109 高普考高考三級 動物技術 動物營養學 考古題詳解

核心觀念

**Maintenance（維持需要）**是動物在不增重、不減重，也不生產乳、蛋或毛等產品的條件下，維持生命活動與身體恆定所需的最低營養供應。能量用於基礎代謝、日常活動、體溫調節，以及消化吸收與排泄等；實際需要量會受體重、活動量、環境溫度及生理狀態影響。

**Basal metabolic rate（基礎代謝率，BMR）**是動物在嚴格標準條件下，維持基本生命功能所消耗的能量速率。測定時通常要求動物處於清醒但安靜、空腹或吸收後狀態，並位於熱中性環境，以排除進食、活動及體溫調節等額外能量支出。BMR 是一種標準化的生理測定值，不等同於一般飼養條件下的維持需要。

兩者差異與供能策略

實務上，供應能量應以動物的維持需要為基礎，再依生產目標加上生長、妊娠、泌乳、產蛋或工作所需的能量。可概念化表示為：

若只依 BMR 供能，未計入日常活動、體溫調節及進食後代謝等支出，通常不足以維持一般飼養條件下的體重與生理功能。反之，若長期供能超過維持與生產所需，多餘能量會以體組織形式蓄積，造成增重或過肥。

解題技巧

抓住兩者的尺度差異即可作答：**BMR 是嚴格條件下的基本代謝測定；Maintenance 是飼養與配方上要滿足的實際維持需要。**答題時先定義，再比較涵蓋範圍，最後連結到日糧供能策略。

（二）Heat increment

核心觀念

核心觀念

本題考察單胃草食動物（馬）與反芻動物（牛）的消化道構造差異，以及消化部位如何影響蛋白質與碳水化合物的消化、吸收和利用。作答時應先比較消化道，再分別追蹤兩類養分在消化道中的去向。

馬的主要發酵部位在盲腸與大結腸，屬於後腸發酵；牛的主要發酵部位在瘤胃，屬於前胃發酵。因此，牛能先以微生物發酵飼糧，再由小腸消化、吸收微生物菌體；馬則先在小腸消化、吸收可利用的蛋白質與澱粉，未消化的纖維及其他底物再進入後腸發酵。

解題方法

依「消化道特徵 → 蛋白質 → 碳水化合物」的順序作答。每一種養分都要交代三件事：在哪裡消化、以何種形式吸收、吸收後如何利用。比較牛與馬時，特別指出發酵位置不同，如何改變微生物蛋白質及揮發性脂肪酸的利用效率。

一、消化道生理差異

馬的胃相對較小，食糜經胃後進入小腸，再到盲腸與大結腸。牛的瘤胃容量大，能長時間滯留粗飼料；反芻與瘤胃微生物作用使纖維得以充分發酵。牛的唾液含有碳酸氫鹽與磷酸鹽等緩衝物質，可協助維持瘤胃內適合微生物活動的環境。

二、蛋白質的消化、吸收與利用

牛

1. 瘤胃中的分解與合成 飼糧蛋白質分成可在瘤胃降解的部分（RDP）及不易在瘤胃降解的部分（RUP）。RDP 被微生物分解為胜肽、胺基酸，部分進一步脫胺形成氨；飼糧非蛋白氮也可提供氨。瘤胃微生物利用氨、可發酵能量及其他養分合成微生物蛋白質。

2. 皺胃與小腸消化 微生物菌體及未在瘤胃降解的 RUP 隨食糜進入皺胃。皺胃的胃酸與胃蛋白酶，以及小腸的胰蛋白酶、糜蛋白酶和小腸胜肽酶，將蛋白質分解為胺基酸及小胜肽。

3. 吸收與利用 胺基酸和小胜肽主要在小腸吸收，供牛體合成肌肉、酵素、激素及其他含氮物質。牛的代謝蛋白質主要來自微生物蛋白質與未降解飼料蛋白質。若瘤胃氨生成超過微生物合成所需，氨會被吸收並在肝臟轉成尿素，經尿液排出或部分循環回瘤胃。

