114 高普考普通考試 農業行政 農業概要 考古題詳解

核心觀念

作物栽培制度是指在一定土地與期間內，安排作物種類、種植次序、種植時間、空間配置及田間管理的方式。常見制度包括連作、輪作、間作、混作及套作等。

**間作（intercropping）**是同一田區內同時種植兩種或兩種以上作物，並以行、列或帶狀方式配置；作物的生育期間須有部分重疊。其安排重點是利用作物在生育期、植株高度、根系分布及對光、水、養分需求上的差異，使土地與生產資源得到較有效利用。

解題方法

本題依序說明四件事：先定義作物栽培制度，再界定間作的配置方式，接著分析適合間作的植株型態與利弊，最後舉出臺灣仍可見的實例。作答時須把「同時種植、空間上有行列或帶狀配置」寫清楚，並避免把不同時間接續種植的輪作誤列為間作。

間作的組合與配置

間作通常將生長期長、植株較高或占地較大的主作物，與生長期短、植株較矮或早期生長較快的副作物搭配，分行、分列或分帶種植。主作物尚未封行、遮蔭或充分利用地面空間時，副作物可先行生長，並在主作物進入旺盛生長期前收穫。

常見組合可依作物特性設計，例如高稈作物搭配低矮作物、深根作物搭配淺根作物，或多年生果樹搭配短期豆科或蔬菜作物。配置時應保留適當行距，避免副作物過度遮蔭，並兼顧灌溉、施肥、除草與採收作業。

植株型態

適合間作的作物通常具有以下特徵：

• 株高與冠層不同：高低搭配，讓不同作物能利用不同高度的光線與空間。
• 生育期不同：短期作物可在長期作物尚未占滿田區前完成生育並採收。
• 根系分布不同：深根與淺根作物搭配，可降低根系在相同土層中的競爭。
• 生長習性相容：作物間對日照、水分、養分與田間管理的需求不致嚴重衝突。

核心觀念

本題要從「雞舍環境控制、肉雞飼養管理、阻絕病原傳播」三方面作答。肉雞場的生產效率與雞群健康，取決於合適的舍型與通風環境、穩定的飼養管理，以及落實場區生物安全。生物安全的核心，是降低病原進入雞場、在場內擴散及隨雞隻或物料傳出的風險。

解題方法

依題目三個並列問項分段作答：先比較雞舍型態及特性，再說明常見飼養方式與批次管理，最後按場區、人車、雞群、器具及廢棄物等病原傳播途徑提出生物安全措施。此種架構能逐項回應題目，也能呈現飼養管理與防疫措施間的關聯。

一、肉用雞之雞舍型態

1. 開放式雞舍 以側窗或開放式側牆進行自然通風，必要時搭配風扇。建造及設備成本較低，但舍內溫度、濕度與空氣品質較受外界天候影響；遇炎熱、寒流或病媒較多時，較難維持穩定環境，防鳥、防鼠及防止外來病原侵入也較不容易。

2. 密閉式雞舍 舍體封閉，透過風扇及進氣口控制通風，常採負壓通風；可搭配水簾降溫，形成水簾式負壓雞舍。其優點是較能控制溫度、濕度、風速與空氣品質，也較容易阻絕野鳥及其他動物；缺點是建置與能源成本較高，並仰賴設備與警報系統維持運轉，停電或通風設備故障時須立即處理。

3. 雞舍管理重點 無論舍型，均須保持通風良好、墊料乾燥、飲水清潔，並避免有害氣體累積。密閉舍可提高環境控制能力，但不能取代門禁與清潔消毒；開放舍則須加強防鳥網、側面防護及病媒控制。

二、肉雞飼養方式

1. 平飼 肉雞在地面墊料上活動，是常見飼養方式。須保持墊料乾燥、疏鬆，避免潮濕結塊造成足墊皮膚炎、胸囊炎及氨氣上升；餵料器與飲水器應配置適當，使雞群能均勻採食飲水。

