110 地方特考四等 養殖技術 飼料與餌料概要 考古題詳解

核心觀念

本題考查飼料依「能否單獨滿足養殖魚類營養需求」所作的分類，以及兩類飼料與養殖型態、天然餌料量之關係。

判斷基準不是飼料價格、外觀或蛋白質含量，而是該飼料在實際投餵條件下，能否作為魚類的唯一食物來源，並提供生長、維持健康及正常生理活動所需的各種營養素。

一、完全飼料

（一）定義

完全飼料（complete feed）是指依魚類種類、成長階段及生產目的配製，在適當投餵量下，能單獨供應魚類所需營養的配合飼料。

其營養成分通常包括：

• 蛋白質及必需胺基酸
• 脂質及必需脂肪酸
• 醣類或其他能量來源
• 維生素
• 礦物質
• 適當的水分、適口性及物理性質

完全飼料必須使各營養素的種類與比例適合魚類需求。魚類以完全飼料作為主要甚至唯一食物來源時，仍能維持正常生長、飼料利用及健康狀態。

（二）使用時機

完全飼料適用於下列情形：

1. 集約式或高密度養殖

池中天然餌料量通常不足以供應全部魚體需求，必須以配合飼料作為主要營養來源。

2. 天然餌料生產力低或不穩定

當池塘浮游生物、底棲生物及其他天然食物不足，或受到季節、水質、天候影響而變動時，使用完全飼料可維持穩定供料。

3. 魚類達到快速生長階段

幼魚、魚種及快速育成階段對蛋白質、必需胺基酸、脂肪酸及維生素的需求較高，天然餌料難以穩定滿足時，應採用營養完整的飼料。

4. 特殊生理或生產目的

種魚培育、親魚催熟、越冬前增重及高品質魚肉生產等階段，需要精確控制營養組成，宜使用針對目的設計的完全飼料。

5. 需要精確掌握生產效率時

完全飼料的營養組成與投餵量較容易控制，有利於計算飼料係數、管理成長速度及維持規模化生產。

二、補充飼料

（一）定義

補充飼料（supplemental feed）是指用來補充池中天然餌料不足的飼料，其本身未必能單獨提供魚類全部營養需求，必須與天然餌料共同使用。

天然餌料包括池中自然繁殖的：

• 浮游植物及浮游動物
• 底棲生物
• 水生昆蟲
• 小型甲殼類
• 其他可供魚類攝食的生物

補充飼料的功能，是增加魚類可利用的能量與營養，提升天然餌料不足時的攝食量與生長表現，而不是完全取代天然餌料。

（二）使用時機

補充飼料適用於下列情形：

1. 粗放式或半集約式養殖

池塘仍具有一定天然生產力，魚類可攝食天然餌料，飼料主要用於補足天然食物不足的部分。

2. 放養密度較低

魚體對營養的總需求相對較小，池中天然餌料可以供應部分需求，搭配補充飼料即可維持生長。

核心觀念

本題考查水產飼料中各原料的營養或加工功能，以及由「飼料型態、包裝規格與添加物」判斷目標養殖動物。

判斷重點如下：

1. 魚粉、蝦頭粉屬於動物性蛋白質與誘食性原料。
2. 麵粉主要提供澱粉，兼具黏結、成形與製造浮性顆粒的功能。
3. 蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，可增進魚體色澤。
4. 衣索金屬於抗氧化劑，可防止飼料中油脂及脂溶性營養素氧化酸敗。
5. 浮性飼料適合在水面攝食的魚類；小包裝及增色成分則顯示其具有觀賞魚飼料的特徵。

解題方法

本題可依「原料功能分析」及「飼料商品特徵判斷」兩步驟作答：

• 先逐項說明原料是營養來源、加工助劑、色素或保存劑。
• 再綜合浮性、300克小包裝、蝦紅素及蝦頭粉等線索，判斷目標水產動物。

個別原料的功用

一、魚粉

魚粉是以魚類加工製成的動物性蛋白質原料，主要功用如下：

1. 提供高品質蛋白質及必需胺基酸，有助於魚體生長、組織修補及肌肉形成。
2. 含有一定量的魚油，可供應脂質及高度不飽和脂肪酸。
3. 含有鈣、磷等礦物質，有助於骨骼及生理機能。
4. 具有特殊魚味及胺基酸、胜肽，可增強嗜口性與誘食效果。
5. 魚粉通常具有較高消化率，是魚類及許多水產動物飼料中的重要蛋白質來源。

二、蝦頭粉

蝦頭粉是蝦類加工副產物製成的原料，主要包括蝦頭、蝦殼及其附著組織，功用如下：

1. 提供部分蛋白質、脂質、礦物質及胺基酸。
2. 蝦類本身具有強烈香味，可提高飼料的誘食性及攝食意願。
3. 蝦頭及蝦殼含有類胡蘿蔔素，特別是蝦紅素，有助於魚體色澤表現。
4. 蝦殼中的幾丁質含量較高，過量使用會降低消化率，因此通常不宜完全取代高品質蛋白質原料。
5. 蝦頭粉亦可作為天然色澤及風味來源，對觀賞魚飼料特別有價值。

