第 1 題　名詞解釋

（一）頂芽優勢

核心觀念： 頂芽優勢（apical dominance）是指植物莖頂的頂芽生長旺盛時，會抑制下方腋芽萌發與側枝形成的現象。

其主要生理機制如下：

1. 頂芽產生生長素，並向基部運輸。
2. 生長素會抑制腋芽直接伸長。
3. 頂芽同時會影響細胞分裂素、糖分及其他生長調節物質的分布，使腋芽處於休眠狀態。
4. 摘除頂芽、剪除莖梢或降低頂芽生長勢後，腋芽即容易萌發，形成較多側枝。

解題方法： 作答時應掌握「頂芽抑制腋芽」及「生長素作用」兩個核心，並補充摘心後促進分枝的應用。例如果樹整枝、園藝作物摘心、茶樹修剪等，均與頂芽優勢有關。

解題技巧： 記憶關係為「頂芽在，側芽乖；頂芽除，側枝出」。頂芽優勢強的植物通常主莖明顯、分枝較少；摘心可降低頂芽優勢，使植株矮化並增加分枝。

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（二）正儲型種子

核心觀念： 正儲型種子（orthodox seed）是指成熟後可以耐受脫水，經乾燥至較低含水率，再配合低溫及適當密封保存，仍能維持較長發芽壽命的種子。

其主要特性包括：

1. 成熟時通常已自然脫水。
2. 可進一步乾燥，降低種子含水率。
3. 在適當低溫、低濕環境中可長期保存。
4. 一般可耐受冷藏，部分種子甚至可在低溫冷凍條件下保存。
5. 種子壽命受含水率、保存溫度、氧氣、病原菌及種子本身品質影響。

水分與溫度對壽命具有重要影響，通常可用下列原則表示：

$$\text{種子含水率降低} \Rightarrow \text{呼吸作用降低} \Rightarrow \text{老化速度減慢}$$

解題方法： 答題時先寫出「耐乾燥、可低溫貯藏」的定義，再說明其與難儲型種子的區別。稻、麥、玉米、豆類及多數蔬菜種子，通常屬於正儲型種子。

解題技巧： 正儲型種子的關鍵字是「可乾燥、可低溫保存」。不可將「含水量低」誤寫成種子完全沒有水分；種子仍須維持適當含水率，過度乾燥也可能造成細胞膜與胚部受傷。

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（三）菌根菌

核心觀念： 菌根菌（mycorrhizal fungi）是與植物根部形成互利共生關係的真菌。真菌菌絲與根部連結，擴大植物根系的吸收範圍；植物則提供真菌光合作用所製造的碳水化合物。

菌根形成後，通常具有下列作用：

1. 增加根部吸收磷的能力。
2. 提高對氮、鋅等礦物元素的吸收效率。
3. 擴大吸水範圍，提升植物耐旱能力。
4. 改善土壤團粒結構與根圈環境。
5. 增強植物對部分土壤病原菌及逆境的抵抗力。
6. 促進幼苗生長及移植後的成活。

常見菌根類型包括：

• 叢枝菌根（arbuscular mycorrhiza, AM）：菌絲進入根皮層細胞間，並形成叢枝，是農作物中最常見的類型。
• 外生菌根（ectomycorrhiza）：菌絲主要包覆根部表面，並在根細胞間形成菌絲網，常見於許多森林樹種。

解題方法： 應從「真菌與根部共生」切入，並明確寫出雙方互惠關係：植物供應碳源，菌根菌協助吸收水分與礦物元素。只寫「有益微生物」而未提及根部共生及功能，內容不完整。

解題技巧： 菌根菌不是根瘤菌。根瘤菌主要與豆科植物形成根瘤並進行固氮；菌根菌主要協助根部吸收磷、水分及其他礦物元素。兩者均屬有益微生物，但功能不同。

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（四）間作

核心觀念： 間作（intercropping）是指在同一塊土地、同一生產期間，同時種植兩種或兩種以上作物，藉由合理配置行距、株距及作物組合，提高土地與資源利用效率的栽培

核心觀念

一、種苗健化的意義

種苗健化，又稱「煉苗」或「馴化」，是指種苗在定植前，逐步降低育苗環境的保護程度，使其適應露地栽培所面臨的強光、低溫、高溫、乾旱、風力及較低空氣濕度等逆境，藉以提高定植後的成活率與生長勢。

育苗期間通常具有較適宜的溫度、較高的空氣濕度、充足水分及遮蔭環境，種苗組織較柔嫩，葉片蒸散調節能力及根系吸水能力較弱。若直接移植至露地，容易發生萎凋、葉片灼傷、生長停滯，甚至死亡。

