110 高普考高考三級 動物技術 豬學（包括加工與利用） 考古題詳解

核心觀念

本題比較兩種三品種雜交制度，重點在母豬是否留種、交配公豬是否輪替，以及後代的雜種優勢與商品豬一致性。

• 終端雜交（terminal crossbreeding）：所有雜交後代都作為肉豬上市，不留作種用；需另外取得繁殖母豬或更新母豬。
• 輪迴雜交（rotational crossbreeding）：將雜交母豬留作種用，依固定次序輪替不同品種公豬，使母系能在場內持續更新。
• 雜種優勢（heterosis）：雜交後代的表現超越親本平均值的現象。不同品種間的遺傳差異越大，通常越有利於發揮雜種優勢。母豬繁殖性能常受母性雜種優勢影響，肉豬生長與存活等則受個體雜種優勢影響。

解題方法

作答時先以「母豬是否留種」區分兩制度，再以配種流程說明品種組成，最後比較雜種優勢、肉豬一致性、更新來源與管理需求。

以下以約克夏（Y）、藍瑞斯（L）、杜洛克（D）為例。實際品種可依場內選種目標調整。

三品種終端雜交

先以兩個母系品種建立第一代母豬，再配上第三品種的終端公豬：

三品種肉豬的品種組成約為杜洛克 $1/2$、約克夏 $1/4$、藍瑞斯 $1/4$。這些後代全數供肉用，不留作種豬。YL 母豬需由場外購入，或由專門的種豬繁殖系統供應。

三品種輪迴雜交

以三個品種的公豬依序輪替，雜交母豬留在場內繁殖。每一頭母豬都配以其血統比例中占比最低的品種公豬；其女兒再配下一個品種的公豬，依此循環。

例如：

此制度中，母豬與肉豬的品種比例會因世代、個體及所配公豬不同而變動；不能把整群後代都視為固定比例的三品種雜交豬。

兩制度比較

核心觀念

本題考查豬的緊迫症候群（porcine stress syndrome, PSS）的遺傳病因、臨床表現、肉質影響與篩檢方式。

PSS 又稱豬惡性高熱症（malignant hyperthermia），與肌肉細胞肌漿網上的蘭尼鹼受體基因 RYR1 突變有關；該基因也稱為「氟烷基因」（halothane gene, HAL）。突變使鈣離子調節異常，豬隻遇到運輸、驅趕、打鬥、熱環境或屠前處理等緊迫時，骨骼肌容易過度收縮、代謝及產熱增加，嚴重時可出現肌肉僵硬、體溫急升、呼吸急促、皮膚發紺、虛脫甚至死亡。

解題方法

作答可依「定義與病因 → 緊迫時表現 → 屠後肉質 → 基因篩檢」的順序。要把豬隻的急性緊迫反應，與屠後肌肉快速醣解、肉質劣變連起來，並指出現今主要以檢測 RYR1 突變篩檢。

一、何謂豬的緊迫症候群？

豬的緊迫症候群是具有遺傳易感性的豬隻，在受到緊迫刺激後發生異常肌肉代謝與產熱反應的症候群。主要病因是 RYR1 基因突變，使肌肉細胞鈣離子釋放調節失常；緊迫時大量鈣離子促使肌肉持續收縮，造成耗氧、耗能與產熱急劇上升。

嚴重發作時，豬可出現肌肉震顫或僵硬、體溫升高、呼吸困難、皮膚發紅或發紺、虛脫及猝死。此症與人類惡性高熱反應相似，因此又稱豬惡性高熱症。

二、對肉質的影響

PSS 豬隻屠宰後，肌肉在仍處於高溫時快速進行醣解，乳酸累積使肌肉 pH 快速下降。高溫與低 pH 同時作用，會使肌肉蛋白質變性，主要造成 PSE 肉：

核心觀念

本題考查更新女豬（replacement gilt）的體態結構健全性。目視評估的重點，是判斷女豬的體型與骨架是否能支撐其持續行走、採食、配種、懷孕及哺乳，並降低因跛行或結構缺陷而提早淘汰的風險。

