110 地方特考四等 養殖技術 水產概要 考古題詳解

核心觀念

本題考查「漁場」的基本分類方式，須依三個不同標準分別作答：

1. 依水界分類：看漁場位於海洋或內陸水域。
2. 依漁獲物的生態行動分類：看魚類是固定棲息，或具有洄游、移動特性。
3. 依棲息水深分類：看漁獲物主要分布於水體的表層、中層或底層。

三種分類標準彼此獨立，同一漁場可以同時具有多種屬性，例如某海洋底層洄游魚類的作業區，可稱為「海洋漁場、洄游性漁場、底層漁場」。

解題方法

題目要求「依照水界、漁獲物的生態行動及棲息水深」分類，因此採用「三個分類基準逐項列舉」的方式回答，不宜只寫漁場名稱，也不宜將不同分類基準混在一起。

一、依水界分類

依漁場所在的水域環境，可分為：

1. 海洋漁場 位於海洋，包括沿岸、近海、陸棚及外海等水域。臺灣常見的沿岸、近海及遠洋漁業，均屬海洋漁場利用。

2. 內陸水域漁場 位於陸地內部的水域，可再分為：

• 河川漁場：位於溪流、河川及其河口水域。
• 湖泊漁場：位於天然湖泊或人工湖。
• 池沼漁場：位於池塘、沼澤等較封閉的內陸水域。

若採較概括的分類，水界可寫成「海洋漁場」與「內陸水域漁場」兩大類；若題目要求細分，內陸水域再列河川、湖泊、池沼等類型。

二、依漁獲物的生態行動分類

依漁獲物在水域中的活動及移動特性，可分為：

1. 定著性漁場 漁獲物長期在一定水域內活動，移動範圍較小，與特定底質、礁區、海草床、紅樹林或其他棲地關係密切。此類漁場的位置通常較穩定。

2. 洄游性漁場 漁獲物會因繁殖、索餌、越冬、水溫、鹽度或洋流等因素，進行季節性或週期性的大範圍移動。此類漁場的位置及漁期會隨魚群移動而改變，例如具有季節洄游特性的魚類漁場。

核心觀念

本題屬於水產養殖產業政策與綜合應用題，重點不在列舉單一技術，而在說明臺灣面對中國大陸、東南亞等周邊國家之低成本競爭時，如何由「價格競爭」轉向「技術、品質、安全與品牌競爭」。

答題應掌握三項主軸：

1. 提升生產效率，降低成本。
2. 維持產品安全與品質，建立市場信任。
3. 整合產業鏈，提高附加價值與國際競爭力。

養殖業競爭力可概括表示為：

$$\text{產業競爭力} = \text{生產效率} + \text{產品品質} + \text{食品安全} + \text{品牌與市場} + \text{產業韌性}$$

因此，強化養殖業不能只增加養殖面積或提高產量，還必須兼顧環境保育、疾病防治、氣候風險及產銷制度。

---

解題方法

本題適合採用「問題分析—具體措施—預期效益」的架構作答：

1. 先指出臺灣養殖業面臨的競爭與內部問題。
2. 再從育種、養殖技術、疾病防治、環境管理、加工行銷及政策支援等面向提出措施。
3. 最後說明各項措施如何達到降低成本、提升品質、拓展市場及永續經營的目的。

作答時可分為「生產端、管理端、產業端、制度端」四大層次，內容完整且不易遺漏。

---

一、改善養殖生產技術，提升單位面積產值

（一）發展優良種苗與選育技術 建立水產種原保存、親魚選育及種苗繁殖制度，培育生長快速、抗病力強、飼料效率高且適合臺灣環境的品系。種苗品質直接影響後續成活率、生長速度及養殖成本，應加強種苗場分級管理與品質檢測。

（二）推動智慧養殖 導入水質感測器、自動投餌、影像監測、遠端控制及資料分析系統，依溶氧、溫度、酸鹼值、鹽度等資料調整投餌與換水時機。透過精準管理可減少人力需求、飼料浪費及水質劇烈變化。

