109 原住民特考三等 農業行政 農業概論 考古題詳解

（一）土壤質地

**核心觀念：**土壤質地是指土壤中不同大小的礦物質顆粒——砂粒、坋粒及黏粒——所占的相對比例。常用粒徑界線為：砂粒約 $2\sim0.05$ mm、坋粒約 $0.05\sim0.002$ mm、黏粒小於 $0.002$ mm。依三者比例，可將土壤分類為砂土、壤土、黏壤土、黏土等質地類別。

**解題方法：**作答時先寫明「顆粒大小組成比例」，再交代主要顆粒類別及其對土壤性質的影響。砂粒較多的土壤通氣、排水較快，但保水及保肥能力較弱；黏粒較多的土壤保水、保肥能力較強，但通氣與排水較差。實務上可依砂、坋、黏粒比例，利用土壤質地三角圖判定質地名稱。

**解題技巧：**土壤質地著重礦物顆粒大小及比例；土壤結構則著重顆粒如何排列、結合成團粒，兩者不可混為一談。

（二）雜糧作物

**核心觀念：**雜糧作物是相對於稻米等主要糧食作物而言，供人類食用、飼料或加工利用的一類作物。臺灣農業語境中，常見種類包括玉米、高粱、小米、大豆、落花生、甘藷及馬鈴薯等；實際分類會依農業統計或政策用途而略有差異。

**解題方法：**定義中要呈現兩項重點：一是它是糧食生產的重要補充作物，二是作物種類多元，包含穀類、豆類及部分根莖類。可再補充其用途，如供應澱粉、蛋白質、油脂、飼料或加工原料。

解題技巧：「雜糧」是農業分類與利用上的概括名稱，不是單指某一種作物，也不宜只寫成「稻米以外的穀類」，否則會漏掉豆類及根莖類等常見作物。

（三）永續農業

**核心觀念：**永續農業是以長期維持農業生產能力為目標，在滿足當代糧食與農產品需求的同時，保護土壤、水、氣候及生物資源，並兼顧農民生計、農村發展與社會公平的農業經營方式。其核心包括環境永續、經濟可行及社會公平。

**解題方法：**作答時可依「生產、環境、社會」三個面向鋪陳：維持穩定生產與農場收益；減少土壤侵蝕、水污染及資源耗用；保障農民所得、農村生活與世代公平。實務措施包括輪作、合理施肥與用藥、土壤及水資源保育、生物防治及維護農業生物多樣性。

核心觀念

本題考查「發酵」一詞在不同食品製程中的意義。烏龍茶製茶所稱的發酵，主要是茶葉內部成分的酵素氧化作用；優格製作所稱的發酵，則是乳酸菌利用乳糖進行的微生物發酵作用。兩者都會改變原料的風味與質地，但作用機制不同。

解題方法

作答時可從「作用者、原料與反應、製程控制、成品變化」四方面比較，再舉出具體茶名，避免只說明發酵定義而漏答特色茶。

烏龍茶的發酵作用

烏龍茶製作時，鮮葉經日光萎凋、室內萎凋與搖青等處理，葉片組織受損，茶葉中的多酚類物質在多酚氧化酶等酵素作用下氧化，形成茶黃素、茶紅素等物質，帶來香氣、滋味與葉色的變化。此處的「發酵」是製茶業沿用的名稱，實質上以茶葉自身酵素引起的氧化作用為主，並非靠微生物繁殖發酵。

烏龍茶屬部分發酵茶，製程會以搖青、靜置及後續殺菁等步驟控制氧化程度。殺菁可使酵素失去活性，停止進一步氧化；其後再經揉捻、乾燥等程序製成茶品。

優格的發酵作用

優格製作時，接種乳酸菌於乳中，乳酸菌利用乳糖進行代謝，主要產生乳酸。乳酸增加使乳品酸度上升、pH 值下降，酪蛋白凝集，形成優格的凝固質地與酸味。常用菌種包括嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）與保加利亞乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）。

因此，優格發酵的關鍵在於乳酸菌的接種、溫度與時間控制；烏龍茶製程則以茶葉酵素氧化程度的控制為重點。

作用差異比較

核心觀念

植物生長調節劑是指能以低濃度影響植物生理作用，進而調節其生長、發育或形態的物質。廣義而言，包含植物體內自然產生的植物激素，以及人工合成、具有類似或拮抗作用的調節物質。實務上常說的「生長調節劑」，多指供農業使用的天然或合成物質。

植物生長調節劑不是肥料：肥料主要供應植物生長所需的養分；生長調節劑則主要調節植物的生理反應。其效果受作物種類、生育階段、使用濃度與施用方式影響，使用不當也可能抑制生長或造成藥害。

常見類型包括生長素、吉貝素、細胞分裂素、乙烯、離層酸，以及人工合成的生長抑制或延緩物質。

解題方法

本題屬於名詞解釋兼應用題，作答可分兩步：

1. 先下定義：點出調節劑的作用是以低濃度調節植物生長與發育，並說明其可為植物天然產生或人工合成。
2. 再按生產目的舉例：選取不同生理作用的調節劑，說明「使用何種物質、作用於何種生理現象、可達成什麼生產效果」。

這樣能同時交代基本概念與農業上的實際用途，避免只列出藥劑名稱，卻沒有說明其應用。

農業生產上的利用

• 促進扦插生根：使用生長素類物質處理枝條基部，可促進不定根形成，提高繁殖成活率。
• 促進果實生長或改善果實品質：吉貝素可促進細胞伸長；在葡萄生產中，可用於促進果粒增大，部分栽培方式也利用它調整果穗或果粒發育。

核心觀念

本題考查農場管理的基本意涵，以及如何管理農業生產的三項基本生產要素：土地、勞動、資本。農場管理是農場經營者依農場目標，對有限資源進行規劃、組織、指揮、協調與控制，使生產活動有效運作，並獲得預期的產量、收益與永續經營成果。

三項生產要素彼此配合：土地提供生產場所與自然資源，勞動負責投入人力與技術，資本則提供生產所需的工具、設備、設施及資金。管理目的在於妥善配置與運用三者，提升生產效率與經營成果。

解題方法

依題目指定的「土地、勞動、資本」逐項說明，每項均從兩個面向作答：管理的意涵，也就是管理什麼、如何管理；以及管理的目的，也就是希望達成什麼效果。最後補充三要素整合運用的整體目標，即可完整回答。

土地的管理

**意涵：**土地管理是依農場所在地的自然條件、土地性質與經營目標，安排土地利用方式與生產配置。內容包括土地改良、耕地規劃、作物或畜牧配置、輪作與休耕安排、排水及灌溉設施維護，以及水土保持與地力維護。

**目的：**使土地適地適用，提升土地利用效率與生產力；維持土壤肥力及生產環境，避免地力衰退、土壤侵蝕與水資源浪費，並兼顧農場長期經營及環境永續。

勞動的管理