110 高普考普通考試 園藝 果樹與蔬菜概要 考古題詳解

核心觀念

本題考查果實的植物學分類，重點在於比較：

1. 果實可食部分的來源。
2. 果皮各層的構造與質地。
3. 種子所在位置及果實內部是否形成硬核或果心。
4. 核果與仁果的代表性果樹。

果實壁通常可分為：

• 外果皮（exocarp）：果實最外層。
• 中果皮（mesocarp）：外果皮與內果皮之間。
• 內果皮（endocarp）：包圍種子的最內層。

核果屬於真果，主要由子房及子房壁發育而成；仁果則屬於假果，除子房外，還有花托或花筒等構造參與果肉形成。

解題方法

答題時以「果肉來源」及「內部構造」為主軸比較：

• 核果：果肉主要是中果皮，內果皮木質化形成硬核。
• 仁果：可食果肉主要由花托或花筒膨大形成，子房壁則形成中央果心。

再分別舉出兩種常見果樹，即可完整作答。

核果類

核果類的果實構造如下：

1. 外果皮通常薄而具果皮色澤。
2. 中果皮肉質、多汁，通常是主要食用部分。
3. 內果皮木質化，形成堅硬的核。
4. 種子位於硬核內部，因此通常呈現「果肉—硬核—種子」的構造。
5. 果實主要由單一子房發育而成，屬於真果。

其基本構造可表示為：

$$\text{外果皮}+\text{肉質中果皮}+\text{木質化內果皮（硬核）}+\text{種子}$$

代表果樹例如：

• 桃：食用部分為肉質中果皮，中央的桃核為木質化內果皮，核內為種子。
• 李：果肉主要為中果皮，中央硬核包藏種子。

其他核果類尚包括梅、杏、櫻桃、棗、芒果等。

仁果類

仁果類的果實構造如下：

1. 果實由下位子房及花托、花筒等構造共同發育而成，屬於假果。
2. 可食的肉質部分主要由花托或花筒膨大形成，而非單純由子房壁形成。
3. 子房壁及其周圍組織在果實中央形成果心。
4. 果心通常呈革質、紙質或軟骨質，內含數個種子。

核心觀念

果樹休眠（dormancy）是指植物器官，尤其是芽，在外觀仍具生命力且環境條件適宜時，暫時停止或顯著降低生長、伸長及代謝活動的生理狀態。

休眠並非死亡，也不等於單純的落葉或生長停滯；其重點在於芽具有恢復生長的能力，但受到植物體內部因素、其他器官影響或外界環境限制。依休眠形成與解除的主要原因，可分為：

1. 相互休眠（paradormancy）
2. 內生休眠（endodormancy）
3. 生態休眠（ecodormancy）

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解題方法

本題應以「限制芽生長的來源」作為分類依據：

• 限制來自同一植株的其他器官：相互休眠。
• 限制來自芽本身的生理狀態：內生休眠。
• 芽本身已具備萌發能力，但受低溫、乾旱等外界環境限制：生態休眠。

答題時，每一類均應說明其定義、解除方式及果樹實例，才能完整呈現休眠分類的命題重點。

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一、相互休眠（paradormancy）

定義

相互休眠是指芽的生長受到同一植株其他器官的生長活動或抑制物質所控制，因此休眠原因來自植物體內其他部位，而非芽本身已經失去萌發能力。

此類休眠又稱為相關休眠（correlative dormancy），常發生於生長季中。

特徵

• 芽本身具有生長能力。
• 主要受頂芽、葉片、果實或其他枝條的影響。
• 去除抑制來源後，芽可迅速恢復生長。
• 通常不需要經過長時間低溫處理。

解除方式

常可透過下列方法解除：

• 摘心或剪除頂芽，解除頂端優勢。
• 修剪枝條。
• 去除葉片或果實等抑制來源。
• 使用細胞分裂素等促進芽萌發的處理。

例子

葡萄、蘋果或柑橘枝條上的側芽，常因頂芽產生的頂端優勢及生長素運輸作用而受到抑制。若剪除頂芽，側芽即可萌發，這種即屬相互休眠。

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二、內生休眠（endodormancy）

定義

內生休眠是指芽本身因內部生理及生化機制而不能萌發，即使給予適宜的溫度、水分及光照，仍無法立即恢復生長。

此類休眠又稱真正休眠（true dormancy）或生理休眠（physiological dormancy）。

特徵

• 休眠原因存在於芽的內部。
• 不是單純由頂芽或其他器官抑制。
• 必須經過一定時間的低溫累積，或接受其他解除休眠的處理，芽才會恢復萌發能力。
• 常與溫帶果樹冬季芽休眠及低溫需求有關。

