113 高普考普通考試 園藝 果樹與蔬菜概要 考古題詳解

核心觀念

本題考各種果實「主要可食部位」的形態來源。果實可食部位不一定全部由子房壁發育而成：有些來自花托或花序軸，有些則來自果皮的特定層次；百香果的可食假種皮則與種子相關。

辨認時，先判斷可食部分屬於哪種構造，再對應其發育來源：

• 花托、花序軸：屬於花或花序的軸性組織。
• 外果皮、中果皮、內果皮：均由子房壁發育。
• 假種皮：種子周圍附屬的肉質組織，不是子房壁。

解題方法與各題解析

（一）草莓：花托

草莓表面一粒粒的瘦果才是由子房發育成的小果；紅色、多汁的主要可食部分則是花托膨大、肉質化的部分。因此，草莓可食部位來自花托組織。

（二）柑橘：內果皮

柑橘果瓣中的汁囊，是內果皮內側特化形成的多汁囊狀毛，也是主要可食部分。因此，柑橘可食部位來自內果皮的汁囊。外層果皮則包含外果皮與中果皮，並非主要食用的果瓣。

（三）鳳梨：花序軸

核心觀念

溫帶性落葉果樹的週年物候，是樹體由春季萌芽、開花與結果，經夏季枝葉及果實生長、花芽形成，再到秋季成熟與落葉，最後於冬季休眠，循環往復的季節性發育。蘋果、梨、桃、李等多屬此型。

解題要掌握三條主線：

1. 物候依季節循環：春季萌芽開花，夏季生長結果並進行花芽分化，秋季果實成熟、枝條充實及落葉，冬季休眠。
2. 溫度調節生長與休眠：春季暖溫促進萌芽、開花及新梢生長；秋冬低溫促使樹體進入休眠，並累積解除芽內休眠所需的低溫量；低溫需求滿足後，春季溫度回升促使芽萌動。
3. 花芽分化多在前一年生長季完成：當年春天開出的花，通常在前一年的夏季開始分化，秋冬芽內仍有發育，越冬後翌春開花。因此，當年花果生產與前一年樹勢、結果負載及花芽形成狀況密切相關。UC Davis 果樹物候資料

解題方法：依四季串起物候與生理

答題時以「春—夏—秋—冬」為架構，逐季交代樹體生長、花芽分化、溫度作用及休眠進程。最後補上休眠解除與翌春萌芽的連結，就能呈現完整週年循環。

春季：解除休眠後萌芽、開花與新梢生長

冬季累積足夠低溫後，芽的內休眠解除，進入受外界環境控制的環境休眠。此時若氣溫仍低，芽仍不會立即萌發；春季氣溫回升、熱量累積後，芽體膨大並萌芽展葉，接續開花、授粉、受精與幼果發育。

不同樹種及品種的低溫需求與萌芽所需熱量不同，因此萌芽和開花期有差異。春季低溫會延緩發育；晚霜可能傷害花器及幼果。

夏季：營養生長、果實膨大與花芽分化

新梢、葉片及根系持續生長，果實也經細胞分裂、膨大及養分累積。多數溫帶落葉果樹在夏季生長季開始花芽分化，先形成花芽原基，之後逐步發育。

花芽分化受品種、枝條生長勢、葉片光合供應及結果負載等因素影響。樹勢適中、葉片受光良好、養分供應充足，有利花芽形成；枝梢徒長或果實負載過重，可能抑制花芽分化。

核心觀念

本題考果樹與蔬菜生產中的五個專有名詞，涵蓋授粉、芽體休眠、疏果、嫁接及葡萄成熟過程。作答時應先準確翻譯，再說明該名詞指涉的生理現象或栽培操作，並指出其目的與應用。

解題方法

逐詞採用「中文譯名＋定義＋栽培意義」作答。相近名詞須加以區別：pollinizer 是提供花粉的植株；paradormancy 是由植株其他部位造成的芽休眠；veraison 則是葡萄由生長轉入成熟的階段。

