113 地方特考三等 動物技術 動物各論（包括加工利用與動物保護） 考古題詳解

核心觀念

豬糞堆肥化是利用微生物在適當環境下分解有機物，使原料經高溫發酵、穩定化與腐熟，成為較安全、性質穩定的有機肥料。答題時可分成兩部分：先說明堆肥化成功所需的環境與管理條件，再以堆肥的溫度、外觀、氣味及質地判定腐熟程度。

解題方法：堆肥化的必要條件

1. 適當的碳氮比 微生物以碳作為能源，以氮合成細胞。原料碳氮比宜約為 $20:1$ 至 $30:1$。豬糞含氮較高，常需混合稻殼、稻草、木屑等含碳材料；碳氮比過高會使分解緩慢，過低則容易散失氨、產生臭味。

2. 適當水分 水分須足以維持微生物活動，又不能多到填塞孔隙、妨礙空氣流通。實務上常以含水率約 $50\%$ 至 $60\%$ 作為操作參考；過乾會使發酵遲緩，過濕則容易轉為厭氧分解，產生臭味。

3. 充足氧氣與良好孔隙 堆肥主要採好氣性分解，須藉翻堆、強制送風，或混入稻殼、木屑等膨鬆材料，維持空氣流通。堆積過密或水分過高會降低通氣性，使堆體局部腐敗發臭。

4. 適宜的溫度與堆體條件 微生物分解會使堆體升溫，堆肥需經過高溫發酵階段，並在後續熟化期降溫、穩定。堆體大小及保溫性須足以維持發酵熱；堆體過小、熱量散失太快，或管理不當，都會影響高溫發酵。翻堆可補氧並使堆體內外受熱較均勻。

5. 適當的酸鹼度與微生物活動條件 酸鹼度、水分、氧氣及營養源都會影響微生物分解。應避免環境過酸、過鹼，並維持適宜條件，使微生物能持續活動；一般不必把添加商品菌種當作成功堆肥的必要條件。

核心觀念

豬屠體評級是以屠宰後的屠體性狀，估計其可供銷售的肉量、脂肪與瘦肉比例，作為品質分級及交易計價的依據。本題四項指標各有功能：屠體重反映屠體產量；屠體長反映體型與胴體形狀；背脂厚度反映脂肪沉積；第 10 肋腰眼面積反映肌肉量與精肉產出潛力。

解題方法

依序說明各名詞的「測量時機與位置」、「測量方式」及「評級意義」，並注意腰眼面積是測量肌肉的橫切面積，不是背脂厚度或屠體長度。

一、屠體重

**測定方式：**豬隻屠宰、放血後，依屠體處理規格去除頭、內臟、四肢等非屠體部分，再秤量屠體重量。實際評級應依採用的屠體規格及秤重時點一致測定；屠體若經冷藏，須留意冷藏失重，不能將冷屠體重與熱屠體重混用。

**重要性：**屠體重代表可供分切利用的屠體產量，也是屠宰率及交易計價的重要基礎。屠體重相近的豬隻，仍可能因背脂厚度、腰眼面積等不同而有不同的瘦肉產量與市場價值，因此不能只憑屠體重判定屠體優劣。

二、屠體長

測定方式：屠體沿脊椎中線剖成左右兩半後，通常取半邊屠體，以直線量取第一肋骨前緣至恥骨前端的距離，作為屠體長。

**重要性：**屠體長可反映胴體的體型與伸展程度，並可用來比較不同豬隻或品種的體型差異。屠體較長通常表示背腰部及可分切部位的伸展空間較大，但屠體長並不直接等於瘦肉量，仍須與背脂厚度及腰眼面積等性狀合併判讀。

三、背脂厚度

測定方式：在屠體背部指定位置，以尺具量取皮下脂肪厚度。常見測定點包括第一肋骨、最後肋骨及最後腰椎等處；若採三點法，將各點厚度取平均：

核心觀念

地板蛋是產蛋雞在巢箱以外的地面產下的蛋。要減少地板蛋，管理重點是讓母雞在開產前熟悉巢箱，並使巢箱成為容易到達、安靜舒適且適合產蛋的場所；同時避免地面出現比巢箱更吸引雞隻的角落。