解除方式

主要方式為低溫需求（chilling requirement）的滿足。當芽累積足夠低溫時，內生休眠逐漸解除，之後在適溫下即可萌芽。

生產上也可使用：

• 氰氨（hydrogen cyanamide）
• 石灰氮
• 植物生長調節劑
• 適當修剪

以促進休眠解除及芽的整齊萌發。

例子

核心觀念與解題方法

本題考查果樹學常見英文術語，作答時應掌握三項內容：

1. 先寫出名詞的標準定義。
2. 再說明其在果樹生長、栽培或繁殖上的作用。
3. 遇到具有多重意義的術語，應以果樹栽培最常用的意義為主，補充相關用法以避免失分。

（一）Plant growth regulator

核心觀念

Plant growth regulator，簡稱 PGR，中文為「植物生長調節劑」，是指能以極低濃度調節植物生長、發育或生殖反應的天然或人工合成物質。

天然植物激素包括：

• 生長素（auxin）
• 吉貝素（gibberellin）
• 細胞分裂素（cytokinin）
• 脫落酸（abscisic acid）
• 乙烯（ethylene）

人工合成的植物生長調節劑，如萘乙酸、氯吡脲、矮化劑等，也具有類似調節作用。

果樹上的應用

植物生長調節劑可用於：

• 促進或抑制枝條伸長
• 促進開花或調整花期
• 促進坐果及果實肥大
• 疏花疏果
• 延遲果實成熟或促進落果
• 促進插穗發根
• 控制樹體矮化及營養生長

例如，生長素類可促進發根，吉貝素可促進果實肥大或改變果形，乙烯則與果實成熟及離層形成密切相關。

解題技巧

不能只寫成「植物激素」。完整答案應包含「低濃度」及「調節生長發育」兩個要點，並指出其可為天然物質，也可為人工合成物質。

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（二）Abiotic stress

核心觀念

Abiotic stress，中文為「非生物逆境」，是指由非生物性環境因子造成的植物生長受害或生理失調。

常見因子包括：

• 乾旱
• 淹水或缺氧
• 高溫、低溫及霜害
• 鹽害
• 強光或日燒
• 缺乏或過量的礦物營養
• 土壤酸鹼度不適
• 強風及機械性傷害

對果樹的影響

非生物逆境可能造成：

• 光合作用降低
• 氣孔關閉及蒸散失調
• 根系吸水、吸肥能力下降
• 落花、落果及果實發育不良
• 枝葉萎凋、葉片灼傷
• 樹體生長衰弱，嚴重時死亡

例如，乾旱會造成水分逆境；土壤積水會使根部缺氧；高溫及強光可能造成果實日燒。

解題技巧

「Abiotic」的字首 a- 表示「非」，因此要與病原菌、害蟲等生物性逆境區分。病害、蟲害屬於 biotic stress，不屬於 abiotic stress。

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（三）Thinning out

核心觀念

在果樹整枝修剪用語中，thinning out 指「疏剪」，也就是將枝條自其基部或分枝處整枝剪除，而不是只剪掉枝條的先端。

其主要目的為：

• 減少枝條數量
• 改善樹冠內部通風及日照
• 維持枝條疏密適當
• 降低樹冠內部濕度
• 改善花芽形成及果實品質
• 避免過度修剪所引起的徒長

疏剪與 heading back（短截）不同。短截是剪除枝條的一部分，保留基部枝段；疏剪則是將整枝從基部移除。

果實生產上的相關意義

在果實管理中，thinning 也可泛指疏花、疏果，即去除部分花朵或幼果，以平衡樹體營養供應與結果量，提升剩餘果實的大小及品質。

解題技巧

看到 out 可聯想到「整枝移除」，因此在修剪語境中應答「疏剪」，不可只寫成「剪短枝條」。若題目強調花果管理，則應說明其亦可指疏花疏果。

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（四）Juvenile phase

核心觀念

Juvenile phase，中文為「幼年期」或「幼年階段」，是果樹自種子萌發或幼樹建立後，到具有開花及結果能力以前的生長階段。

此階段的主要特徵是：

核心觀念

本題考「大宗蔬菜生產預警系統」的對象、資料來源及供需估算邏輯。其目的在於掌握秋、冬季蔬菜種植趨勢，預測未來採收期的供應量，避免因種植過度集中而產生供過於求、價格下跌及菜賤傷農。