（三）提高飼料利用效率 選用營養均衡、適合不同生長階段的配合飼料，依魚體大小、攝食狀況及水溫調整投餌量，避免過量投餌造成飼料成本增加及水質惡化。養殖經營應重視飼料轉換率：

$$\text{飼料轉換率} = \frac{\text{飼料使用量}}{\text{魚體增重量}}$$

飼料轉換率越低，表示飼料利用效率越高，生產成本也越有利。

---

二、強化疾病防治與生物安全

（一）建立養殖場生物安全制度 落實進排水分流、養殖區域隔離、器具消毒、外來生物管制及死魚妥善處理，降低病原傳入與擴散風險。

（二）加強健康管理與監測 透過定期抽樣、病原檢測及疫情通報，及早發現疾病。種苗、親魚及活體運輸均應經過健康檢查，避免病原藉由跨場移動擴散。

（三）減少不當用藥 以改善水質、降低密度、強化營養及疫苗、益生菌等預防措施為主，藥物僅於必要時依規定使用，並嚴格遵守停藥期與殘留標準，以維護食品安全及出口資格。

疾病防治的核心不是發病後大量用藥，而是「預防重於治療」，並建立可追溯的用藥與生產紀錄。

---

三、推動環境友善與永續養殖

（一）改善水質及養殖環境 依養殖物種及密度控制溶氧、氨氮、亞硝酸鹽、酸鹼值與水溫，適度換水及清除底泥，避免過度密養造成水質惡化。

（二）發展循環水與節水養殖 推動循環水養殖、過濾、曝氣及生物處理技術，降低用水量與排放量。沿海地區可配合海水淡化、鹽水利用及養殖廢水處理，提高水資源使用效率。

（三）結合生態及多營養階層養殖 依不同生物對營養鹽的利用特性，規劃魚、蝦、貝類及藻類等多營養階層養殖，使養殖排放物被其他生物吸收，減少環境負荷。

（四）因應氣候變遷 針對高溫、寒害、豪雨、乾旱、海水溫度變化及強風豪雨，設置備援電力、增氧設備、遮蔭設施、防洪設施及預警系統，提升養殖場的災害韌性。

---

四、建立食品安全、品質分級與產銷履歷

（一）落實生產履歷 記錄種苗來源、飼料使用、水質管理、用藥情形、採收日期及產品流向，建立從養殖場至消費者的追溯制度。

（二）推動產品檢驗與品質分級 針對藥物殘留、重金屬、微生物及其他食品安全項目進行檢測，並依大小、鮮度、規格及加工品質分級，形成不同產品價格帶。

（三）建立產地與安全品牌 臺灣養殖產品應以安全、鮮度、品質穩定及可追溯作為品牌核心，透過認證標章、產地標示及品牌故事，與低價大量生產的進口產品區隔。

---

五、發展加工、冷鏈與多元產品

臺灣若只銷售未加工的活魚或初級生鮮品，容易受到價格波動及進口產品競爭影響，應提高加工比例與產品差異化，例如：

• 分切、去刺、真空包裝及冷凍調理食品。
• 即食食品、餐飲用規格產品及高端禮盒。
• 魚精、魚油、膠原蛋白及其他水產副產品。
• 依不同市場需求開發小包裝、方便料理及健康食品。

核心觀念

本題考查水產加工副產物及下腳料的資源化利用，重點包括：

1. 魚粉（fish meal）：將魚體、魚片加工剩餘物、魚骨、魚皮、內臟等，經加熱凝固、壓榨脫水、乾燥及粉碎，製成高蛋白飼料原料。
2. 魚溶漿（fish silage）：將新鮮魚體或加工廢棄物絞碎後，以酸、乳酸菌或酵素使蛋白質水解、液化並抑制腐敗，製成可保存的液狀飼料原料。
3. 二者的主要差異在於：魚粉以脫水乾燥、保存蛋白質為主；魚溶漿以酸化或發酵液化、抑制微生物腐敗為主。