三、麵粉

麵粉主要提供澱粉，其功能不僅是營養來源，也與飼料製粒有關：

1. 澱粉可作為碳水化合物及部分能量來源。
2. 澱粉經加熱、加水後糊化，能增加顆粒的黏結性，使飼料成粒不易散解。
3. 在製造浮性飼料時，澱粉糊化後有助於形成膨鬆結構，使顆粒密度降低並漂浮於水面。
4. 可改善飼料的成形性、硬度及耐水性。

因此，麵粉在本題中兼具「黏結劑」與「製造浮性顆粒」的作用。

四、還原蝦紅素

還原蝦紅素屬於類胡蘿蔔素色素，主要功用如下：

1. 沉積於魚體皮膚、肌肉或鱗片，使紅、橙、黃色澤更加鮮明。
2. 可改善觀賞魚的體色表現，提高商品觀賞價值。
3. 具有脂溶性，通常須與飼料中的油脂共同存在，才能較有效地被吸收利用。

核心觀念

本題考查「水產動物飼料蛋白質品質」與「限制胺基酸（limiting amino acid）」觀念。飼料蛋白質的價值不在於粗蛋白含量高低，而在於蛋白質被水產動物消化、吸收後，能否有效提供合成體蛋白質所需的胺基酸。

品質良好的飼料蛋白質，應同時具備下列條件：

1. 必需胺基酸種類完整
2. 必需胺基酸比例適當
3. 胺基酸平衡良好
4. 消化率與吸收利用率高
5. 適合水產動物的種類、成長階段與生理需求
6. 適口性良好
7. 抗營養因子、毒性物質與有害成分含量低
8. 加工及儲藏後仍能維持營養價值
9. 能有效支持生長、組織修補、繁殖及代謝需要

其中，最核心的判斷基準是「胺基酸組成及其平衡性」，可用木桶模式加以說明。

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解題方法

本題宜採「先定義蛋白質品質，再列條件，最後以木桶模式統整」的方式作答。

答題順序如下：

1. 說明蛋白質品質的意義。
2. 分別說明品質良好蛋白質的必要條件。
3. 畫出木桶模式圖。
4. 指出最短木板代表第一限制胺基酸。
5. 說明蛋白質合成量受最短木板限制。
6. 補充限制胺基酸或改善蛋白質平衡，才能提升利用率。

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一、必需胺基酸種類完整

水產動物無法自行合成，或合成速度無法滿足需要的胺基酸，稱為必需胺基酸（essential amino acids, EAA）。飼料蛋白質應含有水產動物所需的必需胺基酸，且含量不能嚴重不足。

常見必需胺基酸包括：

• 精胺酸（arginine）
• 組胺酸（histidine）
• 異白胺酸（isoleucine）
• 白胺酸（leucine）
• 離胺酸（lysine）
• 甲硫胺酸（methionine）
• 苯丙胺酸（phenylalanine）
• 蘇胺酸（threonine）
• 色胺酸（tryptophan）
• 纈胺酸（valine）

部分水產動物對胱胺酸、酪胺酸等含硫或芳香族胺基酸的利用，也會影響甲硫胺酸及苯丙胺酸的需求量。

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二、必需胺基酸比例適當且平衡

蛋白質所含胺基酸必須符合水產動物的需求比例。若某一種胺基酸含量明顯不足，即使其他胺基酸含量很高，也不能充分合成體蛋白質。

例如：

• 植物性蛋白質常有離胺酸或甲硫胺酸不足的問題。
• 穀類蛋白質常以離胺酸不足為限制。
• 某些豆類蛋白質則可能以含硫胺基酸不足為主要限制。
• 魚粉等動物性蛋白質通常胺基酸組成較接近魚類需求，但仍須考量原料品質與加工損失。

胺基酸不平衡時，多餘胺基酸不能直接依比例儲存，通常會被分解作為能量，並將其含氮部分轉化為氨等含氮代謝物排出，降低蛋白質利用效率。

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三、限制胺基酸含量充足

以某種水產動物的胺基酸需要量為基準，飼料蛋白質中相對不足、最先限制蛋白質利用的胺基酸，稱為第一限制胺基酸。

限制胺基酸的概念可用下式表示：

$$\text{胺基酸評分} = \frac{\text{飼料蛋白質中該胺基酸含量}} {\text{水產動物需求標準中該胺基酸含量}} \times 100$$

