111 專技高考高等考試 水產養殖技師 水產概論 考古題詳解

核心觀念

本題測驗考生對臺灣遠洋漁業產業結構、作業漁法、目標魚種及全球運籌卸魚規範的整體掌握。涉及之法規依命題當年（民國 111 年）法規為準，主管機關為行政院農業委員會（現已改制為農業部）。核心法規包含《漁業法》、《遠洋漁業條例》以及《遠洋漁船境外轉載及港口卸魚管理辦法》。

1. 遠洋漁業定義：依《遠洋漁業條例》第 3 條，指使用總噸位二十以上之動力漁船，航行至我國管轄海域（專屬經濟海域及領海）以外之公海或他國管轄海域作業之漁業。
2. 主要種類劃分依據：依作業漁具漁法、船隊作業洋區及目標魚種，臺灣遠洋漁業主要分為「鮪延繩釣」、「鰹鮪圍網」、「魷釣及秋刀魚棒受網」三大主力系統，以及少數「遠洋拖網」。
3. 卸魚地點管理法源：遠洋漁獲物之卸貨受國際區域漁業管理組織（RFMOs）規章與我國《遠洋漁船境外轉載及港口卸魚管理辦法》嚴格管制，漁船不得任意靠港卸魚，必須在「國內指定港口」或「主管機關公告核准之境外外國港口」卸魚，或經核准由運搬船在公海/港內轉載後運往指定港口。

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解題方法

本題為標準的雙子題申論題，答題結構應採「總分分明、條理化」陳述：

1. 漁業種類切入點：不可僅寫魚種名稱，應結合「漁法＋目標魚種＋作業海域」完整說明，呈現專業深度。特別須說明魷釣與秋刀魚漁業具「同船兼營（季節性輪替）」之產業特色。
2. 卸貨地點切入點：依「空間區分（國內 vs. 國外）」與「作業型態（自行靠港卸魚 vs. 海上轉載至運搬船運回）」兩大維度切入，國外基地港應按大西洋、印度洋、太平洋三大洋區列舉代表性港口，展現對全球基地港配置的實務瞭解。

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選項分析

本題為申論題，非選擇題。就評閱要點與考生常見迷思分析如下：

• 迷思一：混淆遠洋與近海漁業：誤將沿近海主力漁業（如鯖鰺圍網、定置網、火誘網、刺網）列入遠洋漁業。
• 迷思二：卸貨地點僅列國內港口：臺灣遠洋漁船作業遍及三大洋，絕大多數漁獲物（如超低溫鮪魚、外銷生魚片原料、加工用正鰹）直接於國外基地港卸魚銷售或外銷轉口，若只寫「高雄前鎮漁港」將面臨大幅扣分。
• 迷思三：忽略卸魚的法規核准要件：未提及卸魚港口必須為主管機關公告之「指定外國港口」，遺漏了遠洋漁業「打擊打擊非法、未報告及不受規範（IUU）漁撈」之管理脈絡。

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解題技巧

1. 關鍵字精準擊中：答題務必包含「超低溫鮪延繩釣」、「鰹鮪圍網」、「魷秋兼營」、「前鎮漁港」、「境外指定基地港」、「海上轉載」等專業名詞。
2. 四大主力記憶架構：以「釣（延繩釣）、網（圍網）、魷秋（光誘與棒受網）、拖（底拖）」之架構鋪陳。
3. 三大洋基地港黃金配對：

• 太平洋：斐濟（蘇瓦）、薩摩亞（巴哥巴哥）、馬紹爾（馬久羅）。
• 印度洋：模里西斯（路易士港）、塞席爾（維多利亞）。
• 大西洋：南非（開普敦）、烏拉圭（蒙特維多）、西班牙（拉斯帕馬斯）。

