109 專技高考高等考試 水產養殖技師 水產養殖學（包括養殖工程） 考古題詳解

核心觀念

本題考查兩個層次：一是掌握臺灣貝類養殖的主要種類、產區與產業特性；二是用九孔（九孔鮑，Haliotis diversicolor）的產業沿革，說明天然資源利用如何轉為人工繁殖與集約養殖，以及產業面臨病害、種苗與環境風險時的因應方式。

鮑屬為腹足綱鮑科的海產貝類。臺灣養殖所稱「九孔」，主要指九孔鮑。九孔為草食性貝類，養殖上常以大型海藻作為餌料；其繁殖、幼生附著與稚貝育成，則須搭配育苗技術及適當附著基與餌藻環境。

臺灣貝類養殖以牡蠣、文蛤、臺灣蜆等為主要產業種類，另有九孔等具地方特色的養殖種類。牡蠣以西南沿海淺海養殖為主；文蛤以西南部沿海魚塭養殖為主；臺灣蜆則以淡水或半淡水水域養殖為主。貝類養殖具有利用天然餌料、單位面積產量高等特性，但也容易受到水質污染、氣候異常、病害、天然種苗供應與市場價格變動影響。

解題方法

採「產業概況—發展階段—重大衝擊—因應措施」作答。先概述臺灣貝類養殖的主要種類與生產型態，再以九孔養殖的時間軸交代起始、養殖模式轉變、重大病害事件及產業調整；如此可同時回應題目要求的現況、發展歷程、事件成因與因應方式。

臺灣貝類養殖產業現況

臺灣貝類養殖種類多元，主要包括：

• 牡蠣：為重要淺海養殖貝類，養殖區分布於西部沿海，產區集中在雲林、嘉義、臺南等地。主要採垂下式、棚架式等方式養殖，生產受海域水質、颱風與沿岸環境變化影響。
• 文蛤：為重要內陸養殖貝類，主要利用沿海魚塭養殖，產區以雲林、嘉義、臺南一帶為主。人工繁殖與育苗技術成熟後，苗種供應及產業規模均有所提升。
• 臺灣蜆：主要於淡水或半淡水池塘養殖，為重要淡水經濟貝類。
• 九孔等鮑屬貝類：主要養殖發展於東北角等沿海地區，曾具重要地方產業地位，但產業規模受到病害、種苗品質及養殖環境等因素影響。

整體而言，貝類產業的重要課題包括穩定優質苗種供應、改善養殖水域環境、建立健康管理與病害監測制度，以及提升產品品質與產銷調節能力。

九孔養殖在臺灣的發展歷程

起始：野生採捕與潮間帶蓄養

約自民國 60 年代（1970 年代）起，東北角漁民採捕野生九孔販售，並將未達上市規格的個體放回天然岩灣蓄養，待成長後再行出售。其後業者發現投餵餌料可促進生長，逐步由單純蓄養轉為採集天然幼貝養殖。

早期養殖多利用東北角岩礁海岸及潮間帶，透過鑿池或利用天然岩池蓄養，具有取水便利、設備簡單的優點。然而，潮間帶養殖擴大後，天然種苗遭大量採捕，野生資源日漸減少；沿岸開發及池體設置亦造成海岸景觀與生態環境壓力。

人工繁殖成功與養殖模式轉換

民國 68 年（1979 年），九孔人工繁殖成功，種苗供應逐漸由依賴野生採集轉為人工育苗，帶動九孔養殖擴大。人工種苗穩定後，產業由潮間帶粗放養殖，進一步發展出較可控制的人工養殖模式。

養殖模式主要包括：

1. 潮間帶或海底池養殖：利用天然岩礁環境與潮汐交換，早期設備簡單、抽水需求低，但生產受潮汐、水溫、海況及水質變動影響較大。

核心觀念

海面箱網養殖是將魚類等水產動物養在近海或外海的浮式網箱中，利用天然海水交換維持水質。題目考查的是養殖活動如何透過「污染物排放、生物逸散與空間利用」影響海洋環境，並非只談水質污染。

解題方法

可按影響來源分為四類：有機物與營養鹽、水域生態、生物逸散、海域與景觀利用。作答時，指出污染來源及其環境後果，並兼顧養殖規模、場址水交換能力和管理方式會影響衝擊程度。

對海洋環境的可能影響

1. 有機物沉積與底質劣化 殘餌、魚類糞便及死亡個體沉降至海床，增加底泥有機負荷與耗氧量。當分解耗氧超過水體補充能力時，底層水與底泥會缺氧，可能造成底泥還原化、硫化物累積及底棲生物減少，嚴重時形成局部「污染底」。

