115 高普考普通考試 養殖技術 飼料與餌料概要 考古題詳解

核心觀念

本題考「飼料配方中，提供動物營養的主體」與「少量添加、改善飼料或動物表現的物質」之區別。判斷重點在於主要目的、營養貢獻、使用量與作用方式。

依民國 115 年命題時適用的《飼料管理法》第 3 條之 1，飼料添加物係指經中央主管機關公告，為提高飼料效用、保持飼料品質、促進家畜、家禽、水產動物發育、保持其健康或其他用途，添加於飼料且不含藥品之非營養性物質。飼料原料則是配製飼料時使用的基礎物料，主要提供能量、蛋白質、脂質、維生素、礦物質或纖維等營養。

解題方法

可從「供應營養」和「發揮特定輔助作用」切入，再比較兩者的使用量、配方地位與例子。答題時宜先交代各自功用，再整理差異，最後補充兩者都必須符合飼料管理規範。

一、飼料原料的功用

飼料原料是配合飼料的基本組成，依其營養成分與用途，可分為：

• 能量原料：提供動物生長、活動與代謝所需能量，例如玉米、小麥及魚油。
• 蛋白質原料：提供胺基酸以合成組織與酵素，例如魚粉、黃豆粉及其他適用的動植物性蛋白原料。
• 脂質原料：提供能量及必需脂肪酸，例如魚油、植物油。
• 維生素與礦物質原料：補足生理代謝、骨骼發育與滲透壓調節等所需營養，例如磷酸鈣、食鹽及維生素來源。
• 其他原料：依配方需要提供纖維、黏結或特定物理性質，並可調整飼料適口性與加工特性。

配方設計需依養殖物種、成長階段及營養需求調整原料種類與比例，使飼料提供足夠且均衡的營養。

二、飼料添加劑的功用

飼料添加劑通常以少量加入，目的在改善飼料品質、加工或利用效率，或輔助維持動物健康與生產表現。常見功能包括：

• 保存與穩定品質：抗氧化劑可降低油脂氧化；防霉或防腐類物質可協助維持飼料品質。
• 改善加工與物理性質：黏結劑可協助水產飼料成粒並提高水中穩定性；乳化劑可改善油脂分散。
• 增進消化利用：酵素、益生菌等可協助營養消化或調整腸道環境。
• 改善適口性或外觀：誘食劑、風味物質或色素可提升攝食意願或產品外觀。
• 其他特定用途：依核准用途，用於維持動物健康或促進生長與發育。

核心觀念

飼料水中安定性（water stability），是指水產飼料投入水中後，在一定時間內維持顆粒完整、減少崩解與營養物質溶出的能力。安定性愈高，飼料愈能留在水中供養殖動物攝食，也較能減少飼料浪費與水質污染。

常以浸水前後的乾物質損失率評估：

乾物質損失率愈低，代表水中安定性愈佳。評估結果須連同浸水時間、水溫、鹽度及攪動條件判讀。

解題方法與影響因素

可由「配方原料、加工製程、顆粒特性、使用環境及攝食情形」五方面作答，並說明各因素如何影響顆粒吸水、結合力或崩解速度。

一、原料組成與黏結能力

• **澱粉含量與糊化程度：**澱粉經蒸汽調質、加熱或擠壓膨化後糊化，能吸水膨潤並形成黏結基質，使粉粒間結合較緊密，通常可提升顆粒耐水性。糊化不足時，黏結效果較差，顆粒容易鬆散。
• **黏結劑種類與用量：**海藻膠、褐藻酸鹽、羧甲基纖維素、麵筋及適當澱粉等，可增加顆粒內部黏結力。黏結力不足時，水進入顆粒後各原料較容易分散。
• **油脂含量：**油脂過高可能妨礙澱粉與水接觸及糊化，降低原料間的結合；若油脂於製粒後適量噴塗，對顆粒安定性的影響則會受製程與配方而異。
• **纖維、穀殼及其他不利黏結的原料：**纖維或穀殼比例偏高，會稀釋澱粉與黏結成分，也可能造成顆粒結構較鬆，降低水中安定性。
• **可溶性成分：**鹽、糖類、糖蜜等成分易溶於水，浸水後溶出會造成孔隙或削弱顆粒結構；實際影響仍取決於配方比例及加工方式。

