111 原住民特考三等 農業技術 作物學 考古題詳解

核心觀念

本題考作物分類與環境生態名詞的基本定義。作答時要先掌握各名詞的分類依據，再補充用途或形成機制，並適度舉例。五小題皆為名詞解釋，應以定義為主、特徵與例子為輔。

解題方法

依序採用「定義—特徵—例子或影響」的架構：

• 作物名詞：說明作物因何種用途或產業特性而被歸類。
• 環境名詞：說明作用機制，再交代其影響或判斷依據。

各名詞解析

（一）救荒作物（emergency crop）

救荒作物是指在糧食短缺、歉收或災害等緊急情況下，可迅速提供食物或其他生活資源，以維持生計的作物。這類作物通常具有適應性強、栽培期較短、對土壤或水分條件要求較低，或可利用平時較少耕作土地等特性。

常見例子包括甘藷、樹薯、芋頭及部分耐旱雜糧。救荒作物與一般主食作物的差別，在於其重要性常體現在災荒時的補充功能；同一種作物也可能在某地是日常主食，在另一地則主要作為備荒作物。

（二）孤兒作物（orphan crop）

孤兒作物是指具有糧食、營養或地方經濟價值，但長期未受主要育種、研究、投資或市場發展重視的作物。它們多為地方性或區域性作物，常由小農栽培，較少進入大規模國際貿易與主流農業研究體系。

孤兒作物不等於沒有價值或已經消失；其「孤兒」特徵是相對於水稻、小麥、玉米等主要作物，投入資源與研究關注較少。部分孤兒作物具有耐旱、耐貧瘠、適合邊際土地或富含特定營養成分等特性，因此有助於提升農業生物多樣性、地方糧食安全及氣候變遷下的作物韌性。

（三）染料作物（dye crop）

染料作物是指可由其植物組織或所含色素中取得天然染料，供紡織品、工藝品或其他材料染色使用的作物。染料可取自根、莖、葉、花、果實或種子，經萃取、發酵或其他處理後使用。

例如，藍靛可由藍染植物取得靛藍色素，茜草根可供紅色染料使用，紅花花瓣則可製取紅黃色系染料。判斷染料作物的關鍵在於其栽培或利用目的與色素、染色原料的供應有關。

（四）溫室效應（greenhouse effect）

溫室效應是指大氣中的溫室氣體吸收地表放出的長波輻射，並以不同方向重新放射能量，使部分熱能留在地球系統中，造成近地表與低層大氣增暖的現象。

香草料作物是指植物的根、莖、葉、花、果實、樹皮或種子等部位，含有特殊香味或具利用價值的成分，可供料理調味、食品與飲料加工、藥用、香水、芳香療法、美容保養及觀賞等用途的作物。這裡的「香草」是廣義的 herb，不只限於植物學上的草本植物，也包括具香氣利用價值的灌木或其他植物。

**核心觀念：**判定重點在於植物具有特殊香氣或相關成分，且可供人類利用；作物的生活型態、利用部位及用途都可能不同。

（二）臺灣種植香草料作物須注意事項？（10 分）

臺灣平地夏季高溫、多雨且濕度高，容易造成部分香草生育衰弱、根部缺氧或病害增加。因此，栽培時應掌握以下事項：

1. **依氣候選種與安排季節：**先確認作物的耐熱性及適栽季節。較耐熱的種類可於夏季栽培；偏好冷涼或原產於地中海氣候的種類，宜安排於秋冬至春季，或選擇較高海拔地區。
2. **選擇適當田區與土壤：**選日照充足、通風良好、排水佳的地點；土壤宜疏鬆、富含有機質，避免低窪積水及黏重土壤。
3. **調節日照與溫度：**多數種類喜光，但夏季強光、高溫可能造成葉片日灼或植株衰弱；應視作物特性適度遮陰、降溫，並保持通風。
4. **做好水分管理：**澆水應配合天候與土壤乾濕，避免長期過濕。雨季可採高畦、改善排水，降低根部缺氧與病害風險。
5. **適量施肥：**栽植前可施用腐熟有機質作基肥，生育期間依植株狀況適量追肥；避免氮肥過多，造成徒長或香氣品質下降。
6. **選擇合適繁殖方式：**可依種類採種子繁殖、扦插、分株或分株繁殖；採用健康母株及健壯種苗，有助於成活與生長整齊。
7. **適時摘心、修剪與疏株：**控制株型並促進側枝生長，避免枝葉過密、通風不良；花穗是否摘除，則依採收目的決定。
8. **注意病蟲害管理：**高溫多濕時應定期巡田，及早移除病株或病葉，並維持田間清潔與通風；防治方式須配合採收用途及安全規範。