作答時將評估內容分成三項：體軀結構、前肢與足部結構、後肢與足部結構。繁殖器官與乳頭數量屬於繁殖健全性評估，不能取代本題要求的三種體態結構。

解題方法與三項檢查

一、體軀結構（body conformation）

從側面及後方觀察體軀比例與平衡，包括體長、體深、肋骨與腹側深度、背線、臀部結構及身體寬度。理想女豬應有適當體長與深度，背線平順、臀部結構良好，身體比例勻稱。

體軀結構良好，有助於維持正常的移動與採食，也能提供懷孕及哺乳所需的體腔容量。背線或臀部結構明顯不良，常伴隨骨架受力不均，可能影響行動與長期留種能力。

二、前肢與足部結構（front-leg and foot structure）

由正面及側面觀察前肢是否站立穩定、肢勢端正，並檢查膝部、球節、繫部及蹄趾。應注意是否有內八或外八、膝部彎曲異常、繫部過直或過軟、蹄趾不均，以及足部是否過小等情形。

核心觀念

本題考查豬屠體的經濟性狀及其意義。屠體性狀用來評估胴體可供食用部位的產量、肉質與市場價值，也可作為品種選育及飼養管理的參考。題目已列出屠宰率、屠體長、脂肪率及骨骼率，作答時再補充三項不同的重要性狀，並說明各自的測定意義。

解題方法

可從「瘦肉產量、脂肪分布、肉品品質」三個面向選答，避免只列出性質相近的指標。以下三項都是常用且具經濟意義的屠體性狀：

1. 瘦肉率（瘦肉量）：指屠體中可食用瘦肉所占的比例或重量，常由胴體分切後的瘦肉重量估算，亦可用特定部位的背脂厚度、眼肌面積等資料推估。瘦肉率高，通常代表可供銷售的瘦肉產量較多。
2. 背脂厚度：測量屠體特定位置的皮下脂肪厚度，常以背部標準測點測定。

核心觀念

本題考查公豬的繁殖效率及其影響因素。繁殖效率不只看公豬能否產生精液，也包括精液品質、性慾與交配能力，以及精子能否使母豬受孕並產下正常仔豬。實務上可由「公豬本身、飼養管理、配種操作、母豬與環境」四方面分析。

解題方法

作答時依繁殖流程整理：先說明影響精子生成與品質的因素，再說明性慾及交配表現，最後補充配種管理和環境因素。如此能涵蓋從精液形成到受胎、產仔的主要環節，也能避免只列精液品質而漏掉管理因素。

影響公豬繁殖效率的因素

1. 品種、遺傳與個體差異 品種及遺傳會影響性成熟日齡、性慾、睪丸發育、精液量與精子品質；個體間也有差異。選種時宜兼顧生長性能與繁殖性狀，並淘汰性慾低、精液品質不佳或有繁殖障礙的公豬。

2. 年齡與成熟度 過於年幼的公豬性成熟未完全，精液量及精子數較少、品質較不穩定；隨年齡及使用經驗增加，繁殖表現通常提升。老年公豬則可能因體況、性慾或精液品質下降而影響受胎率。初配時間與使用頻率應配合公豬的成熟程度。

3. 營養與體況 能量、蛋白質、維生素及礦物質供應不足，會影響生殖器官發育、精子生成與性慾；過度餵飼造成肥胖，則可能降低活動力、交配能力並增加肢蹄負擔。應維持適當體況，提供均衡日糧及清潔飲水，避免營養不足或過肥。

4. 健康狀況與生殖器官 發燒、全身性疾病、跛行、肢蹄或關節問題，都會降低性慾與爬跨能力；睪丸、附睪或副性腺的疾病與損傷，則可能減少精子生成或使精液品質變差。某些疾病及其治療也會影響繁殖表現，因此須定期健康檢查並及早處理。