109 高普考高考三級 農產加工 食品化學 考古題詳解

核心觀念

本題考核食品化學中「水與溶質交互作用（Water-Solute Interactions）」的基本理論與熱力學機制，核心觀念包含：

1. 水分子的結構特徵與極性：水分子（$\text{H}_2\text{O}$）之氧原子採 $sp^3$ 混成軌域，具不對稱之彎曲幾何構型（鍵角約 $104.5^\circ$），因氧與氫電負度差異大而具有強永久偶極矩（約 $1.85\text{ D}$），能同時作為氫鍵之供體（Donor）與受體（Acceptor）。
2. 水與極性物質（親水性物質）的交互作用：

• 離子－偶極交互作用（Ion-Dipole Interaction）：無機鹽類、電解質解離後與水分子電荷端之靜電吸附及水合作用（Hydration）。
• 偶極－偶極交互作用與氫鍵（Dipole-Dipole & Hydrogen Bonding）：水分子與具極性未帶電基團（如羥基 $-\text{OH}$、胺基 $-\text{NH}_2$、羰基 $>\text{C}=\text{O}$、羧基 $-\text{COOH}$）形成強烈氫鍵締合。

3. 水與非極性物質（疏水性物質）的交互作用：

• 疏水水合（Hydrophobic Hydration）：非極性基團周圍水分子無法形成溶質－水氫鍵，被迫重新定向，形成高度有序之籠狀（Clathrate-like）或「冰山結構（Iceberg structure）」，導致系統熵值顯著下降（$\Delta S < 0$）。
• 疏水交互作用（Hydrophobic Interaction / Hydrophobic Effect）：非極性基團相互靠攏聚集以減少暴露於水中的表面積，促使被固定的結構化水分子釋回主體水（Bulk water），系統熵值上升（$\Delta S > 0$），在吉布斯自由能變化式 $\Delta G = \Delta H - T\Delta S < 0$ 驅動下自發進行。

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解題方法

本題為標準的食品化學基礎申論題，解題應遵循「結構決定性質、熱力學決定行為、理論結合食品實務」之脈絡展開：

1. 破題：簡短說明水分子因偶極與氫鍵網狀結構，是決定物質相容性的關鍵環境。
2. 極性物質段落（兩面向剖析）：

• 區分「帶電荷離子（解離鹽類、蛋白質解離基）」與「非游離極性分子（單醣、多醣、醇類）」，分別闡明其水合層之形成機制。

3. 非極性物質段落（兩階段闡述）：

• 務必精準區分「疏水水合」與「疏水交互作用」之相異熱力學特徵，強調該效應為「熵驅動（Entropy-driven）」之本質。

4. 食品系統應用連結：具體點出兩類交互作用對食品質地、蛋白質折疊與三級結構穩定、乳化微胞（Micelles）維持等物化特性的深遠影響。

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選項分析

本題為申論題（非選擇題），評閱規準與得分構面分析如下：

• 極性交互作用評分要點（佔 50%）：若僅提及「極性相溶」或單寫「氫鍵」，未區分「離子－偶極（含電解質水合）」與「偶極－偶極（含極性有機官能基之氫鍵鍵結）」，屬不完整答題。必須點出水合殼層（Hydration shell）與水活性降低的關聯。
• 非極性交互作用評分要點（佔 50%）：此為高分鑑別關鍵。多數考生常直覺寫「因為不相溶所以互相排斥」；此論述在熱力學上為常見謬誤。範德華吸引力在非極性分子間始終存在，關鍵在於水分子為了維持自身氫鍵所引發的「籠狀結構重組」與「熵驅動之聚集效應（$\Delta S > 0$）」。具備熱力學公式與物理模型者方能奪得滿分。

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解題技巧

1. 作圖輔助：考試現場可於試卷上繪製「水分子偶極結構」、「離子水合定向示意圖」及「非極性分子周圍籠狀水分子釋出之示意圖」，能大幅增強作答專業度與閱卷辨識度。
2. 避開常見陷阱：

• 陷阱一：誤以為非極性分子互相聚集是因為非極性分子與非極性分子之間的凡得瓦力遠大於水分子間的作用力。事實上，水分子自身彼此間的氫鍵強度遠高於凡得瓦力，非極性分子的聚集主要由水的「排他性」與「釋放水分子所帶來的熵增」所主導。
• 陷阱二：忽略離子對水結構破壞或建造的影響（如結構形成離子與結構破壞離子）。