2. 籠飼 雞隻飼養於多層籠架中，糞便由承糞盤或相關設備處理。籠飼可利於糞便收集及場內管理，但需注意籠具空間、雞隻活動與傷害風險，並維持設備清潔及通風。答題時應指出它是飼養方式之一，並非所有肉雞場的唯一作法。

3. 批次與日常管理 肉雞依日齡及生長階段提供適當育雛溫度、通風、照明、飼料與飲水，並觀察採食、飲水、分布、活動、糞便及死亡情形，及早發現異常。採「統進統出」可讓同一棟雞舍同批進雛、同批出雞，批次間清空雞舍，進行清洗、消毒與乾燥，再安排下一批，可減少不同日齡雞隻間的病原交叉傳播。

核心觀念

本題考查臺灣茶業的產業變遷、產地環境與茶葉品質的關係，以及茶葉加工原理。作答時要把握三條主線：

1. 茶園面積縮減，與產業從外銷導向轉為內銷導向、土地與勞動成本上升及農地利用改變有關。
2. 茶區由北部低海拔為主，逐漸轉向中南部及東部的中高海拔茶區；產地環境改變會影響茶菁生長、採收與成茶風味。
3. 製茶的關鍵在於控制茶菁的萎凋、酵素氧化（俗稱發酵）、殺菁、揉捻與乾燥，使茶葉呈現不同風味與品質。

茶樹摘下的嫩芽、嫩葉稱為「茶菁」。製茶所稱的「發酵」，主要是茶菁細胞受損後，多酚類物質在酵素作用下氧化變化，並非微生物發酵。

解題方法

先說明面積減少的產業原因，再交代茶區轉移的方向，接著分別討論產地變遷對生產條件與茶葉品質的影響，最後用不發酵、部分發酵及全發酵三類說明製茶方法。這樣能完整回應題目所問的「原因」、「產地變遷的影響」與「製茶方法」。

一、茶園面積縮減的原因

臺灣茶園面積於民國48年前後達高峰，約4萬8千公頃；題目所述目前約1萬2千多公頃，反映茶業生產規模已大幅收縮。主要原因如下：

1. 外銷市場變化：早期茶業以出口為重要市場，北部茶區生產的烏龍茶、包種茶及紅茶供應外銷。後來國際茶葉市場競爭加劇，其他產茶國擴大生產，臺灣外銷茶的市場與價格受到影響。
2. 消費型態改變：市場逐漸由大量外銷茶轉向內銷精品茶，消費者更重視香氣、產地及特色。茶業雖然轉型，但所需生產面積與早期大量出口時不同。
3. 農地利用改變：北部部分茶區位於都市發展範圍，土地轉作住宅、工業、商業或其他用途；土地價格上升，也使茶農維持茶園的成本提高。
4. 勞動與經營成本增加：農村勞動力減少、工資上升，加上茶園管理、採摘及製茶需要投入人力，使部分茶園停止生產或轉作他用。
5. 生產條件限制：坡地茶園管理與採收不易，老茶園若遇到樹勢衰退、管理不善或缺乏更新，茶菁產量及品質都會下降，進一步降低經營意願。

面積縮小不等於茶產業單純衰退；產業同時由大宗外銷，轉向較重視產地特色、品質分級及品牌的內銷市場。

二、產地變遷及其對生產與品質的影響

（一）茶區變遷方向

早期茶園集中在北部，尤以臺北至苗栗一帶為重要產區。隨著外銷型茶業式微、內銷市場擴大，中部、南部及東部茶區逐步發展；中南部中高海拔茶區的地位提升，形成高山茶等具有地域特色的產品。整體而言，呈現北部茶區縮減、中南部與東部部分茶區發展的變化。

