110 高普考高考二級 園藝 果樹學與蔬菜學 考古題詳解

核心觀念

本題的「生產導向」是指果樹產業以生產端為主要出發點，重視種植、產量、栽培技術與果品供應；相較之下，市場導向則由消費需求、通路規格及價格訊號決定生產品項、品質與數量。臺灣果樹產業的傳統基礎，是由適宜的氣候與栽培技術支撐多樣化生產，再以內銷為主要市場、外銷及加工為輔。近年則逐漸轉向以市場需求、品質、品牌及供應鏈為核心的產銷整合。

作答時，應先交代產業發展背景，再分析現況與產業特性，接著整理優劣勢，最後提出與問題相對應的調整策略。這是產業分析申論題，沒有計算或特定法條適用；統計數字則應標明年度，避免把不同年度資料混用。

解題方法

以「生產導向的形成原因 → 產業現況與特徵 → 優劣勢 → 調整方向」作答。關鍵在於指出：臺灣果樹產業有多樣化、品質與技術方面的基礎，但小農分散、產期集中、勞力成本高及市場競爭加劇，使單純追求生產量的模式難以維持競爭力。因此，策略須同時處理生產端效率、產銷調節、品質差異化與市場開拓。

參考詳解

一、產業背景與生產導向的形成

臺灣氣候由熱帶、亞熱帶延伸至較涼爽的高山環境，地形與氣候條件多樣，適合生產多種類的熱帶、亞熱帶及部分溫帶果樹。農業技術進步、國民所得提高及水果消費增加，帶動果樹栽培面積與產量擴張。過去香蕉、柑橘、鳳梨等重要果品曾是產業主力，後續則逐漸發展為品項多元、以國內消費為基礎的生產型態。

果樹為多年生作物，建園後短期內不易轉換作物，且果農長期依賴個別經驗安排栽培與採收。當產業發展初期著重擴大生產、提高產量與改善栽培技術時，生產端自然成為主要管理重心。產期調節、品種更新、嫁接繁殖及設施栽培等技術，也進一步支撐臺灣果樹的多樣化生產。

二、產業現況與主要特徵

1. 果樹種類多元，生產區域分布廣 臺灣果樹包含香蕉、鳳梨、芒果、荔枝、柑橘、番石榴、蓮霧、木瓜及梨等多種作物，依氣候、海拔與地方產業形成不同產區。多樣化有助於供應不同季節及消費需求，但各品項的產量規模、採後處理與市場條件差異很大。

2. 以國內鮮食消費為主要基礎，外銷與加工提供補充 多數果品以鮮果方式供應國內市場，外銷集中於具有品質特色或已建立市場的品項，加工則可吸收部分格外品或盛產期餘量。果品鮮食比重高，也使產業容易受到產量波動、價格變化與採後損耗影響。

3. 小農經營普遍，果園規模與管理水準不一 果園多由個別農戶經營，產區內農地可能分散或地形破碎。農戶在品種、栽培方式、採收成熟度及分級規格上不盡一致，造成穩定供貨、共同品牌與契約行銷不易。

4. 產期集中與年際波動明顯 果樹開花、著果與成熟受氣候影響。遇到適宜氣候時，單一品項常在短期內大量上市，造成產地價格下跌；颱風、豪雨、寒害、乾旱及高溫則可能使產量與品質劇烈波動。

5. 生產與採後作業仰賴人工，成本偏高 修剪、疏果、套袋、採收及分級等工作需要大量人力。坡地果園道路及機械化條件不足，也提高作業與運輸成本；農村勞動力老化與短缺，使此問題更加明顯。

6. 市場開放後面臨進口競爭 國內消費者可選擇進口水果，國產品須在新鮮度、風味、品質、安全、品牌與供貨穩定上建立差異，不能只依賴本地生產或傳統品項維持市場。

三、產業優勢與劣勢

（一）優勢

• 氣候與地形多樣：可生產不同類型果樹，並利用海拔、微氣候與栽培技術調整產期。
• 栽培技術與品種發展能力佳：品種更新、產期調節、設施栽培及精緻栽培技術，能提高產品品質與市場區隔。
• 鮮果風味與在地特色鮮明：部分臺灣水果具甜度、香氣或口感特色，容易建立產地形象。

核心觀念

本題考查臺灣中南部冬春季氣候，如何透過「溫度」與「水分」影響果樹的生長、花芽分化、萌芽、開花及結果，並進一步連結田間管理。作答時要把氣候特徵、生理反應、栽培操作與操作目的串成因果鏈。

臺灣中南部冬季受東北季風及中央山脈地形影響，降雨較少，晴天多、日照充足、空氣較乾燥；氣溫較夏季低，但平地多屬溫暖冬季，低溫量有限。春季氣溫逐步回升，日照仍足，降雨尚未穩定增加，常有乾旱與土壤水分不足問題。這些條件有利於部分果樹花芽誘導與果實品質形成，也會使萌芽、開花、幼果期的水分管理格外重要。

