109 專技高考高等考試 水產養殖技師 水產概論 考古題詳解

核心觀念

海洋生物多樣性涵蓋三個層次：遺傳多樣性、物種多樣性及生態系多樣性。本題重點在於辨認臺灣海域生物多樣性受損的主要壓力，並提出能分別降低壓力、維護棲地與促進永續利用的保育策略。

臺灣四面環海，海域生態系包含珊瑚礁、紅樹林、海草床、潮間帶、河口及遠洋等；這些棲地與漁業資源、沿岸生活及生態服務密切相關。作答時宜將威脅與保育措施一一對應，並兼顧海域管理、漁業管理、污染防治、研究監測與公眾參與。

**法規時點：**本題以民國 109 年法規為準。當時《海洋保育法》尚未制定，海洋生物與棲地保育分由《野生動物保育法》、《漁業法》、《國家公園法》、《文化資產保存法》等相關法規及主管機關措施辦理；《海洋保育法》於民國 113 年制定，現行法已修正相關制度。

解題方法

可先將威脅分為「資源利用壓力、棲地與污染壓力、全球環境變遷、治理與認知不足」四類，再依序提出相對應的保護策略。這樣能避免只列污染或過漁等單一因素，也能呈現從物種到棲地、從管理到社會參與的完整架構。

臺灣海洋生物多樣性面臨的威脅

一、過度捕撈與不當漁法

近海捕撈壓力過大、漁獲能力超過資源補充能力，會使族群量下降、體型變小，並增加漁業資源枯竭的風險。底拖網等漁法會擾動海床，破壞底棲生物棲地；非選擇性漁具則會造成幼魚、非目標物種及海龜、海鳥、鯨豚等誤捕。非法、未報告及不受規範的漁業活動，也使資源管理與族群評估更加困難。

二、海洋棲地破壞與劣化

港灣、工業區、觀光設施及沿岸工程開發，可能造成填海造地、海岸線改變、泥砂移動與水質變化，損失潮間帶、河口、紅樹林、海草床、珊瑚礁等重要棲地。珊瑚礁遭踩踏、採捕或破壞，海草床遭錨泊與底質擾動，也會降低生物棲息、繁殖、育幼及覓食的空間。

三、污染與海洋廢棄物

生活污水、工業廢水、農業逕流及養殖排水可能帶入有機物、營養鹽、重金屬與其他污染物，引發優養化、缺氧或毒性效應。塑膠垃圾、漁具及微塑膠會造成生物纏繞、誤食及食物網污染；油污、化學物質與船舶排放亦可能危害海洋生物。陸源污染經河川及排水系統進入海洋，尤其容易累積在近岸生態系。

四、外來入侵種與病原傳播

船舶壓艙水、船體附著生物、養殖或水族生物逸出，以及人為放生，皆可能引入外來種。外來種可能與原生種競爭食物與棲位、捕食原生生物、傳播疾病或改變棲地結構，造成原生物種族群下降及生態系組成改變。

五、氣候變遷與海洋環境變動

海水升溫會造成珊瑚白化，並影響物種分布、繁殖與生長；海洋酸化會影響珊瑚及其他鈣化生物形成骨骼或殼體。海平面上升、海洋熱浪、極端降雨與風暴等，也會改變沿岸棲地及海洋生物的生存條件。海流、水溫與季節變化則會影響魚群分布、漁場及食物網。

六、保育治理與社會認知不足

海洋生物調查及長期監測不足，會限制族群變化與棲地狀況的掌握。海域使用涉及漁業、航運、觀光、能源與保育等不同需求，若缺乏整合規劃及跨機關協調，容易造成管理缺口。

核心觀念

本題是產業分析與政策建議題，重點在於說明臺灣鯛的生產、加工及市場現況，再提出能改善成本、品質、附加價值與市場風險的發展方向。題目所稱「臺灣鯛」是臺灣養殖吳郭魚的商品名稱，並非單一魚種；產業發展須從種苗、養殖、加工到銷售的整體鏈結來看。

解題方法

可依「產業現況 → 面臨問題 → 發展方向」作答。先說明臺灣鯛在國內養殖業的重要性及主要產品、銷售市場，再指出競爭壓力與產業限制，最後逐項提出相對應的改善措施，使建議能直接回應問題。

臺灣鯛產業現況

1. 產業規模與產地 臺灣鯛是臺灣重要的大宗養殖魚類，題目所述年產量約為 6 至 9 萬公噸。養殖及加工產業主要集中於雲林、嘉義、臺南等地，從種苗繁殖、魚塭養殖、飼料供應到加工運銷，已形成具分工基礎的產業鏈。

2. 生產與產品型態 臺灣養殖業者具有種苗繁殖、養殖管理與魚體加工經驗，全年供應能力及加工衛生管理是產業優勢。產品包括冷凍全魚、魚片及調理加工品；魚片原料可供應較大規格魚體，產品可用於國內消費及外銷。

