110 原住民特考四等 農業技術 作物概要 考古題詳解

核心觀念

本題考查植物營養元素的分類、元素在植物體內的移動性，以及判定「必要元素」的標準。植物所需元素可依需求量分為主要元素、次要元素與微量元素；元素在植物體內能否重新分配，則會影響缺乏症狀先出現於老葉或幼嫩部位。

植物必需元素通常列為 17 種：碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）、硫（S）、鐵（Fe）、錳（Mn）、鋅（Zn）、銅（Cu）、硼（B）、鉬（Mo）、氯（Cl）及鎳（Ni）。碳、氫、氧主要來自空氣與水；其餘主要由根系自介質中吸收。

解題方法

作答時依序處理三件事：先說明「必要」的判準，再依需求量分類，最後用元素在韌皮部的再移動能力判斷缺素症狀的部位。

必要元素、主要元素、次要元素及微量元素

「必要元素」是指植物正常生長、完成生活史所不可缺少的元素。分類名稱在不同教材中略有差異；以常見園藝與作物營養分類而言：

分類	常見元素	說明
主要元素（大量元素）	C、H、O、N、P、K	植物需求量較大；C、H、O多由空氣與水供應，N、P、K是常稱的肥料三要素。
次要元素（中量元素）	Ca、Mg、S	植物需求量低於大量元素，但仍是必需元素。
微量元素	Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo、Cl、Ni	植物需求量少，仍有不可替代的生理功能。

以上分類依植物需求量區分，並不表示微量元素不重要，也不等同於植物體中是否容易移動。

易移動與不易移動元素

作物缺素時，植物會把體內可重新利用的元素，從較成熟的組織轉送到新生長點。判斷元素移動性時，應掌握「老葉能否把元素轉供幼嫩部位」這個原則。

• 易移動元素：可在植物體內再分配，缺乏時植物優先把元素供給新生部位，因此老葉較先出現病徵。常見包括 N、P、K、Mg、Cl；Mo通常也列為可移動元素。
• 不易移動元素：進入組織後不易再由老葉轉送至新生部位，缺乏時幼葉、頂芽、根尖或生長點較先出現病徵。

核心觀念

本題考查「濕度過高」對作物的影響，須先分清兩種濕度：

• 空氣濕度過高：空氣中的水蒸氣多，葉片與空氣間的水分梯度變小，蒸散作用減弱。
• 土壤水分過多：土壤孔隙被水填滿，通氣變差，根部缺氧，造成旱田作物的「濕害」。

題目特別詢問旱田作物根部的影響，答題重點應放在土壤過濕造成的缺氧與根系受損；空氣濕度過高的影響則另行說明。

解題方法

依「地上部生理影響—根部濕害—耐濕作物」三層作答。先指出過高濕度對蒸散、病害及授粉結實的影響，再以土壤缺氧說明旱田作物根系受害的原因，最後列舉適應濕潤環境的作物。

濕度過高對作物生長的不良影響

1. 蒸散作用減弱：空氣濕度高時，葉片與空氣間的水蒸氣壓差較小，蒸散減少，根部吸水及礦物養分向上輸送也會受影響，植株可能生長不良或出現養分缺乏。
2. 病害容易發生：葉面較難乾燥，且高濕環境有利於多種病原菌繁殖，常增加真菌、細菌性病害發生的機會。
3. 授粉與結實受影響：花粉散布、花粉發芽或花藥開裂可能受阻，部分作物因而授粉不良、落花或結實率下降。
4. 土壤過濕時根系受害：土壤孔隙充水後，氧氣供應不足，根部呼吸受抑，吸水吸肥能力下降，進而使地上部生長及產量受損。

旱田作物根部因土壤過濕的影響

旱田作物多不適合長期處於飽和土壤。土壤水分過多時，空氣孔隙減少，氧氣難以擴散至根圈，常依下列過程造成傷害：

核心觀念

本題考查咖啡作為熱帶常綠果樹的環境適應性、臺灣產區分布及繁殖方式。作答時可依「氣候、土壤、產區、繁殖」四項整理，並說明各項條件與植株生長或果實品質的關係。

解題方法

先掌握咖啡喜溫暖、怕霜害與持續高溫的特性；再交代水分、日照與土壤排水需求。臺灣產區則以中南部山區與丘陵為主，列出主要縣市並舉出代表性鄉鎮。繁殖方面，區分常用的種子繁殖與可維持品種特性的無性繁殖。

