109 高普考高考二級 養殖技術 水產養殖學特論 考古題詳解

核心觀念

本題考查疫情衝擊下，養殖漁業產銷體系的供應鏈韌性與風險管理。作答須從養殖生產、加工運輸、內外銷市場及消費需求等環節，說明疫情如何造成連鎖影響，再提出短期穩定產銷與中長期調整產業的措施。

COVID-19 對養殖魚蝦本身並非主要的生物性疫病風險；其衝擊主要來自防疫措施、跨境物流與人員移動受限，以及餐飲、觀光、外銷等市場需求變化。本題不涉及特定法條或計算公式。

解題方法

可依「衝擊—傳導—因應」的順序作答：

1. 先指出疫情如何影響消費需求及物流。
2. 再說明需求與物流變化如何回傳到養殖端，影響出魚、價格、現金流及後續生產安排。
3. 對照各項衝擊提出措施，涵蓋政府輔導與業者調整。

疫情對臺灣養殖漁業產銷的衝擊

一、消費需求與銷售通路改變

疫情期間，餐廳、旅館、觀光及宴席需求減少，活魚及餐飲規格水產品的銷售受到影響。原本供應餐飲或外銷的品項，若無法迅速轉往家庭消費或其他通路，容易出現銷售停滯、價格下跌及庫存增加。

居家消費增加，則帶動部分家庭料理、冷凍與加工水產品的需求。疫情因此不是使所有水產品需求同方向變動，而是造成品項、規格與通路間的需求重分配。

二、物流、加工與外銷受阻

國際航班減少、跨境運輸及通關作業受影響，增加冷鏈運輸成本，也使部分外銷訂單延遲或取消。活魚輸運及需要即時交貨的產品，較難以一般冷凍品的方式轉運。

加工廠若面臨人力調度、原料供應或訂單不穩，也會降低處理量，使養殖端的魚貨更難及時出池、分級與銷售。

三、養殖端出魚與資金壓力

水產養殖具有生產週期，魚蝦不能因市場突然轉弱就立即停止生長。若延後出魚，將增加飼料、用電及管理成本，並可能造成池塘承載量提高、養殖風險增加；若集中出魚，又可能因供給增加而壓低價格。

銷售延遲還會使養殖戶資金回收變慢，影響後續購買飼料、魚苗及支付營運成本的能力。規劃產期時若未掌握市場變化，供需失衡的風險也會延續到下一個養殖週期。

四、生產投入與人力管理的不確定性

疫情使飼料、魚苗、設備及其他投入品的運輸與供應較不穩定，增加業者備料和排程難度。防疫措施及人員移動限制，也提高養殖場、加工場與運輸作業的人力調度成本。

因應措施

一、政府協助穩定短期產銷

核心觀念

本題考查複合益生菌如何同時改善養殖池水質、穩定池塘微生物相，以及抑制魚蝦病原。複合益生菌是由兩種以上具互補功能的有益微生物組成，常見類群包括光合細菌、乳酸菌、芽孢桿菌及酵母菌等。其效果取決於菌種、菌量、池塘環境與施用方式，不能只以「菌種越多越好」判斷。

作答時可分成兩條主線：一是移除或轉化水體中的污染物，二是降低病原的存活、增殖與感染機會。兩者相互關聯：有機物與含氮廢物減少、水質較穩定時，魚體的環境壓力也會降低。

解題方法：依作用機制分項說明

一、淨化水質

1. 分解有機物，降低耗氧負荷 芽孢桿菌等異營性細菌可分泌蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶等胞外酵素，分解殘餌、糞便及死亡生物等有機物，使大分子轉為較小分子，供微生物進一步利用。這可減少有機物累積與底泥腐敗，降低生化需氧量（BOD），並減少溶氧因有機物分解而大量消耗的情形。

2. 促進含氮廢物轉化 魚類排泄及有機物分解會產生氨氮；在適當溶氧、鹼度與溫度條件下，硝化微生物可將氨氧化為亞硝酸鹽，再氧化為硝酸鹽。另有微生物可吸收無機氮，或在缺氧微環境中進行反硝化，將硝酸鹽轉為氮氣逸散。這些作用能降低氨氮、亞硝酸鹽等有害含氮物質，但硝化作用會耗氧並消耗鹼度，因此益生菌不能取代增氧、換水及良好的底泥管理。

3. 吸收營養鹽、降低水體富營養化 光合細菌、藻類及其他微生物可利用水中的無機氮、磷等營養鹽，將其轉為菌體或藻體生物量，減少藻類過度繁殖的原料。部分微生物亦能利用硫化物等還原性物質，改善底泥與水體的厭氧環境。

4. 形成微生物絮團，促進物質循環 微生物可將溶解性有機物轉為菌體，並與細小顆粒結合形成絮團，讓部分營養物質進入可被養殖生物利用的生物量，協助水體中的碳、氮等循環。絮團過量仍會增加懸浮固體及耗氧，須維持適當投餌、曝氣與水體管理。

二、抑制有害病原

一、核心觀念

生態水產養殖（ecological aquaculture）是以生態系統觀點規劃養殖，讓養殖生產與水域環境、資源循環及地方社會相互配合。重點不只是降低污染，而是透過物種配置、養殖方式與管理措施，提升資源利用效率、減輕環境負荷，並維持生產與生態系的長期穩定。

