112 地方特考三等 動物技術類科 豬學（包括加工與利用） 考古題詳解

核心觀念

「理想蛋白質」是指：在特定生理階段與生產目標下，各必需胺基酸的比例恰好符合動物需要，且能使胺基酸有效用於蛋白質合成、減少過量胺基酸分解與氮排泄的蛋白質模式。實務上以可消化必需胺基酸相對於離胺酸的比例表示，並將離胺酸設為基準值 100。

豬的蛋白質需求，實質上是對胺基酸的需求；粗蛋白質只表示飼料含氮量，不能單獨反映胺基酸組成是否符合需要。理想蛋白質概念常以標準迴腸可消化（SID）胺基酸為基礎，因為迴腸末端的消化率較能反映胺基酸吸收情形，也較便於不同原料間比較。

解題方法

作答分兩層：先說明理想蛋白質的定義與目的，再說明如何據此調整日糧。調整的核心是先滿足第一限制性胺基酸，再依固定比例補足其他必需胺基酸；同時依豬隻階段與生產目標設定需求，並控制粗蛋白質與氮排泄。

一、理想蛋白質的理論

1. 以胺基酸需求取代單看粗蛋白質需求 動物合成體蛋白質需要特定種類與數量的胺基酸。若日糧缺少某一必需胺基酸，即使粗蛋白質含量充足，蛋白質合成仍會受到限制；若其他胺基酸過量，則多餘部分會被分解，氮以尿素等形式排出。

2. 設定胺基酸比例基準 以離胺酸作為參考胺基酸，將各必需胺基酸的需要量表示為相對比例，例如「SID 蛋胺酸＋胱胺酸／SID 離胺酸」。豬隻日糧應符合適用於該生理階段與生產目標的理想胺基酸比例。

3. 需求是平衡的必需胺基酸組合 理想蛋白質並非指某一種特定飼料原料，也不是提高粗蛋白質含量；它指的是胺基酸組成與動物需求相符，使胺基酸能共同用於蛋白質合成。

4. 理論目的 使必需胺基酸供應平衡，提升氮利用效率與生產表現，減少多餘胺基酸分解及氮排泄，並讓日糧有機會降低粗蛋白質而不損及生長或繁殖表現。

二、依理想蛋白質調整豬隻蛋白質營養需求

1. 依豬隻條件設定需求 依生長階段、體重、性別、遺傳性能、生產目標及採食量，估算每日 SID 離胺酸需求，再按該階段的理想胺基酸比例，計算其他必需胺基酸需求。生長豬常以 SID 離胺酸作為配方基準；

核心觀念

本題考查豬種的分類、臺灣養豬產業中本地豬與外來豬的代表品種，以及各品種的外觀、繁殖與生產特性。作答時宜先分成本地與外來兩類，再以「體型毛色、繁殖能力、生長與肉質、產業用途」整理各品種特徵。

本地豬多具有適應臺灣環境、耐粗飼或肉質風味佳等特性；外來品種則多經長期選育，具有生長快、瘦肉率高或繁殖性能佳等優點。臺灣商業肉豬常運用藍瑞斯、約克夏與杜洛克三品種雜交，兼取母系繁殖性能與父系生長、肉用性能。

解題方法

先列出臺灣具代表性的本地豬種，再列出在臺灣養豬產業與種豬改良上重要的外來品種。每一品種用一至兩項辨識特徵，加上主要生產用途說明，避免只列名稱而未回答「品種特徵」。

品種與特徵

一、本地豬種

1. 桃園豬

桃園豬是臺灣代表性的本地豬種，屬地方豬種。體型中等，毛色多為黑色或暗灰色；耳大下垂，皮膚皺褶明顯，背腰較凹，體幅較窄。其繁殖性能佳，肉質風味受到重視，但生長速度與瘦肉生產效率不及現代商業瘦肉型豬種，現以保種及本土黑豬育種利用為主。

2. 蘭嶼豬

蘭嶼豬為臺灣原生小型豬種，體型小，耳小而直立或略向前，毛色以黑色為主，常見額部或四肢有白色斑紋。牠能適應島嶼環境，耐粗飼、耐熱，成熟體型小、生長較慢，具有原生種保育及研究價值。

