109 地方特考三等 動物技術 豬學（包括加工與利用） 考古題詳解

核心觀念

選購種用公豬，須同時看「能不能健康、正常地配種」與「能不能把有經濟價值的性狀遺傳給後代」。因此應把資料分成兩類：

• 品質特徵：個體健康、體型與肢蹄是否健全、生殖器官是否正常、性情與配種能力是否適用，以及血統與健康紀錄是否可靠。
• 經濟性狀：生長速度、飼料效率、瘦肉與屠體品質，以及繁殖相關表現。

公豬會影響大量後代，選購時不宜只看外表或單一性能數字，應綜合個體檢定、血統、同胞與後裔資料判斷。

解題方法

依「種用適格性 → 生產性能 → 遺傳與場務適配」逐項作答。先確認公豬具備繁殖與健康條件，再評估生長、飼料與屠體性狀，最後確認血統、疾病狀況及其是否符合豬場的育種與生產目標。

品質特徵

1. 健康與體質：體格結實、發育良好，精神與食慾正常；無明顯疾病、外傷、疝氣、咬尾等缺陷，並確認檢疫與防疫紀錄。
2. 體型與肢蹄：體軀比例勻稱、背腰結實、肌肉發達；四肢端正，蹄形良好，步態穩健。肢蹄不良會影響站立、爬跨與使用年限。
3. 生殖器官：睪丸發育良好、左右對稱且位置正常，無隱睪、睪丸異常或陰囊缺陷；包皮與陰莖無異常。具正常性成熟度與性慾，並能順利爬跨、射精。
4. 性情與管理適應性：性情穩定、易於管理，避免過度兇猛、膽怯或難以配種者。
5. 血統與遺傳背景：系譜完整、來源清楚，避免近親交配及已知遺傳缺陷；參考父母、同胞及後裔表現，降低只憑個體外觀選種的偏差。
6. 品種與用途相符：依豬場目標選擇適合的品種或品系，例如作為終端公豬時重視生長與胴體性能；作為留種或育種用途時，也須重視繁殖能力、遺傳穩定性及與母系的配合。

經濟性狀表現

核心觀念

本題考查外源激素在母豬繁殖管理中的作用機制、適用時機、給藥方式與操作注意事項。作答時，先辨認各激素主要作用的生殖環節：

• 前列腺素（PGF₂α）：使功能性黃體退化，降低黃體素，進而促進發情或安排分娩。
• 催產素（oxytocin）：促進子宮收縮及乳汁排出，常用於分娩管理與哺乳期泌乳。
• 助孕素（progestogen）：模擬黃體素作用，暫時抑制發情；停藥後可使一群母豬較集中地發情。
• 人類絨毛膜促性腺激素（hCG）：具有類黃體生成素作用，可促進成熟卵泡排卵及黃體形成。

解題方法

依序回答「使用目的 → 適用對象與時機 → 操作方式 → 注意事項」。這樣能避免只寫激素作用，卻漏掉繁殖管理上最重要的時機與操作限制。各藥物的實際產品濃度及核准用法依產品標示；下列劑量為常見操作範圍。

（一）前列腺素

使用目的

前列腺素主要用於使已具功能的黃體退化。黃體退化後，血中黃體素下降，母豬便可進入發情週期。因此可用於：

1. 分娩誘導與分娩日期集中：妊娠後期施打，使預產期附近的母豬較集中分娩，便於安排人力及仔豬照護。
2. 發情同期化：對已排卵且形成黃體的母豬或女豬施用，使黃體退化，促使其較集中進入發情期。
3. 處理未孕母豬的繁殖管理：確認未孕且具有功能性黃體時，可配合管理流程促進黃體退化及後續發情。

操作細節

• 分娩誘導通常在妊娠約 第 112～114 天施用；施用過早會增加早產及仔豬成熟度不足的風險。
• 發情同期化須考量黃體對前列腺素的敏感期。母豬排卵後早期的黃體對前列腺素反應較差，因此不能只按固定日曆日期施打；應依配種、排卵或發情紀錄安排。
• 依製劑標示採肌肉注射或其他指定途徑，並記錄施用日期及預期發情或分娩時間。
• 不能把前列腺素當作妊娠早期的可靠流產藥；對尚未形成或對其不敏感的黃體，效果有限。

（二）催產素

使用目的

催產素促使子宮平滑肌收縮，也促進乳腺周圍肌上皮細胞收縮、排出乳汁，故主要用於：

1. 協助分娩：在適當條件下增強子宮收縮。
2. 促進泌乳排出：協助仔豬哺乳時乳汁排出；催產素促進的是乳汁排出，並非增加乳汁合成量。
3. 分娩後子宮收縮：在獸醫判斷及適當狀況下，協助子宮收縮。

操作細節

• 分娩時只有在產道暢通、子宮頸已開、胎兒沒有阻塞的條件下，才可由獸醫評估使用。常見操作會採低劑量肌肉注射，並依反應及產品標示調整。
• 若有胎位不正、胎兒過大、產道阻塞或子宮頸未開，催產素會使子宮強烈收縮，可能造成胎兒窘迫、子宮損傷，甚至母豬危險；此時應先查明難產原因並處置。