馬

1. 胃與小腸消化 飼糧蛋白質主要在胃及小腸接受酵素消化。胃蛋白酶先分解蛋白質；進入小腸後，胰臟蛋白酶及小腸胜肽酶繼續分解。

核心觀念

本題考查維生素 B₆ 的化學型態、活性輔酶形式，以及其參與血基質合成的作用。維生素 B₆ 是一組彼此相關的化合物，主要包括三種形式：

• 吡哆醇（pyridoxine）
• 吡哆醛（pyridoxal）
• 吡哆胺（pyridoxamine）

三者在體內可轉換為具活性的磷酸酯形式，其中以磷酸吡哆醛（pyridoxal 5′-phosphate, PLP）最重要；磷酸吡哆胺（pyridoxamine 5′-phosphate, PMP）也具有輔酶功能。它們主要作為酵素輔酶，參與胺基酸的轉胺、脫羧等反應。

解題方法

回答時依序說明「有哪些化合物、以何種形式作用、缺乏如何造成貧血、血液表現與 B₁₂ 缺乏的差異」。

血基質合成的第一個關鍵步驟，是甘胺酸與琥珀醯輔酶 A 在胺基乙醯丙酸合成酶（ALA synthase）作用下形成 δ-胺基乙醯丙酸；此酵素需要 PLP 作為輔酶。維生素 B₆ 缺乏時，血基質合成受阻，紅血球生成與血紅素形成不足，因此可出現貧血，典型表現為小球性、低色素性貧血，並可能呈現鐵芽球性變化。

核心觀念

蛋殼重量先依其占全蛋重量的比例計算，再依序換算成碳酸鈣重量、蛋殼中的鈣重量，最後除以蛋雞對鈣的利用率，求得應攝取的飼糧性鈣。

碳酸鈣中鈣的重量比例為：

解題方法

1. 蛋殼重量：

2. 蛋殼中碳酸鈣重量：

3. 蛋殼中實際沉積的鈣重量：

4. 考慮鈣利用率為 $70\%$，所需攝取的飼糧性鈣為：

解題技巧

利用率是「攝取的鈣中，實際被利用的比例」，因此要由蛋殼所需的鈣量反推攝取量時，應該除以 $0.70$，不能乘以 $0.70$。可用 $3.73 \times 0.70 \approx 2.61$ 克快速驗算。

（二）飼糧添加食鹽的原因及夏季補充方式

核心觀念

這題考的是大豆的熱處理目的、加熱程度與飼料價值的關係，以及熱處理品質的檢測方法。關鍵在於：生大豆含有會妨礙消化利用的熱敏性抗營養因子，因此須適度加熱使其失活；但加熱不足與加熱過度都會降低飼料價值。

解題方法

作答可依「為何加熱 → 加熱程度如何影響價值 → 如何檢測」三段說明，並將加熱不足與過度加熱的結果分開比較。

一、使用大豆前為何需加熱處理？

生大豆含有多種抗營養因子，其中最重要的是胰蛋白酶抑制因子（trypsin inhibitor）。它會抑制胰蛋白酶等蛋白質消化酵素，降低蛋白質消化率，並使胰臟分泌消化酵素的負擔增加。大豆中的凝集素等成分也會妨礙營養利用。

適當加熱可使這些熱敏性物質變性、失活，因而提高蛋白質消化利用率。加熱也有助於降低部分微生物及其他熱敏性危害。因此，大豆須經適當熱處理後再供動物使用。

二、大豆受熱程度如何影響飼料價值？

過度加熱造成的損害，尤其要注意離胺酸可利用性降低。梅納反應會使離胺酸的胺基與還原糖反應，降低其生物可利用性。因此，加熱並非越久、溫度越高越好，目標是使抗營養因子充分失活，同時避免蛋白質與胺基酸受損。

三、如何檢測大豆受熱程度？

1. 尿素酶活性測定 大豆中的尿素酶會催化尿素生成氨，使溶液 pH 上升；尿素酶受熱後會失活，因此可用剩餘活性作為熱處理是否充分的指標。通常尿素酶活性偏高表示加熱不足。