（二）對生產的影響

1. 茶園分布與經營型態改變：北部部分舊茶區受到都市化及土地利用競爭影響；中南部山區則以地方特色茶區發展為主。茶園常與山坡地形相連，經營規模、機械化程度及採收方式因地而異。
2. 採收與生產成本改變：中高海拔茶區氣溫較低，茶樹生長速度通常較慢，採摘期及產量安排也與低海拔茶區不同；坡地交通與機械作業受限，可能增加採收及運輸成本。
3. 品種與製茶技術調整：不同茶區依市場需求及環境條件，發展適合的品種、採摘標準及製程。產地特色與製茶技術相互配合，成為差異化銷售的基礎。

核心觀念

乾燥與脫水都是移除農產品中水分、降低水活性（$a_w$）的加工方法，目的在抑制微生物生長及酵素作用，延長保存期限，並減輕重量、縮小體積，利於包裝與運輸。

食品加工上，乾燥通常指利用日曬、通風或加熱等方式，使產品水分散失；脫水通常指在受控制的條件下，以加熱空氣、真空、冷凍等方式移除水分。兩者原理相同，差別主要在設備與操作條件是否受控制；實務上兩詞有時也會交互使用。

解題方法與原理

作答時可先交代水分移除的共同原理，再依「熱能來源與水分移除方式」分類說明方法。

乾燥時，熱能傳入物料，使內部水分蒸發；水分再由物料內部移動至表面，並由周圍空氣帶走。其速率受到物料厚度、表面積、含水量、溫度、相對濕度、氣流速度及物料組成等因素影響。一般而言，升高溫度、降低空氣相對濕度、增加氣流速度及增大表面積，可加快水分移除，但溫度過高會造成色澤、香氣、營養成分或質地劣變。

乾燥過程常分為兩階段：

1. 恆速乾燥期：物料表面維持濕潤，水分由內部移至表面的速度足以補充蒸發，蒸發速率主要受外部空氣條件控制。
2. 降速乾燥期：表面水分逐漸減少，內部水分移動成為限制因素，乾燥速率下降。農產品乾燥常有相當部分處於此階段。

水分含量可用濕基或乾基表示：

描述食品與周圍空氣水分平衡時，常用水活性 $a_w$；水活性降低，可減少微生物可利用的水分，但乾燥程度仍須配合產品特性與包裝條件判定。

乾燥與脫水的方法

一、日曬與自然風乾

利用太陽輻射及自然空氣流動使農產品水分蒸發，設備簡單、成本低，常用於穀物、果乾及部分農產原料。缺點是受天候與場地影響大，乾燥速度較慢，且較難控制污染、受熱均勻性與最終含水率。

二、熱風乾燥

核心觀念

本題考查「農藝」的意義，以及農藝學主要研究哪些作物。作答時要先說明農藝的狹義與廣義，再依作物用途整理農藝作物範圍，並與園藝作物作簡要區分。

狹義的農藝，指農作物的栽培技術；廣義的農藝，則是研究作物生產及其相關原理與技術的學科，涵蓋作物栽培、品種改良、土壤管理、植物營養、病蟲害防治及農業氣象等。農藝作物通常以大田作物為核心，重視糧食、飼料、工業原料及其他農業用途的生產。

解題方法

採「定義—範圍—區別」的答題順序：

1. 先界定農藝的狹義與廣義，展現對學科內涵的掌握。
2. 再按主要用途列出農藝作物類別，並各舉代表作物。
3. 最後簡述農藝作物與園藝作物的常見區分，避免把所有農作物都籠統歸為農藝作物。

農藝作物的範圍

農藝作物依用途大致可分為下列類別：

1. 食用作物：供人類直接食用或作為主要糧食，包括：

• 禾穀類：水稻、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥、小米、薏苡等。
• 豆類：大豆、落花生、綠豆、紅豆、豌豆等。
• 根莖類或澱粉作物：甘藷、馬鈴薯、樹薯等。

2. 特用作物：供特定加工或經濟用途的作物，包括：

• 油料作物：大豆、落花生、芝麻、油菜等。
• 纖維作物：棉花、麻類等。