---

一、魚粉的製造方法

（一）原料選擇與前處理

原料可採用：

• 魚市場及加工廠的魚體下腳料
• 魚頭、魚骨、魚皮、魚鱗
• 魚片加工剩餘物
• 小型雜魚、規格外魚體
• 部分魚類內臟

原料應盡量新鮮，避免長時間高溫堆置，以減少蛋白質腐敗、脂肪氧化及揮發性鹼基氮增加。

製造前先進行挑選，除去塑膠、金屬、砂石等異物，再以切碎機將原料切成小塊，使後續加熱、壓榨及乾燥較為均勻。

---

（二）蒸煮或加熱凝固

將切碎原料送入蒸煮設備，以蒸汽或熱水加熱，使：

• 肌肉蛋白質凝固
• 細胞組織破壞
• 脂肪由組織中釋出
• 水分較容易被壓出
• 部分病原微生物遭到抑制

加熱不足時，蛋白質不易凝固，壓榨脫水效果差；加熱過度時，蛋白質可能變性過重，並增加胺基酸受損及褐變反應。因此應採用足以凝固蛋白質、又不造成嚴重熱傷害的條件。

---

（三）壓榨脫水與分離油脂

蒸煮後的物料以螺旋壓榨機壓榨，分成兩部分：

1. 壓榨餅（press cake）：主要含蛋白質、骨骼及部分固形物。
2. 壓榨液（press liquor）：含水分、魚油、可溶性蛋白質、胜肽及礦物質。

壓榨液再經離心或其他分離方法，分離出魚油及含水的可溶性物質。可溶性部分稱為魚溶物（fish solubles），可濃縮後加入壓榨餅共同乾燥，以提高魚粉的蛋白質及可溶性含氮物回收率。

---

（四）乾燥

壓榨餅及濃縮魚溶物混合後進行乾燥，常用設備包括：

• 直接式迴轉乾燥機
• 間接式蒸汽乾燥機
• 低溫乾燥設備

乾燥的目的在於降低水分及水活性，使微生物不易繁殖，並延長保存期限。乾燥不足會導致魚粉發霉、腐敗及自熱；乾燥過度或溫度過高，則會造成蛋白質利用率下降，並使魚粉色澤變深。

魚粉成品通常應控制在低水分狀態，實際標準依原料、製程及飼料規範而定。

---

（五）粉碎、篩分及包裝

乾燥後的魚粉經粉碎及篩分，使粒度均勻，便於混合飼料及投餵。完成後應：

• 冷卻至接近室溫
• 檢查水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分及鹽分
• 注意脂肪氧化及酸敗
• 置於乾燥、陰涼、通風處保存
• 必要時添加抗氧化劑

