112 高普考高考二級 動物技術 家畜營養學 考古題詳解

核心觀念

水調節體溫，主要靠吸收、運送與散失熱量。體內水分含量高、比熱大，能吸收代謝產生的熱而不致使體溫劇烈變動；血液則將深部器官的熱帶到皮膚或呼吸道，再透過散熱機制排出。

動物散熱可分為：

• 非蒸發散熱：傳導、對流與輻射。當皮膚表面溫度高於周遭環境時，可將熱傳至外界；環境溫度高於皮膚溫度時，這些途徑反而可能使動物吸熱。
• 蒸發散熱：汗液由皮膚蒸發，或呼吸道水分蒸發。水由液態轉為水蒸氣時吸收大量熱，是炎熱環境下的重要散熱方式。
• 禽類特有的散熱特性：禽類汗腺不發達，主要靠張口喘氣、加快呼吸，使呼吸道表面水分蒸發散熱。

解題方法

(一) 可依「體內熱量如何移動，再如何排出」作答：先說明水的蓄熱與運熱功能，再分述非蒸發散熱和蒸發散熱，最後說明水分不足對散熱的影響。

（一）水如何進行動物體溫調節？（15 分）

1. 吸收代謝熱，緩衝體溫變化 水在體內含量高且比熱大，可吸收組織代謝所產生的熱量，使體溫不會因短時間熱量增加而急遽上升。

2. 透過血液輸送熱量 血液以水為主要成分，可將深部器官產生的熱帶往皮膚及呼吸道。熱環境下，皮膚血管擴張、皮膚血流增加，有利於把熱帶至體表散失；寒冷時則可藉由減少皮膚血流降低散熱。

3. 藉非蒸發方式散熱 體表與環境間有溫度差時，熱可經由傳導、對流及輻射散失。風速增加可加強對流散熱；周遭物體溫度及體表溫度則影響輻射散熱。當環境很熱、體表與環境的溫度差縮小時，這些散熱途徑的效果降低；環境溫度高於體表時，甚至會造成熱量進入動物體內。

4. 藉水分蒸發散熱 動物可使汗液或呼吸道表面的水分蒸發，利用水蒸發時吸收熱量來降低體溫。哺乳類主要依物種而以出汗或喘氣增加蒸發散熱；禽類則主要以喘氣、加快呼吸增加呼吸道蒸發。

核心觀念

本題考查單胃動物與反芻動物的飼糧脂質組成，以及脂質經消化道處理後的吸收與利用。關鍵差異在於：豬的脂質主要在小腸經胰脂酶消化；牛的脂質則先在瘤胃經微生物脂解與生物氫化，再於小腸消化吸收。

飼料中的脂質包括三酸甘油酯、磷脂、醣脂、游離脂肪酸及固醇等。豬飼糧中最主要的脂質通常是三酸甘油酯；牛飼糧中最主要的脂質通常是醣脂，尤其是青草、牧草等植物葉片中的半乳糖脂。實際比例會隨飼料原料改變：牛若攝取較多穀物或添加油脂，三酸甘油酯所占比例也會增加。

解題方法：分別沿消化道說明

作答時可依序寫出「飼糧脂質型態 → 消化部位與作用 → 吸收形式 → 體內利用」。豬與牛最大的分野是瘤胃：豬沒有瘤胃微生物的脂質改質過程；牛的飼糧脂肪酸會先受到瘤胃微生物作用，進入小腸時的脂質組成已不同於原始飼料。

一、豬的脂質消化、吸收與利用

1. 消化 豬攝取的脂質以三酸甘油酯為主。脂質進入小腸後，膽汁鹽協助乳化，增加脂質與酵素接觸的表面積；胰脂酶在輔脂酶協助下，主要水解三酸甘油酯，形成游離脂肪酸及單酸甘油酯。磷脂則主要由胰磷脂酶水解。

2. 吸收 游離脂肪酸、單酸甘油酯及其他脂溶性消化產物與膽汁鹽形成混合微粒，移至小腸黏膜表面後進入腸細胞。長鏈脂肪酸在腸細胞內重新合成三酸甘油酯，並包裝成乳糜微粒，主要經淋巴系統進入血液；較短鏈脂肪酸則較易直接進入門脈循環。

3. 利用 脂肪酸可被氧化供能，也可重新合成三酸甘油酯，儲存在脂肪組織，或用於合成細胞膜及其他脂質。脂質同時提供必需脂肪酸，並協助脂溶性維生素吸收。

二、牛的脂質消化、吸收與利用

1. 瘤胃中的微生物作用 植物性飼料的醣脂與三酸甘油酯先在瘤胃受到微生物脂解，釋出甘油及脂肪酸。甘油可被微生物發酵；不飽和脂肪酸則大多經微生物生物氫化，轉為較飽和的脂肪酸。因此，流入小腸的脂肪酸組成與原飼料並不相同。部分脂質也會納入微生物細胞成分，隨食糜進入後段消化道。

