114 高普考高考三級 養殖技術 飼料與餌料學 考古題詳解

核心觀念

本題考查兩種評估魚類飼料利用效率的指標，以及如何由飼料轉換率（FCR）和蛋白質效益比（PER）推算飼料蛋白質含量。

• 飼料轉換率（FCR）：魚體增重所需的飼料量，通常計算為 $\mathrm{FCR}=\frac{\text{攝食飼料量}}{\text{魚體增重量}}$ FCR 越低，表示每增加單位魚體重量所需的飼料越少，飼料利用效率越佳。

• 蛋白質效益比（PER）：每攝取單位蛋白質所產生的魚體增重量，計算為 $\mathrm{PER}=\frac{\text{魚體增重量}}{\text{攝食蛋白質量}}$ PER 越高，表示每單位蛋白質帶來的增重越多。

解題方法

令魚體增重量為 $G$、攝食飼料量為 $F$、飼料蛋白質含量比例為 $p$。攝食蛋白質量為 $Fp$，因此：

$\mathrm{FCR}=\frac{F}{G}=1.2$

$\mathrm{PER}=\frac{G}{Fp}=2.6$

由 FCR 可得 $F=1.2G$；代入 PER 的定義：

$2.6=\frac{G}{(1.2G)p}$

約去 $G$ 後：

$p=\frac{1}{1.2\times 2.6}=\frac{1}{3.12}\approx 0.3205$

換算為百分率：

$0.3205\times 100\%\approx 32.1\%$

所以此飼料的蛋白質含量約為 32.1%。

指標應用與注意事項

核心觀念

本題考查以低成本油脂替代部分魚油，兼顧兩個目標：養殖期間維持生長與飼料效率，上市時產品仍有足量的 $n$-3 高度不飽和脂肪酸（HUFA），主要是 EPA（$20:5n-3$）與 DHA（$22:6n-3$）。

魚油富含 EPA、DHA；多數植物油價格較低，能供應脂肪與能量，卻通常缺乏這些長鏈 $n$-3 HUFA。若全程以植物油取代魚油，魚體生長不一定受影響，但魚肉中的 EPA、DHA 可能下降。因此，配方與餵養策略須兼顧「生長期供能」及「上市前累積產品 HUFA」。

解題方法

一、成長期以低成本油脂部分替代魚油

在符合魚種必需脂肪酸需求、總脂質與能量需求的前提下，以植物油替代部分魚油，降低日常飼料成本。可選用脂肪酸組成合適、供應穩定的植物油，例如芥花油、大豆油或亞麻仁油；油脂選擇與替代比例應依魚種、成長階段及飼料配方調整。

植物油主要提供能量及脂肪酸。部分魚種能將植物來源的 $\alpha$-次亞麻油酸（ALA，$18:3n-3$）轉換為較長鏈的 $n$-3 脂肪酸，但轉換能力因魚種而異，不能一概假設植物油可完全取代魚油的 EPA、DHA 供應。

二、上市前採用高 HUFA 飼料進行「終養補充」

成長期以低成本植物油為主，接近上市前改餵富含 EPA、DHA 的魚油飼料，亦即終養飼料（finishing diet）。

核心觀念

本題考的是維生素原料在製造、儲存及飼料加工過程中的安定化技術。維生素會因熱、濕氣、光、氧氣、酸鹼值變化及礦物質等因素而降解；台灣高溫多濕，飼料與預混料在運送、儲存及調製時更容易受影響。

工業上的主要策略有兩類：

1. 化學安定化：將較不穩定的原型轉成較穩定、仍能被動物利用的形式，例如維生素 E 酯化、維生素 C 磷酸化。
2. 物理保護：以包埋、包衣、微膠囊或珠粒劑型隔絕氧氣、水分、光線及加工壓力，並在動物消化道中釋放有效成分。

解題方法

依序說明維生素 A、E、C 的主要不穩定因素，再對應到原料製造時採取的化學改質與劑型保護。作答時須指出「穩定化形式」如何降低特定降解途徑，以及如何兼顧在動物體內的利用性。

