115 高普考高考三級 動物技術 動物營養學 考古題詳解

核心觀念

維生素 K 是脂溶性維生素，主要功能是參與特定蛋白質的轉譯後修飾，使蛋白質中的麩胺酸（glutamate）殘基經 γ-羧化形成 γ-羧基麩胺酸（Gla）。Gla 能結合鈣離子，幫助凝血蛋白附著於細胞膜表面並發揮作用。

考試作答的核心，是掌握「維生素 K 促進凝血因子的活化」及其缺乏所造成的出血表現。與凝血有關的維生素 K 依賴性蛋白包括凝血因子 II、VII、IX、X，以及具抗凝血調節作用的蛋白質 C、S。

解題方法

先由維生素 K 的生化功能推導生理功能，再由功能不足推導缺乏症狀：

1. 維生素 K 參與凝血蛋白的 γ-羧化。
2. γ-羧化使凝血蛋白能結合鈣離子，參與凝血反應。
3. 缺乏維生素 K 時，凝血因子雖可合成，卻無法充分完成活化所需的羧化修飾。
4. 凝血能力下降，因而出現凝血時間延長、止血不良與出血。

維生素 K 也參與骨骼相關蛋白（如骨鈣素）的 γ-羧化，因此與骨骼代謝有關；但本題最主要的生理功能及缺乏表現，仍是凝血與出血。

生理功能

促進凝血因子活化： 維生素 K 是 γ-麩胺醯羧化酶反應所需的輔因子，促使凝血因子 II、VII、IX、X 及蛋白質 C、S 等完成 γ-羧化。羧化後的蛋白質可結合鈣離子，參與正常凝血及凝血調節。

核心觀念

銅（Cu）是動物必需的微量礦物質，主要以酵素的組成分或輔因子形式參與氧化還原反應。作答宜依「造血與鐵代謝、能量代謝、結締組織與骨骼、抗氧化、色素及神經功能」整理生理作用，再列出植物性、動物性及補充性飼料來源。

解題方法

題目要求「試述」，重點是有條理地說明功能及來源，無須計算。先交代銅參與的代表性含銅酵素，再說明各酵素對動物生理的作用；來源則列出天然飼料中的銅，以及飼糧配方常用的銅補充劑。

銅的生理功能

1. 促進鐵代謝與造血 銅是血漿銅藍蛋白（ceruloplasmin）及腸道亞鐵氧化酶（hephaestin）的成分，可協助將亞鐵氧化為三價鐵，使鐵得以運輸及利用，支持血紅素合成與正常造血。缺銅可造成貧血，即使飼糧含鐵充足，鐵的利用仍會受阻。

2. 參與細胞呼吸與能量生成 細胞色素 c 氧化酶（cytochrome c oxidase）含銅，位於粒線體電子傳遞鏈末端，參與氧的還原及 ATP 生成。因此，銅有助於細胞氧化代謝與能量供應。

3. 維持結締組織及骨骼強度 賴胺酸氧化酶（lysyl oxidase）需要銅作為輔因子，促進膠原蛋白及彈性蛋白交聯，有助於結締組織、血管、骨骼與軟骨的正常形成及強度。

4. 參與抗氧化防禦 銅鋅超氧化物歧化酶（Cu/Zn-superoxide dismutase）含銅，可催化超氧陰離子轉化，降低活性氧對細胞的傷害。

核心觀念

限制胺基酸是指飼糧中相對於動物需求量不足、因而限制蛋白質合成或生長表現的必需胺基酸。第一限制胺基酸是最先不足者；補足後，原本次不足的胺基酸便可能成為第二限制胺基酸。

家禽以玉米－大豆粕為主的飼糧，常見胺基酸限制順序是：含硫胺基酸先不足，其次為離胺酸。題目問的是家禽的限制順序，不能把豬隻玉米－大豆粕飼糧常見的離胺酸優先順序套用過來。

解題方法

由主要原料的胺基酸特性判斷：

核心觀念

本題考「必需脂肪酸」的定義、動物合成脂肪酸的限制，以及必需脂肪酸在生理上的作用。必需脂肪酸是動物體內無法自行合成，或合成量不足以滿足需要，必須由飼料攝取的脂肪酸。常見者包括亞麻油酸（linoleic acid，$18:2\,n\text{-}6$）、α-次亞麻油酸（α-linolenic acid，$18:3\,n\text{-}3$）；花生四烯酸（arachidonic acid，$20:4\,n\text{-}6$）則可由亞麻油酸轉換，但某些動物或生理狀態下仍可能需要從飼料取得。

解題方法

先從動物脂肪酸去飽和酵素的能力說明「為何不能合成」，再依必需脂肪酸的代謝產物與作用整理其生理功能。

動物能在脂肪酸鏈的羧基端一側引入雙鍵，卻缺乏在 $\Delta 12$ 與 $\Delta 15$ 位置引入雙鍵的去飽和酵素，因此不能由油酸自行合成亞麻油酸，也不能由亞麻油酸系統以外的前驅物合成 α-次亞麻油酸。這兩種脂肪酸必須由飼料提供。部分動物能將亞麻油酸、α-次亞麻油酸進一步延長碳鏈並去飽和，生成長鏈多元不飽和脂肪酸。

必需脂肪酸的生理功能