112 原住民特考四等 農業技術 作物概要 考古題詳解

核心觀念

溫室氣體是指能吸收並放射地表及大氣所發出的紅外線，使熱量滯留於大氣、造成溫室效應的氣體。自然溫室效應有助於維持地球適合生物生存的溫度；但人類活動增加溫室氣體濃度，會加劇暖化。

主要溫室氣體包括：

• 二氧化碳（CO₂）：主要來自燃燒化石燃料、土地利用改變及有機質分解。
• 甲烷（CH₄）：在缺氧環境下，有機物分解會產生甲烷；稻田淹水是農業上的重要來源。
• 氧化亞氮（N₂O）：土壤中的氮經硝化與脫硝作用產生；過量施用氮肥會增加排放。
• 水蒸氣（H₂O）：自然界含量豐富，是重要的天然溫室氣體。
• 臭氧（O₃）：對流層臭氧具有溫室效應。
• 含氟氣體：如氫氟碳化物（HFCs）、全氟碳化物（PFCs）、六氟化硫（SF₆）及三氟化氮（NF₃），多由工業活動產生。

作物栽培減排，主要從減少農地排放、降低能源與資材使用，以及增加土壤碳儲存著手。

解題方法

依題目三個要求作答：先定義溫室氣體，再列出主要種類，最後將作物栽培措施連結至排放來源。農業栽培答題時，可用「減少甲烷、減少氧化亞氮、減少二氧化碳、增加碳匯」作為分類架構。

1. 減少稻田甲烷

• 採間歇灌溉、乾濕交替或適當落乾，降低土壤長期缺氧的程度。
• 避免在水田淹水時大量施用新鮮有機物；妥善處理稻草與其他作物殘體，避免其在淹水缺氧環境中分解。
• 配合當地土壤、氣候及作物條件調整灌溉與殘體管理，兼顧產量和排放。

核心觀念

「雜糧作物」是相對於稻米、小麥等主要糧食作物而言，泛指可供人類食用或作為飼料、加工原料的其他糧食作物。依作物學的分類觀點，通常分為禾穀類、豆類及薯類三大類。分類依據是作物的植物學特性與主要收穫、利用部位，不是依單一用途劃分。

解題方法

作答先說明雜糧作物的概念，再列出三大類，並各舉代表作物。禾穀類以收穫穀粒為主；豆類以富含蛋白質的種子為主；薯類則以地下膨大器官作為主要食用部位。

三大類及例子

1. 禾穀類：主要收穫穀粒，通常含較多澱粉，可供食用或製作飼料。例有玉米、高粱、小米、燕麥及蕎麥。
2. 豆類：主要利用種子，蛋白質含量較高，也常作為食品、飼料或加工原料。

核心觀念

本題考查作物生長與環境的關係，涵蓋溫度反應、作物需水，以及葉片群體受光與土壤水分型態等概念。作答時宜先寫出名詞定義，再補充其對作物生育或栽培管理的意義。

解題方法

五個名詞可依「溫度反應、田間水分、葉面積、土壤水分」分類說明。尤其要分清楚：田間耗水量包含作物蒸散與田間滲漏；臨界溫度是生育反應的界線；微管水則是土壤中受毛細作用維持、可供根系利用的水分。

名詞解釋

（一）感溫週期性

作物的生長發育會隨溫度的週期性變化而改變，尤其對晝夜溫度交替具有反應，稱為感溫週期性。日間與夜間溫度的組合及其變化，會影響作物的生長速度、開花或其他發育進程；不同作物或品種對日夜溫差的反應程度也不同。

（二）田間耗水量

作物在田間生長期間所消耗的水量，通常包括作物蒸散量與田間滲漏量，可表示為：

蒸散量包括作物蒸騰及土面蒸發；水田情況下，滲漏亦是重要耗水項目。田間耗水量不等同於灌溉水量，因為作物可利用降雨等水源，實際灌溉需求還須考量有效雨量及輸水損失等因素。

（三）臨界溫度

作物在特定生育階段能正常生長發育的溫度界線。溫度低於下限或高於上限時，生長發育會受抑制，嚴重時造成生理障礙或傷害。臨界溫度會因作物種類、品種及生育階段而異；發芽、開花、授粉及結實等階段常有各自較敏感的溫度界線。

（四）最適葉面積

核心觀念

本題考查三種茶的原料特性、關鍵製程與製程造成的品質差異。作答時先界定佳葉龍茶，再按「原料與處理—製茶流程—成品特色」說明三者。三種茶的分類要分清楚：佳葉龍茶以缺氧處理、促進 GABA 累積為特色；東方美人茶是重度部分發酵茶；碧螺春則是不發酵綠茶。

佳葉龍茶（GABA tea）是茶菁經缺氧或厭氧處理，使茶葉中的麩胺酸在厭氧代謝下轉化、累積 γ-胺基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡稱 GABA）所製成的茶。它是特殊製茶方法所形成的茶品，並非特定茶樹品種；不同茶菁經此製程皆可製成佳葉龍茶。

解題方法：先抓各茶的製程關鍵

辨識三種茶，可先看製程中最具代表性的步驟：

• **佳葉龍茶：**缺氧處理是關鍵，目的在提高茶葉 GABA 含量。
• **東方美人茶：**茶菁須受茶小綠葉蟬刺吸，並經重萎凋、重攪拌，形成特殊蜜香與熟果香。
• **碧螺春：**炒菁停止酵素氧化，再揉捻、乾燥，保留綠茶的鮮爽與綠色。

比較時可依序檢視發酵型態、茶菁條件、製程特色、外觀與茶湯風味，便能說明不同製程如何形成各自的品質特徵。

三種茶的製作過程及特色

一、佳葉龍茶

**製作過程：**茶菁採收後，先經日光或室內萎凋，再置於密閉、真空或充氮等低氧環境進行厭氧處理，使 GABA 累積。處理完成後，依茶品設計進行殺菁、揉捻及乾燥；若採烏龍茶型製法，前段萎凋與後續加工可呈現烏龍茶的風味。

**成品特色：**主要特色是 GABA 含量較一般茶葉高；香氣、滋味和外觀則會隨茶菁品種及後續採用的製茶方式而異。因此，佳葉龍茶不等於某一固定發酵程度或固定茶樹品種。

二、東方美人茶

**製作過程：**採用受茶小綠葉蟬刺吸的幼嫩茶菁，經日光萎凋、室內萎凋及攪拌（浪菁），促進茶葉氧化並形成香氣；達到適當程度後炒菁，停止酵素作用。炒菁後以濕布覆蓋靜置回潤，再揉捻、解塊、乾燥，最後分級及精製。

**成品特色：**屬重度部分發酵茶，常稱白毫烏龍茶或椪風茶。茶葉外觀呈白、綠、黃、紅、褐等色相，茶湯多呈橙紅色，香氣以蜜糖香、熟果香為代表，滋味圓柔醇厚。茶小綠葉蟬刺吸及其後的製程共同形成其典型風味。