110 高普考高考三級 園藝 果樹學與蔬菜學 考古題詳解

核心觀念

本題考查柿果成熟時的自然脫澀能力，以及種子對脫澀的影響。柿子的澀味主要來自果肉中的可溶性單寧；完全甜柿與不完全甜柿能在樹上自然脫澀，但種子是否形成、形成多少，對兩者的影響不同。完全澀柿則不能靠果實成熟在樹上自然脫澀，採收後須經人工處理才能去澀。

解題方法

依序比較三項：樹上成熟時能否自然脫澀、脫澀是否受種子影響、種子是否使果肉局部褐變。再各舉一個台灣栽培或常見品種為例。

核心觀念

本題考荔枝花芽形成後的花序發育型態。荔枝的生殖芽是混合芽，內含花序原體及葉原體；花序原體形成後，葉原體是否繼續發育，會影響最後形成的花序型態。

兩大類為：

• 純花序（無葉花序）：花序上沒有發育中的葉片。
• 帶葉花序：花序上同時有小花及發育中的葉片。

解題方法：由混合芽中的器官發育與溫度判斷

作答時先指出花芽含有花序原體與葉原體，再說明溫度會改變這兩類器官後續發育的相對優勢：

1. 涼溫下：初生葉或葉原體發育受抑，葉片會衰老、脫落；花序原體則持續分化，發育出花序軸、分枝與小花，形成純花序。
2. 暖溫下：葉原體不易脫落，會持續生長成葉片；同時花序發育受到抑制，形成花葉並存的帶葉花序。高溫時，花序發育甚至可能受阻或轉回營養生長。

核心觀念

本題考查果樹栽培與育種中的五個名詞，涵蓋設施栽培、冠層生理、授粉效應、分子育種及果樹面對逆境的調適能力。作答時應先寫出準確定義，再補充其果樹生產或育種上的用途。

解題方法與名詞說明

(一) Protected fruit production（果樹設施生產／保護地生產）

利用溫室、塑膠棚、網室、雨遮等設施，為果樹營造或調節較適宜的生長與結果環境，以減少外界逆境對生產的影響，並提高果實產量、品質與生產穩定性。

設施可用於調節溫度、光照、濕度與通風，也能阻隔雨水、風害、冰雹或部分病蟲害。例如葡萄採避雨栽培，可降低果實受雨裂果及病害感染的風險；網室可減少鳥害與部分害蟲危害。設施栽培仍須配合通風、授粉、灌溉及病蟲害管理，否則設施內的高溫、高濕也可能造成生育障礙或病害加重。

(二) Leaf area index（LAI，葉面積指數）

LAI 是單位土地面積上，植物葉片單面總面積的比值，用來表示作物冠層的葉量與密度。

LAI 為無因次量。果園中，LAI 可用來評估樹冠對光線的截取能力、冠層鬱閉程度與光合作用生產潛力。LAI 過低，葉片截光不足；過高則可能使冠層內部遮陰，降低內膛葉片光合效率，並影響果實著色、花芽分化及通風。因此，整枝修剪、栽植密度與樹形管理，都會影響果園的 LAI。

(三) Xenia（花粉直感作用）

Xenia 指授粉後，父本花粉所帶有的基因直接影響當代種子或果實中由受精形成部分的性狀。典型例子是花粉來源影響胚乳性狀，如玉米籽粒的顏色或品質。

果實中，胚與胚乳由受精形成，因此父本基因可直接表現在這些組織上。果肉等母本組織的性狀若受花粉來源間接影響，則稱為 metaxenia（後代直感作用），不宜與狹義的 xenia 混為一談。園藝上選用適當授粉品種，可能影響種子發育及部分果實性狀。

(四) Marker-assisted selection（MAS，標誌輔助選拔）

核心觀念

本題考查甘藍的氣候適應性、產地與產期配置，以及臺灣如何利用海拔差異達成周年供應。甘藍俗稱高麗菜，屬冷涼季節蔬菜；臺灣平地夏季高溫多雨，不利葉球緊實與品質維持，因此產地會隨季節在平地與高冷地之間轉換。

