113 高普考高考三級 園藝 果樹學與蔬菜學 考古題詳解

核心觀念

調節性限制灌溉（regulated deficit irrigation, RDI）是依作物的生育階段與生理反應，刻意在對水分不足較能耐受、且能改善目標品質的時期，將灌水量或土壤含水量控制在低於充分供水的程度；在對缺水敏感的生育期則維持足夠供水。其目的在節水並調節樹體生長、果實發育及品質，而非全期任意少灌水。

本題重點是：麻豆文旦在果實成熟後期適度控水，可提高果肉糖度；但若在春梢、開花著果或果實肥大期間嚴重缺水，會影響生長、落花落果或果實發育。

解題方法與作答脈絡

先辨認文旦的生育期，再將需水管理分成兩段：

1. 果實肥大期：維持適當土壤水分，確保果實正常生長。
2. 果實成熟期、採收前約一個月：降低供水，使土壤較乾，藉此促進果實糖分累積、提高糖度。

因此，增加糖度的 RDI 應實施於果實成熟後期，即採收前約一個月，不是果實早期或主要肥大期。麻豆文旦通常在謝花後約 23～25 週成熟，實際時程仍應依當年開花期及果實成熟狀況調整。

生理基礎

採前適度限制水分，可減少果實及植株對水分的吸收，使成熟中的果實含水量與膨大受控，並有利於糖分在果肉中累積、提高可溶性固形物與糖度。相較之下，成熟期持續大量供水，果實含水量較高，可能使糖度表現降低。

核心觀念

本題考查高接梨（寄接梨）的生產方式，以及日本與臺灣在氣候、梨樹栽培模式上的差異如何影響溫帶梨梨穗供應。高接梨是將溫帶梨的接穗嫁接於已建立根系、適應當地環境的砧木或母樹上，使梨穗在臺灣結果；因此，梨穗品質與供應穩定度會直接影響開花、著果及果實品質。

解題方法

依「氣候條件 → 栽培制度 → 梨穗供應」逐層分析，再提出能改善國產梨穗產量與品質的措施。關鍵在於：日本的溫帶梨可在原產區依自然季節完成生長與休眠；臺灣則以高接方式利用低海拔母樹，梨穗必須在特定時間採收、冷藏並運送，生產與調度條件較特殊。

造成日本梨穗為主的原因

一、日本氣候適合溫帶梨正常生長

日本多數梨產區位於溫帶，冬季低溫與季節變化明顯，梨樹可在自然環境中累積足夠低溫、完成休眠，並於春季萌芽、開花。溫帶梨在當地可依正常生育週期栽培，梨穗生產較容易配合樹體物候，供應來源也較集中。

臺灣屬亞熱帶至熱帶氣候，冬季較暖，低海拔地區的低溫時數不足，溫帶梨不易自然完成休眠與整齊萌芽。因而發展出將溫帶梨穗嫁接到本地梨樹上的高接模式，以利用本地母樹根系及較早萌芽的特性。

二、臺灣高接栽培造成梨穗需求集中、時程嚴格

臺灣高接梨生產集中於特定產區與季節，梨穗須在適當成熟度採收，經分級、保濕與低溫貯藏後，於嫁接期供應果園。梨穗若成熟度不齊、貯藏失當或配送延誤，會降低接穗活力與嫁接成活率，並影響後續花芽萌發及著果。

日本具有長期供應溫帶梨接穗的產區與生產經驗，梨穗種類、數量及品質較能配合臺灣高接梨需求。相較之下，臺灣國產梨穗產量有限，供應期間與需求時點不易完全吻合，因此仍以日本進口為主、國產為輔。

三、臺灣國產梨穗生產受環境與管理限制

核心觀念

本題考查五種蔬菜的採後管理，作答時要把每種作物分成三個部分：採收成熟度判斷、預冷方式、儲藏溫度與相對濕度。預冷是採收後儘速移除田間熱，使產品降至適合儲藏的溫度；不同作物的適宜溫度不同，茄子與甜瓜等較不耐低溫的作物，不能一律用接近冰點的溫度處理。