氣候與土宜

• **溫度：**咖啡適合溫暖氣候，適宜生長溫度約為 $15\sim24^\circ\mathrm{C}$。咖啡不耐霜害，低溫結霜地區不適宜栽培；持續高於 $30^\circ\mathrm{C}$，容易造成葉片傷害並影響生育。熱帶地區常利用較高海拔、日夜溫差較大的環境栽培。
• **雨量與水分：**原生栽培環境年雨量約 $1{,}200\sim1{,}800$ 毫米，適合雨量充足且有乾、濕季變化的地區。花期前適度乾燥、雨季來臨後有充足水分，有利於開花較集中；長期乾旱或排水不良都會妨礙生長。
• **日照與地形：**咖啡需要適度日照，但幼樹或日照強烈地區可適度遮蔭。臺灣多利用山坡地栽培，坡地須有良好排水；高海拔地區氣溫較低、日夜溫差較大，有利果實發育與風味形成。
• **土壤：**以土層深厚、富含有機質、通氣與排水良好的壤土或砂質壤土為宜，土壤宜微酸性，適宜酸鹼值約為 $5.5\sim6.5$。黏重、積水或過度砂質且保水力不足的土壤，均不適合咖啡生長。

臺灣主要栽培縣市

臺灣咖啡主要栽培於中南部山區及丘陵地帶，主要縣市包括：

核心觀念

本題考查臺灣茶產業從「外銷導向的大宗茶」轉型為「內需導向的特色茶與精品茶」後，產地分布、茶園面積、經營方式及消費市場如何改變。作答時應把握三條主線：

1. 產地轉移：早期以北部及桃竹苗丘陵茶區為主，後來中南部高海拔茶區及南投、嘉義等地的重要性提高。
2. 面積縮減：外銷市場衰退、國內生產成本上升、土地利用改變及農村勞力減少，使茶園面積大幅下降。
3. 產業轉型：茶農由以原料生產、外銷大宗茶為主，轉向特色茶、產地品牌、自產自製自銷，以及休閒體驗等多元經營。

題目所列數據顯示，茶葉收穫面積由民國48年的48,442公頃，降至民國109年的11,850公頃，減少36,592公頃，減幅約為：

$$\frac{48,442-11,850}{48,442}\times 100\%\approx 75.5\%$$

亦即民國109年面積約為民國48年的24.5%。

解題方法

依題幹的四個問項分段作答：先說明產地變遷，再分析面積減少原因，接著說明茶產業變化與茶農因應，最後整理近年消費與相關產業趨勢。每一段都以「市場需求改變如何帶動生產區域與經營型態改變」作為串接，答案就能完整涵蓋題意。

一、茶葉產地之變遷概況

臺灣茶樹栽培以北部起步，早期茶葉產製與外銷市場關係密切，北部及桃竹苗丘陵地區是重要產區。主要產區可概分為北部、桃竹苗、中南部、東部及高山茶區；各區依地形、海拔、氣候與製茶傳統，發展出不同茶類與地方特色。

隨著外銷減少、內需市場擴大，產地重心逐漸由北部平地及丘陵產區，轉向中南部及較高海拔地區。北部茶區部分茶園因市場與土地利用變化而縮減；南投、嘉義等地則發展為重要茶葉產區，南投以名間、鹿谷、魚池、仁愛等地著稱，嘉義則以梅山、番路、竹崎及阿里山一帶的茶葉聞名。東部的花蓮、臺東也發展出地方特色茶區。

產地與特色茶例子如下：

• 北部：新北文山包種茶、三峽碧螺春茶、木柵鐵觀音。
• 桃竹苗：東方美人茶及部分綠茶、烏龍茶。
• 中部：南投凍頂烏龍茶、日月潭紅茶，以及中高海拔烏龍茶。
• 雲嘉高山茶區：嘉義阿里山及梅山一帶的高山茶。
• 東部：花蓮舞鶴紅茶、臺東紅烏龍等地方特色茶。

整體而言，產區變遷反映臺灣茶業由北部外銷茶區，轉為以中南部特色茶及內需市場為重心的發展方向。

二、茶葉收穫面積減少之原因

1. 外銷市場衰退，種茶收益與市場需求改變

臺灣早期茶業以外銷為重要市場，北部茶區尤其具有外銷生產的歷史。1970年代末期以後，國際市場競爭加劇，臺灣工資及生產成本提高，茶葉價格較難與其他產茶國競爭，外銷逐漸衰退。外銷型茶區失去原有市場後，茶園收益降低，部分茶園因而停耕、廢耕或改作其他用途。

2. 工資與生產成本上升，勞力取得不易

茶葉栽培、採摘及製茶均需要人力。臺灣經濟發展後，農村工資上升，農業勞力轉往非農業部門，茶農面臨工資高、採茶工短缺及經營成本上升等問題。茶園收益若無法彌補投入成本，茶農便會減少經營面積或退出生產。

