113 專技高考高等考試 水產養殖技師 飼料與餌料學 考古題詳解

核心觀念

魚粉是將魚體或水產加工副產物乾燥、粉碎後製成的動物性蛋白質飼料原料。魚類乾製品已經過脫水，因此「次級品」魚乾在原料狀況合格時，可以再加工成魚粉；關鍵在於次級品的缺陷是外觀或規格不符，還是已經腐敗、霉變或品質劣化。

解題方法

先判斷魚乾是否仍適合作為飼料原料，再評估加工與成品品質：

1. 確認原料可用性：若魚乾只是大小不一、破碎、外觀不佳或不符食品商品規格，但原料新鮮、乾燥保存良好，且沒有腐敗、霉變或異物污染，即可利用。若已有腐敗、霉變、嚴重酸敗或污染，不能只靠乾燥、粉碎掩蓋品質問題。
2. 處理後粉碎：剔除不良品與異物；視魚乾的乾燥程度，必要時再乾燥至適合保存的水分，再粉碎、篩分並妥善包裝。

核心觀念

本題考查水產種苗培育中活餌料生物的選擇標準。仔稚魚及甲殼類幼生口徑小、消化機能尚未成熟，攝食能力與營養需求會隨發育階段改變，因此餌料生物不只要「有營養」，也必須能被幼生捕食、容易培養並穩定供應。

解題方法

可從「吃得到、吃得好、供得穩、用得安全」四個面向整理：

1. 適口性與可攝食性

• 體型須符合種苗口徑與攝食能力，幼生能吞食且不致噎食；不同發育階段應提供適當大小的餌料。
• 游動速度及活動方式須適合幼生捕食，不能快到難以捕捉，也不能因沉降或附著而離開幼生的攝食範圍。
• 外形、色澤及活動性應能引起攝食反應；餌料宜能在水層中維持可被發現與捕食的狀態。

2. 營養價值與可消化性

• 應含有種苗生長所需的蛋白質、脂質、必需胺基酸、必需脂肪酸、維生素及礦物質，且營養組成須配合種類與發育階段。
• 餌料須容易消化、吸收，避免幼生攝食後仍無法有效利用。
• 活餌可在培養或投餵前進行營養強化，使其營養組成更符合種苗需求。

核心觀念

本題考查替代蛋白源的營養適用性與實際使用限制。魚粉不只是粗蛋白來源，也提供易消化的必需胺基酸、誘食性物質及其他營養成分。因此，評估肉骨粉或魚精粉能否取代魚粉，不能只比較原料粗蛋白含量，而應看配方能否滿足魚種及生長階段的營養需求，並兼顧適口性、消化利用率、礦物質平衡、成本與原料品質。

「取代率」也要說清楚：以特定原料替代魚粉的一部分，與以該原料完全取代魚粉，是不同程度的替代；實際可行程度會受魚種、原料品質和整體配方影響。

解題方法

分別從兩種原料的來源與營養特性切入，再比較其可替代魚粉的優勢與限制，最後說明配方上的補足方式。作答時應以「可作替代蛋白源，但須配方平衡、通常以部分替代較穩妥」作為總結，避免把替代能力說成適用所有魚種的固定比例。

肉骨粉的可能性與限制

肉骨粉是畜產屠宰副產物加工而成的動物性蛋白原料，供應來源多元，通常可提供相當數量的蛋白質；部分魚種能消化利用，故可納入飼料配方，減少對魚粉的依賴，也可能降低配方成本。

其主要限制如下：

• 必需胺基酸組成與利用率不一定等同魚粉：須依原料分析及魚種需求調整配方，必要時補充限制性胺基酸。
• 骨質造成灰分偏高：鈣、磷含量較高，使用過量可能使配方礦物質失衡，也可能降低其他營養素的利用效率。
• 適口性及消化率可能較差：若攝食量或蛋白質利用率下降，生長與飼料效率也可能受影響。
• 原料品質有差異：加工、來源及保存狀況會影響營養組成與品質，因此不宜只以粗蛋白標示判斷替代價值。
• 來源與管理規範須留意：動物性副產物的來源、衛生及使用規範應符合相關要求。

因此，肉骨粉有作為部分替代蛋白源的可行性；實際用量應由胺基酸、消化率、灰分及鈣磷平衡共同決定。

魚精粉的可能性與限制

核心觀念

本題考的是以營養調製提高飼料蛋白質的利用效率，在降低蛋白質含量的同時維持生長。魚類需要蛋白質提供必需胺基酸；若飼料中蛋白質不足，或必需胺基酸比例不符合需求，成長便會受限。另一方面，蛋白質也是成本較高的能量來源，若魚先把蛋白質拿來供能，就無法充分用於組織生長。

解題方法

可採用蛋白質節約策略：降低飼料蛋白質時，適度提高可利用的脂質或醣類等非蛋白質能量，並兼顧飼料中必需胺基酸的平衡。

核心觀念

益生菌是以足量攝入後能對宿主產生有益作用的活微生物。這題的關鍵在於：飼料製程中的高溫、蒸氣與壓力會降低益生菌的存活率，因此添加方式必須避開高溫製粒或膨化階段，並盡量減少飼料入水後益生菌流失。

解題方法

先辨認題目問的是「確保益生菌活性」的添加時機與方式。一般飼料會經過調質、製粒或膨化等加工；若在這些高溫製程前把活菌混入原料，活菌數容易下降。因此，應在飼料完成製粒並冷卻後，再將益生菌添加到飼料表面。

實務上，將益生菌製成菌粉或菌液，以噴塗、混拌等方式均勻覆蓋在已冷卻的顆粒飼料上；可配合適當的黏著載體或油脂，使菌體附著於飼料表面、減少投餵後迅速溶散或流失。完成後應低溫乾燥，並以乾燥、低溫方式保存，以維持活菌數。

作答重點