112 公務人員升官等薦任 水產技術 水產概論 考古題詳解

核心觀念

本題考查水產人工配合飼料中動物性原料的來源與營養、加工特性。動物性原料主要包括魚粉、魚溶漿、肉骨粉、血粉、羽毛粉、乳製品副產物及水產加工副產物等；不同原料的蛋白質品質、胺基酸組成、適口性、消化率與供應穩定性各有差異。

解題方法

作答時先依來源分成「水產動物來源」與「陸生動物來源」，再說明各類原料的代表種類與特性。比較時可掌握幾個面向：蛋白質含量與胺基酸平衡、消化率與適口性、脂質及礦物質含量，以及原料品質與供應限制。

動物性原料的來源與特性

一、水產動物來源

• 魚粉：以全魚或魚類加工剩餘物乾燥、粉碎製成，是配合飼料的重要蛋白質原料。蛋白質含量高，胺基酸組成較完整，適口性與消化率通常良好，也含有一定量的礦物質及魚油。其品質會受魚種、原料新鮮度、加工溫度及儲存條件影響；加工或保存不當可能造成脂肪氧化、蛋白質變性或品質不穩。
• 魚溶漿、魚水解物：由魚體或魚類加工副產物經酵素或酸水解等方式製成，富含可溶性蛋白質、胜肽與游離胺基酸，通常有助於提高適口性及誘食效果。原料水分及灰分可能偏高，使用時需注意產品規格與保存。
• 蝦粉、蟹粉及其他水產加工副產物粉：可由蝦、蟹、貝類等加工剩餘物製成，除蛋白質外，也可能含甲殼素及礦物質。營養組成受原料部位與加工方式影響；甲殼素含量較高時，可能降低蛋白質消化利用率。
• 魷魚粉及其他水產動物粉：可作為蛋白質或誘食性原料，適口性通常佳，但供應量與價格容易受漁獲及加工副產物來源影響。

二、陸生動物來源

核心觀念

區域性國際漁業管理組織（Regional Fisheries Management Organizations, RFMOs）是由相關國家或捕魚實體依國際公約或協定建立的合作機制，負責特定海域內跨境魚群或公海漁業資源的養護與管理。其工作通常包括蒐集漁獲資料、進行資源評估、訂定捕撈限制與其他管理措施，並監督參與方遵守規定。

我國因國際參與身分安排，常以「捕魚實體」等名稱參與相關組織；答題時應同時寫出組織名稱、涵蓋海域或資源，以及主要管理任務。

解題方法

本題為列舉與說明題，選擇我國參與、且任務範圍容易清楚說明的兩個組織即可。作答可依序交代：

1. 組織的中英文名稱與簡稱。
2. 管轄的海域或主要魚種。
3. 組織透過哪些方式進行資源養護與漁業管理。
4. 我國的參與身分。

組織說明

一、中西太平洋漁業委員會（Western and Central Pacific Fisheries Commission, WCPFC）

WCPFC依《中西太平洋高度洄游魚類種群養護與管理公約》設立，主要負責中西太平洋高度洄游魚類資源的養護與管理，鮪類是其重要管理對象。委員會透過科學資料蒐集與資源評估，制定漁獲限制、漁船管理及監控等措施，以促進魚群永續利用。

核心觀念

魩鱙漁業題主要考三件事：魩鱙的生物學與漁業定義、臺灣主要捕撈魚種，以及管理措施如何兼顧漁業利用與幼魚資源保育。涉及管理規範者，以下以命題當年（民國 112 年）法規與管理原則為準。

「魩鱙」不是單一魚種，而是漁業上對特定魚類仔稚魚的統稱。一般所稱吻仔魚，主要為鯷科及鯡科魚類的仔稚魚；約 4 公分以下、體色透明者稱「魩」，體長約 4 公分以上、體色漸深並出現銀色縱帶者稱「鱙」。不可把所有魚類的魚苗都稱為魩鱙。

解題方法

依題目三個問點分段作答：

1. 先用分類與體長、體色特徵界定魩鱙，說清楚它是仔稚魚群體的俗稱，不是單一魚種。
2. 再列出臺灣漁業主要捕獲的魚種。
3. 最後從「投入管制、空間與時間管制、漁獲量與監測」整理管理措施，並指出實際禁漁期由地方主管機關依轄區規定。

如此作答可避免只寫「禁漁期」而漏掉船數、總量、卸魚查核等管理工具，也不會把各縣市不同的禁漁期誤寫成全臺一致日期。

魩鱙定義與主要捕撈品種

臺灣魩鱙漁業捕獲種類主要為鯷科魚類，包括：

• 刺公鯷（Encrasicholina punctifer）
• 異葉公鯷（Encrasicholina heteroloba）
• 日本鯷（Engraulis japonicus）

因此，魩鱙不是某一種固定魚名；答題時宜同時交代其仔稚魚階段特徵及主要魚種，避免把「魩」與「鱙」誤當成兩個正式魚種名稱。

我國管理措施

民國 112 年的管理架構由中央訂定管理原則，地方主管機關依轄區漁況訂定管理規範。主要措施如下：

核心觀念

本題考「鮮度品質指標」中的官能性指標。官能性指標是由受訓或具經驗的人員，透過視覺、嗅覺、觸覺等感官，檢查魚蝦貝類的外觀、氣味、色澤、組織彈性及眼、鰓等特徵，以判斷其新鮮程度。此法不需特殊儀器，適合快速初步評估；但結果會受觀察者經驗、魚種與保存條件影響。

新鮮度評估通常依水產種類及部位分別判讀，不能只憑單一特徵下結論。魚類可觀察眼、鰓、皮膚、肌肉與腹部；蝦類重視頭胸部、甲殼、肌肉及氣味；貝類則以殼是否緊閉、受刺激後能否閉殼，以及肉質與氣味為主要判準。

解題方法

先界定官能性指標的核心：以人的感官直接檢視水產品特徵，作為新鮮度的判斷依據。再依魚、蝦、貝類分項列出新鮮時的典型表徵，並與腐敗時常見的黏液增多、異味、組織鬆軟或殼失去反應等現象對照。作答時以「眼與鰓、體表與肌肉、氣味與反應」為主軸，可兼顧各類水產品的判斷標準。

新鮮魚類的判斷標準

• 眼睛：眼球清澈、明亮且稍為突出，角膜透明；不新鮮時常見眼球混濁、凹陷。
• 鰓部：鰓色鮮紅或呈魚種正常的鮮明色澤，鰓絲完整，氣味清新；鮮度下降時鰓色轉暗、褐灰，並出現腥臭或腐敗味。
• 皮膚與鱗片：體表有自然光澤，鱗片附著牢固，表面黏液透明而不過多；不新鮮時光澤消失、鱗片易脫落，黏液混濁或黏稠。
• 肌肉與彈性：魚體結實，手指輕壓後凹痕能迅速回復，肉與骨連結緊密；鮮度降低時肌肉鬆軟、凹痕不易回復，肉骨容易分離。
• 腹部與肛門：腹部完整、不膨脹或破裂，肛門緊縮；腐敗時腹部可能膨脹、破裂，肛門鬆弛。
• 氣味：具有魚種自然、清新的海藻味或水產氣味，沒有酸敗、氨味或腐敗臭。