解題方法

先辨認各作物的商品部位及採後生理特性，再選擇合適的判熟指標與冷卻方式：

• 甜瓜以果實成熟度為主，依品種觀察果皮、果梗、香氣及成熟日數。
• 茄子以果皮光澤、果實大小及種子發育程度判斷，避免過熟。
• 青花菜與甘藍以花球或葉球的緊實度判斷。
• 洋蔥以地上部倒伏、球體成熟及外皮乾燥判斷，採後重點是充分乾燥與通風。

儲藏條件須同時寫出溫度及濕度；洋蔥是例外，為避免腐爛，儲藏濕度應低於多數鮮食蔬菜。

各作物判斷與採後處理

一、甜瓜

**採收適期：**依品種及市場用途判斷。網紋洋香瓜可觀察果實網紋是否充分形成、果皮底色轉變、果梗附近離層形成及果實香氣；光皮甜瓜則參考果皮色澤、果梗狀態與授粉後日數。作為遠程運輸用途時，可在成熟度稍低時採收；供近程鮮食者可提高採收成熟度，以兼顧風味。

**預冷方法：**採後儘速遮陰並移除田間熱，可用強制通風預冷；適合水洗且不易受水傷的品種，也可採冰水預冷。預冷終點依品種及後續儲藏溫度設定，避免降至造成冷害的溫度。

**儲藏條件：**甜瓜品種間差異大，須依果皮類型與成熟度調整。一般光皮甜瓜可在約 7～10℃、相對濕度約90% 儲藏；網紋洋香瓜則須依成熟度設定，成熟度較高者較耐低溫。儲藏期間注意通風並避免冷害及腐敗。

二、茄子

**採收適期：**果實達品種應有大小，果皮色澤鮮明、有光澤，果肉仍細嫩且種子尚未硬化時採收。果實失去光澤、果肉變鬆或種子硬化，表示成熟過度，食用品質下降。

**預冷方法：**採後迅速遮陰，採強制通風預冷效果較佳，預冷至約 10℃；也可先水洗或水冷後再置入冷藏庫。包裝宜減少失水，但須保留通風。

**儲藏條件：**約 10～12℃、相對濕度90～95%，以短期儲藏為宜。茄子對低溫敏感，長時間低於適溫易發生冷害，出現凹陷、褐變及腐敗。

三、青花菜

**採收適期：**花蕾球已充分長大、顏色濃綠、花蕾細密且緊實時採收；外緣花蕾開始稍微鬆散，即為適收指標。過早採收產量不足，過晚則花蕾鬆散、黃化，品質下降。宜於清晨採收並避免日曬。

核心觀念

本題考查蔬菜栽培如何透過品種與期作安排、田區選擇、植株健壯管理及環境保護，降低低溫對種子萌發、營養生長、開花結果與採收品質的影響。

低溫傷害可概分為兩類：

• 冷害：溫度低於作物適宜生長範圍、但仍在冰點以上，造成生理作用受阻；不同蔬菜的敏感溫度不同。
• 凍害：溫度降至冰點以下，植體或組織結冰，造成細胞受損。

因此，防寒的答題主軸是：選對作物與品種、避開低溫敏感生育期、培育健壯植株，並減少植株及根圈的降溫。

解題方法

依「栽培前規劃—生育期管理—低溫來臨時保護」三階段整理措施，即可涵蓋露地與設施蔬菜的主要防寒作法。

一、栽培前規劃

1. 選擇耐寒種類與品種 冬季選種耐寒性較佳的蔬菜或品種，例如甘藍、花椰菜、菠菜、豌豆、蘿蔔等；低溫季節避免栽培不耐寒的喜溫蔬菜，或選用耐低溫品種。

2. 配合氣候安排播種與定植期 參照當地氣候、寒流發生時期及作物生育期，安排適當播種與定植時間，避免幼苗、開花授粉、結莢結球等較敏感階段正逢低溫。寒流前可延後播種或定植，待低溫過後再進行。

