108 地方特考三等 畜牧技術 豬學（包括加工與利用） 考古題詳解

核心觀念

標誌基因協助選拔（marker assisted selection, MAS），是利用與經濟性狀有關的基因或 DNA 標誌，先檢測個體的基因型，再把檢測結果與生長、繁殖、肉質等性能資料合併，作為種豬選留與配種的依據。

其價值在於，基因型可在豬隻尚未表現完整性狀前檢測，尤其適用於屠體肉質等須屠宰後才能直接測量的性狀。但基因標誌是選拔資訊之一，仍須配合性能檢定、系譜與育種資料判斷。

解題方法

先依中央檢定站的種豬基因檢測項目列出基因，再將每個基因對應至豬染色體位置，最後說明其關聯性狀及育種用途。基因名稱與功能可按「緊迫、繁殖、肉質、增肌、增長、產精」分類記憶。

中央檢定站檢測項目、染色體與作用

核心觀念

本題分兩部分：先說明豬人工授精（artificial insemination, AI）相較自然交配的優點，再說明子宮頸後人工授精（Post Cervical Artificial Insemination, PCAI）的操作方式、優點與限制。

傳統人工授精將精液沉積於子宮頸；PCAI 則先以外管固定於子宮頸，再將內管穿過子宮頸進入子宮體，將精液沉積在子宮內。由於精液沉積位置較深，PCAI 通常可降低每次輸精所需的精子數及精液量。

解題方法

依「人工授精的一般效益」與「PCAI 的技術特點」分開作答。優點可從種公豬利用、遺傳改良、配種管理與疫病控制等面向整理；PCAI 則按「操作流程、優點、缺點」作答，並與傳統子宮頸輸精的差異連結。

一、人工授精的優點

1. 提高優良種公豬的利用率：一次採精所得精液經稀釋後，可分裝為多個輸精劑量，供多頭母豬使用，減少種公豬飼養數量與成本。
2. 加速遺傳改良：可快速運用高遺傳價值公豬的精液，將優良生長、繁殖、飼料效率及胴體性狀傳至較多後代。
3. 擴大配種範圍：精液可保存並運送至不同豬場，使母豬不必移動至種公豬所在場，利於跨場、跨區域配種。
4. 降低自然交配的管理負擔與風險：減少種公豬與母豬直接接觸，降低交配造成的傷害及體力耗損，也較易安排配種作業。
5. 利於繁殖管理與紀錄：採精、精液品質檢查、稀釋、分裝及輸精均可標準化，便於記錄種公豬、母豬、配種日期與繁殖結果。
6. 有助於疫病防控：減少不同豬隻直接接觸，有助降低部分接觸傳播風險；配合種公豬健康監測及精液衛生管理，可提升生物安全。
7. 利於選種與淘汰：可依精液品質及後裔表現評估種公豬，並將繁殖資源集中於具有理想性狀的個體。

二、PCAI 的做法

1. 確認適當輸精時機：觀察母豬發情徵狀，配合壓背反射及繁殖管理紀錄，於適當發情期間輸精。
2. 清潔外陰部：清除外陰污物並保持器具清潔，避免將污染物帶入生殖道。
3. 置入外管：將 PCAI 專用外管經陰門、陰道送入子宮頸，旋轉或推進至外管固定於子宮頸皺襞。此步驟與傳統子宮頸輸精相似。
4. 置入內管：將細長內管穿過外管，輕柔通過子宮頸，進入子宮體。不得強行推進，以免損傷黏膜或造成出血。
5. 輸入精液：接上精液袋，以平順方式讓精液經內管流入子宮體；

核心觀念

本題考查留種女豬進入繁殖群前的培育原則，以及配種前短期提高採食量的「催情（flushing）」。

留種女豬的培育目標，是使其在適當體重與體況下達到性成熟，並建立足夠的骨骼、肌肉與體脂儲備，以支應初產哺乳及後續繁殖。飼養上須兼顧生長與體況，避免過瘦、過肥或生長過快。

催情是指在預定配種前短期增加日糧供給量或能量攝取，主要用於促進卵泡發育、提高排卵數，進而增加每胎產仔數的潛力。

解題方法

依「營養需要—飼養管理—催情目的與操作」三段作答。營養部分從能量、蛋白質與胺基酸、礦物質及維生素，說明如何支持適度生長與繁殖準備；管理部分交代選留、配種時機、體況及健康管理。催情部分則依序寫出定義、作用機制、實施時點、操作方式與配種後調整。

留種女豬的營養需要與飼養管理（12 分）

一、營養需要

1. 能量與生長控制 依體重、日齡、品種及體況供給能量，使女豬持續生長並適時達到配種條件。前期可採自由採食或依群場飼養制度供料；接近繁殖階段時，應避免以肥育豬快速增重的方式飼養，以免體脂過多、肢蹄負擔增加，並降低日後哺乳採食量。

