113 高普考普通考試 動物技術 飼料與營養學概要 考古題詳解

核心觀念

以命題當年（民國 113 年）法規為準。本題依據《飼料管理法》第 3 條第 1 項授權公告的「可供給家畜、家禽、水產動物之飼料」，考查其中動物性飼料的分類，以及特定原料的使用對象限制。

解題方法與作答

按公告「2.動物性飼料」的品目順序列出，再把品目文字明定的限制一併寫出：

1. 乳製品：乳粉、乳清、乳糖、乳蛋白製品、發酵產物。
2. 血液類副產物：血粉、血漿粉、血漿蛋白、濃縮副產物；限供反芻動物以外之家畜、家禽或水產動物使用。
3. 家畜、家禽肉類及副產物：肉塊、肉粉、肉骨粉、骨粉、油粕及其他副產物；限供反芻動物以外之家畜、家禽或水產動物使用。
4. 動物性油脂：家畜、家禽及水產動物油脂；其中家畜、家禽油脂限供反芻動物以外之家畜、家禽或水產動物使用。
5. 蛋粉及其他副產物。
6. 水解產物。
7. 水產動物及其加工產品、加工副產物。
8. 發酵產物。
9. 昆蟲及其他小型無脊椎動物：蠶蛹、蜂蛹、蠅蛆、蚯蚓、麵包蟲、大麥蟲、孑孓、絲蚯蚓、紅筋蟲、蝗蟲；限供水產動物使用。
10. 水虻乾（粉）：水分含量須在 13% 以下，且須以飼料餵養所長成的蟲體製成。以植物性飼料以外的飼料餵養所長成之蟲體製成者，限供家禽或水產動物使用。

核心觀念

本題考查飼料成分間的交互作用如何改變維生素的穩定性、吸收與利用率。維生素活性不只取決於飼料中分析出的含量，也會受到其他成分促進或抑制；尤其要掌握脂肪氧化、礦物質與抗營養因子對維生素的影響。

解題方法

依作用方式分成兩類說明：一是飼料中的成分破壞維生素，降低其有效含量；二是成分影響維生素的吸收、轉換或代謝，使其生理活性改變。作答時列出代表性例子，並交代作用方向。

飼料成分對維生素活性的影響

• **不飽和脂肪酸與氧化脂肪：**富含不飽和脂肪酸的油脂容易氧化，產生過氧化物及自由基，進而破壞維生素 A、D、E 等脂溶性維生素；維生素 E 也會被消耗以抑制脂質氧化，因此氧化油脂會提高維生素 E 的需要量。
• **微量礦物質：**銅、鐵等具氧化還原活性的金屬離子可促進脂肪氧化，間接降低維生素 A、E 等的穩定性。礦物質與維生素長時間混合或處於高水分環境時，破壞作用較明顯。
• **抗維生素因子：**生鯉魚等魚類原料含硫胺素酶，可分解維生素 B₁；生蛋白中的抗生物素蛋白會與生物素結合，降低其可利用性。加熱可使這些蛋白質性因子失活。

核心觀念

本題考查家禽遭遇熱緊迫時，因喘氣散熱、採食量下降與氧化壓力上升，哪些礦物質及維生素的補充需求會增加，以及它們在體內的主要功能。

雞隻在高溫下會張口喘氣散熱，造成二氧化碳排出增加與呼吸性鹼中毒，並擾亂血液酸鹼平衡及電解質狀態；同時，高溫常使採食量下降、礦物質流失增加，且活性氧生成增加。因此，作答宜分成「電解質與酸鹼平衡」、「抗氧化微量礦物質」及「抗氧化與免疫相關維生素」三類。

解題方法

先由熱緊迫的生理變化推回需要補充的營養素：

1. 喘氣與酸鹼失衡：注意鈉、鉀、氯及碳酸氫鹽。
2. 氧化壓力上升：注意維生素 E、維生素 C，以及具有抗氧化酵素功能的硒、鋅。
3. 採食量下降與生理功能受影響：補充維生素 A、D、B 群等，以支持上皮組織、骨骼、代謝及神經功能。

礦物質與主要功能

• 鈉（Na）：主要為細胞外液陽離子，維持體液滲透壓與酸鹼平衡，並參與神經衝動傳導、肌肉收縮及營養物質吸收。熱緊迫時可與其他電解質一起調整，以支持體液及電解質平衡。
• 鉀（K）：主要為細胞內液陽離子，維持細胞內滲透壓、酸鹼平衡、神經傳導及肌肉功能；也是多種細胞酵素反應所需的離子。高溫時宜留意鉀的攝取與流失。
• 氯（Cl）：主要為細胞外液陰離子，參與滲透壓及酸鹼平衡；也是胃酸中鹽酸的成分。補充時須與鈉、鉀一起考量，避免電解質比例失衡。
• 碳酸氫根（HCO₃⁻）：是重要的血液緩衝離子，可協助維持酸鹼平衡。熱緊迫下喘氣造成呼吸性鹼中毒，腎臟會增加碳酸氫根排出；飼糧或飲水中使用碳酸氫鈉，可補充碳酸氫根來源。
• 硒（Se）：為麩胱甘肽過氧化酶等抗氧化酵素的組成或作用所需元素，協助清除過氧化物、保護細胞膜，並支持免疫與生殖功能。

核心觀念

以命題當年（民國 113 年）法規為準，我國飼料相關法規所規範的黴菌毒素為黃麴毒素。黃麴毒素是一群由黃麴菌等黴菌產生的次級代謝物，主要包括 B₁、B₂、G₁、G₂ 四型；其中以 B₁型毒性最強，對肝臟的危害尤其明顯。

法規計算黃麴毒素含量時，常以 B₁、B₂、G₁及G₂的總量表示。此題問的是受污染原料與動物中毒徵狀，作答應聚焦在黃麴毒素的污染來源及其肝毒性、免疫抑制與生產性能影響。

解題方法

先由「我國飼料相關法規唯一規範的黴菌毒素」判定毒素種類，再依序回答三個層次：

1. 型別：列出 B₁、B₂、G₁、G₂四型，並指出 B₁毒性最強。
2. 易污染原料：從穀物與油料種子及其加工副產物作答。
3. 動物徵狀：依急性與慢性中毒表現，說明採食、生長、肝臟、凝血及免疫方面的影響。

易受污染的飼料原料

常見高風險原料包括：

• 玉米及其他穀物：如稻米、小麥、高粱。
• 花生及花生粕：花生粕是重要風險原料。
• 棉籽及棉籽粕。
• 豆類及其加工副產物。

這些原料在田間生長、收穫、運輸或儲藏時，若受潮、溫度適宜或保存不當，黃麴菌便容易生長並產生毒素。