本題沒有特定法條或計算公式。作答宜說明兩件事：一是如何實踐，二是實踐後對生態、經濟與社會有何意義。

二、解題方法：由「生產系統」連結「生態系統」

可採「養殖模式—資源循環—環境管理—永續效益」的架構。先列出可操作的養殖方式，再說明各方式如何減少投入與廢棄物，最後歸納其環境、經濟及社會意義。作答時應避免把生態養殖狹義化為單一技術；混養或多營養階層綜合養殖是重要實踐方式，但生態養殖也包括場址選擇、合理放養、疾病管理與社區共存等整體規劃。

三、生態水產養殖的實踐

（一）混養與多營養階層綜合養殖

依養殖生物的食性及營養階層，搭配不同種類，使水體與餌料資源被更完整利用。例如池塘可混養利用不同水層、食物來源的魚類；海上則可搭配魚類、貝類、底棲生物與大型藻類。

多營養階層綜合養殖（integrated multi-trophic aquaculture, IMTA）是重要例子：魚、蝦等需投餌生物產生的殘餌與排泄物，提供貝類等濾食生物、底棲攝食生物，以及大型藻類利用的有機或無機營養來源。透過適當配置與比例設計，可將部分原本排出的營養物質轉為其他養殖產品。

（二）水產與農業、畜牧業整合

將養殖與農作或畜牧系統串聯，例如以養殖池水灌溉作物，或將農業副產物用於魚塭肥培。稻魚共生則是在稻田環境中兼養魚類，使水、土地及生物資源能共同利用。實施時須兼顧水質、病原與藥物管理，避免污染物由一個生產系統轉移到另一個系統。

（三）養殖水循環與副產物再利用

採用沉澱、過濾、生物處理或養殖水耕等方式，處理養殖水後回用或供植物利用；將有機殘渣妥善處理，作為肥料或其他可利用資源。循環水養殖可降低換水量與廢水排放，但仍須管理能耗、污泥及水質穩定，不能只以「循環」之名便認定完全無環境負荷。

（四）依環境承載能力管理養殖

依水域交換能力、底質、水質及周遭生態條件，選擇合適場址、養殖種類與放養密度，並控制投餌量、養殖總量及排水。搭配水質與底質監測、適當休養或輪作，降低有機物累積、優養化與疾病風險。

核心觀念

本題考查整合型多營養階養殖系統（integrated multi-trophic aquaculture system, IMTA）的營養鹽循環、不同營養階生物的互補利用，以及系統規劃與推廣理由。作答要說明：魚蝦等餵飼養殖生物產生的有機物與溶解性營養鹽，如何由濾食性、碎屑食性及初級生產者等生物加以利用，並舉陸上魚塭的配置為例。

IMTA 強調將不同營養階的養殖生物整合在同一養殖區域或相連的養殖單元中，讓一種生物的排泄物或未利用資源，成為另一種生物的養分或食物。它不只是把多種生物混養；配置時須考量各物種的生態功能、環境需求、生長週期與市場價值，並維持系統內物質流動與養殖環境的穩定。

解題方法

可依「來源 → 轉化與利用 → 養殖配置 → 推廣理由」作答：

1. 先指出主要營養來源：餌料中的碳、氮、磷等，進入養殖系統後，部分轉為魚體，部分成為糞便、殘餌或溶解性排泄物。
2. 再依資源型態配置不同功能的生物：濾食性生物利用水中懸浮顆粒或浮游生物；碎屑食性生物利用沉積有機物；藻類或其他初級生產者吸收水中的溶解性無機營養鹽。
3. 最後說明系統效益與限制：可提高資源利用率、減少污染負荷並增加產品種類，但仍須控制養殖密度、病害與水質，避免生物間競爭或環境承載超限。

可用簡化物質流表示：

此處的「利用」不代表系統內所有排放物都會被回收，也不代表養殖排放完全消失；應表述為降低未利用資源與污染負荷。

建構原理

1. 依營養階與生態功能配置物種 以魚、蝦等需要外加餌料的高營養階生物作為主要生產單元，再搭配能利用其產生之不同型態有機物或營養鹽的生物。生物間應具有資源互補，而非只增加物種數量。

2. 使資源型態與利用者相配

• 懸浮顆粒、殘餌碎屑及部分浮游生物，可由濾食性或攝食懸浮有機物的生物利用。
• 池底沉積的糞便與有機碎屑，可由底棲碎屑食性生物利用，或透過適當管理避免累積。
• 水中溶解性無機氮、磷等營養鹽，可由藻類或其他初級生產者吸收，轉成生物量。

3. 依水流與物質輸送設計單元 規劃各池區或養殖單元的相對位置與水流，使營養物能到達適合利用的生物單元；同時避免污染物過度集中、缺氧或病原在單元間傳播。

4. 配合物種生理與環境需求 各物種需能適應相近的水質、溫度、鹽度與養殖季節，並有足夠空間、餌料及適當收穫期。系統管理須定期監測水質、底質、養殖生物健康與產量。