因此，種苗健化的核心在於：

1. 逐步增加種苗對外界環境的適應能力。
2. 降低定植時的移植休克。
3. 促進根系發育，增強吸水及吸收養分的能力。
4. 使莖葉組織充實，增加抗旱、抗寒、抗風及抗病能力。
5. 提高定植後的成活率與早期生長勢。

健化不是單純使種苗停止生長，而是在不造成嚴重傷害的原則下，使種苗由柔嫩生長狀態轉為較強健、適合定植的狀態。

解題方法

本題分為兩部分：

• 第一部分說明「種苗健化」的定義、目的及作用。
• 第二部分列舉種苗健化的方法，並說明各方法的操作方式與生理效果。

作答時可依「水分、溫度、光照、通風、肥培、機械刺激、根系處理」等環境因子分類，先寫方法，再補充作用，即可完整涵蓋配分重點。

種苗健化的方法

一、逐漸減少灌水，進行水分健化

在定植前逐步延長灌水間隔，降低灌水量，使種苗接受輕度、短時間的水分逆境。

其作用包括：

• 促使根系向下伸長，增加根系分布範圍。
• 增強根系吸水能力。
• 降低植株組織含水量，使莖葉較為充實。
• 提高定植後對短期乾旱的耐受能力。

操作時應採取漸進方式，避免一次停止供水太久，以免造成永久萎凋、葉片黃化或根系受傷。定植前仍應使種苗具有適當水分，以利起苗及移植。

二、逐漸降低溫度

育苗場所的溫度通常較高且穩定，健化時可逐漸降低夜間溫度，或增加種苗接受自然溫度變化的程度。

其作用包括：

• 使種苗適應露地的日夜溫差。
• 降低高溫環境造成的徒長。
• 促進莖部組織充實。
• 增加對低溫及溫度變化的抵抗能力。

降溫必須逐步進行，寒流或霜害來臨前不宜貿然將幼嫩種苗暴露於低溫環境。

三、逐步增加光照，減少遮蔭

育苗初期常使用遮蔭網或玻璃溫室，以避免強光傷害。健化時應逐步減少遮蔭時間或降低遮蔭程度，使種苗慢慢適應自然強光。

其作用包括：

• 增加葉片光合能力。
• 促使葉片增厚、葉色濃綠。
• 降低莖節伸長，避免徒長。
• 提高葉片對強光及高蒸散速率的適應能力。

若突然完全撤除遮蔭，容易發生葉片日燒、萎凋及生長停滯，因此宜採分階段增加光照，並避開中午最強光照時段進行初期健化。

四、增加通風，降低空氣濕度

逐漸開啟育苗設施的側膜、天窗或通風設備，使種苗接受較強的空氣流動，並降低育苗環境的相對濕度。

其作用包括：

• 降低葉片周圍的高濕環境。
• 增強蒸散作用及氣孔調節能力。
• 促使莖部較粗壯，減少徒長。
• 降低灰黴病、猝倒病等高濕性病害的發生。
• 使種苗適應露地風力。

通風宜配合溫度及水分管理，避免在高溫、缺水時過度通風，造成快速失水。

五、減少氮肥，適度增加磷、鉀肥

健化期間應避免過量施用氮肥。氮肥過多會使種苗葉片柔嫩、莖部細長，增加徒長及移植後萎凋的風險。

適度調整肥培管理可達到下列效果：

核心觀念

本題考查三種嗜好料作物的「植物分類、商品利用部位、適採成熟標準及採後調製流程」。作答時應依序掌握：

1. 科別：辨識作物所屬植物科。
2. 採收部位與標準：說明實際利用的器官，以及何時採收品質最佳。
3. 調製方法：說明由鮮品轉為商品原料的主要處理程序，並指出其目的。

本題並非選擇題，無個別選項可供分析；重點在於三種作物的比較與調製流程是否完整。

解題方法

可採「一作物一段」方式作答，每一段固定包含：

$$\text{科別} \rightarrow \text{採收部位} \rightarrow \text{採收標準} \rightarrow \text{調製方法}$$

三者的核心區別如下：

• 咖啡：利用果實內的種子，重點是去果肉、發酵、乾燥及焙炒。
• 可可：利用果莢內包有果肉的種子，重點是發酵及乾燥，以形成可可特有香味。
• 茶：利用幼嫩芽葉，重點是萎凋、揉捻、氧化程度及乾燥，依製茶種類而異。

一、咖啡

1. 科別

咖啡屬於茜草科（Rubiaceae），主要栽培種類包括阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）及羅布斯塔咖啡（Coffea canephora）。

