110 公務人員升官等薦任 水產技術 水產養殖學 考古題詳解

核心觀念

本題考查生態養殖的定義、主要特點，以及能落實其理念的養殖方法。生態養殖不是單指某一種設備或養殖技術，而是以生態系統觀念規劃養殖，使生產活動與環境承載能力相配合，並盡量降低污染、資源耗用及對周遭生態的衝擊。

解題方法

作答可分成兩部分：先說明生態養殖的共同原則，再以一種具體方法說明如何實行。例子須交代養殖生物、資源或廢棄物如何循環利用，以及如何減輕環境負荷，才能完整回應題意。

生態養殖的特點

1. 配合生態承載能力：依水域條件、養殖密度與水質狀況安排生產，避免過度放養及超量投餌。
2. 降低污染與資源耗用：減少飼料、用水、能源及藥物的不必要投入，妥善處理殘餌、排泄物與養殖廢水。
3. 促進物質循環利用：將養殖系統中的有機物或副產物轉化為其他生產資源，減少廢棄物直接排放。

核心觀念

本題考查午仔魚從種苗、養成到銷售的產業鏈理解，以及運用 SWOT 分析產業競爭條件的能力。作答時先交代產業規模、產區、養殖與銷售特性，再將分析分成內部的「優勢、劣勢」及外部的「機會、威脅」。

臺灣養殖午仔魚主要為四絲馬鮁（Eleutheronema tetradactylum），俗稱午仔魚、午魚。臺灣已發展出人工繁殖與養成技術，屬於完全養殖魚種。午仔魚具肉質細緻、風味佳、刺少等食用特點，既有國內消費市場，也具外銷商品性。

解題方法

採用「產銷現況＋SWOT」兩段式作答：

1. 產銷現況：依產量產值、產區與養殖特色、銷售市場與消費特性說明。
2. SWOT 分析：優勢與劣勢寫產業本身已有的條件；機會與威脅寫外部市場和環境帶來的發展空間或風險。

數據應以題目所指的命題年度為基準，避免把不同年度的產量或產值混在一起。

產銷現況

• 產量與產值：民國 110 年臺灣午仔魚養殖產量約 12,016 公噸，產值約 新臺幣 18 億餘元，已成為重要養殖魚種。
• 產區集中：養殖以屏東縣為主，尤其沿海魚塭養殖聚落集中；產區集中有利於形成種苗、飼料、養殖、集貨與運輸等產業鏈，但也提高區域性疫病與災害的共同風險。
• 養殖與上市：午仔魚已建立人工繁殖及養成技術，養成期相對短，約半年至七個月可達上市規格。產業快速擴張，養殖戶可依市場價格與魚塭條件安排放養及出貨。
• 銷售型態與市場：商品以鮮魚、冰鮮或冷凍方式銷售，外銷市場以中國大陸及香港等華人市場為主。民國 110 年外銷量約 9,520 公噸、外銷產值約新臺幣 11 億元，顯示外銷對產業銷售具有重要影響。
• 消費特色：肉質鮮嫩、風味佳、魚刺相對少，適合煎、烤等家常料理，具拓展國內消費及加工產品的條件。

SWOT 分析

核心觀念

本題考水產配合飼料的大宗原料分類及其來源。作答時應依原料在配方中的主要營養功能分類，並列出常見的動、植物來源。大宗原料主要提供蛋白質、能量與脂質；維生素、礦物質及其他添加物則多屬少量配料或添加物。配合飼料通常會混合多類原料，以滿足養殖魚蝦的營養需求。

解題方法

可採「蛋白質來源、能量來源、脂質來源、其他補充原料」的架構作答。各類原料依主要用途歸類即可；有些原料兼具多種營養功能，例如魚粉含有脂質，豆粕也可提供部分能量，因此分類看的是其在配方中的主要用途。

各類原料及來源

一、蛋白質原料

提供蛋白質與胺基酸，可分為動物性與植物性來源。

• 動物性來源：魚粉、魚溶漿、蝦粉等水產加工品；肉骨粉、血粉、羽毛粉等畜禽加工副產物；蠶蛹粉等昆蟲或無脊椎動物原料。
• 植物性來源：豆粕、花生粕、菜籽粕、棉籽粕、葵花籽粕等油料作物榨油副產物；玉米蛋白粉、小麥麩質等穀類加工副產物；豌豆、蠶豆等豆類原料。
• 其他來源：酵母、藻類及細菌等單細胞蛋白原料。

二、能量原料

主要供應碳水化合物與熱能，常見來源包括：

• 穀類及其加工副產物：玉米、小麥、大麥、米糠、麩皮、次粉等。
• 根莖類及其加工品：樹薯、馬鈴薯等澱粉原料。
• 糖類或副產物：糖蜜等。

核心觀念

本題考查鰻魚產業的資源保育、養殖放養總量管理、產銷追溯與外銷把關。臺灣養殖鰻魚的種苗主要仰賴天然捕撈，人工繁殖尚未成為穩定的商業化種苗來源；因此管理重點不只在養殖場，也包括鰻苗捕撈及種苗流向。

命題當年主要法源包括依《漁業法》第 44 條第 1 項第 9 款訂定的《鰻魚放養管理及應遵行事項》，以及《鰻苗捕撈漁期管制規定》、《外銷養殖鰻魚生產管理證明核發要點》。以下以民國 110 年法規及當年度公告為準；現行法規與主管機關名稱已有後續修正。

解題方法

依「苗源捕撈 → 養殖放養 → 生產流向 → 外銷管理」的產業鏈順序作答，可以完整呈現政府管理措施，也方便提出未來方向。每項措施宜說明其管理對象與目的，最後從資源基礎、執行制度及產業韌性提出改善建議。

政府對臺灣鰻魚養殖產業的管理措施

一、鰻苗捕撈漁期管制

政府以禁漁期保留部分鰻苗，使其有機會溯河成長，維護天然資源。一般規定為每年 3 月 1 日至 10 月 31 日，禁止在距岸 3 浬內海域、潮間帶及河口水域捕撈鰻苗；花蓮、臺東等規定例外區域及學術研究核准情形，依公告辦理。

民國 110 年鰻苗來游情形延後，捕撈期曾依當年度公告延長至 民國 111 年 3 月 20 日；答題時應區分一般年度規定與該年度特別公告。違反禁捕規定者，依《漁業法》第 65 條第 6 款處罰。

二、養殖放養許可與總量管制

養鰻業者須依《鰻魚放養管理及應遵行事項》取得許可，始得放養。每年度由主管機關公告全國總容許鰻線放養量，並核定業者個別放養量上限，以避免放養規模超過資源及產業管理能力。

鰻苗、幼鰻放養量按尾數折算鰻線重量，規定以每公斤 5,000 尾換算。此制度以「總量上限、個別核配、申報查核」控制放養規模，讓種苗投入量能被掌握。

三、業者資格、場址與申請程序管理

業者依規定於每年公告期間提出申請，檢附身分或法人資格、土地使用權利等資料；日本鰻養殖業者並須符合既有放養、申報、外銷供貨或放養實績等資格條件。合作社或聯合社受理、彙整資料後，送主管機關審查核發許可。

以不實資料取得許可者，主管機關得撤銷許可，並得在後續申請時扣減其放養量上限。

四、放養申報與稚鰻流向追蹤

稚鰻育成業者須定期申報育成量，記錄用藥情形，並保存銷售紀錄及出售證明；成鰻養殖業者則須於放養後依規定期限申報實際放養規格與尾數，分批放養者逐批申報。