核心觀念

本題考查限制胺基酸的定義、玉米－大豆粕日糧在雞與豬的胺基酸供應特性，以及胺基酸缺乏與蛋白質缺乏的關係。

第一限制胺基酸是指：在特定日糧中，相對於動物需求量而言，供應最不足的必需胺基酸。它會先限制蛋白質合成與生產表現；即使其他胺基酸充足，仍不能完全補償此胺基酸的不足。補足第一限制胺基酸後，原本次不足的胺基酸便可能成為新的第一限制胺基酸。

判斷時須比較的是各胺基酸相對於該動物、該生長階段需求量的供應程度，而不是只看某一原料中哪種胺基酸含量最低。

解題方法：由日糧原料組成判斷

玉米提供能量，但蛋白質中的胺基酸組成不完全符合雞、豬的需求；大豆粕可補充蛋白質與多種必需胺基酸，但仍有其不足。將玉米與大豆粕混合，可改善單一原料的胺基酸不平衡，但仍須按動物種類檢視日糧供應量與需求量。

• **雞：甲硫胺酸（含硫胺基酸）通常為第一限制胺基酸。**玉米與大豆粕混合後，含硫胺基酸的供應相對於雞的需求仍常不足，因此商業雞飼糧常補充甲硫胺酸。
• **豬：離胺酸通常為第一限制胺基酸。**豬的玉米－大豆粕日糧以玉米提供大量能量，但玉米離胺酸含量低；大豆粕雖能補充離胺酸，按常見日糧比例及豬的需求量衡量，離胺酸仍通常最先不足，因此常補充離胺酸。

這是一般商業日糧的典型排序。實際排序仍受動物生長階段、原料比例、胺基酸消化率及配方方式影響；若已補足原本的第一限制胺基酸，其他胺基酸便可能接續成為限制因子。

胺基酸不足的缺乏症

必需胺基酸供應不足會限制體蛋白合成，常見表現包括：

• **生長與飼料利用下降：**幼畜生長遲緩、增重減少、飼料效率變差；體蛋白沉積減少，嚴重時體重下降、肌肉量減少。
• **攝食與代謝受影響：**可能出現食慾下降、整體營養攝取減少；不足的胺基酸無法充分參與蛋白質合成，其他多出的胺基酸則會被分解利用。

核心觀念

骨骼由有機基質與無機礦物質構成。有機基質以第一型膠原蛋白為主，並含蛋白聚醣及非膠原蛋白；無機部分則主要是磷酸鈣結晶，形成羥磷灰石。骨骼生長因此需要先形成適當的基質，再讓鈣、磷沉積並成熟。

本題考查五種營養素在骨骼生長中的不同作用：錳與軟骨基質合成有關；維生素 D 維持鈣、磷供應並促進骨骼鈣化；維生素 K 參與骨基質蛋白的活化；鋅支持成骨細胞功能及基質生成；銅則參與膠原蛋白交聯。

解題方法

依序從「有機基質形成」與「礦物質鈣化」兩個階段切入，說明各營養素的作用位置、相關機制，以及缺乏時的骨骼影響。作答時要區分直接參與基質合成的營養素，與維持鈣、磷吸收或活化骨蛋白的營養素。

各營養素作用

（一）錳

錳是多種酵素的輔因子，參與蛋白聚醣及醣胺聚醣的合成。這些物質是軟骨細胞外基質的重要成分，有助於生長板軟骨形成與正常發育，並為後續骨化提供基礎。

錳也與骨骼基質形成及骨骼生長所需的代謝反應有關。缺錳會妨礙軟骨與骨骼正常發育，造成骨骼生長不良或畸形。

（二）維生素 D

維生素 D 經肝臟及腎臟轉化為活性型 1,25-二羥維生素 D₃（骨化三醇）後，促進腸道吸收鈣與磷，並協助維持血液中鈣、磷濃度，使骨骼具有足夠的礦物質來源。

維生素 D 也參與骨骼重塑及成骨細胞功能調節。若維生素 D 缺乏，鈣、磷供應與吸收受影響，骨骼鈣化不足；幼畜可發生佝僂病，成年動物則可能發生骨軟化。

（三）維生素 K

維生素 K 是 γ-麩胺醯羧化酶的輔因子，可使骨鈣素（osteocalcin）等維生素 K 依賴性蛋白中的麩胺酸殘基羧化，形成 γ-羧基麩胺酸（Gla）殘基。