2. 採收部位

咖啡利用果實內的種子，商品上稱為咖啡豆。咖啡果實為核果，果皮、果肉及黏質層包覆兩粒種子，少數果實只有一粒種子，稱為圓豆（peaberry）。

3. 採收標準

咖啡果實以充分成熟、果皮呈品種特有的紅色或深紅色為採收標準。成熟果實通常具有下列特徵：

• 果皮由綠色轉為紅色或紫紅色。
• 果實飽滿，香氣增加。
• 果肉糖分及黏質物充分形成。
• 果實容易由果梗脫離。

應採摘成熟度一致的果實，避免混入青果、過熟果、落地果及病蟲害果。青果會使咖啡具有澀味，過熟或腐敗果則容易產生異味。

4. 調製方法

咖啡調製主要分為水洗法、乾燥法及半水洗法。

（1）水洗法

程序如下：

1. 選果：除去青果、過熟果及浮果。
2. 去皮去果肉：利用果肉分離機除去外果皮及大部分果肉。
3. 發酵：使附著於種子外的黏質層分解。
4. 水洗：洗去殘留黏質物。
5. 乾燥：將帶殼咖啡豆曬乾或以乾燥機乾燥，使含水率降至約 $10\%$ 至 $12\%$。
6. 脫殼：除去乾燥後的內果皮，得到生咖啡豆。
7. 分級及包裝：依大小、重量、色澤及缺陷程度分級。
8. 焙炒：使咖啡豆發生褐變及香味形成，產生咖啡特有的色澤、香氣及風味。

（2）乾燥法

將成熟咖啡果實整粒曝曬或機械乾燥，待果皮、果肉及內果皮乾燥後，再脫殼取出生豆。此法可保留較多果肉風味，但乾燥過程須充分翻動，避免發霉及腐敗。

（3）半水洗法

先去除外果皮及部分果肉，再保留部分黏質層進行乾燥，乾燥後脫殼。此法介於水洗法與乾燥法之間，可兼顧清潔度及果香。

生咖啡豆在飲用前仍須經焙炒。焙炒程度會影響咖啡色澤、香味、苦味及酸味；焙炒後再研磨、沖煮或萃取。

二、可可

1. 科別

可可傳統分類屬於梧桐科（Sterculiaceae）；依現代植物分類，梧桐科多併入錦葵科（Malvaceae）。學名為 Theobroma cacao。

考試作答可寫成：

可可屬梧桐科，現代分類多歸入錦葵科。

如此可兼顧傳統農業教材與現代分類。

2. 採收部位

可可利用果莢內的種子，即可可豆。可可果莢內含多數種子，種子外包覆白色或淡黃色果肉及黏質物。

3. 採收標準

可可果莢以充分成熟為採收標準，成熟時果莢色澤由綠色轉為黃色、黃橙色或橙紅色，實際色變依品種而異。成熟果莢通常具有下列特徵：

• 果莢外表顏色發生明顯變化。
• 果莢表面光澤減少。
• 敲擊果莢時聲音較為沉實。
• 種子已充分發育，果肉飽滿。
• 果梗附近及果莢外觀顯示成熟。

採收時以刀具切下果莢，避免傷害樹幹、枝條及花墊，因可可的花及果實常著生於主幹或老枝上。不可使果莢落地過久，以免受到病菌污染。

4. 調製方法

可可調製的主要目的，是使可可豆產生褐色、香氣及適於加工的品質。其主要程序如下：

1. 開莢：採下成熟果莢後剖開果莢。
2. 取豆：取出種子及附著的果肉。
3. 發酵：將可可豆堆積、置於發酵箱或籃中，覆蓋香蕉葉等材料，使果肉汁液發酵。

發酵通常需約 $5$ 至 $7$ 日，期間應適當翻動，使發酵均勻。發酵時果肉中的糖分先轉化為酒精，再由醋酸菌等作用形成有機酸，使種子內部發生一連串變化，包括：

• 種胚死亡，停止萌芽。
• 種子內部色澤由紫色逐漸轉為褐色。
• 可可特有香味前驅物形成。
• 澀味及生青味降低。

核心觀念

本題以農業部氣候變遷政策為核心，考查兩個層次：

1. 農業韌性：農業面對極端高溫、乾旱、暴雨、颱風、病蟲害及生產資源變動時，能夠降低衝擊、維持生產，並於災害後迅速恢復及轉型。
2. 糧食安全：在氣候變遷及生產風險增加下，確保國民能持續取得數量充足、價格合理、品質安全及營養適當的食物。
3. 三章一 Q：透過農產品標章及資訊追溯制度，區分農產品品質、安全、產地及生產方式。

法規與政策回答以命題當年（民國 115 年）法規及農業部政策為準；答題時宜結合《氣候變遷因應法》、國家氣候變遷調適政策及農業部相關農業氣候調適、糧食安全政策說明。