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【答案】

臺灣的遠洋漁業主要種類及其漁獲物卸貨地點說明如下：

一、臺灣遠洋漁業之主要種類

臺灣為全球遠洋漁業大國，主要漁業型態依作業漁具、目標魚種及海域區分如下：

1. 遠洋鮪延繩釣漁業（Tuna Longline Fishery）：

• 超低溫鮪延繩釣：船隻配備 $-50^\circ\text{C}$ 至 $-60^\circ\text{C}$ 超低溫冷凍設備，作業遍及太平洋、印度洋及大西洋公海與沿

核心觀念

本題測驗考生對我國海洋漁業資源永續管理法規及軟骨魚類（鯊魚）漁獲監控實務的熟悉度。

1. 法規依據：以命題當年（民國 111 年）適用之《漁業法》第 44 條、第 54 條，以及行政院農業委員會漁業署於民國 109 年 11 月公告修正之《鯊魚漁獲物處理處理措施》（現行法主管機關已改制為「農業部漁業署」，法規名稱與架構沿用）。
2. 國際背景：呼應聯合國糧食及農業組織（FAO）《國際鯊魚保育及管理行動計畫》（IPOA-Sharks）與各大公海區域漁業管理組織（RFMOs，如 WCPFC、ICCAT、IOTC 等）對於杜絕「割鰭棄身（Shark Finning）」及推動「全魚利用（Full Utilization）」之國際規範。

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解題方法

本題為申論題，配分高達 25 分，結構應嚴謹區分兩個子題，層次分明：

1. 子題 (一)（4 分）：採取「保育、利用、科研、國際遵從」四個維度，精準切入「魚鰭不離身」的核心政策目的，文字精煉，直擊閱卷要點。
2. 子題 (二)（21 分）：為法條記憶與實務操作之重分題。必須依 109 年 11 月修正之《鯊魚漁獲物處理處理措施》條文內容，依序從「全魚留存義務」、「分流處理規範（冰鮮與冷凍）」、「禁捕鯊種與意外捕獲之處置」、「卸魚申報與查核義務」四個關鍵構面條列展開，方能獲取完整分數。

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選項分析

本題為申論問答題（非選擇題），無個別選項判斷。考生作答時應注意子題間之配分權重比例（4 分 vs. 21 分）：

• 子題 (一) 為概念題，應控制在 100～150 字以內，言簡意賅列出 4 大目的，避免冗長浪費作答時間。
• 子題 (二) 佔分高達 21 分，為本題勝負關鍵，切忌僅簡答「魚鰭要連在身上」等籠統字句，必須詳細默寫出法規對「冰鮮」、「冷凍（自然連附／鉸鏈式翻折／同尾綁紮）」之明確技術規格，以及禁捕魚種海拋與港口查驗規範。

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解題技巧

1. 答題架構口訣：掌握「存（全魚留存）、附（鰭身連附）、拋（禁捕海拋）、查（申報受查）」四大核心邏輯，答題架構自然完整無缺漏。
2. 常見陷阱提防：

• 陷阱一：誤以為冷凍船「完全不能下刀切鰭」。實務上考量遠洋冷凍延繩釣船之船艙冰存空間，法規明文准許「留有皮肉自然翻折緊貼魚體（鉸鏈式）」或「各魚鰭綁紮於原魚身（同尾綁紮）」，答題時務必寫出此項例外彈性處理。
• 陷阱二：遺漏「禁捕鯊種的處置」。109 年 11 月修法背景伴隨大白鯊、象鮫、巨口鯊等物種之保育措施強化，捕獲禁捕魚種必須「不論死活一律海拋」並載於日誌，不可漏答。

3. 法規基準提醒：本題以命題當年（民國 111 年）法規為準；現行中央主管機關已改制為農業部。

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【答案】

(一) 「魚鰭不離身」之目的（4 分）

我國實施「魚鰭不離身」政策之主要目的如下：

1. 杜絕「割鰭棄身」（Shark Finning）惡習：防止漁船在海上僅割取經濟價值極高之魚鰭（魚翅），而將經濟價值較低或沉重的魚體拋入海中，造成海洋生物資源之嚴重浪費與不人道殘害。

