110 高普考普通考試 養殖技術 飼料與餌料概要 考古題詳解

核心觀念

營養物質在體內氧化分解、供應能量時，碳與氫會與氧結合；其中氫氧化後形成的水稱為代謝水。主要可產生代謝水的營養物質包括：

• 醣類：氧化分解後產生二氧化碳與水。
• 脂質：氧化分解後產生二氧化碳與水。
• 蛋白質：氧化分解時也會產生水，但含氮部分須先經脫胺等作用，氮最後以含氮廢物排出。

水產動物的水分來源，主要包括飲水或由飼料攝入的水、飼料中的水分，以及營養物質代謝產生的代謝水。各來源所占比例會受物種、鹽度、飼料含水量與滲透調節方式影響。

解題方法

比較三大營養素產生代謝水的多寡，可從其化學組成與氧化程度切入。脂質含氫比例高、含氧比例低，完全氧化時較多氫可與氧結合形成水；醣類本身已含較多氧，單位重量可形成的代謝水較少。

核心觀念

必需胺基酸（essential amino acids, EAA）是動物體無法自行合成，或合成量不足以滿足生長、維持及繁殖需求，必須由飼料提供的胺基酸。魚類對胺基酸的需求會因魚種、生長階段及生理狀態而異；營養學上通常列出十種必需胺基酸。

限制性胺基酸是指飼料蛋白質中，相對於動物需求最不足、因而限制蛋白質利用效率的必需胺基酸。若只補足其中一種，其他必需胺基酸仍須達到需求，蛋白質才能充分用於合成。

解題方法

先掌握 EAA 名單，再依傳統水產飼料原料的胺基酸組成判斷限制性胺基酸。植物性蛋白質常以豆類、穀類及其加工副產物作為來源；這些原料的胺基酸組成與魚類需求比例不同，傳統上常指出甲硫胺酸與離胺酸不足。

EAA 中英文名稱

核心觀念

本題考查飼料與餌料學中的脂肪酸分類、飼料利用效率、醣類結構、能量代謝指標及色素等基本名詞。作答時應先寫出名詞的定義，再補充其分類、功能或在水產養殖上的應用。

解題方法與名詞解析

（一）n-3 fatty acid（n-3 脂肪酸）

n-3 脂肪酸又稱 ω-3 脂肪酸。以脂肪酸甲基端（ω 端）開始編號，第一個碳碳雙鍵位於第三個碳原子的位置，即為 n-3 脂肪酸。常見種類包括 α-次亞麻油酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）。

在水產營養上，EPA、DHA 是重要的長鏈多元不飽和脂肪酸，參與細胞膜構成及生理調節。不同魚種合成長鏈 n-3 脂肪酸的能力不同，因此飼料中適當提供 n-3 脂肪酸，有助維持正常生長與生理機能。

（二）Feed conversion ratio（飼料轉換率，FCR）

飼料轉換率表示生產一定重量增重所需消耗的飼料量，通常計算為：

例如魚隻攝食 2 公斤飼料，體重增加 1 公斤，則 FCR 為 2。一般而言，FCR 越低，表示每單位增重所需飼料越少，飼料利用效率越佳。實際比較時，應留意飼料攝取量與增重的計算期間及方式是否一致；魚隻死亡、殘餌及飼料流失也會影響計算結果。

（三）Polysaccharides（多醣類）

多醣類是由大量單醣分子以糖苷鍵連結形成的醣類聚合物。常見例子包括澱粉、肝醣及纖維素。澱粉與肝醣可作為能量儲存物質；纖維素則是植物細胞壁的重要成分，許多水產動物缺乏足夠的纖維素分解能力，消化利用率較低。

核心觀念

「倒藻」是指藻類培養液中的藻體大量衰亡，藻液顏色快速變淡、混濁或出現沉降的現象。它通常不是單一原因造成，而是培養環境失衡、藻體生理衰退，或受到其他生物侵害所致。藻類生長主要受營養鹽、光照、溫度、酸鹼值、鹽度與水體混合等條件影響。

解題方法

本題是問答題，宜依「培養環境、水質與營養、生物污染、藻種與操作」分項列舉原因，並簡述各因素如何使藻類生長受阻或死亡。作答時應涵蓋主要類別，避免只列光照或營養鹽等單一因素。

倒藻原因

1. 溫度不適或劇烈變動：水溫過高或過低，超出藻種適溫範圍；短時間內大幅升降溫，也會造成細胞受損及生長停滯。

2. 光照不適：光照不足會限制光合作用；光照過強則可能造成光抑制或細胞受傷。培養密度過高時，藻體彼此遮蔽，也會使下層藻細胞缺光。

3. 營養鹽不足或比例失衡：氮、磷、矽及鐵等營養元素不足，會限制藻類增殖；營養鹽比例不適，也會造成生長受阻。培養液中的營養鹽耗盡後，藻體容易衰退。