3. 都市化及土地利用競爭

北部茶區接近都市及交通要地，土地面臨住宅、工商業及休閒遊憩等用途競爭。土地價格與非農業用途的預期收益提高，使部分茶園轉作其他用途，造成茶園面積減少。

4. 茶園老化、管理不良與環境限制

茶樹為多年生作物，若茶園管理不佳、樹齡老化或更新不足，茶菁產量與品質都會下降。坡地茶園也可能受到水土保持、道路及灌溉條件限制；遇到颱風、豪雨或其他天然災害時，生產風險增加，進一步影響經營意願。

5. 農業經營選擇與市場競爭

農村人口高齡化及農業勞力外流，使部分茶園無人接手。茶農也會依收益、勞力及土地條件，改種其他作物或調整耕作方式。另一方面，進口茶以較低成本供應大宗飲料茶市場，也增加國產茶農面對的價格競爭。

三、茶產業之變化與茶農的因應之道

1. 由大宗外銷茶轉向內需特色茶

核心觀念

本題考查菸草生產的環境適應性，以及菸葉品質形成的三個環節：栽培環境與育苗、葉片化學成分對感官品質的影響、採收乾燥後的貯積調理。作答時依序說明氣候條件、品質性狀、吃味與香氣成分、苗床選址及貯積目的即可。

解題方法與各小題作答

（1）臺灣菸草主要栽培地區之氣候環境

臺灣傳統菸葉產區包括臺中、嘉義、屏東及花蓮等菸區，主要栽培地帶多位於平地或低海拔地區。菸草生育期以冬季為主，通常利用一期、二期稻作之間的裡作或輪作空檔。

菸草適合在溫和、較涼爽、日照充足、雨量較少且排水良好的環境生長。臺灣夏季高溫多雨，不利菸葉成熟、採收與乾燥；冬季相對涼爽、日照較足，因此較適合菸草生育及菸葉品質形成。生育期間仍須有適當水分供應，但成熟採收時宜避免連續降雨與高濕，以利葉片成熟及後續乾燥調製。

（2）品質佳之菸葉具備哪些特性？

優良菸葉須兼具外觀、物理性狀與內在品質：

• 成熟適度：葉片充分成熟，成熟度均勻，未熟葉、過熟葉及病斑葉比例低。
• 外觀良好：色澤鮮明且均勻，具有品種與部位應有的色澤；葉片完整，無破損、污染、霉斑及明顯病蟲害。
• 物理性狀適宜：葉片厚薄適中、組織細緻，葉肉與主脈比例合宜，柔軟而有彈性；乾燥後不過脆，具有適當填充性與燃燒性。
• 化學成分協調：糖類、菸鹼、含氮物質、有機酸及礦物質含量適當且相互平衡，不宜有糖分過低、菸鹼過高或含氮物質過多等情形。
• 吸用品質佳：香氣純正、香氣量適中，吃味醇和，刺激性與雜氣低，燃燒穩定，灰色較潔白，餘味舒適。

因此，菸葉品質不是單看色澤或某一項成分，而要同時考量成熟度、外觀、化學組成及感官表現。

（3）哪些化學成分影響菸葉吃味？哪些成分影響菸葉香氣？

吃味主要受菸葉中可溶性糖、菸鹼、含氮物質與有機酸等影響：

• 糖類：主要包括總糖與還原糖。含量適宜時，能使煙氣較柔和、較有甜潤感；糖分與菸鹼的比例也會影響吃味平衡。
• 菸鹼：影響煙氣的濃度、勁頭與生理刺激感；含量過高時容易使吃味辛辣、刺激。
• 總氮、蛋白質及其分解物：影響煙氣的濃度、刺激性與雜氣。含氮物質過多，容易使煙氣粗糙、辛辣或帶有不良氣味。
• 有機酸：影響煙氣酸鹼性、柔和程度及糖與菸鹼間的平衡。
• 鉀、氯等無機成分：影響燃燒性及灰分特性；氯含量過高會使燃燒性變差。

香氣主要來自菸葉中的揮發性及半揮發性香氣物質，也受乾燥與調理過程中生成的物質影響。重要來源包括：

• 類胡蘿蔔素降解產物：如紫羅蘭酮類、巨豆三烯酮等，能形成花香、果香等香氣特徵。
• 美拉德反應產物：由糖類與胺基酸等含氮物質反應形成，對烘烤香、甜香等有貢獻。
• 脂質分解產物、揮發性有機酸及其他芳香物質：共同形成菸葉的香氣特徵與香氣量。