112 地方特考三等 動物技術類科 乳牛學（包括加工與利用） 考古題詳解

核心觀念

本題分成兩部分：第一部分比較荷蘭牛（Holstein）與娟姍牛（Jersey）的外觀、體型及乳用特性，並說明荷蘭牛的標準毛色；第二部分說明純種繁殖與雜交繁殖的育種目的。

純種繁殖是同一品種內選配，以維持品種特徵並累積遺傳改良；雜交繁殖則是不同品種間交配，利用品種差異及雜種優勢，改善生產系統重視的經濟性狀。

解題方法

先依「體型與外貌、產乳量與乳成分、適應與利用」比較兩品種，再說明荷蘭牛毛色標準。最後分辨兩種繁殖方式的目標：純種繁殖重在保存與改良品種，雜交繁殖重在利用異品種優點及雜種優勢。

一、荷蘭牛與娟姍牛的特徵

荷蘭牛（Holstein）

1. 外貌與體型：典型毛色為黑白花，體型較大，乳用體型明顯，乳房發達。紅白花亦有其品系。
2. 產乳特性：乳量通常較高，適合以高產乳量為主要目標的乳業生產。
3. 乳成分：乳脂率及乳蛋白率通常低於娟姍牛；實際數值會受品系、飼養管理及泌乳期影響。
4. 生產利用：適合有足夠飼料與管理條件、重視乳量的集約化生產系統。

娟姍牛（Jersey）

1. 外貌與體型：體型較小，毛色多為黃褐、淺褐至深褐色，常見黑色鼻鏡、蹄部及尾端色素。
2. 產乳特性：單頭乳量通常低於荷蘭牛，但乳脂率及乳蛋白率較高，乳中固形物比例較高。
3. 飼養特性：體型較小，維持需要較低；在重視牧草利用效率或乳中固形物產出的系統中具有優勢。
4. 生產利用：常用於乳脂、乳蛋白或乾酪等乳固形物價值較受重視的生產情境。

純種荷蘭牛的毛色標準

荷蘭牛的典型毛色為黑白相間的斑駁花色，黑色與白色區塊界線清楚。紅白花亦是荷蘭牛的毛色型態；純種判定應依血統及品種登錄標準，不能只憑毛色判斷。作答時應指出黑白花是最具代表性的標準外貌，同時交代紅白花品系存在。

核心觀念

本題要區分兩種容易混淆的飼養方式：

• 挑戰式飼養（challenge feeding）：主要用於分娩後泌乳初期。逐步增加精料供給，觀察乳量反應，促使高產潛力乳牛提高產乳量。
• 轉換期飼養（transition period feeding）：主要用於分娩前後的轉換期。常以分娩前後各三週為核心，調整飼糧與管理，使乳牛由乾乳、懷孕狀態平順轉入泌乳狀態。

兩者時間上部分重疊於分娩後初期，但目的不同：挑戰式飼養著重泌乳初期的產乳反應；轉換期飼養著重分娩前後的生理適應、採食量與健康。

解題方法

先抓題幹的兩個關鍵詞：

1. 「challenge feeding」著重以漸進增加精料來刺激泌乳，判斷為分娩後泌乳初期。
2. 「transition period」指由乾乳期轉入泌乳期的階段，判斷為分娩前後；實務上通常以分娩前後各三週為核心。

因此，不能將兩者都簡化成「乾乳期飼養」，也不能把挑戰式飼養的精料遞增，誤當成轉換期飼養的全部內容。

挑戰式飼養：泌乳初期

實施方式

乳牛分娩後，依其體況、採食狀況及產乳表現，逐步增加精料或高能量飼料供給，使乳牛有機會表現其泌乳潛力。增加時須漸進，並配合足量有效纖維、穩定的飼糧與良好採食管理；同時觀察乳量、糞便、反芻、採食量及乳脂率等反應。

當乳牛接近泌乳高峰，或增加飼料後產乳反應已不明顯，應依個體狀況調整供料，不宜持續無限制加料。

主要目的

• 提高泌乳初期的營養供應，支援產乳量增加。
• 逐步適應泌乳期飼糧，降低飼糧變動過大造成的消化問題。
• 依個體乳量反應調整供料，使高產潛力乳牛得到相應營養。

注意事項

核心觀念

本題要能從乳牛場的常見疾病、發生原因、確診後處置、對牛隻的影響及預防方式逐項作答。可依疾病類型整理為乳房炎、蹄病、產後代謝病、繁殖道疾病及熱緊迫；其中不少問題與泌乳初期的營養、環境及飼養管理有關。回答時應區分個體治療與牛群層級的預防管理。

