112 高普考普通考試 園藝 果樹與蔬菜概要 考古題詳解

核心觀念

本題考查果樹的起源地與氣候適應性，以及引種後如何依臺灣環境調整栽培管理。作答時要把每種果樹的原生氣候，連結到臺灣栽培時遇到的限制，再提出相應措施。以下各選一種代表果樹；果樹起源地的劃分是概略區域，個別作物的起源與馴化史可能跨越相鄰地區。

解題方法

依序採用「起源地 → 代表果樹 → 原生氣候適應性 → 臺灣栽培挑戰 → 管理因應」作答。選例以起源地具代表性、且能清楚說明氣候適應與臺灣管理問題者為宜。

四個起源地與栽培管理

一、西亞：葡萄

葡萄起源於西亞至高加索一帶，適合生長季溫暖、日照充足、通風良好的環境；果實成熟期間乾燥，有利於著色與糖分累積。葡萄耐旱性較強，但根系不耐長期積水。

臺灣高溫多雨、空氣濕度高，常見問題包括露菌病、晚腐病等病害，以及果實裂果、脫粒、著色不良。因應上應選擇排水良好、通風佳的園地，整枝疏葉以改善通風透光；配合避雨設施、果穗套袋、適時修剪與清除病果，並依生育期調節灌溉及氮肥，避免枝葉過度繁茂。

二、中國華北：桃

桃的起源與馴化中心位於中國，華北是重要栽培與分化區域之一。桃適應溫帶至暖溫帶氣候，冬季需要一定低溫完成休眠，春季萌芽開花，生長季則需要充足日照與較溫暖的氣候。

臺灣平地冬季偏暖，部分品種低溫需求不足，可能造成萌芽、開花不整齊與結果不穩；花期若逢降雨，也會影響授粉與著果。因應上可選擇低需冷量品種，利用中高海拔較涼爽環境栽培，並以適當修剪維持樹勢與結果枝更新；花期注意授粉條件，雨季則加強排水及病害管理。

三、北美：美洲山核桃

核心觀念

回交育種是將具有優良性狀的輪迴親本（recurrent parent），與帶有目標性狀的非輪迴親本（donor parent）雜交，再讓雜交後代一代代與輪迴親本回交。每一代都選留帶有目標性狀的個體，目標是把目標性狀導入優良品種，同時恢復輪迴親本原有的優良性狀與遺傳背景。

果樹多為多年生、童期長，且品種常以無性繁殖維持；因此，回交育種可保留既有品種的果實品質、產量與適應性，僅改良一項或少數性狀，例如抗病、抗蟲或特定品質性狀。

解題方法：從「性狀導入」與「果樹育種限制」分析

作答時先說明回交的目的，再分別列出優點、缺點，最後提出與缺點相對應的克服方式。重點是指出：回交適合改良少數、遺傳方式明確且容易選拔的性狀；若目標性狀難以辨識或需多個基因共同控制，育種效率就會降低。

優點

1. 保留優良品種的主要性狀：以優良栽培品種作為輪迴親本，逐代回交並選拔目標性狀，可保留其果實品質、產量、成熟期與適應性等既有優點。
2. 適合導入單一或少數性狀：對於由一、少數主效基因控制，且能可靠鑑定的性狀，如特定病害抗性，方法直接且選拔目標明確。
3. 可利用野生種或地方品種的有利基因：將其抗病、抗蟲或抗逆性狀導入栽培品種，增加育種材料的性狀來源。
4. 後代較容易恢復輪迴親本的遺傳背景：在沒有選拔與連鎖等因素影響的理想情況下，回交每一代都增加輪迴親本基因組的比例；回交 $n$ 代後，其期望比例為 $1-\left(\frac{1}{2}\right)^{n+1}$ 例如回交 $5$ 代後，期望約為 $98.4\%$。

缺點與克服方式

1. 果樹童期長、世代推進慢 回交需多代繁殖與選拔，果樹從播種到開花結果往往耗時甚久，延長育種年限。 **克服方式：**採用嫁接、扦插等方式促進材料提早開花結果；利用溫室、設施栽培或加速世代栽培；

