112 專技高考高等考試 水產養殖技師 水產概論 考古題詳解

核心觀念

本題考查氣候變遷對海洋生物地理分布與生態系的影響。劍蝦棲地由高雄茄萣向北移至彰化王功，主要反映海水長期暖化造成適溫棲地的地理位置改變。生物會隨著適合生存的環境條件移動；對偏好較低水溫的劍蝦而言，向北移動可追蹤較適宜的水溫。

海洋暖化也會改變海水分層、水團與洋流，以及浮游生物的種類、數量和季節出現時間，進而影響魚類的食物來源、分布及族群補充。

解題方法

以「海水暖化 → 棲地與生態條件改變 → 生物分布及生產力改變」作答。先說明劍蝦北移的主因，再分別交代對海洋魚類資源與浮游生物的影響，並串起浮游生物與魚類之間的食物網關係。

詳解

一、劍蝦向北遷徙的原因

主要原因是全球氣候變遷造成海水溫度上升。海洋生物具有一定的適溫範圍；海水升溫後，原本南部海域的水溫逐漸超出部分族群較適合生存的範圍，較適宜的環境帶因而向北移動。劍蝦的分布隨適溫棲地北移，棲地遂由茄萣一帶轉至王功外海。

除水溫外，暖化亦可能伴隨洋流、水團、降雨逕流及沿岸環境變化，進一步影響生物分布；本題所述案例的主要解釋仍是海水暖化與適溫棲地北移。

二、對海洋魚類資源的影響

1. 魚種分布與漁場改變：暖水性魚種可能向較高緯度或較北方海域擴張；偏好低溫的魚種則可能向北退縮、往較深水域移動，或在原分布區減少。各地漁獲的魚種組成與漁場位置因此改變。
2. 族群量及漁獲量波動：水溫會影響魚類的生長、代謝、繁殖、幼生存活與洄游。若新環境無法滿足繁殖或育幼需求，族群補充量可能下降，漁獲量也可能減少或變得更不穩定。

核心觀念

魚肉煉製品又稱水產煉製品或魚漿製品，是以魚肉為主要原料，經取肉、細碎或擂潰，加入食鹽及調味料等製成魚漿，再成型並加熱，使魚肉蛋白質凝固成具有彈性與咀嚼性的加工食品。常見產品包括魚丸、魚板、甜不辣、竹輪等。

本題的關鍵在於說明兩件事：魚漿為何能黏結成型，以及加熱後為何能形成有彈性的凝膠。主要作用蛋白是魚肉肌原纖維蛋白，尤其是肌球蛋白。

成型原理

1. 擂潰與加鹽：形成有黏性的魚漿 魚肉經細碎、擂潰後，加入適量食鹽並充分混合。食鹽有助於肌原纖維蛋白溶出，使魚漿產生黏性與塑性，因此能捏製或擠製成所需形狀。擂潰時須控制魚漿溫度，避免升溫過高而影響蛋白質的凝膠能力。

2. 成型：利用魚漿的黏性塑形 魚漿具備黏結性，可依產品需求製成球狀、片狀或其他形狀；有些產品會先靜置，使魚漿形成較穩定的結構。

3. 加熱：蛋白質變性並形成凝膠網絡 加熱使已溶出的肌原纖維蛋白展開、聚集並互相作用，逐漸形成連續的蛋白質網絡，把水分及其他成分包覆在其中。魚漿因此由可塑的肉糊轉變為具有彈性、韌性與咀嚼感的凝膠。若魚漿蛋白溶出不足或加熱不當，成品的凝膠強度與彈性會受影響。

以魚丸、魚板為例

核心觀念

本題考查臺灣沿近海漁業資源衰退的成因，以及「漁業政策長期發展策略」中「復育沿近海漁業」的治理方向。作答要掌握一項原則：漁業資源復育不能只靠增加魚苗，必須同時保護棲地、降低捕撈壓力、改善漁業管理，並持續監測成效。

沿近海漁業主要利用臺灣周邊海域資源，漁場與漁業種類多元，管理上須因魚種、漁法、季節及海域特性採取適當措施。策略的核心是讓資源利用不超過生態系的再生能力，兼顧生態保育與漁業生計。

本題不是法條或計算題，宜以策略所列的現況挑戰為問題面，以相對應的管理與復育措施為作答面。

解題方法

可採「挑戰—對策」逐項配對的方式作答：

1. 先指出漁業資源、海洋棲地及漁業管理面臨的主要問題。
2. 再說明如何透過資源調查、漁獲管理、棲地保護、漁業轉型及共同治理回應。
3. 最後補充定期監測與成效評估，說明政策須依資源變化調整。