3. 必備關鍵詞彙：偶極矩（Dipole moment）、氫鍵（Hydrogen bond）、水合殼層（Hydration shell）、疏水水合（Hydrophobic hydration）、疏水交互作用（Hydrophobic interaction）、晶籠結構（Clathrate cage）、熵驅動（Entropy-driven）。

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【答案】

一、水分子之化學特性基礎

水分子（$\text{H}_2\text{O}$）之中心氧原子採 $sp^3$ 混成，具兩對未共用電子對與兩個共價單鍵，分子構型呈四面體彎曲幾何構造（鍵角約 $104.5^\circ$）。由於氧原子電負度（3.44）遠大於氫原子（2.20），使電子雲偏向氧端，分子帶有強烈之永久偶極矩（約 $1.85\text{ D}$），且具備優異之氫鍵供體與受體功能，在液態水中能形成動態的三維連續氫鍵網狀結構（Hydrogen-bonded network）。

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二、水分子與極性物質（Polar Substances）之交互作用

極性物質溶於水主要依賴靜電引力與氫鍵結合，依溶質分子帶電狀態可分為兩類機制：

核心觀念

1. 交聯澱粉（Cross-linked Starch）定義：利用具雙官能基（bifunctional）或多官能基（polyfunctional）之化學試劑，與澱粉分子鏈（直鏈澱粉或支鏈澱粉）上的羥基（$-\text{OH}$）反應，藉共價鍵在分子間或分子內形成「橋鍵（bridges）」，強化澱粉顆粒的內部網絡構造。
2. 加工功能特性：交聯作用如同在澱粉顆粒內部加上「鉚釘」，抑制吸水過度膨潤與崩解，賦予澱粉優異的耐酸性、耐熱剪切性與黏度穩定性。
3. 順丁烯二酸酐（Maleic anhydride, MA）反應性：分子內同時具備「環狀酸酐（cyclic anhydride）」親電基團與「烯烴雙鍵（$-\text{CH}=\text{CH}-$）」，可透過親核取代開環酯化反應（形成單酯與雙酯交聯）或雙鍵之自由基加成反應達成交聯。
4. 法源依據：以命題當年（民國 109 年）法規為準，依衛生福利部公布之《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，順丁烯二酸酐並非我國公告准用之食品添加物（屬違法化學添加物）；食品加工合法准用之交聯修飾劑為三偏磷酸鈉（STMP）、三氯氧磷（$\text{POCl}_3$）及己二酸酐等。

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解題方法

本題為標準的食品化學結構與物性申論題，採「製備條件 $\rightarrow$ 結構—功能關係 $\rightarrow$ 有機化學反應機構」三段式切入：

1. 製備途徑：說明工業化澱粉顆粒懸浮液反應系統（鹼性催化、膨潤抑制鹽類、低交聯度控制、中和與脫水乾燥）。
2. 功能特性：自微觀顆粒結構（網狀強化）對應至流變學巨觀表現（高溫抗剪切、耐低 pH、抗老化、凝膠質地短縮不易拉絲）。
3. 反應機制：分別從「親核性開環酯化反應（單酯化與雙酯化）」與「不飽和雙鍵之自由基加成交聯」兩個面向，寫出結構轉換與化學反應式。

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選項分析（申論子題解析）

• 子題一：交聯澱粉的製備
• 得分要點：必須寫出雙官能基試劑種類（如三偏磷酸鈉、三氯氧磷、己二酸酐）、反應相態與介質（水懸浮液法、$\text{pH } 8.0 \sim 11.5$ 鹼催化）、溫度控制（低於糊化溫度）與鹽類添加目的（加入硫酸鈉或氯化鈉以防止澱粉顆粒預先吸水破裂）。
• 遺漏痛點：若僅寫「加入化學藥劑反應」，未提及控制反應溫度在糊化溫度以下及維持顆粒完整性，將大幅失分。
• 子題二：交聯澱粉的功能特性
• 得分要點：必須列舉「耐熱／耐高溫蒸煮」、「耐酸性（低 pH 黏度不墜）」、「耐高度機械剪切」、「抑制膨潤度」、「防止黏度崩解（breakdown）」與「改善質地（short texture）」。
• 遺漏痛點：切忌將交聯澱粉與「取代澱粉（如羥丙基澱粉、乙醯化澱粉）」的功能混淆；取代澱粉主要增加親水性與透明度，而交聯澱粉的核心是「抑制膨潤、提高剛性」。
• 子題三：順丁烯二酸酐的作用反應機制
• 得分要點：