3. 市場與產業優勢 臺灣鯛供應國內市場，也外銷至美國及其他海外市場。經加工後可延長保存期限、拓展運輸距離，並提高產品便利性。臺灣產業具備加工技術、衛生管理及品質控制能力，若能以安全、穩定及可追溯的產品建立品牌，有條件發展品質差異化。

4. 主要限制與競爭壓力 中國大陸及東南亞等產地生產規模大、成本較低，國際市場價格競爭激烈。臺灣養殖多以中小規模魚塭為主，土地、水、飼料、能源及人力成本較高；養殖環境與水資源條件也會影響生產穩定性。若外銷市場或產品型態過度集中，易受國際需求、貿易條件及訂單變化影響。此外，產銷資訊不充分、品質規格不一及低價原料競爭，也會壓縮養殖與加工收益。

加強國際競爭力的發展方向

1. 改良品種與穩定種苗品質 建立種魚選育、品系保存及性能評估制度，改善生長速度、飼料效率、抗病力與魚體規格一致性；加強種苗來源與繁殖管理，降低近親繁殖及品系混雜造成的品質不穩。

核心觀念

本題考查水產養殖的預防醫學與綜合健康管理：透過改善養殖環境、降低種苗帶入病原的風險、提供適當營養，以及提升魚蝦自身防禦能力，減少疾病發生，進而降低藥物與抗生素使用。重點不是用單一技術取代抗生素，而是建立從生產源頭到養殖現場的多重防線。

題目未要求特定法條、公式或計算；作答應依「水質、種苗、餌料與飼料、病原與免疫」四個面向，分別說明可實施的技術及其防病原理。

解題方法

依題目指定的四個面向逐項作答，並以「採取什麼措施 → 如何降低疾病風險 → 如何減少用藥」串連。措施須兼顧養殖動物健康、環境負荷與執行可行性，避免只羅列藥物或治療方式。

各面向可實施技術

一、水質管理

• **穩定水質與控制養殖密度：**依池塘或循環水系統的承載能力安排放養量，維持適當溶氧、溫度、鹽度、酸鹼值及透明度，避免水質劇烈波動造成緊迫與免疫力下降。
• **監測氨氮、亞硝酸鹽及有機物：**定期檢測水質，妥善清除殘餌、糞便及底泥，適量換水或使用生物過濾，降低有毒代謝物與有機負荷。
• **強化曝氣與水體循環：**避免缺氧及局部水質惡化；在循環水養殖中，維持過濾與生物處理單元的正常運作。
• **採行適當的水產養殖系統：**依場址條件採用生態池、混養、循環水養殖或多營養階層養殖等方式，促進資源利用並降低廢水與養殖廢棄物排放。系統設計仍須確保水質穩定與生物安全。

水質穩定可減少緊迫、降低病原繁殖的有利條件，使疾病較不易爆發，因而減少事後投藥。

二、種苗管理

• **選用健康且來源清楚的種苗：**向信譽良好的場家採購，了解親魚、孵化與培育環境及疾病檢測紀錄。
• **檢疫與分批隔離：**新進種苗先隔離觀察並進行必要檢查，確認健康後再放養，避免將病原帶入養殖場。
• **採用無特定病原或經檢測種苗：**依養殖物種與主要疾病風險，選用經適當病原檢測的種苗；「無特定病原」指符合特定檢測與管理條件，不代表能保證對所有病原絕對無感染。
• **降低苗種緊迫與搬運損傷：**維持適當運輸水質、密度與溫度，放養時做好水溫及鹽度適應，減少操作造成的傷害與感染機會。

種苗是病原進入養殖系統的重要途徑之一；把關來源、檢疫與健康狀況，可降低疾病傳入及後續擴散。

三、餌料與飼料管理

• **提供營養均衡、適口且品質穩定的飼料：**依物種、體型與生長階段調整營養組成及粒徑，使魚蝦能有效攝食與利用。

核心觀念

本題考查水產品的食品安全危害分析：能否把常見危害因子按性質分類，並交代其進入或形成於水產品的來源。作答時宜把危害分為生物性與化學性兩大類，再依「危害因子—常見產品或情境—來源」逐項說明。

組織胺、海洋生物毒素雖由生物產生，但在食品危害分類與危害分析中，通常列為化學性危害；這一分類依危害本身的性質，而非追溯其最初由何種生物產生。

解題方法

以捕撈或養殖、採收後處理、加工保存三個環節整理來源：

1. 原料及生產環境帶入：養殖水域、污染水體、魚貝類攝食或寄生造成的危害。
2. 捕撈採收後形成：冷鏈失控、衛生不良或交叉污染造成的危害。
3. 養殖及加工投入帶入：藥物、環境污染物、加工用化學物質或包材遷移造成的危害。

題目沒有指定某一水產品種類，因此以常見魚類、甲殼類、貝類及其加工品為範圍列舉代表性因子即可。

生物性危害因子及來源

化學性危害因子及來源