110 高普考高考三級 農業技術 作物學 考古題詳解

核心觀念

本題考甘藷栽培方式與塊根發育的關係、收穫後的大小分級，以及環境條件如何影響塊根品質。作答時可依序說明「種植方法與塊根分布 → 收穫分級 → 品質形成因子 → 鉛筆根成因與預防」。

甘藷地下根可分為鬚根、鉛筆根與塊根。塊根是主要的養分貯藏器官，也是食用部位；它由部分不定根發育肥大而成，通常著生於插植苗埋入土中的節位。塊根能否形成、肥大及整齊，與插植方式、土壤水分及土壤物理性質密切相關。

解題方法：種植方法與塊根大小分布

甘藷通常以健康藷苗扦插種植。藷苗可採水平淺插或斜插，依土壤水分與質地選擇：

• 水平淺插法：土壤濕度適宜、土質較疏鬆時適用。藷苗淺埋於畦面下，讓數個節位較均勻地分布在近地表土層，塊根分布較集中、藷形較整齊，產量也較有利。
• 斜插法：土壤較乾或偏砂質時，可提高藷苗成活率；但節位深淺不一，塊根大小較不整齊，產量通常較低。
• 埋入節數與株距：甘藷塊根主要由埋入土中的節位發生，常以埋入約 3 至 4 節作為栽培參考。株距及栽培密度也會影響單株可利用的空間與養分；密度較低時，較有利於形成大藷。

塊根在植株周圍並非大小一致：不同節位發生的根，其肥大程度各異；同一株也可能同時形成大、中、小藷及未充分肥大的根。因此，收穫後須依用途與市場規格分級。

收穫時塊根大小分級

食用甘藷常用塊根直徑及長度分級。一般規格如下：

實際收購規格可依市場或加工用途調整；作答時要清楚區分商品藷、特大藷、加工藷與小藷，並指出大、中、小形藷是依商品藷範圍內的直徑再細分。

影響塊根品質形成的環境因子

核心觀念

本題考查茶樹品種的別名與適製茶類，以及茶葉中的化學成分如何影響茶湯的水色、滋味與香氣。作答時可分成兩條線索：先記「品種—別名—適製性」，再依「色、味、香」整理成分及其作用。

解題方法

(一) 品種別名與適製性

臺茶 12、13 號常見的考點是別名與試驗代號相連：金萱—2027（二七仔）、翠玉—2029（二九仔）。臺茶 18、21 號則以紅茶適製性及特殊香氣辨識。

(二) 茶湯水色、滋味與香氣的成分

1. 水色：主要受茶葉色素及多酚氧化產物影響。葉綠素與類胡蘿蔔素等影響茶葉原色；製茶過程中兒茶素氧化聚合，形成茶黃素、茶紅素及茶褐素等，影響茶湯的黃、橙紅、紅褐色澤與明亮度。茶葉發酵程度及製程會改變這些成分的比例。
2. 滋味：茶胺酸等游離胺基酸帶來鮮爽、甘味；兒茶素等多酚帶來澀味，咖啡因帶來苦味；可溶性糖類提供甜味。各類成分的含量與比例共同形成茶湯的濃淡、醇厚與回甘。
3. 香氣：由多種揮發性芳香物質共同形成，包括醇類、醛類、酮類、酯類及萜類等。品種特性、鮮葉生長狀況，以及萎凋、發酵、揉捻、乾燥等製程，都會影響芳香物質的種類與含量。

**核心觀念：**毛豆採種的目標是取得發芽率高、活力佳且品質穩定的成熟種子；鮮食毛豆生產則在豆莢尚青、種子約八分飽滿時採收，兩者的生產目標不同。

**解題方法：**從種子成熟期的天候條件切入。春作種子成熟常逢臺灣高溫、多雨潮濕的季節，容易使種莢受潮、發芽或發霉，並增加病害及收穫乾燥的困難；秋作成熟期通常較乾燥，有利於種子充實、乾燥、收穫與貯藏，因此採種以秋作較適宜。採種田仍須配合適當播種期及病蟲害管理，不能只以期作名稱判斷種子品質。

**解題技巧：**記住「採種看成熟收穫期的乾燥條件」，不要把鮮莢生產所重視的生育環境，直接套用到成熟種子採收。

（二）種子快速吸水造成浸潤傷害

**核心觀念：**浸潤傷害（imbibitional injury）是乾燥種子突然接觸大量水分，吸水速度過快而造成的細胞損傷，常見結果是膜系統受損、溶質外漏、胚部受傷，降低發芽率與幼苗活力。

**解題方法：**種子乾燥時，細胞膜尚未恢復正常的選擇透性。快速吸水會使膜在尚未充分重整前承受急遽水合，細胞內容物因而外漏；低溫會使膜脂流動性較低，傷害通常更明顯。最易受害的是種子較大、種皮較薄或吸水快，且播種時種子含水率低、種子活力較弱的種類；大豆、菜豆等豆類是常見例子。

改善方法包括：避免乾種子直接播入過濕或低溫土壤；以溫度適中的水分供應種子，避免吸水過急；先行緩慢吸濕或預吸水處理；選用成熟、健康且活力良好的種子。種子包衣或改善播種床的水分、溫度，也有助於降低急速吸水造成的傷害。