1. 第一步：澱粉羥基進攻酸酐之羰基碳，發生親核性加成—消除，開環生成順丁烯二酸單酯澱粉（Starch maleate half-ester）。
2. 第二步：雙酯交聯（另一澱粉羥基與殘留之羧基酯化）或雙鍵熱自由基引發之鏈交聯。

• 遺漏痛點：若只寫出「單酯化反應」，未交代「如何產生跨鏈交聯（雙酯或雙鍵）」，則無法呼應題目「交聯」之題旨。

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解題技巧

1. 功能特性記憶口訣：「三抗一縮一降」：

• 三抗：抗酸、抗熱、抗剪切（加工耐受力強）。
• 一縮：質地短縮（short paste，呈糊狀軟膏，不拉絲、不斷鏈流淌）。
• 一降：降低峰值黏度與膨潤崩解度。

2. 機制繪圖關鍵：澱粉羥基記為 $\text{Starch-OH}$，順丁烯二酸酐記為環狀酸酐。明確畫出或寫出開環後的遊離羧基（$-\text{COOH}$），再行第二步交聯。
3. 作答防禦陷阱：在結論或反應機構結尾主動加註法規安全提示（順丁烯二酸酐具腎毒性，非合法食品添加物），彰顯國家考試農產加工類科考生的食品法規與食安倫理素養，為閱卷評分亮點。

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【答案】

一、交聯澱粉之製備方法

交聯澱粉係利用雙官能基或多官能基試劑與澱粉分子上不同位置之羥基（$-\text{OH}$）反應，形成分子內或分子間共價交聯鍵（Ether or Ester linkages）。工業上主要採**水懸浮液法（Aqueous slurry process）**製得，其關鍵製程步驟如下：

1. 配製澱粉懸浮液：將天然生澱粉懸浮於水中，調製成固形物濃度約 $30\% \sim 40\%$ 之懸浮漿液。
2. 添加抑制膨潤鹽：加入 $5\% \sim 10\%$ 之硫酸鈉（$\text{Na}_2\text{SO}_4$）或氯化鈉（$\text{NaCl}$），提高澱粉糊化溫度，避免澱粉在高鹼性環境下提早吸水糊化破裂。

核心觀念

本題測驗「食品化學」中**非酵素褐變（Non-enzymatic browning）**的核心機制及其在食品加工產業的實際應用，主要包含兩大核心知識點：

1. 焦糖化反應（Caramelization）之反應機制：高純度醣類在無含氮化合物（蛋白質、胺基酸）參與之高溫環境下（通常超過各醣類熔點，如蔗糖約 $160 \sim 180^\circ\text{C}$）或酸／鹼催化下，所發生的熱分解、脫水、裂解與脫水聚合反應歷程。
2. 焦糖色素（Caramel Colors）之分類標準：依據聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加物專家委員會（JECFA）、歐盟規範及我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（第八類「著色劑」）之定義，以製造過程中所使用之「催化劑（促進劑）」種類為基準，將焦糖色素分為第一類至第四類（Class I ~ IV）。

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解題方法

本題為標準的食品化學傳統題型，答題時應採「層次化條列」與「結構化表格」進行架構切入：

1. 第一部分（反應機制）：切入點為反應條件與分子轉化歷程。依序拆解為「雙醣熱裂解／水解與異構化 $\to$ 分子內脫水與不飽和化 $\to$ 裂解碎裂生成香氣成分 $\to$ 縮合與膠體聚合生成色素物質」四個連續階段，並點出代表性中間產物（如 5-HMF）與三大特征色素聚合物（Caramelan、Caramelen、Caramelin）。
2. 第二部分（催化劑分類）：切入點為「催化劑種類」與「產物物理化學性質（等電點／電荷性）」。明確列出國際法定 Class I 至 Class IV，詳細交代每類使用的特定酸、鹼、亞硫酸鹽或銨鹽催化劑，並延伸其膠體電荷與適用食品基質，以展現農產加工應用的專業深度。