維生素 A：酯化、抗氧化劑與珠粒包埋

維生素 A 的共軛雙鍵結構容易受到氧化，也會受熱、光及水分影響。工業原料通常將維生素 A 製成醋酸酯或棕櫚酸酯，再進一步配製成穩定的乾燥粉末或珠粒。

製造時常將維生素 A 酯乳化，分散於明膠、糖類或澱粉等載體中，再經噴霧乾燥等程序形成微粒；配方中可加入適當抗氧化劑。明膠與醣類基質能減少維生素與氧氣、水分及其他活性成分直接接觸。若再將明膠交聯，可提高珠粒的硬度與耐磨性，降低混合、製粒時受壓或摩擦造成的破損。

維生素 E：醋酸酯化與乾燥劑型

維生素 E 原型 α-生育醇具有酚羥基，容易參與氧化反應。工業上常製成α-生育醇醋酸酯，使羥基被酯化，降低其在預混料與飼料加工期間的反應性；進入動物體內後，再由消化作用釋放可利用的維生素 E。

核心觀念

本題考查非配合飼料原料的利用與限制：雜魚和果菜殘渣都可作為廉價的生餌或濕料，但兩者的營養組成、適口性、保存性和適用魚種不同。作答時要同時從營養、成本與利用、管理便利性、衛生安全及水質環境評估，並指出可行的使用條件。

雜魚是未經精製、直接供養殖動物攝食的小型魚或漁獲副產品；果菜殘渣則包括蔬果加工或市場剩餘物。兩者都是含水量較高、保存性較差的原料，不宜視為可單獨滿足所有養殖動物營養需求的完整配合飼料。

解題方法

先分別判斷兩種生餌的主要營養特性，再依「優點—缺點—使用管理」逐項比較：

1. 雜魚：以動物性蛋白質及脂質為主要價值，較適合肉食性或雜食性水產動物；主要限制是營養與品質變異大、易腐敗、病原傳播及環境與漁業資源負擔。
2. 果菜殘渣：可提供碳水化合物、纖維、維生素或部分機能性成分，並具副產物再利用價值；主要限制是蛋白質及必需胺基酸通常不足、纖維或抗營養因子可能影響消化，且須依魚種與原料種類加工、搭配使用。

雜魚作為餌料

優點

• 蛋白質與脂質來源：雜魚含有動物性蛋白質、必需胺基酸及脂質，可供肉食性魚類、蝦蟹等利用；部分海水魚亦可由魚類原料取得長鏈多元不飽和脂肪酸。
• 適口性佳：新鮮雜魚通常具較強的氣味與味道，易引起攝食反應，適合攝食活餌或濕料的魚種。
• 來源廣且運用直接：可利用漁獲副產品或低價小型魚，處理方式簡單，部分養殖型態可直接切碎投餵，減少部分原料加工程序。
• 有資源再利用價值：妥善利用不適合人食用的漁業副產物，可將原本低價值的生物資源轉作飼料。

缺點

• 營養組成不穩定：魚種、大小、季節、捕獲地點與保存狀況都會影響蛋白質、脂質、灰分及水分；若長期單餵，難以穩定供應養殖動物所需的均衡營養。
• 容易腐敗變質：雜魚含水量高，捕獲後若未迅速冷藏或冷凍，容易受微生物分解而腐敗，造成適口性及營養價值下降，並可能產生不良分解產物。
• 有病原與寄生蟲風險：未經適當處理的雜魚可能把病原微生物或寄生蟲傳入養殖池，增加疾病管理風險。
• 污染水體與增加管理負擔：投餵量不易精準控制，殘餌及排泄物會增加有機負荷與氮、磷排放，惡化水質並提高耗氧及清污需求。
• 可能加重野生漁業壓力：若使用專門捕獲、可供人食用或具有生態功能的野生魚種作飼料，會增加捕撈壓力，削弱使用低價副產物的永續效益。
• 儲運與投餵不便：須具備冷藏、冷凍或快速處理能力；在高密度、標準化養殖中，投餵均勻性及飼料效率通常較難控制。

使用管理

應優先利用來源清楚、品質穩定的副產物；捕獲後迅速冷藏或冷凍，投餵前確認無腐敗，並控制投餵量、清除殘餌。配方上宜與其他原料搭配，以彌補營養不均衡並降低對雜魚的依賴。

果菜殘渣作為餌料

優點