核心觀念

本題評量「水產養殖學」中雙殼貝類（牡蠣）之養殖原理、設施工程與產業經營實務。核心考點涵蓋：

1. 牡蠣之生活史與生態習性：臺灣養殖品種主力為葡萄牙牡蠣（Magallana bilineata，俗稱臺灣蚵），其濾食浮游生物、耐乾露、附著成長等特性，決定了養殖水深、潮差利用與設施選擇。
2. 養殖系統分類與工程設計：依地形（潮間帶、潮下帶、潟湖、外海）、底質、潮差及波浪強度，劃分插篊式、平掛式、垂下式、浮筏式與延繩式等模式。
3. 產業逆境之診斷分析：從「生態環境（極端氣候、病蟲害）」、「生產技術（天然採苗不穩、設施海廢）」及「市場經貿（東南亞進口混充、缺工高齡化）」三維度進行問題診斷。
4. 永續解方與政策技術整合：結合育種技術（人工繁苗、三倍體）、資材升級（環保浮具）、自動化加工、產銷溯源（產銷履歷、元素標記）與海域管理。

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解題方法

本題為標準的國家考試「申論題三段論」，解題切入點採用「分類鋪陳 $\rightarrow$ 結構化診斷 $\rightarrow$ 逐項對應破解」：

1. 養殖方式：依「水深由淺入深、海況由平穩至外海」進行邏輯排列，界定各設施之架構、作業水域與優缺點。
2. 面臨問題：按「生產端（苗源與設施）」、「環境與生物端（氣候與敵害）」、「市場與社會端（進口衝擊與勞力）」條列，展現全面性的產業視野。
3. 解決之道：針對前述問題提出「一對一精準對策」，涵蓋技術研發、設施改良、法規政策與市場端管理，切忌空泛口號。

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選項分析

本題為專技高考申論題，非選擇題，無個別選項之正誤辨析。作答時應以清楚的層級標號（一、(一)、1.）書寫，論點齊全、論據充分，以獲取最高配分。

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解題技巧

1. 精準專有名詞：答題時明確寫出正確生物學名（Magallana bilineata）與養殖專用術語（如「插篊式」、「蚵螺」、「三倍體」、「HDPE 浮具」），切勿使用口語化口吻。
2. 契合命題時代脈絡（民國 111 年時事焦點）：民國 110～111 年間，越南牡蠣混充國產蚵、保麗龍蚵棚造成海洋廢棄物、夏季水溫上升暴死，皆為農政單位與水產試驗所的研討熱點，列入作答必得高分。
3. 避開常見陷阱：

• 避免將「平掛式」與「垂下式」混為一談；兩者主要差異在於平掛式係水平橫綁於潮間帶架上，專門適應水淺與風浪翻攪泥沙之環境。
• 避免僅寫出問題卻未對應解法，問題與對策必須互為因果、前後呼應。

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【答案】

一、臺灣牡蠣之養殖方式

臺灣養殖牡蠣以葡萄牙牡蠣（Magallana bilineata，俗稱黑蚵）為主，主要養殖區域分布於彰化、雲林、嘉義、臺南及澎湖沿海，主要養殖方式依環境水深、潮差與海況分為以下五種：

1. 插篊式（插竹式）：

• 方式：將劈開之竹片或塑膠條插入潮間帶泥灘地，竹片上部固定附苗母殼供蚵苗著生。
• 適用環境：潮差大、水淺且底質平坦之泥灘地（如彰化沿海）。
• 特性：成本最低，退潮時乾露時間長，牡蠣生長較慢但肉質緊實耐儲運。