2. 營養鹽增加與優養化 飼料及排泄物中的氮、磷進入水體，可提高營養鹽濃度，促進藻類生長。若水體交換不佳，可能引發藻華、透明度下降及夜間或藻類死亡分解時的溶氧降低，影響魚類與其他水生生物。

3. 藥物與化學物質影響 魚病防治使用的抗生素、消毒劑、驅蟲劑，以及網具防污塗料中的化學物質，可能隨水流擴散或沉積，影響非目標生物；不當或過量使用亦可能增加病原體抗藥性風險。

核心觀念

室內白蝦養殖添加糖蜜等碳源及芽孢桿菌屬（Bacillus），主要是以「碳源促進異營性細菌利用氮」及「益生菌改善水質、抑制病原」為核心，常見於生物絮團養殖（biofloc）與益生菌管理。目的在於降低水中氨氮、亞硝酸鹽等含氮廢物累積，維持水質與蝦體健康，並將部分廢物轉為可利用的微生物生物量。

解題方法

作答時可依「養殖廢物來源 → 微生物如何處理 → 添加碳源與菌種的作用 → 操作效益與限制」說明。白蝦攝食後，未被利用的飼料與排泄物會增加水中有機物及含氮物質；若水體處理能力不足，氨氮與亞硝酸鹽便可能累積。碳源與芽孢桿菌的添加，是利用微生物代謝協助處理這些養殖廢物。

應用原理與目的

1. 添加碳源，促進異營性細菌同化無機氮 糖蜜提供易利用的有機碳，使異營性細菌增殖，並將水中的氨氮等無機氮同化至細菌細胞及微生物絮團中。這能減少水體中氨氮的累積，並將溶解性含氮物質轉為顆粒狀微生物生物量。若以碳氮比（C/N）表示操作概念，補充碳源是提高可利用碳相對於氮的比例，促使細菌攝取更多氮；實際添加量須依飼料投餵、氮負荷、水質與系統狀況調整。

2. 形成生物絮團，回收部分養殖廢物 異營性細菌及其他微生物可與有機顆粒、藻類及懸浮物結合，形成生物絮團。白蝦能攝食其中部分微生物與有機顆粒，因而回收一部分原本會留在水中的營養物質，並補充飼料來源。

核心觀念

本題考查養殖場面對寒害時的風險管理與損失控制，重點是依序做好「寒流前預防、寒流期間應變、寒害後復原」，並配合養殖物種的耐低溫能力、池塘條件及現場設備調整措施。低溫會降低魚蝦的攝食與代謝，嚴重時造成失衡、凍傷或死亡；寒流過後水質及魚體狀況也可能惡化，不能只在低溫發生時才處理。

解題方法

可從「減少暴露、維持水體條件、降低養殖損失、加速災後復原」四個方向作答，並依寒害發生時序安排措施：

一、寒流前：預防與整備

• **掌握預報、預先應變：**留意氣象及寒流預警，依預報提早檢查加溫設備、抽水機、供電及備援設備，備妥燃料、保溫材料與增氧機；必要時準備發電機，避免停電導致設備失效。
• **調整放養與生產安排：**依養殖地區最低水溫及物種耐寒性選擇適養種類、品系與放養季節；避免過密放養，降低寒害期間缺氧、疾病與管理上的風險。已達上市規格或接近收成的魚貨，可視寒害預報提早採收、出售或移置，減少可能損失。
• **改善池塘與設施條件：**選擇避風、較不易受冷空氣直接影響的場址；檢查池堤、進排水及溫控設備。可利用溫室、塑膠棚、覆蓋物或防風設施減少熱散失與冷風侵襲。
• **預留適當水深：**在池塘容量、水質及溶氧條件許可下，維持適當水深，增加水體熱容量，使水溫變化較緩和；但不可只為加深水位而忽略底層缺氧及水質問題。
• **準備保溫與增溫措施：**視養殖規模及經濟效益，準備加溫設備或可使用的溫水來源；小型池槽可採保溫覆蓋，並先確認設備操作及安全。

二、寒流期間：穩定水體與減少額外壓力

• **穩定水溫：**依魚種及養殖系統狀況操作加溫或保溫設施，避免水溫急遽下降或短時間劇烈變動。加溫目標以維持適養水溫、降低溫度變動為原則，不宜忽冷忽熱。