113 專技高考高等考試 水產養殖技師 水產概論 考古題詳解

核心觀念

本題考的是漁業統計的分類方式：先依作業海域區分海上漁撈，再區分海面養殖與內陸漁業。依漁業署統計定義，六類為：遠洋漁業、近海漁業、沿岸漁業、海面養殖業、內陸漁撈業、內陸養殖業。

其中海域界線以我國領海與經濟海域區分：領海為距領海基線 12 海浬內；近海作業範圍為我國經濟海域內、約 12 至 200 海浬；遠洋則指經濟海域以外。養殖與漁撈的差別，在於前者是養育或蓄養水產動植物，後者是採捕水產動植物。

解題方法

作答時按「海上漁撈三類 → 海面養殖 → 內陸漁撈與養殖」排列。每一類都交代兩項：統計定義及具體漁具或漁法例子。海域類別的判別重點是作業海域；內陸類別則看是否在內陸水域，以及作業是採捕或養殖。

六種漁業的種類、定義與例子

1. 遠洋漁業 指使用動力漁船，在我國經濟海域以外從事漁撈作業。常見漁法包括鮪延繩釣、鰹鮪圍網及魷釣；例如以鮪延繩釣捕撈鮪魚。

2. 近海漁業 指使用動力漁船，在我國經濟海域內、約距領海基線 12 至 200 海浬範圍從事漁撈作業。常見漁法包括巾著網、拖網及延繩釣；例如以巾著網圍捕鯖魚。

核心觀念

本題考查「數位科技如何協助養殖場從經驗管理轉向資料輔助的健康管理」。此處的健康管理不只指魚病診斷，也包括養殖環境監測、魚群狀態判讀、疫病風險預警、精準投餵及異常處置。

作答時可用「感測—傳輸—分析—預警—處置—回饋」說明完整流程：感測器或影像設備蒐集資料，透過物聯網傳送至平台，再由資料分析或專家系統辨識異常，通知養殖戶採取措施，並將結果回饋作為後續管理依據。

解題方法：依健康管理流程說明臺灣現況

一、養殖環境與水質的即時監測

臺灣已將物聯網感測器及遠端監控設備應用於部分養殖場，常見監測項目包括水溫、溶氧、酸鹼值、鹽度、水位，以及氨氮、亞硝酸鹽等水質指標。感測資料可透過網路回傳至電腦或行動裝置，供養殖戶即時查看；數值超出設定範圍時，系統可發出警示，並連動增氧、抽水或換水等設備。

這類技術可協助養殖戶及早發現缺氧或水質惡化，降低魚群緊迫、發病及大量死亡的風險。水產試驗所也發展多參數感測、環境監控與自動控制技術，並整合養殖環境資料及專家經驗，發展智慧決策輔助系統。

二、魚群狀態的影像與行為辨識

水下攝影機、影像辨識及聲學設備可用於觀察魚群活動、攝食反應、體長、生物量或分布狀況。魚群游動或攝食行為出現異常時，可作為健康或環境變化的警訊。部分技術也可非接觸式測量魚體長度，減少捕撈、秤重造成的操作時間與魚體傷害。

在箱網或陸上養殖場域，水下影像、聲納及魚群動態辨識技術也用於掌握魚群生長與養殖狀況，輔助調整管理方式。

三、精準投餵與生長管理

智慧投餵系統可整合魚群活動影像、攝食行為、水質及生長資料，調整投餵時間與飼料量，並以自動投餌設備執行。其健康管理上的意義在於減少殘餌與水質負荷，避免過度投餵造成水質惡化，也能依魚群攝食情形察覺生長或健康異常。

水產試驗所及學研單位已研發箱網智慧投餵、魚類動態辨識及智慧水產投餵管理等技術；部分場域亦逐步導入自動投餵及養殖資料管理工具。

核心觀念

本題考查的是：在浮筏型光電設施下，如何維持淡水長臂大蝦的養殖生產，並說明光電設施造成的環境與作業差異。作答主軸是「養殖管理原則相同，水體光照、熱環境、設備配置及作業方式需要調整」。

淡水長臂大蝦的養殖管理，仍須掌握水質、溶氧、放養、投餌、蛻殼與收成等要點。浮筏型光電是在水面設置浮動支架與光電板，會改變池塘的遮光與受風情形，也會增加水面構造物及維護作業。因此，不能只談發電設備，也要說明如何避免其影響蝦隻生長與養殖操作。

