113 高普考高考三級 動物技術 動物各論（包括加工利用與動物保護） 考古題詳解

核心觀念

豬舍異味防治的核心，是從「減少臭味生成、避免臭氣逸散、收集後處理、降低周界影響」逐層控制。臭味來源包括豬舍內糞尿與污水、積存或腐敗的飼料、糞渣貯存及堆肥處理；常見成分有氨、硫化氫、揮發性脂肪酸及含硫、含氮有機物。

因此，防治不能只靠在場界噴除臭劑或設置單一設備；應先改善飼養與糞尿管理，再配合畜舍通風、排氣處理及場區規劃。

解題方法

作答可依「源頭管理 → 畜舍控制 → 糞尿處理 → 排氣除臭 → 周界減量」的順序，逐項說明措施與作用。

一、源頭減量與日常管理

1. 維持適當飼養密度及良好通風：降低單位空間內污染物累積，保持豬舍乾燥，減少潮濕環境中的糞尿分解與臭氣蓄積。
2. 及時清除糞尿與殘餌：定期清洗豬舍地面、排水溝及糞尿收集區，避免糞便、尿液與飼料長時間混合、發酵或腐敗。
3. 改善飼料利用與營養管理：依豬隻生長階段供應適當飼糧，避免營養過量造成氮、磷排出增加；可配合環保飼糧及飼養管理，從源頭降低糞尿中臭味物質的生成量。
4. 避免污水與固體糞渣滯留：維持溝渠通暢，減少死角積存，並防止廢水處理設施操作不良造成厭氧腐敗及異味逸散。

二、糞尿與固體糞渣妥善處理

1. 固液分離並及時清運：減少糞渣長時間積存及糞尿混合腐敗；糞渣貯存場所可加蓋或圍封，降低臭氣逸散。
2. 控制堆肥操作：堆肥時維持適當含水率、通氣及翻堆管理，避免局部厭氧產生惡臭；翻堆等易產生臭味的作業，宜加強收集或避開不利擴散的時段。
3. 妥善操作廢水處理設施：依設計維持處理單元正常運轉，避免曝氣不足、污泥管理不當或污水積存而產生臭味；

核心觀念

飼糧纖維不是單一化合物，而是植物性飼料中一群結構與發酵特性各異的成分。動物營養上常將其概括為宿主消化酵素不易水解的非澱粉多醣（non-starch polysaccharides, NSP）與木質素，包括纖維素、半纖維素、果膠、β-葡聚糖、樹膠等，以及與植物細胞壁相關的木質素。它們雖不易被動物自身酵素消化，仍可由腸道微生物部分或大量發酵利用。

須分清「粗纖維」與「飼糧纖維」：粗纖維是傳統分析法測得的部分纖維，會低估實際纖維含量；中性洗劑纖維（NDF）主要代表細胞壁中的半纖維素、纖維素與木質素，酸性洗劑纖維（ADF）主要代表纖維素與木質素。這些分析值是飼料評估工具，並不等於飼糧纖維完整的化學定義。

解題方法

作答可依序處理三個層次：先界定纖維的組成與消化特性，再整理其理化性質，最後說明性質如何影響草食動物的採食、消化、健康與飼養管理。草食動物包括前腸發酵的反芻動物，以及後腸發酵的馬、兔等；兩者利用纖維的部位不同，但均仰賴微生物發酵。

飼糧纖維的理化性質

1. 溶解性與化學組成 可概分為水溶性與水不溶性纖維。果膠、部分半纖維素與β-葡聚糖較具水溶性；纖維素、木質素及部分半纖維素多屬不溶性。溶解性與化學結構、分子大小及植物細胞壁結構有關，也會影響纖維被微生物接觸與發酵的程度。

2. 持水、吸水與膨潤能力 纖維可吸附或保留水分，吸水後膨潤，影響消化道內容物體積、糞便含水量與通過速度。此性質因纖維種類、顆粒大小與結構而異。

3. 黏度與形成凝膠的能力 某些可溶性纖維能提高消化道內容物黏度或形成凝膠，進而影響食糜混合、通過與養分接觸。纖維的溶解度本身不能完全代表黏度或發酵性，應一併考量其化學結構與物理形態。

4. 發酵性與消化率 纖維可被微生物分解的程度不同。發酵後產生揮發性脂肪酸等代謝產物，供宿主吸收利用；木質素則幾乎不被發酵，且會降低植物細胞壁中其他成分的消化率。成熟、木質化程度高的牧草通常較難消化。

5. 顆粒大小與物理有效性 切碎、粉碎或細磨會改變纖維的表面積、消化道滯留時間與刺激作用。反芻動物的「物理有效纖維」能促進咀嚼與反芻、唾液分泌及瘤胃內容物分層；纖維含量相同的飼料，顆粒長短不同，物理效果也可能不同。

核心觀念

本題考「雙重飼養」（dual feeding，又稱公母分飼）：在公、母種雞仍於同一平飼雞舍混養、共同配種的情況下，利用不同飼料與飼料槽設計，讓公雞和母雞各自採食符合其營養需求的飼料。

肉用種公雞和種母雞的營養需求不同，尤其公雞對蛋白質、能量及鈣的需求較低。若公雞與母雞吃相同飼料，公雞容易攝食過量、體重超標，進而出現腳腿問題，影響配種與繁殖表現。