核心觀念

果園地表管理，是指對果樹行株間及樹冠下方地表進行管理，以調節雜草、土壤水分與溫度，維持土壤結構及肥力，並降低侵蝕、病蟲害與作業困難。作答時可依「地表是否裸露、是否保留植被、是否覆蓋材料」分類，再比較各法的效果與限制。

果園常採分區或草生栽培等綜合管理：樹列下方控制雜草，行間保留草生或覆蓋作物。這樣能兼顧幼樹生長所需的水分、養分，以及果園土壤保育與機械通行。

解題方法

題目要求說明「方式及各方式之優缺點」，宜逐項寫出每種方式的管理原理，再從雜草控制、土壤水分、侵蝕、土壤肥力、果樹競爭及作業成本等面向比較。主要方式如下：

一、清耕法

以耕耘、除草等方式去除果園地表植被，使地表大致裸露；可定期全面清耕，也可只清除樹列或樹冠下方的雜草。

**優點：**雜草競爭較少，果樹較容易取得水分與養分；除草方式直接，短期內能使地表保持整潔，亦便於施肥及部分田間作業。

**缺點：**裸露地表易受雨滴沖擊及逕流侵蝕，坡地果園尤其容易流失表土；反覆耕耘可能破壞土壤團粒、壓實土層或傷及果樹根系。土壤有機質補充較少，旱季地表蒸發也較快。

二、草生栽培法

在果園行間種植或保留草類，定期刈割以控制高度；刈下的草可留在地面作為覆蓋物。管理時須避免草勢過旺，並注意樹幹基部不要長期被草覆蓋。

**優點：**草根可固定土壤，減少雨水沖刷及逕流；草生地表有助於改善土壤結構、增加有機質，並利於機械通行及果園作業。刈草留地亦可作為有機覆蓋。

**缺點：**草類會與果樹競爭水分、養分及光線，幼樹、乾旱地或土壤肥力不足的果園更須留意；刈草需要人力或機械成本，草勢失控時也可能妨礙作業，或成為部分病蟲害的棲息環境。

三、覆蓋作物法

核心觀念

「蜜蘋果」是蘋果果肉發生水心症（watercore）的果實俗稱。切開後，果心周圍或維管束附近可見半透明、呈水浸狀的果肉，外觀像含有蜂蜜；果肉通常較甜、多汁。這是果實生理障礙，並非真正有蜂蜜，也不是由病原菌感染造成。

發生機制

蘋果葉片光合作用產生的碳水化合物，主要以山梨醇（sorbitol）形式經韌皮部運送至果實。果實正常發育時，山梨醇進入果肉細胞後會被代謝、轉換成其他糖類。

當山梨醇運入果實的速度超過果肉吸收與代謝能力，或果實成熟期間細胞膜通透性改變，使山梨醇及富含山梨醇的液體滲入細胞間隙，液體便在果肉組織中累積。細胞間隙被液體填充後，光線散射減少，果肉因而呈現半透明、水浸狀的外觀；山梨醇與其他可溶性糖的累積，也使患部吃起來較甜。

水心症常與品種感受性、果實成熟度及採收前環境條件有關；成熟較晚或果實生理狀態改變時，發生機率可能增加。其形成涉及山梨醇運輸、代謝及細胞膜狀態，不宜簡化成單一因素所致。

核心觀念

茄果類蔬菜主要包括番茄、茄子及番椒（甜椒、辣椒），均屬茄科，以果實供食用。其共同生長特性是營養生長與開花結果常同時進行，生育期間持續形成枝葉、花及果實，因此需要穩定的水分與養分供應。植株通常生長勢強、結果期較長，枝葉過密會影響通風、透光及養分分配；搭設支架並適當整枝，可幫助植株維持生長與結果的平衡。

番茄的分枝能力強，側芽多，若任其生長，容易造成枝葉茂密、植株倒伏或養分分散。整枝須配合品種的生長型、果實大小及栽培方式。一般而言，非停心型品種主莖可持續生長；停心型品種的莖端會轉為花序，生長與結果較集中。