3. 選擇適當田區與地勢 避開低窪、冷空氣容易滯留及迎風的田區，優先選擇排水良好、日照充足且有遮蔽的地點。利用防風林、籬障或防風網減弱冷風直接侵襲。

4. 培育健壯且經適度馴化的苗 育苗期間避免過度灌水、施氮或遮陰，以免形成徒長、組織柔嫩的弱苗。定植前逐步降低苗床保護程度，使幼苗適應外界環境，增進耐寒能力。

二、生育期管理

1. 維持適當土壤水分與排水 土壤適度濕潤有助於蓄熱，寒流前可視田區條件採溝灌或適度灌水，利用水體蓄熱及降溫時釋熱的作用保護根圈。惟田區須排水良好，避免積水造成根系缺氧或低溫高濕病害。

核心觀念

穴盤育苗是在穴格容器內，以人工調配介質培育蔬菜幼苗。穴格容積有限，水分、養分及根域空間的緩衝能力較小，因此須精確管理播種、環境、水肥與病蟲害，才能培育出苗齡適當、大小整齊、莖粗節間短、根系健全且定植後容易成活的種苗。

本題重點是依照「播種前準備—播種與發芽—苗期管理—出貨前健化與品質檢查」的流程，說明各階段如何維持適當環境，避免缺株、徒長、老化與病害。

解題方法

以育苗流程分段作答，再將每一階段的管理連結到種苗品質：介質與種子影響發芽及根系；溫度、光照、水分與肥培影響幼苗生長；病蟲害管理及出貨前健化則確保種苗健康、適合移植。

栽培管理技術

一、育苗設施與穴盤選擇

育苗場應具備遮雨、通風及調節溫度的能力，並保持作業環境清潔。穴盤格數與穴格大小須配合作物種類、苗齡、育苗期長短及機械播種需求：

• 苗期較長、植株較大的果菜類，宜用較大穴格，避免根域過小造成生長受限或提早老化。
• 苗期較短、植株較小的葉菜類，可用較多格數的穴盤提高單位面積育苗量。
• 穴盤需平整、排水良好；重複使用的穴盤應清洗並消毒，避免病原隨盤傳播。

二、介質選擇與填盤

穴盤介質須潔淨、質輕、保水與排水通氣性良好，且酸鹼度、鹽類及養分含量適合蔬菜幼苗生長。常用介質如泥炭苔、椰纖及蛭石等，可依特性調配。

填盤時應使介質均勻進入穴格，輕度填實即可，不可過度壓緊，以免孔隙減少、通氣不良及根系伸展受阻。播種前將介質充分潤濕，讓水分分布均勻，並確認穴格底部排水通暢。

三、種子處理與播種

選用純度、發芽率及活力良好的種子，依作物與種子處理規範進行消毒或預措。播種深度應配合種子大小及發芽習性；細小種子淺播，較大的種子可適度深播。每穴播種粒數依種子品質與生產規格決定，播後覆土或覆介質，並輕壓使種子與介質接觸良好。

播種後須維持介質濕潤及適合該作物發芽的溫度。發芽期間避免介質乾燥，也不可長時間過濕，以免缺氧、爛種或發生猝倒病。若使用催芽室，出芽達適當程度後應及時移出，避免幼苗在低光、高濕環境中徒長。

四、溫度、光照與通風管理

溫度管理須依作物種類及生育階段調整。發芽期提供適宜的發芽溫度；出苗後則依幼苗生長需求調節日夜溫，避免高溫使幼苗細弱徒長，或低溫使生長停滯、苗齡延長。

幼苗出土後應及早提供充足光照，並配合通風降低棚內濕度、促進莖葉健壯。光照不足時，幼苗容易下胚軸伸長、莖細弱；高溫且光線不足時，徒長情形尤其明顯。強光或高溫時則須適度遮陰及通風，避免葉片灼傷與萎凋。

五、水分管理

穴盤介質量少，乾燥速度快，應依介質乾濕、天候與幼苗大小適時灌水。灌水以均勻濕潤根域為原則，並避免長時間積水或介質過濕：