核心觀念

本題分兩層考查稻的分類：第一小題辨認全球主要栽培稻的兩個物種；第二小題則比較亞洲栽培稻 Oryza sativa 傳統上所分的三種生態地理型，即 indica（秈稻）、**japonica（粳稻）**與 javanica（爪哇稻，亦稱熱帶粳稻）。

三型是同一栽培種內的類型，不能與第一小題的兩個物種混為一談。傳統分類比較的是一群品種的典型特徵；育種與品種交流使特徵存在連續變異，個別品種未必完全符合表列描述。

解題方法

先寫出兩個栽培稻物種的完整學名；再以「植株與籽粒形態」及「生理與栽培性狀」為比較軸，逐型對照葉片、株型、分蘗、穀粒、落粒性、光週期反應與澱粉性質。如此可避免只寫米粒長短，而漏掉題目要求的生理特性。

（一）兩種栽培稻的學名

1. 亞洲栽培稻：Oryza sativa L.
2. 非洲栽培稻：Oryza glaberrima Steud.

其中 O. sativa 為全球栽培最廣的稻種；O. glaberrima 起源於西非，主要在非洲栽培。

（二）三種亞洲型栽培稻的差異

核心觀念

本題要比較綠茶與紅茶的製茶流程，以及各步驟如何影響茶葉中的酵素氧化作用、外觀、香氣與滋味。最重要的差異在於：綠茶製程先殺菁，抑制酵素活性，使茶葉中的多酚類不再大量氧化；紅茶則先萎凋、揉捻，保留並促進酵素氧化，待形成紅茶特有品質後再加熱乾燥。

茶葉所稱的「發酵」，在紅茶製程中主要指茶葉內多酚類的酵素氧化，並非微生物發酵。茶葉細胞受揉捻破壞後，兒茶素等多酚與多酚氧化酶接觸，在氧氣存在下氧化，形成茶黃素、茶紅素等物質，影響紅茶的色澤、香氣與滋味。

解題方法

作答時先寫出兩類茶的基本定位，再依「共同步驟、分歧步驟、製程結果」比較。尤其要把殺菁與發酵氧化的先後順序寫清楚，並交代每一階段的目的；只列流程名稱，無法充分說明兩者差異。

製作流程比較

綠茶：不發酵茶

一般流程為：

1. 採摘茶菁：採收適製的新芽與嫩葉，作為製茶原料。

2. 殺菁：以蒸菁或炒菁等方式迅速加熱，使多酚氧化酶失活，抑制兒茶素等多酚的酵素氧化。蒸菁較能保留鮮綠色澤與清鮮風味；炒菁則使茶葉接觸鍋體受熱，形成不同的香氣特徵。

3. 揉捻：使茶葉形成條索或適當外形，並使葉片組織受壓、茶汁附著於葉面。由於殺菁已使氧化酵素失活，揉捻不會使茶葉進入紅茶式的充分酵素氧化。

4. 乾燥：降低茶葉含水量，使產品便於保存，並固定外形與香氣。

**成品特徵：**茶湯通常呈黃綠至綠色，具有清鮮、爽口的風味；兒茶素等多酚氧化程度較低。

紅茶：全發酵茶

一般流程為：

1. 採摘茶菁：採收適合製作紅茶的茶葉原料。

2. 萎凋：使鮮葉適度散失水分，葉片由挺硬轉為柔軟，便於揉捻；萎凋亦會改變葉片的生理與化學狀態，有助於後續形成紅茶香氣及滋味。紅茶常採室內萎凋，不以日光萎凋作為必要步驟。