名詞解釋

(一) pollinizer——授粉樹、授粉品種

指提供花粉給其他品種，使其花朵得以授粉、受精並結果的植株或品種。在果樹栽培中，授粉樹通常與主栽品種配置種植；選擇時須考量花期是否相遇、花粉是否有活力，以及兩品種間是否具有親和性。

須與 **pollinator（授粉媒介）**區別：前者是提供花粉的植株，後者是搬運花粉的媒介，例如蜜蜂、其他昆蟲或風。

(二) paradormancy——相關休眠（他體休眠）

指芽體本身並未因內在生理狀態或不良環境而無法生長，而是受到植株其他部位影響，暫時不能萌發的休眠現象。例如頂芽產生的頂端優勢會抑制側芽生長；移除頂芽或修剪枝條後，側芽便可能萌發。

此休眠主要由植株內其他器官或部位的訊號調控，常見因素包括頂芽優勢及枝條間的相互抑制。

(三) fruit thinning——疏果

指在果實發育期間，人工摘除部分幼果，或以化學方式減少果實數量的栽培措施。目的在於降低植株負載，使留下的果實獲得較多養分與空間，以改善果實大小、品質及成熟整齊度，也有助於維持樹勢、減少大小年結果。

疏果的時期與程度須依樹種、品種、樹勢及預定產量調整；過早或過度疏除會降低產量，過晚疏除則對果實肥大的幫助有限。

(四) grafting——嫁接

核心觀念

本題考查土壤質地如何影響蔬菜根系生長、水分與養分供應。砂質土壤的砂粒比例高、土粒較粗，孔隙較大，通常排水與通氣良好，但保水、保肥能力較弱。作答時應依序說明「土壤性質—栽培影響—適栽作物—改良管理」，並注意砂質土不等於砂質壤土；後者含有較多細粒與有機質，保水、保肥能力通常較佳。

解題方法

先從土壤孔隙特性推論栽培效果：粗大孔隙有利空氣與水快速通過，因此排水、通氣與升溫較快；但水分與可溶性養分也容易流失，植株在乾旱時較易受害。接著選擇能利用疏鬆土壤、且對排水需求較高的作物，最後提出補足有機質、水分與養分管理的措施。

砂質土壤的優點

• 排水、通氣良好：根部較不易因積水缺氧，適合怕濕或需良好排水的作物。
• 土壤升溫快、易耕作：春季地溫上升較快，可促進早期生長；土壤較疏鬆，整地與採收較容易。
• 根菜類較易伸長、膨大：土壤阻力小，可減少根部彎曲、分叉或畸形；採收也較方便。
• 乾燥速度快：降雨後田間較快恢復作業，有助於降低部分土傳病害與根部腐敗風險。

砂質土壤的缺點

• 保水力弱：土壤容易乾燥，水分供應不穩定，植株易萎凋或生長受阻。
• 保肥力弱、養分易淋洗：硝酸態氮、鉀等可溶性養分容易隨水下移，肥料利用率較低。
• 有機質與土壤生物性較不足：土壤團粒結構不易維持，地力較難累積。
• 地溫變化較大：升溫快的同時也容易降溫，乾燥與高溫時根域環境較不穩定。
• 容易受風蝕或表土流失：地表乾燥、植被覆蓋不足時，表土及幼苗可能受風害。

適合栽培的蔬菜作物

優先選擇需要疏鬆、排水良好土壤的作物，例如：

• 根菜類：胡蘿蔔、白蘿蔔等。疏鬆土壤有利主根伸長與根部膨大，可降低分叉及畸形。
• 地下莖或塊根、塊莖類：馬鈴薯、甘藷等。土壤不宜過於黏重，良好排水也有利地下部生長。

核心觀念

本題考查三種作物如何利用營養器官繁殖，以及繁殖材料的選擇與處理。無性繁殖是利用根、莖、葉或其特化器官形成新植株；新株通常保留母株的遺傳性狀，但繁殖材料若帶有病原，病害也可能隨之傳播。