核心觀念

本題考查豬隻飼糧中磷的兩種表示方式，以及植物性原料中磷的化學型態與利用率。

• 總磷（total phosphorus, TP）：原料或飼糧中所有磷的總量，包含可被豬利用的磷，也包含難以消化利用的植酸磷。
• 可消化磷（digestible phosphorus）：飼入的磷扣除糞便排出的磷後，估算可被消化吸收的部分。常見的表達方式包括表觀全腸道可消化磷（ATTD P）及標準化全腸道可消化磷（STTD P）。標準化值會校正糞便中的內源性磷損失。

表觀可消化磷可用下式表示：

解題方法

先說明兩種標準分別代表「原料含多少磷」與「豬實際能利用多少磷」，再以植物性原料中的植酸磷說明兩者為何不能混為一談。

植物種子中的磷有相當部分以植酸或植酸鹽形式儲存。豬屬單胃動物，消化道內源性植酸酶不足，難以有效分解植酸結構，因此植酸磷常被包埋或與礦物質結合，利用率低。穀類與豆粕等原料即使總磷含量不低，可消化磷仍可能偏低。相對地，無機磷及部分動物性原料所含的磷通常較易被利用。

因此，只按總磷配方，無法精確反映豬隻實際得到的磷；採用可消化磷標準，較能按原料利用率滿足營養需要，也有助減少不必要的磷添加與糞磷排出。

核心觀念

本題考查以源頭減量降低養豬場廢水排放，分成兩個方向：

1. 減少進入糞尿中的污染物負荷：使飼料中的氮、磷等營養素更符合豬隻需求，提升消化利用率，減少隨糞尿排出的營養物。
2. 減少進入糞尿系統的水量：節約飲水與清洗用水，避免漏水、溢水及雨水混入。

因此，答題時要同時談到「減少污染物」與「減少水量」；只談營養調整，不能完整回答廢水排放量的減少方式。

解題方法

依「飼料營養」與「飼養方法」兩類作答，並說明各措施如何發揮作用。

一、飼料營養調整

1. 降低日糧粗蛋白質，補充必需胺基酸 依豬隻需要降低粗蛋白質，並以離胺酸、甲硫胺酸、蘇胺酸、色胺酸等必需胺基酸補足，維持胺基酸平衡。多餘蛋白質無法有效轉成體蛋白，氮會經尿液及糞便排出；降低不必要的蛋白質供給，可減少糞尿氮與含氮污染負荷。粗蛋白質不可一味降低，仍須符合生長、繁殖等營養需求。

2. 採分階段飼養與依性別配方 豬隻體重及生產階段不同，營養需求也不同。依體重分階段供應日糧，並視需要分開公、母豬隻飼餵，使胺基酸、蛋白質與礦物質供應更接近各群豬隻需求，減少過量營養隨排泄物流失。

3. 提高磷的利用率，降低不必要的磷添加 穀物中的部分磷以植酸磷形式存在，豬隻利用率較低。可在符合需求的前提下，依可利用磷或標準迴腸可消化磷配方，並添加植酸酶提高磷的利用率，減少額外無機磷添加及糞磷排出。

4. 提高飼料消化率與飼料效率 選用消化率較佳的原料，妥善研磨、混合及製粒，並依需要使用酵素，有助於提高營養素利用率及飼料效率。營養吸收利用較佳時，單位增重所需飼料及隨糞尿排出的營養物可隨之降低。

核心觀念

本題考查豬肉加工中兩類常用添加物的技術功能與使用過量的缺點：

• 亞硝酸鹽是肉品醃製劑，主要影響醃製色澤、風味、微生物安全與脂肪氧化。
• 聚合磷酸鹽是保水與品質改良劑，主要影響肉蛋白質的保水、乳化、結著及加熱後的產率。

作答時要分別說明每種添加物的作用機制，再列出其產品品質或食用安全上的缺點。題目未要求添加量或法規限量，不需推算數值。

解題方法

依「功能 → 作用原理 → 缺點」逐項作答。亞硝酸鹽著重色澤、風味、抑菌與抗氧化；聚合磷酸鹽著重肌肉蛋白質的保水與加工性，並說明過量時的感官缺陷。

亞硝酸鹽

功能

1. 形成並固定醃製色澤 亞硝酸鹽在肉品中生成一氧化氮，一氧化氮與肌紅蛋白結合形成醃製色素；加熱後形成穩定的粉紅色醃製肉色。

2. 形成醃製風味 參與醃製肉品特有風味與香氣的形成，使火腿、培根、香腸等具有不同於未醃製肉品的風味。

3. 抑制微生物，提升保存安全性 對肉毒桿菌等具抑制作用，可降低其生長及產生毒素的風險，也能抑制部分其他微生物，延長產品保存性。此作用仍須配合適當的加熱、冷藏、鹽漬與衛生管理。

4. 抗氧化 延緩脂肪氧化，減少酸敗及加熱後異味，並有助維持肉品色澤與風味穩定。

缺點

1. 有形成亞硝胺的疑慮 在特定條件下，亞硝酸鹽可與胺類反應形成亞硝胺；高溫加熱等加工或烹調條件會增加相關疑慮，因此須控制添加量及殘留量。

2. 過量具有毒性風險 過量攝入亞硝酸鹽可能影響血紅素攜氧能力，造成高鐵血紅素血症等健康問題。

3. 不能取代完整的保存管理 亞硝酸鹽只能降低特定微生物風險，不能保證肉品不腐敗或完全安全；若降低使用量，也須同時妥善控制其他保存條件。

聚合磷酸鹽

功能