108 地方特考四等 畜牧技術 飼料與營養學概要 考古題詳解

核心觀念

本題考查能量在動物體內的流向，以及三種常用評估方式：

總能扣除糞中能量，得消化能；再扣除尿中及可燃氣體中的能量，得代謝能。代謝能扣除熱增耗後，才是可供維持與生產利用的淨能。

（一）豬隻代謝能測定應收集的資料

解題方法：​依能量收支公式，須掌握飼料攝入的總能，以及排出物帶走的能量。豬隻代謝架試驗的重點是收集並分別分析飼料、糞與尿。

1. 飼料資料：​記錄每日供飼量及剩料量，取得實際採食量；採集飼料樣品測定乾物質與總能。
2. 糞便資料：​試驗期間定量收集糞便，記錄重量並取樣測定乾物質與總能。
3. 尿液資料：​試驗期間定量收集尿液，記錄總量並取樣測定能量；若試驗需校正氮平衡或計算氮校正代謝能，亦須分析尿氮。
4. 必要時的氣體資料：​若方法將可燃氣體能量納入計算，須測量甲烷等氣體排出量。豬隻代謝能測定常以糞、尿能量損失計算，氣體損失相對較小。

基本計算關係為：

（二）TDN 的優缺點與消化率測定誤差

核心定義：​總可消化養分（TDN）是將可消化的蛋白質、纖維、無氮浸出物與脂肪加總，並以脂肪的能量較高為由，將可消化粗脂肪乘以 2.25：

優點：

• 以百分比或重量表示，概念直觀，容易比較飼料與配製日糧。
• 可用一般化學組成及消化率試驗資料估算，對反芻動物飼料評價與配方實務具有便利性。
• 計算簡單，尤其適合以傳統飼料分析項目估算能量價值。

缺點：

• TDN 是養分重量的加總估值，並非直接測量能量；乘以 2.25 只是脂肪相對能量的換算，無法完整呈現各養分在動物體內的代謝差異。
• 未充分反映尿與氣體的能量損失，也未扣除熱增耗，因此不能直接代表代謝能或淨能。
• 受到動物種類、飼料組成、採食量與消化率影響；

核心觀念

本題考查反芻動物的蛋白質利用，重點是：飼料蛋白質進入瘤胃後，會先經瘤胃微生物作用；動物最後吸收利用的蛋白質，主要來自瘤胃微生物蛋白質與未在瘤胃降解的飼料蛋白質，而不是單看飼料原有的粗蛋白質含量。

• 瘤胃可降解蛋白質（RDP）：在瘤胃中被微生物分解的蛋白質，可形成胜肽、胺基酸及氨；含氮非蛋白質（NPN），例如尿素，也可提供微生物合成蛋白質所需的氮。
• 瘤胃未降解蛋白質（RUP）：未在瘤胃中降解，隨食糜進入皺胃及小腸消化吸收的飼料蛋白質。
• 瘤胃微生物蛋白質：瘤胃細菌、原蟲等利用氨、胜肽及胺基酸，配合可發酵能量合成的微生物體蛋白質；微生物隨食糜進入皺胃與小腸後被消化，提供動物胺基酸。
• 代謝蛋白質（MP）：供動物吸收利用的蛋白質，主要由小腸可消化的微生物真蛋白質及小腸可消化的 RUP 組成。

解題方法

依照「飼料蛋白質進入瘤胃後的去向」分段說明，再交代微生物蛋白質如何形成、如何被動物利用，以及飼糧配置時應注意的事項。

飼料蛋白質進入瘤胃後，部分成為 RDP。瘤胃微生物將其分解為小分子含氮物質；若有足夠的可發酵碳水化合物提供能量，微生物便可利用這些含氮物質合成自身蛋白質。未被微生物利用的氨會被吸收進入血液，在肝臟轉變為尿素；尿素可由尿液排出，也可經唾液或瘤胃壁再循環回瘤胃。

另一部分飼料蛋白質成為 RUP，通過瘤胃後進入皺胃及小腸，經酵素消化成胺基酸而吸收。瘤胃微生物也會隨食糜通過瘤胃，在皺胃及小腸消化，成為動物可利用的蛋白質來源。因此，反芻動物所需的代謝蛋白質可概念式表示為：

飼糧蛋白質利用特徵與瘤胃微生物的重要性

1. 瘤胃微生物可利用多種氮源合成蛋白質 瘤胃微生物能利用飼料蛋白質分解產生的氨，也能利用尿素等 NPN 合成微生物蛋白質。這使反芻動物可利用部分非蛋白質氮，但 NPN 仍須配合適當的能量來源及用量管理，不能直接視為動物可完全利用的胺基酸。

核心觀念

本題考查消化與營養生理中的三個名詞：維生素 B₁₂ 的吸收輔助物質、膽汁成分的再利用，以及動物攝食糞便以回收營養素的行為。作答時應分別交代定義、作用或循環路徑，以及營養上的意義。