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選項分析

本題為申論題，無選項。配分結構與各子題得分比重分析如下：

• 子題一：焦糖化反應機制（約佔 50%）：若僅寫「高溫變黑」將無法取得高分；必須呈現有機化學的官能基轉變（烯醇化、脫水、開環裂解、自由基縮合）及揮發性香氣／非揮發性色素產物。
• 子題二：焦糖色素依催化劑之分類（約佔 50%）：必須精確寫出第一類（普通／苛性）、第二類（苛性亞硫酸鹽）、第三類（銨鹽）、第四類（亞硫酸-銨鹽）之專屬催化劑，若催化劑種類配對錯誤或漏列將嚴重失分。

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解題技巧

1. 得分關鍵字精準打擊：

• 機制題必備名詞：轉化糖、Lobry de Bruyn-Alberda van Ekenstein 轉化（烯醇化）、5-羥甲基糠醛（5-HMF）、麥芽醇（Maltol）、焦糖酐（Caramelan）、焦糖烯（Caramelen）、焦糖素（Caramelin）。
• 色素分類必備名詞：無銨無硫（Class I）、有硫無銨（Class II）、有銨無硫（Class III）、有硫有銨（Class IV）。

2. 避免混淆陷阱：

• 焦糖化反應絕無胺基化合物參與，切勿混入梅納反應（Maillard reaction）的葡萄糖胺縮合（Amadori 重排）或 Strecker 降解。
• 第三類與第四類焦糖色素因使用「銨鹽」催化劑，反應過程會伴隨微量副產物「4-甲基咪唑（4-MEI）」，此為食品安全法規管制重點，於答案末端提及可顯著提升作答專業度。

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【答案】

一、焦糖化反應（Caramelization）之反應機制

焦糖化反應為單純醣類在高溫（一般高於 $160^\circ\text{C}$）或酸、鹼催化下，於無含氮化合物參與時所進行之一系列複雜熱降解、脫水、裂解與高分子聚合之非酵素褐變反應。以蔗糖（Sucrose）為原料時，其反應機制可分為四個主要連續步驟：

1. 蔗糖之轉化與異構化（Inversion and Isomerization）

• 蔗糖受熱或在酸鹼促進下，分子間糖苷鍵發生熱裂解與水解，分解為等莫耳數的 D-葡萄糖與 D-果糖（轉化糖，Invert sugar）。
• 單醣在高溫下進一步透過 Lobry de Bruyn-Alberda van Ekenstein 轉化，形成 1,2-烯醇式（1,2-Enediol）活化中間體，促成阿爾糖（Aldose）與酮糖（Ketose）間的互變異構。

2. 分子內脫水反應（Dehydration）

• 烯醇化單醣分子進一步脫水。六碳醣（己醣）脫去三個水分子，閉環形成關鍵的中間產物——5-羥甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural, 5-HMF）；若原料含有五碳醣（戊醣），則脫水生成糠醛（Furfural）。

核心觀念

本題旨在測驗食品化學中**膠體與乳化系統（Colloidal and Emulsion Systems）**的核心理論與食品加工應用，涉及觀念如下：

1. 乳化系統定義與型態：乳化系統係由兩種互不相溶的液相所構成之熱力學不穩定熱力分散系統。依分散相（Dispersed phase，內相）與連續相（Continuous phase，外相）的相對關係，主要分為「水包油型（Oil-in-Water, O/W）」與「油包水型（Water-in-Oil, W/O）」。
2. 熱力學不穩定性：界面自由能公式為： $\Delta G = \gamma \Delta A - T\Delta S$ 其中 $\gamma$ 為油水界面張力，$\Delta A$ 為界面表面積變化。乳化使微滴表面積劇增（$\Delta A \gg 0$），系統自由能提升，具有自發聚集、降低界面能以恢復相分離的趨勢。
3. 乳化破壞與失穩現象：包含上浮/乳霜化（Creaming）、沉降（Sedimentation）、絮凝（Flocculation）、合併/合滴（Coalescence）與相分離（Phase separation / Breaking）。
4. 相轉變原理（Phase Inversion）：鮮乳（O/W）經加工轉化為奶油（W/O）之物理剪切與破膜相轉變歷程。