解題方法

本題分成兩部分作答：

1. 先概述茄果類的共同生長特性，說明整枝與栽培管理的關聯。
2. 再以番茄說明臺灣常見的類型，並按類型列出整枝方式及操作要點。

作答時，應把「類型」與「整枝方式」連結起來，避免只羅列番茄名稱或只寫整枝名詞。

臺灣常見番茄類型與整枝要點

依果實大小及用途，臺灣常見番茄可概分為下列類型：

• 大果番茄：如牛番茄，果實較大，主要供鮮食或料理。常採單幹整枝，保留主幹，及早摘除其他側芽，使植株通風透光、結果集中。每花序依植株勢及栽培目的適度疏果；留果數及留果序數應配合品種與栽培條件。
• 小果番茄：如聖女、玉女等，果實小，常以鮮食為主。可依品種生長勢與栽培密度採雙幹或多幹整枝。雙幹整枝通常保留主幹及第一花序下方的一個健壯側芽作第二主幹，其餘側芽摘除；多幹整枝則選留適當數目的健壯枝，其餘側芽去除。
• 加工番茄：供製作番茄製品，通常重視果實硬度、成熟集中及機械採收適應性；整枝與否及整枝程度須配合品種、栽培制度與採收方式。

核心觀念

蔬菜可依不同目的分類，常見方法包括：

1. 依食用器官分類：依主要食用的植物部位，分為葉菜、莖菜、根菜、花菜、果菜、豆菜、種子菜等。
2. 依植物學分類：依科、屬、種分類，常用於說明親緣關係、病蟲害與栽培特性。
3. 依生長習性或栽培特性分類：例如草本或木本、攀緣或直立，以及一年生、二年生或多年生。
4. 依對溫度的適應性分類：常分為溫暖季蔬菜與冷涼季蔬菜。
5. 依栽培或利用方式分類：例如露地或設施栽培，以及鮮食、加工等用途。

同一種蔬菜可同時歸入不同分類。例如甜椒依食用器官是果菜，依植物學分類屬茄科；分類方式不同，並不互相矛盾。

解題方法

本題先列出蔬菜的分類依據，再以食用器官分類作為主要作答架構，因為題目指定的作物中，蘿蔔、馬鈴薯、甘藍、花椰菜等，依食用部位最容易辨別。再補充其植物學科別，可使分類更完整。

判斷食用器官時，應看實際採收食用的部分，而不是只看它生長在植株的哪個位置。例如馬鈴薯食用的是地下塊莖，屬莖菜；蘿蔔食用的是肥大的主根，屬根菜。

各作物分類

核心觀念

本題考查三部分：優良種子的品質指標、蔬菜種子播種前的預措方法，以及依栽植密度、發芽率和千粒重估算種子量。

計算時須先求出種植面積所需的植株數，再依發芽率換算播種粒數，最後以千粒重換算重量。包被型萵苣常用株行距為 $25 \times 20\ \mathrm{cm}$；題目未明列株行距，以下依此栽培規格計算。

優良蔬菜種子的品質條件

1. 遺傳品質良好：品種純正、遺傳性狀穩定，符合該品種特性。
2. 物理品質良好：種子純度高，成熟飽滿、大小均勻，沒有其他作物種子、雜草種子或異物混入。
3. 生理品質良好：生活力與發芽率高，發芽勢強、發芽整齊，幼苗健壯且活力佳。
4. 病理品質良好：沒有病原菌或害蟲附著、感染，避免播種後傳播病蟲害。
5. 含水量適當：含水量低且穩定，利於安全貯藏，降低發霉、劣變及失去發芽力的風險。

蔬菜種子常見預措處理

• 選種與分級：去除未成熟、破損、空粒及雜質，依大小或重量分級，以利播種均勻。
• 浸種、催芽：先吸水，再於適當溫度下催芽，可促進快速、整齊萌發；播種時須避免胚根已伸出而受損。
• 低溫處理或層積處理：供具有休眠或需低溫解除發芽障礙的種子使用。
• 種子消毒：以溫湯或適當藥劑處理，降低種子表面病原菌；處理溫度與時間須配合蔬菜種類，避免傷害胚芽。
• 滲調處理：控制吸水，使種子在尚未露白前啟動部分代謝，再播種或乾燥貯藏，可促進發芽速度與整齊度。
• 包被、粉衣或造粒：以材料包覆種子，改善外形、大小與重量，使小粒種子較易精量播種；包衣材料亦可添加防病、營養或促進生長的成分。