3. 美濃豬

美濃豬是早期臺灣地方豬種之一，通常為黑色或暗色，體型較小至中等，適應本地環境、耐粗飼。其生產效率不如現代商業豬種，現主要列入地方種原保育與研究範疇。

4. 頂雙溪豬

頂雙溪豬亦為早期臺灣地方豬種之一，外觀以深色毛為主，體型及生產表現具有地方豬特性。其重要性在於臺灣本地豬種資源的保存，與桃園豬、美濃豬同屬早期地方豬種代表。

二、外來豬種

1. 藍瑞斯（Landrace）

核心觀念

本題要說明臺灣養豬業中，哪些因素會限制豬隻的生產效率與繁殖效率。生產效率包括生長速度、飼料利用、上市日齡、死亡率與肉品品質；繁殖效率則包括母豬發情、受胎、分娩、每胎活仔數、仔豬離乳率及母豬年產仔數。

作答宜由臺灣的氣候與產業條件切入，再分別說明環境、營養、疾病、種源及飼養管理等限制。題目未要求引用特定法規或計算公式。

解題方法

以「環境條件 → 豬隻生理與繁殖反應 → 生產結果」的脈絡作答，並將問題分成兩層：

1. 直接影響豬隻性能的因素：熱緊迫、營養不足或不均衡、疾病、遺傳與繁殖管理。
2. 限制產業改善效率的條件：飼料成本、土地與環保要求、勞力及豬場設施。

最後點出各因素彼此交互作用，例如高溫降低採食量，進而影響母豬繁殖與肉豬生長；疾病則會同時增加死亡率、用藥及防疫成本。

臺灣豬隻生產與繁殖的主要限制因子

一、亞熱帶高溫高濕與熱緊迫

臺灣夏季高溫且濕度高，豬隻汗腺不發達，散熱能力有限，因此容易發生熱緊迫。熱緊迫會使豬隻採食量下降、生長變慢、飼料效率變差，也可能增加死亡與肉品品質不穩定的風險。

對繁殖母豬而言，高溫會降低發情表現與受胎率，增加胚胎早期死亡，並影響產仔數。哺乳母豬在高溫下採食不足，泌乳量及體況維持也會受影響，進一步妨礙仔豬生長及母豬離乳後再發情。公豬長期處於高溫環境，精子品質與配種能力亦會下降。

二、飼料成本高及營養管理不易

飼料是養豬成本的重要部分，臺灣飼料原料仰賴進口，國際原料價格與運輸成本變動會直接影響生產成本。若飼料營養密度、胺基酸比例或供料管理不適當，肉豬的生長及飼料效率會下降，種豬則可能出現體況不佳、發情延遲、受胎率降低或泌乳不足等問題。

高溫期間採食量下降，更容易造成能量及營養攝取不足。因此須依生長階段與繁殖階段調整日糧，並維持飲水供應與水質。

三、繁殖管理與仔豬培育

母豬發情判斷、配種時機、人工授精操作、妊娠管理及分娩照護，都會影響受胎率與活仔數。發情觀察不確實或配種時間不當，會造成空胎與返情，延長非生產天數。母豬繁殖障礙、肢蹄問題及體況管理不良，也會降低使用年限與年產仔數。

仔豬出生後容易受到低溫、疾病、母豬壓死、初乳攝取不足及腹瀉等因素影響。即使母豬產仔數增加，若保溫、哺乳、補鐵、衛生與分群管理不佳，仔豬離乳前死亡率仍會偏高，無法轉化為實際上市頭數。

四、疾病與生物安全

核心觀念

「豬胚胎移置」（embryo transfer, ET）是將供胚母豬體內取得的早期胚胎，移入受胚母豬的生殖道，使胚胎在受胚母豬體內繼續發育並完成妊娠。此技術的核心，在於優良胚胎的利用與供胚、受胚母豬生殖週期的同步。