解題方法

每種疾病依「原因 → 確診與處置 → 牛隻影響 → 預防」四個面向說明。處置應以臨床檢查、必要的實驗室檢查及獸醫診斷為依據；不能只憑單一症狀判斷，也不可忽略隔離、牛乳停藥期及用藥紀錄。

常見疾病及處置

一、乳房炎

• **發生原因：**乳頭管受到細菌感染，常與乳頭或乳房接觸糞尿、臥床潮濕、擠乳設備失調、擠乳衛生不佳及乳頭受傷有關。可分為有乳汁異常或乳房腫熱的臨床型，以及乳汁外觀不明顯異常的隱性型。
• **確診後處置：**依乳汁檢查、乳房檢查及必要的乳汁細菌培養判斷。臨床病例由獸醫評估是否採乳房內或全身性治療；重症須同步處理脫水、發燒及全身感染。患乳牛隻應依治療規範停乳，並遵守藥物停藥期；治療乳汁不得混入供人食用的生乳。
• **對牛隻的影響：**乳房疼痛、產乳量下降及乳汁品質變差；嚴重時可造成全身性疾病、乳腺永久損傷，甚至淘汰。
• **預防：**擠乳前清潔並擦乾乳頭、擠乳後乳頭藥浴、維持乳頭與臥床清潔乾燥、定期檢查擠乳機、及早辨識乳汁異常，並利用體細胞數或乳汁培養追蹤牛群乳房健康。

二、蹄病與跛行

• **發生原因：**常見問題包括蹄底潰瘍、蹄葉炎及趾間感染。長時間站立於潮濕、堅硬或污穢地面、蹄部受傷、蹄部修整不當，以及日糧精粗料比例失衡等，都會提高風險。
• **確診後處置：**由獸醫或受訓人員檢查蹄部並確認病灶；依病灶修蹄、清創，必要時採局部或全身治療及疼痛控制。患牛應安排乾燥、柔軟且易取得飲水與飼料的休息區。
• **對牛隻的影響：**疼痛導致跛行、採食及反芻減少，進而消瘦、產乳下降；發情表現與受胎率也可能降低。
• **預防：**保持走道乾燥、防滑且清潔，改善臥床舒適度與休息時間，定期檢查及修整蹄部；調整日糧以避免瘤胃酸中毒，並及早處理跛行個體。

三、低血鈣症（乳熱）

• **發生原因：**多發於高產乳牛分娩前後。分娩後乳汁對鈣的需求迅速增加，若母牛無法及時動員或吸收足夠鈣質，血鈣濃度便會下降。
• **確診後處置：**依分娩時序、肌肉無力或站立困難等症狀，配合血鈣檢查確診。由獸醫依病況補充鈣劑；靜脈補鈣須監測心臟狀況，避免過快輸注。臥地牛需提供乾燥柔軟墊料並妥善照護。
• **對牛隻的影響：**輕者食慾及肌肉張力下降，重者無法站立、昏迷甚至死亡；也會增加子宮收縮不良、胎衣滯留、乳房炎等產後問題的風險。
• **預防：**依牧場與牛群狀況規劃乾乳前後的礦物質及鈣代謝管理，控制乾乳期體況與日糧，並加強高風險母牛分娩前後監測。

核心觀念

本題考查乳品的原料來源、加工方式、乳成分比例與保存條件。作答時可依「未加工 → 殺菌冷藏 → 添加調味 → 還原或混合製成飲品 → 微生物發酵 → 滅菌常溫保存」整理各品項，再說明市售濃縮還原乳的製程與商業用途。

以下法規與標示規定均以**命題當年（民國 112 年）**為準。民國 114 年公告修正相關品名及標示規定，部分條文於民國 115 年、116 年分階段生效；本題仍依民國 112 年規定作答。

