114 高普考高考三級 動物技術 動物各論（包括加工利用與動物保護） 考古題詳解
第 一 題25 分
養豬場豬糞尿的處理是一項重要工作，會影響到環境衛生及環保法規。為確保廢水能合法排放，養豬場會對豬糞尿做適當處理。
請說明豬糞尿三段式處理。
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核心觀念
豬糞尿是含有大量有機物、懸浮固體及氮磷營養鹽的高濃度廢水。傳統三段式處理依序為固液分離、厭氣處理、好氣處理，逐步降低固形物與有機污染負荷，處理後須符合放流水標準，才能依規定排放。
法規部分，以命題當年（民國 114 年）法規為準。相關管理依《水污染防治法》及其相關規定辦理；判斷能否排放的關鍵，是處理後水質須符合適用的放流水標準。
解題方法：依處理順序說明各段功能
作答時依「先去除固體、再分解高濃度有機物、最後以曝氣處理剩餘污染物」的流程，說明各段設備、原理與產物。
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第一段：固液分離 豬糞尿水先經篩網、斜板篩或固液分離機等設備，將較大的糞渣及懸浮固體從液體中分離。此段可降低後續處理的固體與有機物負荷，減少管線或槽體堵塞，也使厭氣及好氣處理較容易操作。分離出的固體糞渣可妥善堆肥或作資源化利用；分離後的液體則進入厭氣處理。
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第二段：厭氣處理 液體進入厭氣槽或厭氣發酵設施，在缺氧、無氧環境下，由厭氣微生物分解有機物，降低有機污染負荷。過程會產生沼氣，主要含甲烷與二氧化碳；沼氣可收集後作能源利用，避免直接逸散。
第 二 題25 分
低溫熟成（low-temperature maturation）是一種將食材（通常是肉類）在較低的溫度下進行儲存和熟化的過程。這有助於提升食材的風味和口感，使其更加軟嫩多汁。
請說明低溫熟成的原理。
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核心觀念
低溫熟成是將屠後肉品在冷藏條件下保存一段時間，使肌肉組織在微生物生長受抑制的情況下，持續發生屠後生化變化。熟成的核心不是「低溫直接把肉煮軟」，而是肉品內源性酵素逐步分解肌肉結構蛋白，使肉質軟化，並累積風味物質。
解題方法
作答可依「屠後變化、酵素作用、品質結果、低溫功能」說明：
- 屠後代謝與僵直：屠宰後，肌肉停止供氧，轉以無氧醣解消耗肝醣，乳酸累積使 pH 下降；ATP 耗盡後，肌動蛋白與肌凝蛋白形成交聯，肌肉進入僵直期，肉質較硬。
- 內源性蛋白酶分解結構：屠後肌肉內的酵素持續作用，其中以鈣離子依賴型 calpain 系統最重要；cathepsin、蛋白酶體等也參與屠後蛋白質分解。這些酵素會分解或削弱肌原纖維及細胞骨架中的結構蛋白，例如 desmin、titin、nebulin、troponin-T 等，使肌纖維結構鬆散，僵直後的肌肉逐漸軟化。
- 風味物質形成：蛋白質水解產生胜肽與游離胺基酸；ATP 等核苷酸降解則形成相關風味物質。這些小分子共同增加肉品的滋味與熟成風味。
第 三 題25 分
豬隻健康管理涉及多個層面，包括環境、飼養、疾病防治和營養等。
環境管理包括保持豬舍的清潔、通風和適宜溫度，避免豬隻遭受壓力。飼養管理包括適當的飼料、飲水，以及定期驅蟲。疾病防治則需要嚴格的生物安全措施，包括避免豬隻接觸病原體，以及及時發現和治療疾病。營養管理則需要提供豬隻足夠的營養素，以維持其健康成長和生產力。
請針對環境管理及飼養管理說明之。
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核心觀念
本題考查豬隻健康管理中「環境管理」與「飼養管理」的實務原則。作答時應分別說明：如何透過豬舍環境降低熱緊迫、病原與傷害風險，以及如何透過日常飼養操作維持豬隻的採食、飲水、衛生與健康。題目未要求疾病防治及營養管理的完整措施，重點應放在前兩項。
解題方法
可依「豬舍環境控制」與「日常飼養操作」兩個面向分段作答；每一面向都交代管理項目及其目的，避免只列名詞。
一、環境管理
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清潔與糞尿處理 定期清除糞尿、剩料及污水，保持欄舍、走道與排水溝乾燥暢通，並清洗、消毒適當的設施，降低氨氣、異味與病原累積。清潔消毒應配合空欄或適當作業時機，並遵守消毒劑使用方式，避免豬隻直接接觸不適用的藥劑。
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通風與空氣品質 依豬隻日齡、飼養密度及季節調整通風，使舍內空氣保持流通，降低濕氣、粉塵與有害氣體濃度。通風應避免冷風直接吹襲豬隻，尤其仔豬及病弱豬更須留意。
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溫度與濕度調節 依不同生長階段提供適宜的溫度環境；仔豬保溫需求較高，育肥豬及種豬則須注意高溫造成的熱緊迫。夏季可透過遮陽、通風、噴霧或降溫設備改善熱負荷；冬季則兼顧保溫與必要換氣，避免因密閉而使空氣品質惡化。
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空間、地面與設施安全 避免過度擁擠，提供足夠活動及休息空間；保持地面不濕滑、欄杆與設備完整，減少打鬥、踩傷及肢蹄傷害。設施配置也應方便豬隻接近飲水器及採食位置。
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降低環境壓力 減少不必要的噪音、突然驅趕、頻繁混群及其他擾動；移動、分群或運輸時採平穩操作。降低緊迫有助維持正常採食與抵抗力。
二、飼養管理
第 四 題25 分
蛋雞從出生到開始產蛋，可分 4 期飼養（育雛期／生長期／產蛋前期／產蛋期），請說明。
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核心觀念
本題考蛋雞從雛雞培育到產蛋的分期飼養管理，重點是各期的生理目標、飼料與環境管理如何銜接。蛋雞生產期程會隨品種、體重與飼養管理而異；以下以常見商用品系的週齡分期說明：育雛期約 0–6 週、生長期約 7–12 週、產蛋前期約 13–17 週、產蛋期約 18 週起。
解題方法
依序說明「週齡範圍 → 飼養目標 → 管理重點」，並掌握一項主軸：育成階段要讓雞群骨架、體重與均勻度達標，產蛋前期再為性成熟與開產作準備，產蛋後則維持產蛋性能與蛋殼品質。
四期飼養說明
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育雛期（約 0–6 週） 此期雛雞體溫調節與抗逆能力尚未成熟，管理重點是提高成活率、促進早期採食與骨骼發育。進雛前應完成雞舍清潔、消毒及預溫；育雛初期提供適當保溫、乾燥墊料、清潔飲水與易採食的雛雞料，並維持良好通風，避免賊風、潮濕及氨氣累積。隨雞齡增加逐步調整溫度、飲水器與料槽高度，並觀察採食、飲水、分布及糞便狀況。
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生長期（約 7–12 週） 雞隻由早期快速生長轉向骨架與體型發育，目標是使體重符合品系標準、雞群整齊，避免過肥或生長不足。使用生長期飼料，供應均衡營養與充足飲水；定期抽樣稱重並計算體重均勻度，依結果調整飼料供應、採食空間及管理方式。維持適當飼養密度、通風與衛生，並依場內防疫計畫完成疫苗接種及健康管理。