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解題方法

本題為典型「比較題」與「機理解釋題」的二合一題型，解題架構採雙軌進行：

1. 比較「牛乳」與「奶油」：

• 採用多維度對比法切入，從「乳化型態」、「兩相組成（連續相與分散相）」、「主要成分比例（水分與脂肪含量）」、「微觀穩定因子（乳化劑種類與構造）」及「流變物理狀態」五大維度列出結構化對照表。
• 點出兩者之關聯性：加工上藉由「攪乳（Churning）」施加機械外力，使牛乳系統破膜發生**相轉變（Phase inversion）**轉化為奶油。

2. 說明「穩定乳化系統之機制」：

• 從熱力學控制與動力學阻障兩大層面切入，系統性歸納出五大物理化學機制：降低界面張力、靜電排斥（雙電層理論）、立體障礙阻隔、連續相黏度增稠（Stokes' Law）、固體微粒吸附（Pickering 效應）。

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選項分析

本題為高考三級之申論申述題，無選擇題選項。依典試委員會評分標準，評分要點與答題完整性拆解如下：

1. 牛乳與奶油差異之評分重點：

• 是否精準寫出「牛乳為 O/W、奶油為 W/O」（基本得分點）。
• 是否說明兩者的相成分對調關係（分散相與連續相的成分互換）。
• 是否提及牛乳的特有穩定構造「脂肪球膜（MFGM）」與奶油中的「脂肪結晶網狀結構」。

2. 乳化穩定機制之評分重點：

• 能否跳脫「只寫乳化劑」的單一思維，從「熱力學能障」與「分子間作用力」層次剖析。
• 是否涵蓋靜電、立體、黏度及界面張力等多元機制，並輔以食品中具體成分（如蛋白質、多醣、磷脂質、脂肪結晶）作佐證。

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解題技巧

1. 對比題善用表格：考場閱卷時間短暫，比較題先給出結構完整、標籤明確的綜合比較表，能立即讓閱卷委員看到所有關鍵給分詞彙（O/W, W/O, MFGM, 攪乳相轉變）。
2. 記憶口訣：

• 乳化破壞四歷程：「浮、絮、合、破」（上浮/沉降 $\rightarrow$ 絮凝 $\rightarrow$ 合滴 $\rightarrow$ 破乳）。
• 穩定機制五要素：「降界面、帶電荷、阻位阻、厚水相、立晶體」。

3. 避開常見陷阱：

• 陷阱一：誤以為奶油是「固態脂肪塊」。奶油在微觀上仍是乳化液，其連續相是由液態油與半結晶脂肪網狀組織共同構成，包裹微小水分液滴。
• 陷阱二：談穩定機制時，僅列出界面活性劑降低表面張力，遺漏高分子多醣的「連續相增稠增黏」（Stokes' Law）與「立體障礙保護」。

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【答案】

一、牛乳（Milk）與奶油（Butter）之乳化系統比較

牛乳與奶油皆為食品中典型的雙相乳化膠體系統，兩者在乳化型態、相結構、物理狀態及微觀穩定機制上呈現對比特性，綜合比較如下表：

比較項目	牛乳（Milk）	奶油（Butter）
乳化系統型態	水包油型（Oil-in-Water, O/W）	油包水型（Water-in-Oil, W/O）

核心觀念

本題考查食品化學中「酵素催化機制」與「工業酵素應用」兩大核心主題：

1. 葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase, EC 1.1.3.4）：屬於氧化還原酵素類（Oxidoreductases），為含有黃素腺嘌呤二核苷酸（$\text{FAD}$）輔基的黃素蛋白（flavoprotein），專一性催化 $\beta\text{-D-}$葡萄糖氧化為 D-葡萄糖酸-$\delta$-內酯及過氧化氫。
2. 葡萄糖異構化酶（Glucose isomerase, 正名為木糖異構化酶 D-xylose ketol-isomerase, EC 5.3.1.5）：屬於異構化酵素類（Isomerases），需二價金屬陽離子（如 $\text{Mg}^{2+}$、$\text{Co}^{2+}$ 或 $\text{Mn}^{2+}$）作為輔因子，催化醛醣（D-葡萄糖）與酮醣（D-果糖）之間的分子內可逆異構化反應。