各乳品的 CNS 定義與特性

一、生乳（Raw milk；CNS 3055）

指由健康乳牛或乳羊擠出，經冷卻而未經其他處理的乳汁。

**特性：**尚未經殺菌，保留原有乳成分及微生物相，但也可能含有病原微生物，必須迅速冷卻並妥善處理，不宜直接飲用。生乳是鮮乳等乳品的重要原料。

二、鮮乳（Fresh milk；CNS 3056）

以生乳為原料，經加溫殺菌、包裝後，冷藏供飲用的乳汁。

**特性：**殺菌可降低病原菌及腐敗菌，但產品仍須冷藏保存，保存期限較保久乳短。依乳脂肪含量，可分為高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂等；另有強化鮮乳、低乳糖鮮乳等類型。

三、調味乳（Flavored milk；CNS 3057）

以生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，乳品原料占總內容物50% 以上，添加調味料等加工製成的產品。

**特性：**可加入糖、可可、茶或其他風味原料，口味選擇較多；乳品原料比例至少須達規定門檻，因此不能只因產品有乳味就認定為調味乳。添加成分會使其營養組成與原味乳品不同。

四、乳飲品（Dairy drinks；CNS 15792）

將乳粉或濃縮乳加水還原，使比例與原鮮乳相同，且該還原乳占總內容物50% 以上；或以還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳，使乳品原料占總內容物50% 以上，再加入其他非乳原料或食品添加物，製成的未發酵飲用製品。

**特性：**其乳品來源可包括乳粉或濃縮乳還原後的乳液，也可混合其他乳品原料，並可添加非乳原料。判讀產品時須看原料及標示，不能將乳飲品一概視為鮮乳。

核心觀念

乳牛場糞尿處理的目的，不只是把糞尿「清掉」，而是同時做到污染防治、衛生管理與資源回收。乳牛糞尿含有大量有機物、懸浮固體、氮、磷及病原微生物；若未妥善收集與處理，容易造成水體優養化、土壤負荷過高、惡臭及病原傳播。

傳統作法可概括為「固液分離、固體堆肥、液體生物處理、合格排放或再利用」。ESG 思維則進一步把糞尿視為可利用的資源，從源頭減量、能源回收、養分循環及可追溯管理來規劃整體系統。

本題涉及的法規架構，以命題當年（民國 112 年）法規為準，主要包括《廢棄物清理法》、《水污染防治法》及相關肥料管理規定。畜牧場應依適用規定妥善收集、處理、再利用或排放糞尿及廢水。

解題方法：依處理流程分述

答題時可先交代污染特性，再依「收集與源頭管理 → 固液分離 → 固體處理 → 液體處理 → 排放或回用」說明，最後補充 ESG 的管理思維。如此能完整呈現處理程序，也能說明各階段的目的。

一、收集與源頭管理

1. 分類收集糞尿與廢水：清除畜舍糞便，並收集尿液、沖洗水及擠乳室清洗廢水，導入適當的收集與處理設施。
2. 減少不必要的清洗水量：採取乾式刮糞、分區清洗及妥善管理飲水設備，降低沖洗水混入糞尿後的總處理量。
3. 避免雨污混流：設置屋頂、排水溝及貯存設施，減少雨水進入處理系統；避免化學品、消毒劑或其他不適當物質大量流入，以維持後續生物處理效率。

二、固液分離

將糞尿水送入固液分離設備，例如篩分、螺旋式或其他機械分離設備，使較大的固形物與液體分開。

• 固形物：降低液體處理系統的懸浮固體與有機負荷，後續可調整含水率並堆肥。
• 分離液：仍含有溶解性有機物、細小纖維與氮、磷，必須繼續處理，不能因已經過固液分離就直接排放。

三、固體糞渣處理

分離出的糞渣通常混合稻殼、木屑、乾草或其他適當資材，調整水分與通氣條件後進行堆肥。堆置過程須適度翻堆、控制溫度與含水狀態，促進有機物分解及腐熟，並降低惡臭與病原風險。

腐熟後的堆肥可作為土壤改良及有機質資材，依規定與品質管理方式使用或流通。施用農地時應考量土壤、作物需求與氮磷負荷，避免過量施用造成養分流失及水體污染。

四、液體糞尿水處理

液體部分可依場區設施採沉澱及生物處理等流程。常見的三段式概念包括：

1. 初步沉澱或前處理：去除部分可沉降固體，降低後續單元負荷。
2. 厭氧處理：利用厭氧微生物分解有機物，降低有機污染負荷；若搭配沼氣收集設備，可回收沼氣。
3. 好氧處理：利用好氧微生物及曝氣作用，進一步分解有機物並改善水質。