若原料含骨量高，魚粉灰分會增加；若內臟及脂肪含量高，魚粉粗脂肪較高，保存時更容易氧化。

---

二、魚溶漿的製造方法

魚溶漿是利用魚體自身酵素、添加酸或微生物發酵，使魚體組織及蛋白質逐漸水解、液化，形成具有保存性的液狀產品。

（一）酸製魚溶漿

這是最常用且容易控制的方法。

1. 原料切碎

將魚體或加工廢棄物除去異物後切碎、絞碎，使粒徑縮小，增加酸與組織的接觸面積。

2. 添加酸液

將有機酸或無機酸均勻混入原料，使混合物達到足以抑制腐敗菌的酸度，通常以維持 $pH$ 約 $3.5$ 至 $4.0$ 為原則。

常用酸類包括：

• 甲酸
• 丙酸
• 乳酸
• 鹽酸
• 硫酸

飼料用途通常優先考慮對動物較安全、殘留影響較低的有機酸。實際用酸量須依原料緩衝能力、骨骼含量及水分調整，不能只依固定百分比決定。

3. 混合與液化

酸化後充分攪拌，使酸分布均勻。魚體內的蛋白酶及酸性水解作用會逐漸分解肌肉蛋白質，使組織液化，形成魚溶漿。

液化期間應定期攪拌並監測 $pH$。若酸度不足，容易發生腐敗；若酸度過低，會增加設備腐蝕及飼料適口性問題。

4. 分離及保存

液化完成後，可依需要進行：

核心觀念

本題考查「海洋廢棄物」與「幽靈漁具」對海洋生態系的危害，以及污染源頭管理、污染防治與漁業管理的綜合能力。

1. 海洋廢棄物

海洋廢棄物是指人類活動產生，經直接丟棄、河川輸送、雨水沖刷、風力吹送及港口排放等途徑進入海洋或海岸環境的固體廢棄物。來源包括：

• 陸源廢棄物：塑膠袋、寶特瓶、保麗龍、生活垃圾、工業廢棄物。
• 海源廢棄物：船舶垃圾、漁業作業產生的繩索、浮球、網具及包裝材料。
• 微塑膠：大型塑膠經日照、波浪及磨損分解而成的細小塑膠顆粒，也包括化妝品、清潔用品及工業原料所含的塑膠微粒。

2. 流失漁具與幽靈捕撈

漁具因風浪、碰撞、操作不當、故意丟棄或成本因素而留置海中，仍持續捕捉魚類、甲殼類、海龜、海鳥及海洋哺乳類，稱為幽靈捕撈。其主要形式包括刺網、流刺網、延繩釣具、籠具、繩索及網片。

3. 相關法規

本題涉及海洋污染及廢棄物管理，解題時應掌握下列法規精神：

• 《海洋污染防治法》：以防止海洋污染、維護海洋生態及海洋環境為目的，規範陸源、船舶及其他海洋污染行為。
• 《廢棄物清理法》：建立廢棄物減量、回收、清除及處理制度，禁止任意棄置廢棄物。
• 《漁業法》：管理漁業資源利用、漁具使用及漁業秩序，兼具資源保育目的。
• 國際海事組織《防止船舶污染國際公約》附錄五：管制船舶垃圾排放，塑膠垃圾不得任意排入海洋。

涉及法規時，以命題當年（民國 110 年）法規為準；現行法已配合海洋污染、廢棄物管理及一次性塑膠政策有所修正，但本題作答仍依民國 110 年法規精神論述。

---

解題方法

本題適合採用「污染來源—進入途徑—生態影響—解決方法」四段式架構：

1. 先界定海洋廢棄物與流失漁具的種類及來源。
2. 再說明廢棄物進入海洋的途徑與持續存在特性。
3. 接著分別從生物、棲地、生態系及人類利用面向分析影響。
4. 最後提出源頭減量、回收清除、漁具管理、法規執行及教育監測等對策。

作答時必須同時處理「廢棄物」與「流失漁具」，不可只談塑膠污染，也不可只寫海洋動物受困。

---

一、海洋廢棄物進入海洋的途徑與特性

1. 主要進入途徑

• 都市生活垃圾經雨水、排水系統及河川輸送入海。
• 海岸觀光、休閒活動及民眾任意丟棄造成海灘廢棄物。
• 工業、營建及港區作業產生的塑膠、金屬及化學容器進入海洋。
• 船舶將生活垃圾、漁業包裝材料及作業廢棄物排入海中。
• 漁業作業中的漁網、浮球、繩索、鉛墜及塑膠箱因風浪或操作不當流失。
• 廢棄物受洋流及風場帶動，聚集於海灣、河口、珊瑚礁、沙灘及海流交會區。