解題方法

選擇兩種臺灣中南部具代表性的經濟果樹，逐一依下列順序作答：

1. 指出冬春季相關氣候特徵。
2. 說明氣候對果樹生理及產量、品質的影響。
3. 提出相對應的田間操作，並說明其目的。

以下以芒果與葡萄為例。兩者分別呈現「冬季低溫與乾燥促進花芽分化」及「利用修剪與催芽調節產期」的特色。

一、芒果：冬季低溫乾燥有利花芽分化，春季須注意開花結果期水分

臺灣中南部芒果的重要產區位於高雄、屏東及臺南等地。芒果採收後抽生新梢，枝梢成熟後，秋冬季氣溫下降與水分供應受限，有利枝梢停止旺盛營養生長，進入花芽分化階段。芒果花芽分化與成熟枝梢、植株營養狀態及冬季低溫密切相關；若冬季仍高溫多雨，或植株持續抽生嫩梢，花芽分化與翌年開花容易受到影響。

生理與栽培影響：

• 秋冬低溫可誘導成熟枝梢的芽體進行花芽分化，翌年形成花序並開花。
• 冬季乾燥、土壤水分較少，可抑制營養生長，減少新梢持續萌發，讓枝條維持成熟狀態。
• 春季氣溫回升後，花序伸長、開花及幼果發育加快；若此時乾旱嚴重，會影響花序發育、授粉受精及幼果存留。
• 開花期若遇乾熱或高溫，花期縮短、花粉活力與授粉受精條件受影響，可能降低著果率。

田間操作與運用：

• **採收後及早修剪、培養結果母枝：**促使植株在秋冬低溫來臨前完成新梢生長與成熟，讓枝梢有足夠時間累積養分並接受低溫誘導。
• **花芽分化期間控制灌水：**依土壤水分及樹勢適度減少灌水，避免枝梢持續抽長；控制水分不等於使植株長期嚴重缺水，仍須避免枝條衰弱。
• **萌花至幼果期恢復適度供水：**春季開花及幼果發育期間，視降雨與土壤狀況灌溉，減少乾旱造成落花、落果及果實發育不良。
• **搭配枝梢成熟度與花期觀察調整管理：**若枝梢成熟不足或持續抽梢，不宜只依日期判斷花芽分化已完成。

因此，芒果栽培可利用冬季「低溫、少雨」促進花芽分化，並以採後修剪、枝梢培養及水分控制配合；進入春季開花結果期後，則須避免水分逆境過強。

二、葡萄：冬季低溫與乾燥利於休眠管理，修剪及催芽可調節產期

核心觀念

本題考查自交不親和性（self-incompatibility, SI）的兩種遺傳控制方式。自交不親和性是植物辨識並排斥自身花粉的機制，可避免自花授粉受精，促進異交。花粉管通常在柱頭或花柱內受到抑制，因而無法完成受精。

兩者的關鍵差異，在於花粉的親和性由花粉本身的單倍體基因型決定，或由產生花粉的二倍體親本基因型決定。

解題方法

作答時可依序比較「花粉表現型由誰決定」及「花粉在哪裡受到抑制」，再各舉一種果樹作物。

• 配子體型不親和性（Gametophytic incompatibility, GSI）：花粉表現型由花粉自身的單倍體基因型決定。
• 孢子體型不親和性（Sporophytic incompatibility, SSI）：花粉表現型由產生該花粉的二倍體孢子體（親本植株）基因型決定。

兩種系統都由多等位的 $S$ 位點控制，但遺傳判定方式不同。

兩種不親和性的差異

核心觀念

整合性病蟲害管理（Integrated Pest Management, IPM），是依據害物種類、發生程度與作物生育情形，整合栽培、物理、生物及必要的化學防治，透過持續監測與適時處理，把病蟲害控制在經濟可接受的程度，同時降低農藥使用、農藥殘留及對人畜與環境的影響。

IPM 的重點不是完全不使用農藥，而是先預防、再監測判斷，並優先採用對天敵與環境影響較小的方法；必要時才合理用藥。防治措施也須配合作物各生育期及主要病蟲害的發生特性。

解題方法：以小果番茄生產流程說明

可依「種植前、育苗與定植、田間生育、採收期、採收後」逐階段說明，並以小果番茄常見的銀葉粉蝨及其傳播的番茄黃化捲葉病毒為例，呈現 IPM 如何把預防、監測與防治措施串在一起。

一、種植前：降低初始病蟲源

• 選擇排水良好、通風適宜的田區，避免連作；前作結束後清除殘株及雜草，減少病原與害蟲的越冬、繁殖場所。
• 依土壤分析結果合理施肥，避免植株衰弱或氮肥過多造成嫩梢旺長，增加病蟲害發生風險。
• 設施栽培可檢查防蟲網、出入口及破損處，減少粉蝨、薊馬等害蟲侵入。