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解題方法

本題為標準的對比論述型申論題。解題架構應力求清晰工整，分列兩酵素並各自切入「反應機制」與「食品用途」：

1. 反應機制論述重點：必須寫出完整的化學反應方程式、輔因子／輔基角色、電子轉移過程、立體結構特異性（如 $\beta\text{-}$異構物）以及熱力學平衡特性。
2. 食品用途論述重點：不可僅寫「改善品質」等泛稱，必須明確指出加工標的（如蛋粉、麵糰、果汁）、反應本質（如去除還原醣抑制梅納褐變、去除氧氣防止油脂氧化、形成二硫鍵強化筋度）及製程產物（如高果糖漿 HFCS-42）。

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選項分析

本題為公職高考試卷之「申論題」，並非選擇題。依據國家考試食品化學閱卷評分指標，將關鍵考評維度剖析如下：

• 受質專一性與立體化學：葡萄糖氧化酶僅作用於 $\beta\text{-D-}$吡喃葡萄糖，對 $\alpha\text{-D-}$葡萄糖活性極低（通常需伴隨變旋酵素 mutarotase 加速平衡）；葡萄糖異構化酶則作用於特定構型的非磷酸化醛醣。
• 輔因子依賴性：葡萄糖氧化酶內嵌 $2$ 分子 $\text{FAD}$ 作為氧化還原中繼；葡萄糖異構化酶缺乏輔基，但絕對依賴二價金屬離子維持活性中心立體構形與配位催化。
• 副產物與後續偶聯：葡萄糖氧化酶副產物為強氧化性的 $\text{H}_2\text{O}_2$，於食品除氧或去糖時常需併用「過氧化氫酶（Catalase）」；葡萄糖異構化酶為可逆反應，產物為葡萄糖與果糖的平衡混合物，需藉分離工程進一步濃縮。

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解題技巧

1. 機制化學式是得分核心：寫出葡萄糖氧化酶的「兩步驟半反應式（還原半反應與氧化半反應）」及過氧化氫分解式，分數遠高於純文字敘述。
2. 口訣記憶功能：

• 葡萄糖氧化酶＝「除糖（防褐變）＋除氧（防氧化）＋造酸（促凝固）＋產過氧化氫（強麵筋）」。
• 葡萄糖異構化酶＝「醛轉酮＋固定化＋高果糖漿（HFCS）」。

3. 避免常見陷阱：

• 誤將葡萄糖異構化酶寫為單向完全反應。工業上異構化反應受熱力學平衡限制，在一般操作溫度（$60^\circ\text{C}\sim 65^\circ\text{C}$）下，平衡轉化率僅約 $42\%\sim 45\%$ 果糖。
• 忘記葡萄糖氧化酶在麵包烘焙中的機制是利用其副產物 $\text{H}_2\text{O}_2$ 氧化半胱胺酸的氫硫基（$-\text{SH}$）形成二硫鍵（$-\text{S}-\text{S}-$），而非酵素直接修飾蛋白質。

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【答案】

一、葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase, 簡稱 GOD）

1. 反應機制

葡萄糖氧化酶（EC 1.1.3.4）為二聚體黃素蛋白，含有兩個緊密結合的黃素腺嘌呤二核苷酸（$\text{FAD}$）輔基。此酵素對 $\beta\text{-D-}$葡萄糖具有高度立體異構專一性。催化機制分為兩階段半反應：

1. 還原半反應（Reductive half-reaction）： 酵素的 $\text{FAD}$ 奪取 $\beta\text{-D-}$吡喃葡萄糖 C-1 位置的氫，將葡萄糖氧化為 D-葡萄糖酸-$\delta$-內酯（D-glucono-$\delta$-lactone），酵素本身則被還原為 $\text{E-FADH}_2$： $\beta\text{-D-glucose} + \text{E-FAD} \rightarrow \text{D-glucono-}\delta\text{-lactone} + \text{E-FADH}_2$ D-葡萄糖酸-$\delta$-內酯隨後經自發水解（或內酯酶催化）生成 D-葡萄糖酸（D-gluconic acid）： $\text{D-glucono-}\delta\text{-lactone} + \text{H}_2\text{O} \rightarrow \text{D-gluconic acid}$
2. 氧化半反應（Oxidative half-reaction）：