三者的繁殖材料各有特點：芫荽可用莖插繁殖，但生產上以種子繁殖為主；馬鈴薯利用帶芽眼的塊莖或薯塊；大蒜則以蒜瓣繁殖。

解題方法

依序說明「使用哪一種營養器官、如何操作、繁殖材料應具備什麼條件、操作時要避免什麼問題」，即可完整回答。這題不是只列出繁殖材料名稱，還要交代選種、切分、消毒、定植及病害管理等注意事項。

各作物繁殖方法與注意事項

一、芫荽：莖插繁殖

芫荽為一年生草本，生產上主要以種子播種繁殖。若題目指定無性繁殖，可採用莖插法：選擇健康、未抽薹的嫩枝，剪取帶有節位的莖段，去除下部葉片後插入乾淨、保水且排水良好的介質中，保持介質濕潤與通風，待莖段生根後再移植。

注意事項如下：

• 選取生長健壯、無病蟲害的母株，插穗應保留節位，避免使用過老或已抽薹的枝條。
• 插穗切口與工具應清潔，介質不可積水，以降低切口腐爛及病害感染。
• 芫荽為直根性作物，移植時根系受傷容易影響成活，因此宜在根系尚短、植株尚幼時移植，並盡量保留根團。
• 莖插繁殖成活率及生產效率不如播種，通常適合少量繁殖或補植；大面積栽培仍以播種為主。

二、馬鈴薯：塊莖或薯塊繁殖

馬鈴薯的地下塊莖是變態莖，表面具有芽眼，芽眼能萌芽形成新株。繁殖時可直接種植完整小薯，也可將較大的種薯切成薯塊，讓每塊帶有芽眼，再行種植。

操作時選用健康、品種純正且已解除休眠、具有萌芽能力的種薯。切薯時使用清潔刀具，每塊保留至少一個健全芽眼，切塊大小應足以提供幼苗初期生長所需養分。切後可先置於通風處，使切面乾燥癒合，再行播種。

注意事項如下：

核心觀念

芽菜品質是種子在短期、高密度、以種子貯藏養分快速萌發生長的過程中，由品種與種子狀態、栽培環境、管理技術及衛生條件共同決定。答題宜由「種源—環境—栽培管理—採後衛生」依序說明，並將各因素連結到芽體外觀、整齊度、脆嫩度、風味、營養與安全性。

解題方法

以芽菜生產流程為架構，逐項說明影響因素及其作用：先談種子本身，再談萌發所需的水、溫度、氧氣與光照，接著說明播種密度、灌溉、通風和病害管理，最後補充採收與保存。題目為申論題，無須列公式或法條。

影響芽菜品質的生產因素

1. 種子品質與品種特性 種子應具高發芽率、發芽勢整齊、成熟度一致，並且飽滿、無破損、無病蟲害及雜質。種子新鮮度與儲藏狀況會影響發芽速度及整齊度；種子不良時，容易出現缺株、大小不一或腐敗。不同種類、品種的芽菜在芽體粗細、長度、色澤、風味及適收期上也有差異，因此須選用適合芽菜生產的品種。

2. 水分管理 種子吸水後才會啟動萌發，生長期間也需持續供水以維持芽體鮮嫩。水分不足會使發芽不整齊、生長停滯或芽體纖細；水分過多則會降低介質或種子堆中的通氣性，促成缺氧、腐敗及微生物繁殖。生產上應以潔淨水源適量、均勻供水，並避免積水；浸種時間與供水頻率須配合芽菜種類、溫度及栽培方式調整。

3. 溫度 適溫有利於快速、整齊萌發；溫度過低會延緩發芽與生長，過高則可能抑制萌發、使呼吸消耗增加，並提高腐敗及病害風險。芽菜栽培密度高，種子與芽體呼吸產熱也會使局部溫度升高，因此需監測栽培層內溫度，並以通風、降溫或調整播種量等方式維持適宜環境。

4. 氧氣與通風 種子萌發及芽體生長都需要氧氣進行呼吸作用。播種過密、積水或堆疊過厚會減少空氣流通，造成缺氧，並使芽體生長不良、發生異味或腐敗。保持適當播種密度、排水與通風，可維持氧氣供應，也有助排除熱氣與水氣。