解題方法

作答時先說明雙重飼養的核心是「同舍混養、按性別分別供料」，再由公雞體重控制與繁殖表現兩方面說明利益。最後指出，透過公母雞頭部大小及身高差異設計飼料槽，使兩性分別使用自己的飼料槽。

（一）雙重飼養的定義與利益

**定義：**在同一雞舍內混養公、母種雞，但分別提供兩種營養組成不同的飼料，並以飼料槽設計或高度差，限制公雞、母雞只能取食各自的飼料。

利益：

1. **符合不同營養需求：**種公雞與種母雞採食適合各自生理與繁殖需求的飼料，避免公雞長期攝入對其而言過高的能量、蛋白質或鈣。
2. **控制公雞體重：**減少公雞過量採食及體重超標，有助降低腳、腿負擔與相關問題，並可降低死亡率。

核心觀念

「挑戰式」飼養法（challenging feeding）是肉用種母雞進入產蛋期後，依雞群產蛋表現與營養需求，在每週特定 2～3 天額外加料的管理方式。額外飼料加在原定每日基礎給料量之外；其他日子維持原基礎量，並非整週每天固定增加飼料。

肉用種雞育成期須限制飼料，以控制體重及避免過肥；進入產蛋期後，母雞又需要足夠營養支持產蛋、蛋重增加及適度體重成長。挑戰式飼養的目的，是在維持體重管理的同時，讓雞群在產蛋上升至高峰的關鍵階段獲得額外營養，延長並維持高峰產蛋表現，避免供料不足造成體重停滯或產蛋高峰短暫。

實施週齡與時機

實施時機應以產蛋率為主要依據，而非只按固定週齡操作：

• 雞群產蛋率達 60～70% 時開始額外加料。
• 產蛋高峰期額外給料量最高。
• 產蛋率較高峰下降約 2 個百分點後，逐步減少挑戰料。
• 產蛋率低於 80% 時停止挑戰式加料。

實務上，多數雞群約在 29～40 週齡實施；週齡會因品系、開產日齡與雞群產蛋曲線而變動，應搭配實際產蛋率調整。

實施方法

1. 維持原定基礎給料量：每日基礎供料量照原計畫執行，不因挑戰料而任意更動。
2. 每週選 2～3 天加料：在選定日額外提供飼料，其餘日子不加。

核心觀念

本題考鵝肥肝的營養生理與飼料原料特性。肥肝生產是利用鵝的強制育肥，使大量能量集中形成肝臟脂肪；其中，穀物的澱粉經消化吸收後轉成葡萄糖，再由肝臟合成脂肪並蓄積。穀物中以玉米最適合，主要與其高澱粉、適口性佳及飼用特性有關。

解題方法

作答可依序說明「穀物為何有效」與「玉米為何最佳」，再比較鵝、鴨肥肝的品質與市場條件。

（一）穀物適合生產肥肝，玉米效果最佳（8 分）

1. 穀物提供大量澱粉，利於肝臟脂肪生成

穀物的主要可利用能量來自澱粉。澱粉消化後形成葡萄糖，葡萄糖進入肝臟後可經糖解及脂肪生成途徑，合成脂肪酸與三酸甘油酯，並在肝細胞中蓄積，使肝臟肥大、脂肪含量增加。

概念上可表示為：

2. 鵝對高澱粉飼料的利用與肝脂蓄積能力佳

鵝可大量攝食穀物，並能有效利用其中的碳水化合物。強制育肥期間持續供應高澱粉飼料，使肝臟接受大量葡萄糖及其代謝能量，促進肝內三酸甘油酯沉積，形成肥肝。

3. 玉米的澱粉含量高，能量供應集中

核心觀念

本題考的是「豐富化籠飼」（亦稱福利籠）如何透過籠內設施，讓蛋雞表現部分自然行為。依命題當年（民國 113 年）適用的《雞蛋友善生產系統定義及指南》，豐富化籠飼須提供棲架、巢箱、磨爪設施，以及能誘發扒地覓食的設施，並保留足夠活動空間。

解題方法

先由蛋雞的自然行為切入，再把每種行為對應到籠內設施與用途：

核心觀念

本題考查以粒線體酵素活性鑑別雞肉曾否經冷凍處理的原理與判讀。依 CNS 15793 N6405，測定的指標酵素為粒線體 β-羥基醯輔酶 A 去氫酶（β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase，HADH）。冷凍會破壞肌肉細胞及粒線體結構，使 HADH 釋出至肌漿；因此測定肉汁中的 HADH 活性，可區別冷藏雞肉與冷凍後解凍雞肉。

測定目的與適用範圍

測定目的在於辨別雞肉是否曾經冷凍處理，以提供肉品身分判定及標示管理的檢驗依據。

本法適用於塊狀冷藏雞肉，以及冷凍後解凍的塊狀雞肉。不宜逕自將此方法的適用範圍擴大至絞肉或其他加工雞肉。

原理與測定方法

冷凍形成的冰晶會破壞肌肉細胞與粒線體膜，使原先位於粒線體內的 HADH 釋出至肌漿。肉汁中 HADH 活性愈高，表示細胞破壞與酵素釋出愈明顯，支持雞肉曾經冷凍處理的判定。

檢體肉汁以磷酸緩衝液稀釋後，加入 β-NADH 與乙醯乙醯基輔酶 A 作為反應試劑。反應進行時，β-NADH 被消耗；以分光光度計在 340 nm 測量吸光值隨時間的變化，扣除對照組後計算每分鐘吸光值下降量 $\Delta E/\mathrm{min}$，再換算 HADH 活性：