解題方法

採「先列共同管理，再按光電設施造成的影響逐項比較」的方式作答。比較項目可依序分成養殖生物與基本管理、水質與池塘環境、設備與現場作業三類，最後點出管理重點：依池況監測並調整，而非直接假定有光電板就必須改變某個固定放養量或投餌量。

與一般現場養殖管理的相同處

• 養殖標的與生產目標相同：仍以淡水長臂大蝦的存活、生長及穩定收成為目標，光電設施不能取代養殖管理。
• 放養管理相同：放養前仍須整備池塘、確認水質與蝦苗品質，並依池塘條件及管理能力安排放養密度。
• 投餌管理相同：仍須依蝦體大小、攝食狀況及水質調整飼料種類與投餌量，避免殘餌累積造成水質惡化。
• 水質管理相同：須持續注意水溫、溶氧、酸鹼值及氨氮等水質指標，必要時換水、增氧或採取其他改善措施。
• 生物習性管理相同：淡水長臂大蝦會蛻殼，養殖過程須注意蛻殼期間的環境穩定與棲息空間，並管理個體差異及相互殘食風險。
• 疾病防治與收成管理相同：仍應維持良好池塘衛生、觀察蝦隻活動與攝食，並依生長及市場需求安排收成。

浮筏型光電設施下的差異與調整

1. 光照與池塘生產力

光電板遮蔽部分水面，會降低池水受光量。遮蔽範圍及分布會影響藻類與水生植物的生長，也會改變池塘初級生產及白天溶氧的變化。因此，應依實際遮蔽情形觀察水色、藻相及溶氧，不宜沿用未遮蔽池塘的判斷方式。

核心觀念

本題考查水產品中化學性危害造成食物中毒的種類與來源。作答時應把「化學物質」與細菌、病毒等生物性危害區分，並說明化學物質如何進入或形成於水產品中，以及食用後造成的危害。

化學性食物中毒，指攝食含有有害化學物質，或該物質超過安全容許量的食品所造成的中毒。水產品相關危害可依來源整理為：水產生物本身形成的毒性物質、環境污染物、養殖或加工過程中的殘留物，以及不當使用或意外混入的化學品。

解題方法

以「來源分類＋形成原因」作答：先列出主要化學危害種類，再說明污染或生成途徑。內容宜涵蓋水產特有的組織胺與天然毒素，也要包括重金屬、農藥、藥物殘留及加工化學物質，避免只寫一種中毒原因。

化學物質造成水產品中毒的種類及成因

一、組織胺中毒

鮪魚、鯖魚、鰹魚等魚類肌肉含有較多組胺酸。魚體捕撈後若未迅速冷卻，或運輸、貯藏的冷鏈中斷，細菌會將組胺酸轉化為組織胺。食用含高量組織胺的魚肉，可引起臉部潮紅、皮膚發癢、紅疹及頭痛等類過敏反應。組織胺耐熱，烹煮通常不能有效消除已形成的組織胺。

二、天然毒素

部分水產生物本身含有毒性物質，或因攝食有毒藻類、浮游生物而蓄積毒素，食用後造成中毒，例如：

• 河豚毒素：部分河豚的內臟、皮膚或其他組織含有河豚毒素；毒素分布與含量因種類及個體而異，誤食有毒部位會造成神經麻痺等中毒。
• 貝類毒素：貝類濾食含毒藻類後，毒素可蓄積於體內；食用受污染貝類可能造成麻痺性、下痢性或其他貝毒中毒。
• 雪卡毒素：珊瑚礁區的魚類經食物鏈蓄積毒素後，食用者可能中毒。
• 其他生物毒素：某些水產生物或其所攝食生物所含的天然毒素，也可能造成食物中毒。

此類毒素的來源是生物本身或食物鏈蓄積，應與外加化學污染物區分。

三、重金屬及其他環境污染物

汞、鎘、鉛、砷等污染物可由工業廢水、礦業或都市排放、受污染底泥及水域進入水產生物。魚貝類長期暴露後可能蓄積污染物；大型魚類亦可能因食物鏈而累積較高濃度的甲基汞。