109 高普考普通考試 園藝 園藝學概要 考古題詳解
第 一 題20 分
請就植物學、栽培技術、產業經濟及消費市場，說明園藝作物與農藝作物之主要區別。
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核心觀念
本題考查園藝作物與農藝作物的分類及產業特性。一般所稱「農藝作物」，主要指糧食、雜糧、油料、纖維、糖料及飼料等大田作物；「園藝作物」則以果樹、蔬菜、花卉及觀賞植物等為主。兩者的區分不是絕對的植物分類界線，而是依作物用途、栽培方式、產品特性與產業型態作概括比較。
解題方法
依題目指定的四個面向作答：先比較植物學與產品特性，再說明栽培技術，接續分析產業經濟，最後整理消費市場。每一面向都以典型趨勢作對照，並避免將概括差異寫成毫無例外的定律。
主要區別
| 比較面向 | 園藝作物 | 農藝作物 |
|---|---|---|
| 植物學與產品特性 | 作物種類多，常利用果實、種子、葉、莖、根、花或全株；產品外觀、色澤、香氣、口感及營養品質通常是重要性狀。部分作物為多年生木本或多年生草本，如果樹；蔬菜與花卉則多為一年生或短期栽培作物。 | 以少數主要作物為核心，常利用籽粒、種子、纖維、糖分或全株生物量；產量、成熟一致性、籽粒品質、加工性及耐貯運性常為重要性狀。多數糧食作物為一年生草本，適合大面積栽培與機械化生產。 |
| 栽培技術 | 栽培管理較精細，常需育苗、移植、整枝、修剪、疏花疏果、授粉、套袋、設施調控及分級採收；採收成熟度與採收時機常直接影響品質。果樹等多年生作物還須考量樹形、結果習性及多年生長管理。 | 著重整地、播種、施肥、灌溉、病蟲草害防治及適時收穫，栽培流程較適合標準化與機械化，並以提高單位面積產量及穩定供應為重點。 |
| 產業經濟 | 作物種類與品項多，生產規模常較小且分散；單位面積產值通常較高，但投入的人力、技術、設施及採後處理成本也較高。 |
第 二 題20 分
請說明園藝作物以「good agriculture practice（GAP）」或「organic production」進行栽培生產，兩者之間的異同。
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核心觀念
本題比較兩種園藝作物生產制度：良好農業規範（Good Agricultural Practice, GAP；臺灣常稱 TGAP）與有機生產（organic production）。作答時應分清楚兩者的核心：GAP 著重生產過程是否妥善管理；有機生產則要求遵循特定的生產原則與資材限制，並經驗證後才能以有機名義銷售。
**以命題當年（民國 109 年）法規為準。**有機農業的法制依據為《有機農業促進法》；該法於民國 107 年公布施行。此題無須計算公式。
解題方法
可依「共同目標、管理方式、資材規範、驗證與標示」四個面向比較。先說明兩者都重視安全與良好管理，再指出主要分界：GAP 管理農業生產風險；有機生產另以生態平衡、養分循環及不得施用化學肥料與化學農藥等要求，界定生產方式。
異同比較
| 比較面向 | GAP／TGAP | 有機生產 |
|---|---|---|
| 核心目的 | 透過良好管理，降低生產、採收及處理過程中的食品安全與環境風險，並維護生產者及作業人員安全。 | 依生態平衡與養分循環原理生產，減少對化學農業資材的依賴，促進農業永續。 |
| 管理重點 | 重視田間衛生、灌溉水及肥培管理、病蟲害防治、採收與採後處理、資材使用紀錄等；依作物規範管理各項生產作業。 | 除須管理生產過程外，還須符合有機生產規範，包括土地與生產環境管理、資材使用限制、污染防範、紀錄及產品區隔等。 |
| 肥料與病蟲害防治 | 可依規範使用核准或合法的化學肥料、農藥等資材，但須合理使用，遵守標示及安全採收期等要求，並符合農藥殘留容許量等相關規定。 | 依《有機農業促進法》的有機農業定義，不施用化學肥料及化學農藥；應以適用的有機資材、輪作、栽培管理、生物防治等方式維持土壤肥力並控制病蟲害。 |
| 紀錄與追溯 | 生產紀錄有助於查核管理流程與釐清產品來源；實際紀錄及追溯要求依採行的規範或驗證制度而定。 | 須保留生產及資材等相關紀錄，供有機驗證機構查核，並維持有機產品與非有機產品的區隔，以避免混雜或污染。 |
第 三 題20 分
在園藝作物栽培上，葉片顏色以及葉片黃化或壞疽的程度和形式，常被用為判斷植物營養狀況正常與否的快速指標。缺氮或缺鐵的狀況皆會造成葉片黃化，請說明兩者間的差異及造成此差異的主要原因，以及此二元素缺乏時之改善方式。
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核心觀念
本題考查以黃化首先出現的位置與葉片黃化形式判別缺氮和缺鐵，並說明元素在植體內的移動性如何造成症狀差異。
氮是植物需求量較大的大量元素，也是胺基酸、蛋白質及葉綠素的重要組成元素。鐵屬微量元素，雖不是葉綠素分子的組成成分，卻參與葉綠素形成及多種氧化還原反應。兩者缺乏都會使葉綠素形成或維持受阻，因而發生黃化。
解題方法：先看葉齡，再看黃化型態
缺氮
缺氮症狀通常先出現在下位成熟葉或老葉。氮在植物體內可移動，供應不足時，植株會將老葉中的氮轉移至新生組織，因此老葉先失去葉綠素，呈淡綠、黃綠至均勻黃化；嚴重時老葉可能枯死、脫落，植株生長也會變慢、植株較矮小。