二、育苗與定植：從健康種苗開始

• 選用健康、無病蟲害的種苗；定植前剔除生長不良或疑似帶病苗，避免把病原帶入田間。
• 可選用適合當地栽培環境的抗病或耐病品種；若有青枯病、萎凋病或根瘤線蟲等土壤問題，可評估使用抗病根砧嫁接苗。
• 定植後設置黃色黏紙，監測粉蝨、蚜蟲等小型害蟲；藍色黏紙可輔助監測薊馬。黏紙兼有監測與誘殺作用，但不能單靠黏紙取代其他管理措施。

三、田間生育期：巡查、辨識與適時處理

• 定期檢查葉背、嫩梢及生長點，觀察粉蝨、蚜蟲、薊馬、葉蟎、斑潛蠅等害蟲，也注意病毒病、細菌性病害及真菌性病害的初期病徵。
• 發現疑似病毒病株時，及早拔除並帶離田區處理；清除病葉、病果及田間雜草，避免成為病原或害蟲來源。

核心觀念

本題考查洋蔥的育苗移植與田間直播兩種栽培方式，要求比較其生產效率、苗株生育、田間管理及產量品質的差異，並提出改進策略。

洋蔥種子細小、初期生長較慢，幼苗容易受雜草競爭與田間環境影響；洋蔥生育又受溫度與日長調節，適地適期播種是栽培成功的關鍵。題幹所列生育適溫為 $20$–$25^\circ\mathrm{C}$，高溫會抑制種子發芽及植株生長；移植苗以播種後約 $40$–$45$ 天定植為宜，可作為比較兩種方式時的管理基準。

解題方法

依「育苗階段、田間建立、勞力與成本、植株生育、產量與品質、改進作法」逐項比較：

1. 育苗移植先在苗床或穴盤集中育苗，苗齡適當後移至本田。
2. 直播將種子直接播入本田，省去育苗與移植程序，但發芽至幼苗建立階段均須在田間管理。
3. 評估優劣時，須同時考量洋蔥種子小、幼苗初期生長慢，以及高溫可能降低發芽和生長的限制。

兩種栽培方式的優劣及改進策略

一、育苗移植

優點

• 苗期可集中管理，較容易控制灌水、施肥與病蟲害，也較容易避開本田高溫、豪雨等不利環境。
• 苗齡與苗株大小較容易篩選，定植後行株距較整齊，生育及蔥球大小較一致。
• 本田可先整地、作畦並進行雜草管理，栽植後苗株較容易建立，田間除草也較方便。
• 苗床每單位面積可培育較多苗，土地利用較有效率；在適宜季節生產時，能以較成熟的苗迅速建立田間植株。

缺點

• 增加苗床或穴盤設施、育苗管理及移植作業，所需人工與成本較高。
• 移植時若根系受損、苗株失水或定植後未及時灌水，會發生移植萎凋、缺株及緩苗，延遲生育。
• 育苗期與本田定植期須妥善銜接；苗齡過小或過大，均不利於定植後成活及生長。

改進策略

• 採用穴盤育苗及適當育苗介質，提升苗株整齊度與根團完整性，並配合機械移植以減少人工。
• 依題幹所述，於播種後約 $40$–$45$ 天、苗株健壯時定植；移植前逐步健化，降低環境轉換造成的萎凋。
• 選陰天或下午定植，避免根系曝露與過度失水；定植後立即灌水，確保根系與土壤密接。

核心觀念

本題考查蔬菜栽培輪作中，水稻與豆類作物如何藉由不同的生態特性，減輕連作障礙、維持地力並提高土地利用效率。輪作是指同一田區按一定順序，在不同季節或年度栽培不同作物；安排作物時，應考量其科別、根系、養分需求、生育期，以及對土壤水分與病蟲草害的影響。

解題方法

可從兩個方向作答：一是說明水稻與蔬菜旱作輪替的效益；二是說明豆類加入蔬菜輪作後，對養分與土壤肥力的作用。作答時再舉出適合台灣作期的輪作例子，並點出栽培上的限制。

一、水稻在輪作中的作用

1. 改變田區水分與耕作環境：水稻採淹水栽培，與蔬菜常見的旱作、畦作環境不同。旱作轉水田、再轉回旱作，有助打破部分旱作病原、害蟲及雜草的繁殖循環，降低連作障礙。
2. 抑制部分病蟲草害：田間淹水與水旱轉換會改變土壤環境，使不適應淹水或水分變動的部分病原、害蟲及旱田雜草受到抑制；效果依病原種類、田區排水及栽培管理而異。
3. 調節土壤環境與利用季節：水田管理可與旱作蔬菜的耕作時期互補，並利用不同作物的生育期安排全年作物，使土地不致長期種植同一類蔬菜。
4. 栽培注意事項：水稻田轉作蔬菜前，須適時排水、整地並改善排水與土壤通氣；淹水後土壤結構及氧化還原狀態改變，若排水不良，蔬菜根系容易缺氧，部分病害風險也可能增加。

二、豆類作物在輪作中的作用