以民國110年命題時的制度而言，系統主要針對下列三種大宗蔬菜：

1. 甘藍，俗稱高麗菜。
2. 結球白菜，俗稱大白菜、包心白菜。
3. 花椰菜。

青花菜、結球萵苣等亦屬重要蔬菜，並曾納入產銷輔導或策略聯盟範圍，但本題所稱傳統「大宗蔬菜生產預警系統」，主要答案應以甘藍、結球白菜及花椰菜三者為核心。

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解題方法：從「供苗量」反推「種植面積」及「產量」

本系統採取源頭管理方式，不是等到蔬菜上市後才觀察市場價格，而是從育苗場的播種、育苗及供苗資料，提前推估未來的種植面積與產量。

其估算程序如下：

一、蒐集專業育苗場供苗資料

每年大約自8月至翌年2月的秋冬蔬菜種植旺季，由產地專業蔬菜育苗場按旬申報：

• 各種蔬菜的育苗量；
• 實際售出或供應的菜苗數量；
• 菜苗供應地區；
• 農民種植面積及地段資料；
• 已辦理種植登記的農戶資料。

供苗量包含已登記及未登記部分，藉此提高對實際生產量的掌握程度。

二、由菜苗數量換算種植面積

基本換算公式為：

$$\text{推估種植面積} = \frac{\text{供苗株數}}{\text{每公頃所需苗數}}$$

其中，每公頃所需苗數取決於：

• 行株距；
• 栽植密度；
• 品種特性；
• 栽培地區；
• 缺株補植及育苗損耗率。

若考量育苗及田間損耗，則可表示為：

$$\text{推估種植面積} = \frac{\text{供苗株數}\times (1-\text{損耗率})} {\text{每公頃栽植株數}}$$

實務上會依各蔬菜的標準栽植密度及歷年調查資料設定換算基準。供苗量增加，通常代表未來種植面積增加；供苗量減少，則表示未來供應量有減少趨勢。

三、依定植至採收所需日數推估採收期

將某一旬供應的菜苗，配合各作物生育日數，推估其採收旬別：

$$\text{預估採收期} = \text{定植期} + \text{該作物生育日數}$$

一般而言：

• 甘藍約於定植後2個月採收；
• 結球白菜約於定植後1.5個月採收；
• 花椰菜則依品種及季節，在定植後約1.5至2個月左右採收。

因此，某旬供苗量主要用來預測約60至70日後的市場供應趨勢。

四、由種植面積推估產量

推估產量的基本公式為：

$$\text{推估總產量} = \text{推估種植面積} \times \text{平均單位面積產量}$$

平均單位面積產量則參考：

核心觀念

本題考查結球白菜的生育適溫、結球生理及臺灣季節性氣候對產量的影響。

結球白菜屬十字花科、二年生蔬菜，生育適溫約為 $15\sim20^\circ\mathrm{C}$。冷涼環境有利於葉片生長、葉球充實與結球；高溫則會造成葉片徒長、結球不良、葉球鬆散及品質下降。

臺灣雖有早生、中生、晚生品種，可藉由品種調整達到周年栽培，但品種的早晚生性只能調節生育期，不能完全消除高溫、長日、豪雨、病蟲害等環境限制。因此春、夏季仍容易出現產量較低的現象。

解題方法

本題可依季節分別分析：

1. 春季：氣溫逐漸升高，日照時間增長，容易發生抽薹及結球不良。
2. 夏季：高溫、強日照及梅雨或颱風豪雨集中，直接抑制結球並增加病蟲害。
3. 再補充根部生長、養分吸收及採收品質受到影響等間接因素，即可完整作答。

春季產量較低的原因

1. 氣溫上升，結球受抑制

春季後期溫度逐漸超過結球白菜的適溫範圍，高溫使葉片呼吸作用增強、同化產物消耗增加，葉球內部葉片不易緊密包覆，形成鬆球、小球或不結球，因而降低單位面積產量。

2. 長日照與溫度上升促進抽薹

結球白菜為二年生植物，幼苗經低溫誘導後，遇到春季日照增長與溫度升高，容易進入生殖生長而抽薹。抽薹後養分由葉球充實轉移至花莖、花序及種子發育，造成：

• 葉球尚未充分膨大即停止生長；
• 葉球鬆散、商品率下降；
• 提早開花，甚至失去食用價值。

3. 春季溫度變化大，生育整齊度降低

春季常有日夜溫差大及寒暖變化，植株生長速度不一致，部分植株快速抽薹，部分植株結球遲緩，導致田間成熟期不整齊，採收時平均產量降低。

4. 病蟲害逐漸增加

春季溫度升高後，蚜蟲、紋白蝶、菜青蟲及小菜蛾等害蟲活動增加；降雨與田間濕度也有利於軟腐病、黑腐病等病害發生。葉片受害會降低光合作用，葉球受病則造成腐敗與淘汰，降低實際可上市產量。