解題方法

作答可依「季節 → 產地 → 產業特性」鋪陳：

1. 先說明周年生產的基本模式：夏季由高冷地供應，秋冬至春季以平地為主。
2. 再交代主要產區、海拔與大致產期，呈現產地接替關係。
3. 最後補充甘藍的產業規模、氣候與價格波動，以及高冷地生產的管理課題。

臺灣周年生產模式

臺灣甘藍周年生產主要仰賴海拔與季節的垂直調節：夏季平地炎熱，改由較冷涼的高冷地生產；秋冬至春季氣候轉涼，則以平地生產為主，銜接全年市場供應。

核心觀念

本題考查種子的儲藏行為類型，以及溫度、種子含水率如何影響各類種子的壽命。判斷關鍵在於種子對乾燥與低溫的耐受程度：

• 正儲型種子（orthodox seeds）：成熟後可耐乾燥，含水率可降至低水平；通常也可耐低溫。含水率與溫度降低，儲藏壽命通常延長。
• 異儲型種子（recalcitrant seeds）：不耐乾燥，含水率降得過低便會受傷或失去活性；也通常不耐低溫冷凍。種子須維持較高含水率，儲藏壽命較短。
• 中間型種子（intermediate seeds）：可耐一定程度的乾燥，但不如正儲型；對低溫，尤其低於冰點的低溫，耐受性也有限。儲藏條件須介於前兩類之間。

種子老化速率會受到含水率與溫度共同影響。傳統經驗法則指出，在適用範圍內，含水率每增加約 $1$ 個百分點，或儲藏溫度每升高約 $5^\circ\mathrm{C}$，種子壽命約減半。這是概略法則，不可套用到不耐乾燥或不耐冷的種子，也不是適用於所有種子的精確公式。

解題方法

先依種子對乾燥、低溫的耐受性分類，再分別說明含水率與溫度的效果。須注意「低溫通常延長壽命」是以種子本身能耐受該溫度為前提；對異儲型及部分中間型種子，過低溫度會造成冷害或凍害，不能一味降溫。

各類種子的溫度與含水率效應

核心觀念

本題考查番茄的鈣素營養，以及缺鈣的生理性症狀、發生機制與栽培矯正。鈣是細胞壁與細胞膜的重要成分，能維持細胞結構穩定；鈣在植株體內移動性低，主要隨蒸散流經木質部由根部向上運送，難以由老葉再轉運至新生組織或果實。因此，缺鈣症狀常先出現在生長旺盛、鈣需求高的新生組織，以及發育中的果實。

解題方法

依序從「植株症狀 → 鈣的吸收與運輸 → 田間管理對策」作答。要點是指出：番茄缺鈣不只代表土壤缺鈣；即使土壤含鈣，水分、根系或養分競爭等因素仍可能妨礙鈣的吸收與運送。

缺鈣症狀

1. 新葉與生長點受害：幼葉生長受阻、葉片畸形或捲曲，葉尖及葉緣可能褪綠、壞死；嚴重時生長點死亡，根系也可能短小、發育不良。
2. 果實發生尻腐病（臍腐病，blossom-end rot）：幼果花端先出現水浸狀斑點，之後轉為褐色至黑色，病斑凹陷、乾硬或呈革質狀。這是果實局部缺鈣造成的生理障礙，並非傳染性病害。

發生原因

• 土壤有效鈣不足：土壤缺鈣，或酸性土壤降低鈣的有效性。
• 土壤水分供應不穩：乾旱、忽乾忽濕、積水或根域水分吸收受阻，都會減少鈣隨水進入植株。
• 鈣的分配受限：鈣主要隨蒸散流運送到葉片；若植株葉片蒸散旺盛而果實蒸散較弱，發育中的果實可能分配不到足夠鈣。快速生長、果實膨大時需求增加，也會提高缺鈣風險。
• 根系受損或養分失衡：根部受傷、土壤鹽分偏高，或過量施用銨態氮、鉀、鎂等，都可能妨礙鈣的吸收或運輸。