解題方法

依「開產前訓練、開產時引導、產蛋期間維持」三階段作答：

1. 開產前熟悉巢箱：在育成雞移入產蛋舍後、開產前，即開放巢箱供雞隻探索；可利用棲架引導雞隻熟悉舍內的高低層次與巢箱位置。
2. 讓巢箱容易找到並進入：巢箱應數量充足、位置適當且入口暢通，避免料槽、飲水器或其他設備阻礙雞隻接近。巢箱內提供乾淨、適量的墊料，並維持安靜、陰暗或較有隱蔽感的環境。

核心觀念

鮮蛋品質是蛋殼外觀與蛋內容物狀態的綜合評價。新鮮度是重要指標，但不等於全部品質：蛋可能很新鮮，卻因蛋殼破損、污染或內容物異常而品質不佳；蛋黃顏色深淺也不直接代表新鮮度或營養價值。

判斷鮮蛋品質，主要觀察：

1. 外部品質：蛋殼是否完整、清潔，形狀與殼質是否正常。
2. 內部品質：氣室大小、蛋白濃厚程度、蛋黃形態，以及有無異物、異味或變質現象。
3. 衛生與保存狀況：是否受到微生物污染，以及採收、洗選、包裝與冷藏管理是否妥當。

解題方法：由外而內論述鮮蛋品質

一、蛋殼外觀與殼質

品質良好的鮮蛋，蛋殼應完整、清潔，無裂紋、破損、明顯污物、異常斑點或畸形。蛋殼表面完整，可降低微生物由殼面或裂縫進入內容物的風險。

新鮮蛋殼表面通常保有角質層，外觀較不具光澤，略帶粗糙感；存放時間增加或經擦洗後，角質層可能磨損，蛋殼會較光滑、有光澤。但此現象只能作為輔助判斷，不能單憑蛋殼光澤斷定蛋的新鮮度。

蛋殼厚薄與強度也會影響運輸、保存及破損率，但受到雞隻品種、年齡與營養等因素影響，並非單獨的新鮮度指標。

二、氣室與蛋內容物

蛋殼具有微細氣孔，蛋內水分與二氧化碳會隨保存逐漸散失，空氣進入後使氣室增大。因此，在照蛋檢查時，氣室較小且位置穩定通常表示蛋較新鮮；氣室擴大或移動明顯，常見於存放較久的蛋。

打蛋後，優良鮮蛋的蛋白應清澈、無混濁與異物，並可見濃厚蛋白較厚實、較集中，稀蛋白不會過度攤散。蛋黃應圓隆、完整，位於蛋白中央附近，蛋黃膜有良好支撐力，不易破裂。若蛋白稀薄、迅速攤開，蛋黃扁平或容易破散，表示內部品質或新鮮度較差。

蛋白的濃厚程度可用**豪氏單位（Haugh unit, HU）**評估。其概念是將蛋白高度與蛋重一併納入計算；相同條件下，濃厚蛋白越高，HU通常越高，表示蛋白品質較佳。常用公式為：

核心觀念

本題分成兩部分：第一部分考乳牛在擠乳室使用擠乳機組時的標準作業程序；第二部分考面對臺紐經濟合作協定（ANZTEC）液態乳市場開放，酪農生產端如何提升競爭力與穩定供乳。

依命題當年（民國113年）的開放時程，紐西蘭液態乳採關稅配額制度，配額內零關稅、配額外按規定課徵關稅；自民國114年起取消液態乳關稅配額。這是貿易協定的市場開放安排，並非畜牧法條或生產公式。作答時應將重點放在酪農場能採取的生產、管理與品質改善措施。

解題方法

第一部分依「進場與設備準備—乳房準備—裝機與擠乳—卸機與乳頭消毒—乳牛離場與設備清洗」的作業順序作答，並說明各步驟對乳汁品質、乳房健康及擠乳效率的作用。

第二部分從生產端切入，依「降低單位生產成本、提高單位產乳效率、穩定乳品質與供應、強化市場區隔」提出措施。只提出促銷或要求政策保護，沒有回答酪農場如何改善生產，並不足以涵蓋題意。