各必需胺基酸評分中，數值最低者即為第一限制胺基酸。其評分越低，蛋白質合成能力受到的限制越大。

木桶模式所表達的原則是：

$$\text{蛋白質利用程度} \propto \text{最短木板所代表的限制胺基酸供應量}$$

因此，增加已經充足的胺基酸，不能有效提高蛋白質利用率；必須補充第一限制胺基酸，才能提高整體利用效率。

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四、消化率高且吸收利用率良好

蛋白質必須先經消化分解成胺基酸，才能被腸道吸收。因此，蛋白質品質不能只看胺基酸分析值，還要考慮其消化率與生物利用率。

影響消化利用的因素包括：

• 蛋白質來源及原料品質
• 蛋白質結構
• 飼料粒徑與加工方式
• 水產動物的消化酵素能力
• 飼料中纖維、幾丁質及其他難消化物質
• 加熱過度造成的胺基酸損失
• 原料腐敗、氧化或受污染情形

可用表觀蛋白質消化率表示：

$$\text{表觀蛋白質消化率} = \left( 1- \frac{\text{糞中蛋白質排出量}} {\text{攝食蛋白質量}} \right) \times 100$$

消化率高，表示蛋白質較容易被分解、吸收；但若吸收後的胺基酸比例不平衡，仍會造成利用率下降。

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五、適合物種、成長階段與生理狀態

不同水產動物對蛋白質及胺基酸的需求不同。魚類、蝦類、蟹類及貝類的營養需求並不完全相同；同一物種在幼苗期、成長期、親魚期及繁殖期的需求也會改變。

品質良好的蛋白質應符合：

• 養殖物種的胺基酸需求
• 個體大小及成長階段
• 生長速度及飼養密度
• 水溫、鹽度與溶氧條件
• 繁殖、換殼、組織修補等特殊生理需求

核心觀念

本題考查海馬人工繁殖及育苗過程中的「餌料生物選擇」。判斷各階段餌料，主要依據：

1. 海馬口裂大小與消化能力。
2. 餌料生物的體型是否適合攝食。
3. 海馬以吸食方式捕食，偏好活體、會游動的餌料。
4. 不同發育階段對蛋白質、脂質及高度不飽和脂肪酸的需求。
5. 餌料的營養價值、活動能力、培養容易度及水中存活時間。

海馬屬於胎生魚類，仔魚出生時已具有海馬外形，沒有一般魚類典型的長期浮游性仔魚期。因此，出生後即須提供適合口裂大小的活餌，並隨體型成長逐步放大餌料生物。

解題方法

可依海馬成長順序，將餌料分為：

$$\text{初生苗} \rightarrow \text{稚馬} \rightarrow \text{幼馬} \rightarrow \text{成馬}$$

再依各階段的口裂、捕食能力與營養需求，安排由小至大的餌料：

$$\text{橈足類幼體、輪蟲} \rightarrow \text{豐年蝦無節幼蟲} \rightarrow \text{較大豐年蝦、糠蝦} \rightarrow \text{糠蝦、端足類及小型蝦類}$$

實際換餌時，應採取重疊供餌，使海馬逐漸適應較大型餌料，避免突然更換造成攝食量下降。

各階段適用餌料及原因

一、初生海馬苗：小型橈足類、橈足類無節幼蟲及輪蟲

海馬苗剛出生時，體型與口裂較小，游泳及捕食能力尚未完全發展，宜先投餵體型細小的活餌。

以小型橈足類及其無節幼蟲為優先，原因如下：

• 體型小，容易被海馬苗吸入口中。
• 游動方式可刺激海馬苗的視覺與捕食反應。
• 蛋白質、脂質及高度不飽和脂肪酸含量較佳，有助於成長及提高存活率。
• 橈足類營養組成較接近海馬苗在自然環境中的天然食物。

輪蟲可作為初期補充餌料，優點是容易大量培養、體型整齊且可維持較高密度。但輪蟲本身營養價值較低，尤其高度不飽和脂肪酸不足，因此宜先以藻類或營養強化劑進行強化，不宜長期單獨使用。

初生苗階段的重點是「餌料夠小、會活動、容易攝取」，並維持水中適當密度，以增加海馬苗捕食機會。

二、稚馬期：營養強化豐年蝦無節幼蟲及較大型橈足類

海馬苗成長後，口裂擴大，吸食能力及游泳能力增加，可逐漸加入豐年蝦無節幼蟲。

豐年蝦無節幼蟲適合此階段的原因包括：

• 體型比輪蟲大，可提供較多能量與蛋白質。
• 具活動性，能引發海馬的捕食行為。
• 培養及取得方便，可作為育苗階段的主要餌料。
• 可依海馬大小選擇不同大小的無節幼蟲。

豐年蝦無節幼蟲本身營養組成並不完全理想，特別是二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）等高度不飽和脂肪酸含量不足，因此投餵前應進行營養強化。強化後可改善海馬苗的成長、抗逆境能力及存活率。

此階段不宜立即完全停止小型橈足類，應採用小型橈足類與豐年蝦無節幼蟲混合投餵，待海馬能穩定攝食較大餌料後再逐步調整比例。

三、幼馬期：較大型豐年蝦、糠蝦及大型橈足類

幼馬的口裂、胃腸道及捕食能力均已明顯增加，可使用較大型的豐年蝦、成長期糠蝦及大型橈足類。

糠蝦是此階段的重要餌料，原因為：