夏季產量較低的原因

1. 高溫抑制葉球形成與充實

夏季高溫是產量降低的首要原因。高溫下葉片雖快速伸長，但葉球內部葉片不易直立包覆，容易形成散球、小球或不結球；高夜溫也會使呼吸消耗增加，降低乾物質累積。

2. 強光與高溫造成生理障礙

核心觀念

本題重點在於分析臺灣夏季暴雨、颱風造成蔬菜供應失衡的原因，並提出「產前預防、災後復原、供應調節、消費管理」的整合策略。

蔬菜災後短缺通常不是單一因素造成，而是多項因素同時發生：

1. 強風、豪雨、淹水造成作物倒伏、折損、落花落果及根部缺氧。
2. 農地積水、土壤流失，使災後無法立即復耕。
3. 道路、橋梁、電力及冷藏設施受損，導致採收、運輸及保鮮受阻。
4. 颱風前農民提早搶收，市場短期供應增加；災後生產中斷，形成先增後減的供應波動。
5. 葉菜類生育期短但耐貯性差，災後最容易出現價格及數量波動。

因此，穩定蔬菜民生需求的核心，不是只在災後大量進口，而是建立具備「分散風險、快速復耕、調節庫存及維持流通」功能的供應體系。

解題方法

可依時間及功能分成四個層次作答：

• 災前：降低蔬菜受害程度，維持基本生產能力。
• 災中及災後初期：保全可採收蔬菜，迅速恢復市場供應。
• 中期：調節產地、品項及來源，填補供應缺口。
• 長期：建立耐災、分散且具有冷鏈及資訊管理能力的產銷制度。

此種寫法能同時涵蓋生產、貯藏、運輸、進口及消費面，避免答案只集中在單一措施。

一、災前生產面的預防措施

1. 分散產地及生產期

將蔬菜生產分散於不同地區，避免單一產區遭受颱風後全數失收。平原、丘陵及設施農業區可依環境條件分工，降低同一氣象災害造成的全面性損失。

同時採用分期播種、分批定植及不同熟期品種，使各批作物不在同一時間進入採收期，維持連續供應。

2. 選用耐熱、耐濕及耐風品種

夏季應選擇適合高溫、多雨環境的品種，並注意：

• 植株矮壯、節間短，降低倒伏。
• 根系發達，提升耐旱及耐逆境能力。
• 葉片較厚、抗病性佳，降低高溫高濕下的病害。
• 生育期短，災後可迅速恢復供應。

葉菜類可優先採用生育期較短的品種，根莖菜及果菜類則應選擇耐濕、抗病及果實不易裂果的品系。

3. 改善田間排水及防風設施

應在災前清理排水溝、加深畦面、採用高畦栽培，並改善田區排水系統，以縮短淹水時間。設置防風網、支柱、棚架及固定設施，可降低植株倒伏與枝條折損。

設施栽培可使用：

• 防風網及防蟲網。
• 強化型溫網室、水平棚架。
• 可拆式或可收納覆蓋材料。
• 加強棚架錨定及排水設計。

設施必須兼顧通風與排水，單純加設覆蓋物而缺乏通風，會提高高溫及病害風險。

4. 調整栽培管理

颱風季前應適度控制氮肥，避免植株徒長、組織柔嫩而容易倒伏。合理施用鉀肥與鈣肥，有助於增強組織強度及提升逆境耐受性。

災前亦應避免田間過度灌水，並完成支架固定、病蟲害防治及採收安排。對已達商品成熟度的作物，可配合氣象預報提早採收，減少田間損失。

二、災後快速恢復生產

1. 立即進行田間清園及排水

災後應優先排除積水，避免根部長時間缺氧而腐爛。清除折損枝葉、落果及病株，降低病原菌繁殖與二次感染。

對受害程度較輕的作物，可採取扶正、修剪、培土及補施適量肥料，使其恢復生長；嚴重倒伏、根系受損或遭污染的田區，則應儘速清園後重新整地。

2. 採用短期、速生蔬菜補植

災後供應缺口最大時，應選擇生育期短、栽培技術成熟且能快速上市的種類，例如小白菜、青梗白菜、莧菜、蕹菜、萵苣類等。

補植時應注意：

• 選擇排水良好田區。
• 採用穴盤育苗或健康種苗，縮短育苗時間。
• 適度密植及分批播種，避免集中上市。
• 加強苗期病害及蟲害管理。
• 依市場需求安排採收期。

以生育期較短的葉菜類作為災後先鋒，可先填補市場數量缺口，再由較晚採收的果菜及根莖菜接續供應。

3. 建立災後種苗及資材支援制度

政府及農業組織應預先建立種苗、肥料、農藥、育苗盤及簡易灌排設備的儲備與配送機制，災後迅速提供農民使用。

若種苗供應延遲，即使土地已恢復，也無法立即恢復生產，因此種苗調度是災後復耕的重要瓶頸。

三、貯藏及流通面的供應調節

1. 災前適度建立安全庫存

對耐貯蔬菜及可加工蔬菜，可在平時建立適量庫存，例如：