**解題技巧：**作答時把因果鏈寫完整：乾種子遇水急吸 → 細胞膜尚未恢復 → 膜受損與內容物外漏 → 發芽及幼苗生長受影響。

（三）油籽作物開花後種子成分的累積趨勢

**核心觀念：**種子發育時，水分與乾物質的變化方向不同；籽粒乾物質累積期間，脂質和蛋白質逐步形成，澱粉通常是暫時性儲藏物質或中間代謝物。

解題方法：

• **水分：**開花後種子迅速生長，早期含水量高；隨成熟進展，含水率逐漸下降，成熟脫水時下降更明顯。
• **脂質：**早期累積較少，籽粒進入充實期後逐漸增加，之後快速累積；到成熟前後達高量或最高值。
• **蛋白質：**隨種子發育持續累積，充實期增加明顯，成熟時形成主要儲藏蛋白。
• **澱粉：**早期可先行累積，之後常因轉化為脂質及其他儲藏物質而下降；不同油籽種類的變化幅度與時間會有差異。

**解題技巧：**用「水分下降、油脂後期快速增加、蛋白質逐步累積、澱粉早期暫存後轉化」掌握整體趨勢。題目問的是累積趨勢，宜避免把種子中某一成分的百分比變化，誤寫成每粒種子的實際累積量。

（四）胡麻化學組成、品種與期作選擇

**核心觀念：**胡麻是重要油料作物，種子富含油脂，也含相當比例的蛋白質；臺灣栽培品種與春、秋作的產量表現及農業生產安排，是本小題的重點。

解題方法：

核心觀念

甘蔗分蘗是蔗株基部節位的腋芽萌發，形成側芽與新蔗莖的過程。分蘗數會影響單位面積有效蔗莖數，但分蘗多不必然代表產量高；還須看分蘗能否存活、長成可收穫蔗莖，以及蔗莖的重量與含糖量。

甘蔗的「成熟」是指蔗莖累積足夠蔗糖、達到適合採收與製糖的階段，不等同於植株進入生殖生長。成熟時蔗汁含糖量上升，蔗莖上、下部糖度差距縮小。

解題方法

本題分成兩部分作答：先依「品種、環境、栽培管理」整理分蘗影響因子；再依「遺傳、氣候水分、養分、植株與栽培條件」整理成熟因子。最後說明如何用手持折光糖度計作田間判定，並補充蔗汁分析的實驗室方法。

一、影響甘蔗分蘗的因子

1. 品種與芽性：不同品種的分蘗能力、芽體大小與萌芽速度不同；種蔗芽的活力及蔗段品質也會影響萌芽與分蘗。
2. 溫度與光照：適宜溫度、充足日照有利腋芽萌發及分蘗生長；低溫、光照不足會抑制分蘗。
3. 水分與土壤：土壤水分適中、排水良好、土層疏鬆且通氣良好，有利芽體萌發與根系發育。乾旱、積水或土壤板結都會妨礙分蘗。
4. 養分供應：氮素供應適當可促進營養生長與分蘗；養分不足會抑制生長，施肥失衡則可能造成徒長或降低分蘗成活。
5. 種植與田間管理：種植深度、行株距、蔗段覆土、植株密度、除草及培土等，都會影響芽體萌發、光照競爭與分蘗成活。
6. 生物因素：病蟲害會損傷蔗芽、幼苗或根系，降低分蘗數及成活率。頂芽優勢及植株間競爭也會影響側芽發育。

二、影響蔗莖成熟的因子

1. 品種與生育期：早熟、晚熟品種的成熟時期不同；植株年齡及種植期也會影響成熟進程。
2. 氣候條件：溫度、日照及季節變化會影響光合作用與蔗糖累積。生長旺盛、溫暖多雨時，蔗莖較偏向伸長；生長受抑、較乾燥的條件常有利於蔗糖累積。
3. 水分供應：適度水分減少可促進成熟；過量灌水或持續降雨會延長營養生長、稀釋蔗汁，延遲成熟。嚴重乾旱則會妨害光合作用與蔗莖充實。

核心觀念

本題考查特用作物與藥用作物的利用部位及其代表性有效成分。作答時要把每種作物分成兩項：先指出主要採收或利用的器官，再列出該器官最具代表性的成分及用途。成分名稱寫到主要類別或代表性物質即可，不必羅列所有微量成分。

解題方法

依各作物的主要經濟用途，將「利用部位」和「有效成分」配對：

• 色素或藥用花材，著重花部成分。
• 辛香料作物，著重具刺激性氣味的含硫成分。
• 藥用根部，著重其代表性皂苷或生物鹼。
• 植物性殺蟲劑，著重花部所含的殺蟲成分。
• 藥用樹木，著重樹皮所含的生物鹼。

各作物利用部位與成分

一、紅花

• **主要利用部位：**花，尤其是花瓣；種子亦可榨油。
• **主要成分：**花含紅花黃色素、紅花素（carthamin）等色素成分，也含黃酮類成分；種子含油，主要為亞油酸等不飽和脂肪酸。
• **用途：**花供藥用及天然色素利用；種子油可供食用或工業利用。

二、山葵

• **主要利用部位：**根莖。
• **主要成分：**含硫代葡萄糖苷，經細胞破壞後在酵素作用下形成異硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate，亦稱烯丙基芥子油），具有辛辣、刺激性氣味。
• **用途：**根莖磨碎後作辛香調味料；辛辣成分亦有抑菌特性。

三、柴胡