2. 海洋廢棄物的環境特性

塑膠具有耐分解、易漂流及易碎裂的特性，進入海洋後不一定立即消失，而是由大型垃圾逐漸破碎為微塑膠。微塑膠可懸浮於水中、沉積於底泥，並隨食物鏈移動，因此具有長期性、廣泛性及累積性。

---

二、廢棄物對海洋生態的影響

1. 海洋生物誤食

海龜可能將塑膠袋誤認為水母，海鳥及魚類可能吞食塑膠碎片，鯨豚也可能攝入大量塑膠垃圾。誤食後會產生：

• 消化道阻塞，造成無法進食。
• 胃腸道受傷、穿孔及感染。
• 錯誤產生飽足感，導致營養不良及死亡。
• 幼體生長遲緩與繁殖能力下降。

微塑膠則可能被浮游生物、貝類、魚蝦攝取，進一步進入高營養階層生物體內，形成食物鏈傳遞。

2. 生物纏繞與窒息

廢棄漁網、尼龍繩、塑膠帶及纜線容易纏住海龜、海鳥、海獅、鯨豚及魚類，造成：

• 鰭、足、翅及頸部受傷。
• 游泳、覓食及逃避掠食的能力下降。
• 長期勒傷、感染及組織壞死。
• 無法浮上海面呼吸，導致溺斃。
• 親代受困後，幼體失去照顧而死亡。

3. 化學污染與毒性效應

塑膠及其他廢棄物可吸附持久性有機污染物、重金屬及石油類物質。微塑膠進入生物體後，可能造成：

• 氧化壓力與細胞損傷。
• 免疫功能異常。
• 內分泌干擾。
• 生殖及胚胎發育受影響。
• 污染物沿食物鏈傳遞，增加高營養階層生物的暴露風險。

化學容器、油品包材及電池等廢棄物，亦可能釋出有害物質，直接影響水質與底泥品質。

4. 棲地物理性破壞

大型廢棄物沉降海底後，可能覆蓋珊瑚、海草床、藻場及底棲生物棲地。流失漁網在潮流帶動下拖刮海床，會造成：

• 珊瑚礁折損與組織磨損。
• 海草床及藻場被壓覆。
• 底棲無脊椎動物死亡。
• 幼魚索餌、躲藏及育成場所減少。
• 棲地結構破壞，降低生物多樣性。

5. 外來種擴散

漂浮垃圾、浮球、木板及漁具表面可附著藤壺、藻類、軟體動物及微生物，長距離漂移後將生物帶往非原生地區，增加外來種入侵及病原傳播的風險。

6. 生態系服務及人類活動受損

海洋廢棄物會降低海岸景觀品質，影響觀光、休閒及漁業作業，也可能造成漁船螺槳纏繞、引擎損壞及航行安全事故。受污染海域的漁獲若含有塑膠或污染物，亦會增加食品安全疑慮。

---

三、流失漁具對海洋生態的影響

1. 持續性幽靈捕撈

流失漁具即使脫離漁民控制，仍可能持續捕捉生物。被捕捉的魚蝦死亡後，屍體又吸引其他掠食者，造成更多生物進入網具或籠具，形成「捕捉—死亡—再吸引」的循環。

2. 非目標生物大量死亡

流失漁具不會區分目標魚種與非目標生物，常造成海龜、海鳥、海豚、鯨類、鯊魚、魟魚及幼魚死亡，並降低保育類及經濟性物種的族群量。

3. 魚業資源損失

幽靈捕撈會持續消耗尚未被漁民利用的資源，造成：

• 漁業資源量下降。
• 幼魚及未達可捕體型個體死亡。
• 族群年齡結構失衡。
• 漁獲效率下降。
• 漁民必須投入更多成本尋找及替換漁具。

4. 棲地破壞及漁具再流失

流失漁具會纏繞珊瑚礁、岩礁及海草床，造成棲地損傷；漁具本身若遭海流拖動，也可能再度纏繞其他漁具或船舶，擴大污染範圍。

5. 病原與腐敗有機物影響