本題分成兩部分：先說明胚胎移置的主要目的，再整理移置作業的要點。胚胎可經手術或非手術方式移入；實際方式依胚胎發育階段、移置部位及採用的技術而定。

解題方法

作答時可依「為何移置」與「如何提高移置成功率」兩條主線作答。目的部分著重種原繁殖與胚胎利用；操作要點則按供受胚母豬準備、胚胎處理、移置操作及移置後管理依序說明。

豬胚胎移置的主要目的

1. 快速擴增優良母系種原：將高遺傳價值母豬所產胚胎移入其他受胚母豬，可增加優良母豬後代數量，加速品系改良。
2. 提升優良母豬的繁殖利用效率：透過誘導超級排卵，一頭供胚母豬可在一次發情週期產生多枚胚胎，增加單一優良種母豬的繁殖貢獻。
3. 保存與利用珍貴種原：胚胎可冷凍保存及運輸，有助於保存優良基因、進行跨場或跨區種原交流，並降低活豬長距離運輸的需求。
4. 配合繁殖與研究需求：可用於胚胎保存、胚胎生理及生殖技術研究，也可配合種豬育種計畫安排後代生產。

移置時應注意的要點

1. 供胚母豬的選擇與誘導排卵 供胚母豬應健康、繁殖性能良好，且具有所需的遺傳價值。依計畫進行超級排卵與配種，並確認胚胎品質及發育階段符合移置或保存需求。

2. 供胚與受胚母豬的發情同步 受胚母豬的發情週期與胚胎發育階段必須相配，使子宮及生殖道的生理環境能支持胚胎繼續發育。同步不佳會降低著床及妊娠成功率；

核心觀念

豬場衛生管理的目的，是降低病原體傳入、場內擴散及排出場外的風險，維持豬群健康與生產穩定。作答可依「場外阻絕、場內分區、豬群管理、清潔消毒、環境與廢棄物管理、監測紀錄」分層說明。

本題屬豬場自衛防疫與生物安全管理題，重點是提出可執行的管理作業；涉及法規時，以命題當年（民國 112 年）法規為準，相關法規包括《動物傳染病防治條例》及畜牧場衛生管理相關規定。

解題方法

以病原傳播途徑作為答題架構：病原可能由豬隻、訪客、員工、車輛、器具、飼料飲水、野生動物、糞尿及屍體進出或傳播。因此，逐一說明如何管制這些媒介，再補上豬群健康管理、清消程序及紀錄追蹤，即能涵蓋題目所問的「衛生管理作業要點」。

豬場衛生管理作業要點

一、場區設施與分區管理

• 場區周界應設適當圍籬或屏障，限制閒雜人員及動物進入；入口設置明確的管制與消毒設施。
• 依清潔程度劃分生活區、生產區、豬舍及隔離區，規劃人員、豬隻、飼料與廢棄物的移動動線，避免交叉污染。
• 不同棟舍或不同日齡豬群宜分區管理，避免人員及器具任意跨舍使用；必要時採專舍專用工作服、鞋靴及器具。

二、人員與車輛進出管制

• 訪客及非必要人員不得進入生產區；必要進場者應登記、遵守場內更衣與消毒程序，並避免接觸豬隻。
• 員工進出豬舍應更換專用工作服與鞋靴，並依規定洗手、清潔及消毒；不同豬舍間應避免穿著同一套工作服或鞋靴任意移動。
• 車輛應盡量停留在場外或指定區域。必要進場的運豬車、飼料車、化製車及其他車輛，應依場區規劃管制動線，並清潔消毒車輪、車體及可能接觸污染物的部位。
• 進出人員、車輛及消毒情形應留下紀錄，以利追蹤可能的疾病傳入途徑。

三、豬隻來源、隔離與分群

• 引進豬隻應選擇健康狀況明確且來源可追溯的豬場，進場前確認健康與防疫資料。
• 新進豬隻應設隔離觀察區，與原有豬群分開飼養；確認健康狀況並完成必要的檢查、防疫處置後，再併入豬群。
• 依日齡、生產階段及健康狀況分群飼養，避免不同來源或不同批次豬隻頻繁混群。
• 採批次進出與全進全出管理時，批次清空後先移除糞尿與污物，再清洗、消毒並乾燥，降低病原在豬舍內持續殘留的機會。

四、豬群健康與防疫管理