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解題方法

本題為申論題，應採「問題衝擊—政策措施—預期效果」方式作答：

• 先指出氣候變遷對農業及糧食供應造成的風險。
• 再依生產、資源、科技、制度及市場面提出具體措施。
• 最後說明措施如何提高農業持續生產能力及糧食供應穩定性。
• 第（三）題直接列出三個標章，並補充其制度功能。

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（一）在氣候變遷調適與因應下，如何提升農業韌性？

1. 強化氣候風險監測與災害預警

建立氣象、土壤、水文、作物生育及病蟲害監測系統，利用氣象預報、遙測、地理資訊系統及智慧農業技術，及早掌握高溫、乾旱、豪雨、寒害及颱風等風險。

同時應建立農業災害預警、通報及應變機制，使農民能提前採取防風、防寒、防淹水、調整播種期及加強灌溉等措施，降低災害損失。

2. 培育耐逆境作物與調整栽培制度

依不同地區及氣候風險，選育或推廣耐旱、耐熱、耐淹水、耐鹽及抗病蟲害品種，並建立適地適種制度。

栽培制度方面，可採取：

• 調整播種及移植期，避開高溫、豪雨及寒害期。
• 推廣輪作、間作、混作及多樣化種植。
• 發展設施栽培，降低外界氣候直接衝擊。
• 建立不同品種及產地配置，避免單一品種或單一產區受災時造成全面性損失。

3. 提升農田水土資源調適能力

水資源方面，應推動節水灌溉、灌溉排水系統改善、農業用水調度、蓄水設施及再生水利用，並依氣候預測調整作物及耕作制度。

土壤管理方面，應增加有機質、推廣覆蓋、綠肥、少耕及合理施肥，以提升土壤保水、保肥及抗侵蝕能力。山坡地則須加強水土保持，降低豪雨造成的沖蝕、崩塌及土石流風險。

4. 推動智慧農業與精準管理

利用感測器、物聯網、無人機、人工智慧及自動化設備，進行精準灌溉、精準施肥、環境控制及病蟲害監測。

精準管理可降低水、肥料、農藥及能源使用量，並依作物實際需求調整生產投入，提升單位面積產量及資源使用效率。

5. 強化農業基礎設施及產銷體系

改善農路、灌排水、溫室、冷藏、冷鏈、倉儲、加工及運輸設施，提升農產品面對災害及供應中斷的能力。

災後應建立快速修復及復耕機制，提供種苗、農機、資材、技術及金融協助，使農民能迅速恢復生產。

6. 建立農業風險分散及社會支持制度

推廣農業保險、天然災害救助、產業基金及契作制度，分散農民因氣候災害所承受的經濟風險。

同時應強化農民教育訓練、農業推廣及地方組織合作，培養農民採用調適技術的能力，並鼓勵青年返鄉、農村組織及產銷班共同經營。

7. 兼顧減緩與調適，發展低碳農業

農業因應氣候變遷不僅要適應環境變化，也應降低溫室氣體排放。例如：

• 合理施用氮肥，降低氧化亞氮排放。
• 改善畜牧糞尿處理及沼氣利用。
• 推廣節能農機、再生能源及低碳運輸。
• 增加土壤碳匯及農業生態系碳吸存。
• 減少農產品採收後損耗及食物浪費。

小結

農業韌性的重點是「預防、調適、分散、恢復及轉型」。透過品種改良、資源管理、智慧科技、基礎建設、保險制度及低碳農業，可使農業在氣候衝擊下仍能維持基本生產，並提升災後恢復能力。

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（二）在氣候變遷調適與因應下，如何保護糧食安全？

1. 糧食安全的核心內涵

糧食安全不只是糧食數量足夠，還包括以下四項：

1. 供應性：國內具有足夠糧食來源及供應量。
2. 可近性：國民能以合理價格及適當方式取得糧食。
3. 利用性：糧食符合衛生安全及營養需求，能被健康利用。
4. 穩定性：在氣候災害、疫病、國際市場波動及運輸中斷下，糧食供應仍能維持穩定。

因此，答題不能只寫「提高糧食自給率」，還要同時處理生產、儲備、價格、品質及供應鏈問題。

2. 維持重要糧食作物生產能力

政府應依國內糧食需求及戰略重要性，維持稻米、雜糧、蔬菜、果品、畜禽及水產等基本生產能力。

具體措施包括：

• 維護農地農用，避免優良農地流失。
• 防止農地長期休耕及荒廢。
• 推廣水稻、玉米、大豆、雜糧等重要作物。
• 鼓勵稻田轉作進口依賴度較高的國產雜糧。