2. 平掛式（平列式）：

• 方式：以竹竿在潮間帶架設棚架，將串有母殼的蚵繩兩端水平橫綁於橫木上，使蚵串平行於水面。
• 適用環境：水深較淺、退潮乾露時間長之海灘（如彰化芳苑、雲林沿岸）。
• 特性：避免蚵串在淺水區垂直下垂觸底拖泥；受光均勻、耐風浪。

3. 立架垂下式（垂吊式）：

• 方式：在潮下帶淺水區或潮間帶低潮線附近插立竹竿搭建固定棚架，蚵繩垂直懸掛於支架下，下端不觸泥底。

核心觀念

本題測驗考生對臺灣代表性高經濟價值水產加工品——「烏魚子」之生態習性、產期調配與傳統鹽乾水產加工技術的整合理解。考點包含兩大主軸：

1. 生態習性與採捕期：烏魚（鯔魚，Mugil cephalus）的洄游特性（隨大陸冷氣團南下產卵之生活史），以及天然海捕與人工養殖烏魚在採收時機上的互補性。
2. 水產加工原理（鹽乾法）：結合食鹽脫水（高滲透壓抑菌與促進脂溶性色澤熟成）、去血保質、重力加壓定型與日曬／冷風乾燥之生物化學與加工工序控制。

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解題方法

本題為標準的申論型問答題，切入點應分為兩大部分平鋪展開，論述必須條理分明、層次連貫：

1. 採捕時間：不可偏廢單一來源，須完整區分「天然野生烏魚」與「人工養殖烏魚」之採收時間節點與生理成熟度指標（如節氣與卵巢成熟度）。
2. 加工處理流程：依據加工先後工序，建立標準作業程序（SOP），並點出每一階段的關鍵技術細節（例如保留肉頭、排血除腥、漸進加壓、水分終點控制）。

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選項分析

本題為國家考試專業科目之申論題，非選擇題，無個別選項，評分標準聚焦於「要點完整度」與「技術精確度」，閱卷給分關鍵指標如下：

1. 採捕時間（約佔 30%～40%）：

• 答出野生烏魚「冬至前後十天」隨冷水團南下產卵之生態背景。
• 答出養殖烏魚「2～3 齡魚」在「立冬至冬至前」為避開野生盛產期搶鮮採收的產業策略。

2. 加工流程（約佔 60%～70%）：

• 流程是否符合標準先後順序（剖魚取卵 $\rightarrow$ 水洗去血 $\rightarrow$ 綁頭修補 $\rightarrow$ 鹽漬脫水 $\rightarrow$ 脫鹽整形 $\rightarrow$ 加壓排水 $\rightarrow$ 乾燥熟成 $\rightarrow$ 成品包裝）。
• 是否提及關鍵技術動作：留「肉頭（腹肉帶）」以利綑綁、微血管「刮血／排血」防氧化敗壞、重壓時「由輕至重」避免爆裂、成品水分控制在 $20\%\sim25\%$ 左右。

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解題技巧

1. 流程速記口訣： 「剖、洗、綁、醃、脫、壓、曬、包」

• 剖：剖腹取卵（留肉頭）
• 洗：水洗去血（除腥斑）
• 綁：棉線繫頭（防漏卵）
• 醃：撒鹽醃漬（滲透脫水）
• 脫：清水脫鹽（洗淨鹽晶）
• 壓：平置加壓（漸次壓平）
• 曬：日曬風乾（熟成乾燥）
• 包：真空冷藏（防氧化變色）

2. 常見失分陷阱：

• 漏答養殖烏魚：近年臺灣烏魚子來源逾七成仰賴陸上養殖，若只寫野生海捕，分數難以拿到頂標。
• 省略除血步驟：未提及除血者，會被扣除食品衛生與品質控制的技術分。
• 乾燥終點未量化：僅寫「曬乾」過於籠統，應註明外觀特徵（琥珀半透明、微軟有彈性）或水分含量（約 $20\%\sim25\%$）。

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【答案】

一、烏魚之採捕時間