缺鐵
缺鐵症狀通常先出現在新葉或生長點附近的幼葉。幼葉常呈葉脈間黃化，葉肉先轉為淺綠或黃白色，而葉脈仍較綠；缺乏嚴重時，黃化可擴大至全葉，並伴隨新梢生長受阻。
主要原因：元素在植體內的移動性不同
氮在植體內具有較高的再移動能力，能由老葉轉運至新生部位；因此缺氮時，老葉中的氮先被移走，症狀先出現在老葉。
第 四 題20 分
請各舉一例說明「climacteric」及「non-climacteric」園產品的採收後生理特徵及貯運時應注意事項。
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核心觀念
本題考查園產品成熟與後熟期間的呼吸作用、乙烯生成，以及這些生理變化對採收成熟度、貯藏與運輸的影響。
**呼吸躍變型（climacteric）**果實在成熟過程中，呼吸速率會出現明顯上升的高峰，乙烯生成量也通常大幅增加，之後進入後熟與衰老。這類果實可在生理成熟、尚未完全熟軟時採收，採後仍能正常後熟。
**非呼吸躍變型（non-climacteric）**園產品成熟時沒有明顯的呼吸高峰，乙烯生成量通常較低；採收後後熟能力有限，風味與品質多半不能再顯著提升，因此應在接近適當食用品質時採收。
解題方法
作答時可依「呼吸型態與乙烯變化 → 採後能否後熟 → 採收與貯運管理」來比較，並各舉一例。典型例子為：
- 呼吸躍變型：香蕉。
- 非呼吸躍變型：柑橘。
生理特徵與貯運注意事項
一、呼吸躍變型：香蕉
香蕉在後熟期間呼吸速率會明顯上升，伴隨乙烯生成增加；果皮由綠轉黃，果肉軟化，澱粉轉為可溶性糖，風味隨之改變。採收時通常選擇已達生理成熟、但仍堅實且未完全轉黃的果實，讓其在採後完成後熟。
貯運時應注意：
- **控制溫度與成熟進程：**運輸及貯藏期間以適當低溫延緩呼吸與後熟，但香蕉對低溫敏感，溫度過低會發生寒害，造成果皮褐變、後熟不良等問題。
- **管理乙烯：**避免與大量釋放乙烯的成熟果實混放；若需催熟，可在適當環境中使用乙烯，並配合溫度管理，使成熟均勻。
第 五 題20 分
試論植物工場在園藝作物栽培之潛力及限制，並舉例說明。
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核心觀念
植物工場是利用設施環境控制技術，在相對封閉的空間中栽培作物的生產系統。其核心是調控光照、溫度、濕度、二氧化碳濃度、水分與養分等因子，使作物在較穩定的環境中生長；常見型態包括人工光源型植物工場，以及利用自然光並搭配環控設備的設施栽培。
本題考查植物工場的環境控制能力如何轉化為園藝生產優勢，以及能源、成本、作物適用性等限制。作答時應同時討論生產穩定性、品質與資源利用，並指出其經濟及技術上的代價，再以作物實例說明。
解題方法
可依「環境控制帶來的潛力」與「建置、營運及生產上的限制」兩面作答。例子宜選擇對環境控制反應明顯、植株較小且生育期較短的作物，例如萵苣、葉菜類、香草及育苗作物；同時說明植物工場並非適合所有園藝作物。
植物工場的栽培潛力
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全年及穩定生產 透過調節光照與溫濕度，降低季節、天候及日照差異對生產的影響，可全年供應蔬菜，並使產量與採收期較易預測。對極端氣候頻繁或土地資源有限的地區，具有補充在地供應的價值。
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提高單位面積生產效率 植物工場可採多層栽培及密植，充分利用室內空間；水耕或其他養液栽培系統也能將作物根域與養分供應集中管理。以多層栽培生產萵苣為例，能在有限占地上增加栽培面積及單位土地產量。
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精準調控生長與品質 可依作物生育階段調整光量、光週期、溫度及養液管理，促進生長整齊，並調節葉片形態、色澤或特定品質性狀。利用人工光源生產葉萵苣、羅勒等，可依市場需求調整採收規格及生產排程。
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降低外界污染與病蟲害風險 封閉或半封閉環境可減少雨水、土壤污染源及部分害蟲進入，降低病蟲害發生機會與農藥使用需求。採用清潔水源、衛生管理及適當的防蟲設施，可生產外觀整潔、品質一致的蔬菜與香草。
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節約水分並利於資源管理 循環式養液栽培可回收部分排液，減少水分流失；封閉系統也便於監測及控制養分供應。若能妥善管理養液與排放，可提高水肥利用效率。
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適合特定高價值生產用途 除鮮食葉菜外，也可用於種苗生產、組培苗馴化、香草或特殊品質作物的穩定供應。這類用途重視整齊度、穩定性或高品質，較能反映環境控制的價值。
植物工場的限制
- 能源消耗與營運成本高 人工光源型植物工場需要照明，並常須使用空調、除濕及通風設備，電力成本高且受能源價格影響。若能源來源成本高或電力碳排偏高，經濟與環境效益都會受到限制。