一、擠乳室內機械擠乳程序

1. 擠乳前準備

• **清潔擠乳室與檢查設備：**確認真空系統、脈動器、乳管、集乳桶、乳杯及自動脫杯裝置運作正常；依標準程序清洗、消毒與排水，避免設備污染乳汁。
• **乳牛依序進場：**維持安靜、平穩的牛群動線，減少驚嚇與擁擠。辨識乳牛身分，留意乳房異常、跛行、疾病或用藥停乳期個體；異常乳及停藥期乳不得混入集乳系統。

2. 乳房與乳頭準備

• **初乳頭檢乳：**以手擠出各乳區少量乳汁，觀察是否有凝塊、血乳、水樣乳或其他異常。異常乳應隔離處理，不可混入生乳。
• **清潔並預浸消毒：**乳頭有糞污或墊料時先清除，再使用適當的擠乳前乳頭消毒劑，確實覆蓋乳頭表面。
• **擦乾乳頭：**使用乾淨、個別專用的紙巾或布巾，將乳頭擦乾，尤其乳頭尖端不可殘留水分或消毒劑。共用濕布容易在乳牛間傳播病原菌。
• **控制準備間隔：**乳房刺激至裝上乳杯應保持適當間隔，通常約一至兩分鐘，使催產素作用、乳汁順利排出；間隔過短可能尚未充分排乳，過長則降低擠乳效率。

3. 裝上擠乳機組並監看擠乳

• 開啟或確認真空後，將乳杯依序裝到四個乳頭，避免吸入過多空氣。
• 調整乳管與集乳器位置，使機組懸掛穩定、乳杯不扭轉，減少漏氣、滑杯及乳頭受損。
• 擠乳期間觀察真空、脈動與乳流，並留意乳杯是否滑脫、乳牛是否躁動，以及乳汁是否異常。不可為了趕時間而過度擠乳。

4. 卸機與乳頭消毒

• 乳流明顯下降或自動脫杯裝置啟動時，先切斷真空，再取下乳杯；不可在仍有真空時強行拉扯，以免傷害乳頭組織。
• 擠乳後立即以乳頭浸液或噴劑完整覆蓋乳頭，降低細菌由乳頭管進入乳房的機會。
• 引導乳牛離開擠乳位。乳頭管在擠乳後一段時間仍較易受污染，可提供飼料使乳牛短時間保持站立，避免立即躺下接觸墊料。

5. 擠乳後設備清洗

核心觀念

經濟動物福祉是動物在飼養環境中身心狀態的綜合評估，不能只看生產效率或是否患病。考場作答可先以英國農場動物福利委員會（FAWC）的「五大自由」整理評估面向：

1. 免於飢餓、口渴及營養不良：提供足量、適當且可取得的飼料與飲水。
2. 免於不舒適：提供適當的遮蔽、休息場所、墊料及溫濕度環境。
3. 免於疼痛、傷害及疾病：預防傷病，並及早診斷與治療；必要處置應降低疼痛。
4. 免於恐懼及緊迫：避免粗暴驅趕、不當操作、過度擁擠及不良人畜互動。
5. 表現正常行為的自由：提供足夠空間、適當群居或社交條件，以及符合物種習性的環境。

評估時也要分清楚指標類型：資源指標看飼料、飲水、設施與空間；管理指標看飼養、健康照護、運輸等流程；動物指標則直接看動物的健康、行為與身體狀況。三者合併判斷，較能反映動物實際經歷的福祉。

解題方法

本題問「可以從哪些方面評估」，適合用「五大自由」作為主架構，再補上實際評估方法。作答時逐項說明自由所代表的飼養條件，並舉出可以觀察或查核的指標。

例如，不能只確認「有設置飲水器」，還要觀察飲水器是否可正常使用、動物是否有飲水不足的跡象；不能只看「有獸醫照護」，也要觀察跛行、傷口、疾病發生率及治療情形。