這樣能呈現問題與措施的因果關係，也能避免只羅列政策名稱而未說明其目的。

參考作答

臺灣沿近海漁業種類及漁法多元，但漁場有限，長期捕撈及環境變化使資源復育面臨多重挑戰。漁業政策長期發展策略以保護棲地、合理利用資源及促進漁業永續為方向，具體說明如下。

一、當前挑戰

1. 漁業資源衰退與捕撈壓力偏高 漁船及漁具捕撈能力提升，部分海域長期承受較高捕撈壓力；若漁獲量超過資源補充能力，會造成族群量下降、魚體變小或重要魚種資源枯竭。

2. 違法及高傷害性漁法仍造成衝擊 電魚、毒魚、炸魚等違法方式，以及部分高混獲或破壞性漁法，會傷害非目標物種、幼魚及海洋棲地，使資源恢復更加困難。

3. 重要棲地受損，復育基礎不足 海域污染、海岸開發、海底覆網及其他人為干擾，可能破壞魚類索餌、繁殖與育幼場所。棲地品質下降時，即使採取放流措施，魚苗存活及成長也難以確保。

4. 漁業資料及資源評估仍須加強 漁業資源會隨海況、季節及捕撈活動變動。若漁獲、努力量及魚種資源資訊不足，便難以設定合適的禁漁期、禁漁區或漁獲管制量，也不易評估措施是否有效。

5. 漁業管理與執法不易落實 沿近海漁業分布廣、漁業型態多，中央、地方、漁民及其他海域使用者須共同配合。若規範宣導、海上巡查及違規處理不足，管理措施容易流於形式。

6. 漁業經營與人力面臨轉型壓力 資源減少會影響漁民收入，漁業人力短缺及高齡化也不利於產業延續。若限制捕撈時未兼顧生計與轉型配套，容易降低漁民參與資源保育的意願。

二、應變策略

核心觀念

漁電共生是指在維持水產養殖實際生產的前提下，將太陽光電設施設置於養殖場域，使土地同時具有養殖與發電功能的複合利用模式。政策核心是「養殖為本、綠能加值」，而不是以光電設施取代養殖。

本題主要考查三件事：漁電共生的定義、當時正在發展的設置類型，以及漁電共生對養殖產業、能源供應與環境管理的利弊。題目沒有要求列舉法條或計算公式，作答重點應放在設施型式如何影響養殖作業與生產環境，並分開說明「不同設置類型的優缺點」與「發展漁電共生政策的整體優缺點」。

解題方法

先用一句話界定漁電共生，再以設施位置與支撐方式分類。以民國 112 年發展中的常見型態而言，可分為室外養殖地面型的立柱型、塭堤型、浮筏型，以及室內養殖設施結合屋頂光電。接著逐型比較遮蔭、養殖作業、施工維護及發電空間等影響。

最後從產業、能源、土地利用、生態與治理層次，歸納整體利弊。如此可避免只談光電發電效益，卻漏掉題目要求的養殖生產與環境面向。

發展中的漁電共生類型及優缺點

一、室外養殖地面型

1. 立柱型：在魚塭水面上方設置支柱與光電板，通常利用蓄水池或養殖池空間。

**優點：**水面可繼續供養殖使用，光電板遮蔭也有助於降低部分日照、水溫變化及水分蒸發；設施架高並保留適當跨距時，機具與人員仍可進池作業。

**缺點：**立柱與支架可能妨礙投餌、巡池、整池及捕撈，也會增加施工和維護難度。遮蔭過多可能降低水草或浮游植物的光合作用，進而影響溶氧及養殖生產；結構另須因應強風、鹽害與腐蝕。

2. 塭堤型：將光電設施設置於既有魚塭堤岸或道路空間。

**優點：**較能保留魚塭水面及養殖作業空間，堤岸原有功能也可與發電設施共用。

**缺點：**發電面積受堤岸寬度與場域配置限制；設施可能影響人車通行、堤岸維護及防汛作業，施工時也須注意堤岸結構與養殖用水管理。

3. 浮筏型：以浮臺承載光電板，設置於魚塭水面。

**優點：**無須在池底大規模設置固定支柱，水面空間利用彈性較高，並可提供部分遮蔭。

**缺點：**浮臺、錨定與連結設施可能阻礙收成、捕撈及整池，且須規劃浮臺錨定、維修與收成方式。風浪、水位變化和浮臺移動也提高結構管理難度。

二、室內養殖設施屋頂型

在室內養殖場或養殖設施屋頂設置光電板，將屋頂空間用於發電。

**優點：**利用既有或新增養殖設施屋頂，較少占用露天魚塭水面；室內設施可配合養殖需求控制環境，屋頂也能遮陽、避雨，降低天候對部分養殖作業的影響。