二、原料粒徑與混合均勻度

原料研磨較細且粒徑均勻時，顆粒間接觸面積增加，經調質與製粒後較容易形成緻密結構，減少水由空隙進入。若原料粗細差異大或混合不均，顆粒容易產生弱點，浸水後較快裂解。

三、加工製程條件

核心觀念

魚粉與魚油是水產飼料的重要原料，分別提供蛋白質、必需胺基酸，以及 EPA、DHA 等長鏈多元不飽和脂肪酸。價格上升時，不能只用較便宜的原料等量替換，而要同時顧及飼料的營養平衡、適口性、消化率、魚體生長與健康。

本題分成兩個層次作答：

1. 飼料原料的取代：尋找可替代魚粉蛋白質或魚油脂質的原料，並以配方平衡補足其營養缺口。
2. 提升營養吸收效率：使魚蝦實際消化、吸收並利用更多已攝取的營養，降低飼料浪費與排放。

可用表觀消化率說明營養吸收情形：

配方評估也可搭配飼料轉換率：

ADC 提高代表營養素被消化吸收的比例提高；FCR 降低則代表每單位增重所需飼料減少。

解題方法

以「替代來源—營養缺口—提高利用率」作答。先分別討論魚粉與魚油的替代原料，再指出替代時須維持營養均衡，最後提出提高消化吸收、減少飼料損失與營養流失的管理方法。這種架構可直接回應題目要求的兩個層面。

一、飼料原料的取代

魚粉的替代

可利用植物性蛋白、動物性副產物蛋白、昆蟲蛋白、微生物蛋白及藻類等來源，降低對魚粉的依賴。

• 植物性蛋白：如大豆粕、大豆濃縮蛋白、菜籽粕、玉米麩質粉及穀類副產物。來源穩定、供應量大，常作為魚粉替代材料。
• 動物性副產物蛋白：如禽肉粉、血粉及水產加工副產物，可提供蛋白質與胺基酸；使用時須注意原料品質、消化率與安全性。
• 新興蛋白來源：如黑水虻等昆蟲粉、酵母與細菌等微生物蛋白，以及部分藻類蛋白，可增加原料來源的多樣性。
• 配方平衡：不同原料的胺基酸組成與利用率不同，應依養殖物種需求調整胺基酸組成，必要時補充限制性胺基酸，例如離胺酸、甲硫胺酸等。也要維持適當蛋白質、能量比例，避免蛋白質被大量分解供能。

植物性原料含有植酸、胰蛋白酶抑制因子、非澱粉多醣等抗營養因子，也可能缺乏部分必需胺基酸或降低適口性。因此，不能僅依粗蛋白含量判定替代效果；還須考量消化率、胺基酸平衡、採食量、魚體生長及健康狀況。

魚油的替代

魚油可由植物油、動物脂肪與微藻油等補充或部分替代。

核心觀念

本題考《飼料管理法》第 4 條第 1 款「飼料成分」的法定定義。以命題當年（民國 115 年）法規為準，飼料成分是指飼料中所含粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、粗纖維、磷、鈣，或其他有效成分、限量成分及有害物質的含量。

題目問的是法條所列的成分與類別，作答時要完整列出；不能只寫一般營養學的蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質六大營養素。

解題方法

依《飼料管理法》第 4 條第 1 款逐項列出，再用一般飼料分析與營養學概念說明其含義。法條中的「粗」是分析上的分類名稱，表示以特定分析方法測得的總量，不等同於可被動物完全消化吸收或利用的量。

各成分與含義

1. 粗蛋白質：以飼料含氮量換算而得的蛋白質估計值，反映飼料含氮物質的總量；不代表其中全部都是真正蛋白質，也不直接表示蛋白質品質或胺基酸組成。
2. 粗脂肪：以溶劑萃取等分析方法測得的脂溶性物質總量，主要包括脂質；可作為飼料能量及脂肪酸營養的指標。
3. 粗灰分：飼料經灼燒後所留下的無機殘渣，代表無機物質的總量；不表示其中每種礦物質的含量或比例。