2. 蛋白質與必需胺基酸 提供足量且品質良好的蛋白質與必需胺基酸，支持骨骼、肌肉及生殖器官發育。限制過度或胺基酸不足，會妨礙生長並延遲初情期；但單純提高蛋白質或賴胺酸濃度，不能取代均衡的日糧與適當體重管理。

3. 礦物質 鈣、磷須足量且比例適當，以利骨骼與肢蹄發育，增進承受懷孕及哺乳負荷的能力；亦須供應適量食鹽及微量元素，如鋅、銅、錳、硒、碘、鐵等，以維持正常生長、生殖與健康。

4. 維生素與飲水 供給足量維生素 A、D、E 及 B 群等，支持繁殖、骨骼代謝與正常生理機能；提供清潔、充足的飲水，並確保飼料新鮮、適口、營養均衡。

二、飼養管理

1. 選留與隔離培育 依品種特性、生長性能、健康狀況及繁殖性狀選留。留種豬應與一般肥育豬分群管理，採用適合繁殖女豬的日糧，並持續觀察生長及體況。

核心觀念

本題主要考查三件事：臺灣養豬規模的統計、母豬生產效率指標，以及 2018 年國內外豬病情勢如何影響產業發展。

「每年每頭母豬上市肉豬頭數」通常以 MSY（marketed pigs per sow per year）表示，意指每頭母豬每年提供上市肉豬的頭數。它綜合反映母豬繁殖效率與仔豬、肉豬育成率。全國估算時，可用全年毛豬上市頭數除以成熟種母豬平均頭數；若題目提供的是特定場資料，則應按該場母豬存欄與上市頭數計算。

解題方法

先以 2018 年官方養豬頭數調查回答在養規模，再說明母豬上市效率的計算概念；疫情部分分述國際重大疫情與臺灣防疫情形；最後將產業現況和未來方向連結到生產效率、防疫、環境管理與市場競爭力。

一、2018 年臺灣豬隻在養頭數（2 分）

2018 年臺灣豬隻在養總頭數約 546 萬頭。官方調查以特定時間點的在養頭數呈現，考題所稱「2018 年」應理解為該年度養豬頭數調查的統計值，而非全年上市量。

二、每年每頭母豬上市肉豬頭數（2 分）

2018 年臺灣平均每頭母豬每年上市肉豬約 15 頭。

其計算概念為：

分母採成熟種母豬平均數，避免將尚未配種的候補種女豬一併當成實際繁殖母豬。MSY 不等同於每胎產仔數；若仔豬出生數高，但哺乳、保育或肥育階段死亡率偏高，上市頭數仍會下降。

三、國際、國內疫情現況（6 分）

（一）國際疫情

2018 年最受關注的豬病為非洲豬瘟。中國大陸於 2018 年 8 月通報疫情，之後持續擴散至多個省分，對亞洲養豬產業及活豬、豬肉產品貿易造成重大威脅。非洲豬瘟傳染力強、致死率高，當時尚無可供常規使用的疫苗，肉品及受污染物品也可能成為傳播媒介。

2018 年國際間另有口蹄疫及傳統豬瘟等疫情。這些疾病與非洲豬瘟病原不同，應分別辨識，不能把「豬瘟」一概當成非洲豬瘟。

（二）臺灣疫情與防疫狀況

2018 年臺灣尚無非洲豬瘟本土豬場疫情，但因鄰近中國大陸疫區，面臨境外傳入風險，防疫重點包括旅客違規攜帶豬肉製品、廚餘養豬及場區生物安全管理。

臺灣自 1997 年發生口蹄疫後，持續推動防疫；2018 年宣布停止施打口蹄疫疫苗，並進入停打後的監測與評估階段。此舉不代表當年即可逕稱已取得非疫區資格，仍須符合無疫情及國際認定等條件。

核心觀念

本題考豬屠體的大分切部位、分切界線與肉質特性對應的用途。作答時先交代分切原則，再依由前至後列出六個主要部位及其界線，最後把「肌肉活動量、結締組織與脂肪分布」連結到加工、烹調方式。

以下依臺灣常用的六部位分切方式說明：頸肉、肩胛、前腿、背脊、腹脇、後腿。商業分切規格與市場俗名略有差異，應以切割界線及主要肉塊特性說明。

解題方法：先定界線，再說用途

分切時以屠體的解剖位置作為基準，沿關節、肋骨或椎骨間切開，並順著肌肉與自然肌膜分離；不宜任意橫切肌肉，以免破壞肉塊完整性。大分切完成後，再依需求去骨、修整脂肪、切片、切丁或絞碎。

六部分切與分切方式