110 專技高考高等考試 水產養殖技師 飼料與餌料學 考古題詳解

核心觀念

魚類有十種必需胺基酸，意指魚體無法自行合成，或合成量不足以滿足生長與代謝需求，必須由飼料供應。植物性蛋白原料的胺基酸組成常不完全符合魚類需求，其中含量相對不足、最先限制蛋白質利用效率的胺基酸，稱為限制胺基酸。

色胺酸除了參與蛋白質合成，也可作為維生素合成的前驅物；本題考其衍生的維生素名稱。

解題方法

先列出魚類營養學常用的十種必需胺基酸，再依植物性蛋白常見的胺基酸缺乏型態，判斷限制胺基酸。最後辨認可衍生維生素的必需胺基酸：色胺酸可轉變為菸鹼酸，即維生素 B3。

植物原料種類不同，限制胺基酸也會有所差異。穀類蛋白常缺乏離胺酸；豆類等植物蛋白常缺乏含硫胺基酸，尤其是甲硫胺酸。因此以飼料原料整體而言，本題所問的兩種植物性原料限制胺基酸為離胺酸與甲硫胺酸。

核心觀念

本題考水產飼料的近似成分分析，以及以 4－9－4 法估算可消化能量：蛋白質與醣類每克以 $4$ 大卡計，脂肪每克以 $9$ 大卡計。水分與灰分不提供能量；粗纖維不列入本題的可消化醣類計算。

解題方法

先由氮素無抽出物（nitrogen free extract，NFE）與粗纖維合併，求出可供計算的醣類含量，再套用 4－9－4 法。

每 $100$ 克飼料中：

核心觀念

本題考查油脂在水產飼料中的營養與加工功能。油脂主要由脂肪酸組成，是高能量營養素；其作用不只在供能，也包括提供必需脂肪酸、協助脂溶性營養素吸收、改善飼料適口性與物理性質，以及影響魚體脂肪組成與產品品質。

解題方法

依「營養功能」與「飼料加工及養殖效果」兩個面向整理，並補充油脂來源與使用上的注意事項。作答時應指出添加油脂的目的，再說明它如何發揮作用，避免只列出「增加能量」一項。

添加油脂的目的及作用

一、提高飼料能量密度，節省蛋白質供能

油脂的能量密度高於蛋白質與醣類，適量添加可提高飼料總能量，使蛋白質較多用於生長、組織合成，而非被分解供能，達到蛋白質節約效果。魚類對醣類的利用能力通常有限，油脂因此是重要的能量來源。

二、提供必需脂肪酸

魚類需要由飼料取得特定脂肪酸，供細胞膜構成、生長與生理調節使用。不同魚種對脂肪酸的需求不同；海水魚常需較多長鏈多元不飽和脂肪酸，如 EPA、DHA，淡水魚的需求型態則有所差異。飼料配方須依魚種、成長階段及脂肪酸來源調整，避免缺乏造成生長不良或生理機能受影響。

三、協助脂溶性維生素及其他脂溶性物質利用

核心觀念

本題考的是海水魚苗的初次攝食時機、餌料尺寸與活餌營養強化。Selco 是供活餌攝取的營養強化劑，能改善豐年蝦的脂肪酸組成；但餌料經過強化，不代表牠就適合所有魚苗階段。餌料必須同時符合魚苗的口徑、攝食能力與營養需求。

解題方法

題幹的關鍵是兩種生物的日齡：石斑魚苗與豐年蝦都在孵化後三天。石斑魚苗此時才開始進入初次攝食階段，口徑小、游泳與捕食能力弱；常規初餌是輪蟲，之後才逐步轉用較大的豐年蝦。三日齡豐年蝦已比初孵幼體大，活動力也較強，石斑魚苗不易捕捉、吞嚥，容易因攝食不足而大量死亡。

核心觀念

本題考查輪蟲大量培養的兩種操作模式，以及餌料種類如何影響輪蟲的繁殖與收穫管理、營養組成及培養水質。

• 二日批次培養（two-day batch culture）：每一批培養約兩日後全數收穫，再以新水與種蟲重新開始一批。
• 五日半連續培養（five-day semi-continuous system）：同一培養槽連續操作五日，前期逐日加水擴量，後期分次收取部分輪蟲並補水；第五日全槽收穫，再重新起培。

兩種系統都要掌握輪蟲密度、投餌量、溶氧及水質；實際溫度、鹽度與投餌量須依輪蟲種類、餌料和場內條件調整。

解題方法

作答時先依序交代「起培—培養期間的水量與投餌管理—收穫與重新起培」，再比較微細藻與麵包酵母的供應便利性和營養品質。半連續系統的關鍵，是部分收穫後補水以降低密度，維持培養槽運作。

（一）兩種培養方法如何操作

1. 二日批次培養

以常見的大量培養流程為例：

1. **第一日：起培。**培養槽先加入約一半槽體積的培養水，接種輪蟲，使初始密度約為每毫升 100 隻；水溫、鹽度維持適合該輪蟲種的範圍。可搭配微細藻及活性麵包酵母投餵，並分次供給。
2. **第二日：補足培養水及續餵。**加入微細藻與培養水，使槽體達設定水量；依輪蟲密度及攝食情形續餵，避免投餌過量造成水質惡化。
3. **培養滿約兩日後：全數收穫。**將輪蟲集中收取，培養槽清理後，以新水和種蟲重新起培下一批。

此法的特點是每批培養時間短、流程明確，生產批次容易安排；缺點是每批都要重新起培，須備有足夠培養槽或安排好批次銜接。

2. 五日半連續培養

1. **第一日：起培。**在同一培養槽接種輪蟲並投餌，初始水量設定為日後擴量的基礎水量。
2. **第二、三日：逐日加水擴量。**培養體積逐日增加，例如每日將培養水量加倍，並依輪蟲量補充餌料；藉擴大水體降低密度，避免過早達到槽體負荷。
3. **第四日：部分收穫並補水。**收取約半槽培養液中的輪蟲，並補入等量新水；視輪蟲密度及水質續餵。
4. **第五日：再作部分收穫與補水，或依排程全槽收穫。**五日週期結束時全槽收穫，清理培養槽並重新接種，開始下一個週期。