解題方法

每個名詞可依「是什麼 → 如何作用或進行 → 有何生理意義」的順序說明。這樣可避免只寫出名詞的字面翻譯，卻沒有呈現它在消化與營養上的功能。

（一）內在因子（Intrinsic factor）

內在因子是由胃黏膜壁細胞分泌的醣蛋白。它能與維生素 B₁₂ 結合，使維生素 B₁₂ 得以在迴腸末端被辨識及吸收。因此，內在因子是維生素 B₁₂ 正常吸收所需的輔助因子；若內在因子分泌不足，維生素 B₁₂ 的吸收會受阻。

（二）腸肝循環（Enterohepatic circulation）

腸肝循環是物質由肝臟經膽汁排入腸道，經腸道吸收後再由門脈送回肝臟的循環過程。以膽汁酸為例，肝臟將膽汁酸分泌至膽汁並排入小腸，膽汁酸參與脂肪消化後，大部分在腸道重新吸收，經門脈回到肝臟，再供肝臟分泌至膽汁中利用。

這種循環能回收膽汁酸，維持膽汁酸庫存並減少其流失；膽紅素及部分藥物等物質也可經腸肝循環。

核心觀念

維生素 B₁（硫胺素，thiamine）的主要有效輔酶型式為硫胺素焦磷酸（thiamine pyrophosphate, TPP），又稱硫胺素二磷酸（thiamine diphosphate, TDP）。TPP 參與醣類代謝中的氧化脫羧反應，例如丙酮酸去氫酶及 α-酮戊二酸去氫酶複合體的反應，也參與磷酸戊糖途徑中的轉酮酶反應。

解題方法

掌握「能量供應增加，醣類代謝通量增加，相關輔酶需求也增加」即可作答。動物能量採食水準提高時，通常有較多醣類及能量底物進入代謝；維生素 B₁ 參與醣類分解與氧化所需的酵素反應，因此飼糧中維生素 B₁ 的需求量會隨能量採食水準變動。能量採食降低時，代謝底物及相關反應通量下降，需求量也相應降低。

解題技巧

記住「B₁—TPP—醣類氧化」的連結。答題時除了寫出輔酶名稱，也要點出參與醣類代謝的作用，才能完整說明需求隨能量採食變動的原因。

（二）植酸酶的添加目的與適用對象

核心觀念

核心觀念

本題考的是豬隻日糧中「粗蛋白質（CP）百分比」會如何隨飼糧纖維、能量濃度與離胺酸添加量改變。判斷時要分清楚兩件事：

• 每日營養需要量：豬每天需要攝取多少能量與必需胺基酸。
• 飼糧中的營養濃度：每公斤飼糧含多少粗蛋白質或離胺酸。

粗蛋白質是依飼料含氮量估算的指標，並不等同於離胺酸等必需胺基酸的需要量。豬隻對離胺酸的需要，常依能量攝取量或能量濃度調整；而飼糧粗蛋白質濃度則會受原料組成與合成胺基酸添加影響。

解題方法

逐項判斷各因素如何改變飼糧的有效能量、採食量或胺基酸來源，再推論粗蛋白質需要濃度的方向：

1. 提高纖維含量：粗蛋白質濃度需要量提高。 高纖維通常使飼糧能量濃度下降，也可能降低養分消化率。若豬隻採食量受胃腸容量限制，無法充分增加採食以補足每日能量與胺基酸，就需要提高飼糧中蛋白質及胺基酸的濃度，才能供應足夠的每日攝取量。 因此，依本題常用的飼糧配方原則，纖維升高時，粗蛋白質濃度需要量上升。

核心觀念

本題考查大豆作為飼料原料時的抗營養因子、加熱處理、榨油製粕的目的，以及判斷大豆粕熱處理是否適當的方法。

生大豆含有胰蛋白酶抑制因子、凝集素等抗營養因子。胰蛋白酶抑制因子會抑制蛋白質消化，降低胺基酸利用率；凝集素則可能損害腸道功能。適當加熱可使這些熱敏感物質失去活性，提升大豆蛋白的消化利用。

大豆經榨油後所得的大豆粕，蛋白質含量較高，適合作為畜禽飼料的蛋白質來源；榨油也能降低原料中的油脂含量，減少油脂氧化酸敗及保存上的困難。

解題方法

答題時可依序說明「為何加熱」、「為何榨油製粕」及「如何判斷加熱程度」：

1. 加熱的目的：​破壞胰蛋白酶抑制因子與凝集素等抗營養因子，提高蛋白質消化率與利用率。
2. 榨油成粕的目的：​取出大豆油，使大豆粕成為蛋白質較集中的飼料原料，也較利於保存及配方利用。
3. 判斷熱處理程度：​外觀可觀察顏色；常用酵素活性分析則是脲酶活性測定法。脲酶活性與抗營養因子的耐熱性不同，因此可作為大豆粕是否加熱不足的指標。