112 高普考高考三級 農業技術 作物學 考古題詳解

核心觀念

本題考查臺灣「清冠一號」的十味中藥材、其基原植物所屬科別，以及各藥材在方中的主要功效。作答時須分清楚「中藥材名稱」與「植物名稱」：例如「桑葉」是藥材名，基原植物為桑；「炙甘草」則是甘草經炮製後的藥材。

清冠一號以「荊防敗毒散」為處方基礎，依肺熱痰壅的用藥方向調整組成。全方可概分為辛散解表、清熱宣肺解毒、寬胸祛痰與降氣平喘等作用。

解題方法

先列出清冠一號的十味藥材，再逐味對應基原植物與科別；最後以中藥傳統功效概括各味的主要作用。為方便記憶，可依方中作用分組：

• 辛散解表：荊芥、防風、薄荷、桑葉。
• 清熱宣肺解毒：黃芩、板藍根、魚腥草。
• 寬胸祛痰、降氣平喘：栝蔞實、厚朴。
• 調和諸藥：甘草。

十味藥材、植物科別與主要功效

核心觀念

稻米品質不是單一性狀，而是從稻穀加工、米粒外觀到煮飯及食用表現的綜合評價。作物學常用四項要素指標為：碾米品質、外觀品質、烹調品質、食味品質。四者分別反映加工收益、商品外觀、煮飯時的理化表現，以及米飯入口後的感官品質。

解題方法

作答時依稻米由「稻穀加工成白米 → 觀察米粒 → 烹煮 → 品評米飯」的流程，逐項說明指標及其內涵。要避免只列名稱，並清楚區分烹調品質與食味品質：前者重點在米粒吸水、膨脹及糊化等烹煮特性；後者重點在米飯的香氣、味道、黏性、硬度與整體接受度。

四項品質指標及內涵

一、碾米品質（milling quality）

指稻穀經乾燥、礱穀及碾白後，能取得多少完整且合格白米，以及加工過程中是否容易產生碎米。常用指標包括：

• 糙米率：稻穀脫去稻殼後所得糙米的比例。
• 白米率：糙米碾除糠層後所得白米的比例。
• 完整米率：碾米後完整白米所占比例；碎米越少，通常商品價值越高。
• 碎米率：碾製後斷裂米粒所占比例，常受品種、穀粒充實程度、乾燥與碾製條件影響。

碾米品質良好，代表加工損耗較低、可售完整白米較多，有利於提升加工收益。

二、外觀品質（grain appearance）

指稻米粒形及米粒表面、胚乳外觀所呈現的商品性。常觀察：

• 粒形與整齊度：米粒長短、寬窄及粒形是否均勻。
• 透明度與光澤：米粒是否清澈、具正常光澤。
• 腹白、心白及背白：胚乳局部呈白色不透明的部位；白堊質或白色不透明區域較多，通常使米粒外觀較差，也可能增加碾製破碎風險。
• 異色粒、病斑及其他缺陷：如著色、受病蟲害或受損米粒，會降低外觀與商品品質。

外觀品質會影響消費者選購，也可反映穀粒充實程度及收穫、乾燥、儲藏管理情形。

三、烹調品質（cooking quality）

核心觀念

本題分別考查茶樹新梢的葉片與芽體形態、茶葉官能品評的五項因子，以及風味輪如何整理與表達茶葉感官特徵。作答時宜先以茶芽生長順序說明前三種葉片，再依「外觀、水色、香氣、滋味、葉底」逐項解釋，最後交代風味輪的用途與主要類型。

解題方法

（一）魚葉、鱗葉與對口葉

可依茶芽萌發、生長到停止生長的順序辨認：

• 鱗葉：包覆在芽體外側、呈鱗片狀的小型葉片，主要具有保護幼芽的作用；芽萌發後逐漸脫落。
• 魚葉：茶芽萌發後最初展開的葉片，形狀短小、近似魚形，葉緣通常沒有一般成熟葉的鋸齒，葉片不易長大，常位於新梢基部。
• 對口葉：新梢頂端生長停止、形成駐芽時，頂端相對的兩片葉呈對生或相對的形態，稱對口葉，也稱駐芽葉。此時新梢進入休止狀態。

（二）茶葉官能品評五項及內涵

官能品評是以人的視覺、嗅覺、味覺與觸覺等感官，評估茶葉及茶湯品質。常用的五項因子如下：

1. 外觀：觀察乾茶的形狀、條索或球形緊結度、整碎程度、色澤與淨度，並留意是否有梗、片末或異物。
2. 水色：觀察茶湯的色澤、明亮度、清澈度與均勻性；水色可反映茶類特性、製程及保存狀況。
3. 香氣：嗅聞乾茶、茶湯及葉底的香氣，評估香型、濃淡、高低、持久度、純淨度與是否有青味、焦味、陳味等異氣。
4. 滋味：品嚐茶湯的濃淡、醇厚度、鮮爽度、苦澀感、甘甜與回甘，以及入口後的活性、刺激性和餘韻。
5. 葉底：觀察沖泡後茶渣的色澤、嫩度、柔軟度、展開情形及勻整度；葉底可補充判斷原料老嫩與製茶均勻性。

各類茶的評分比重會依茶類與評鑑目的調整；五項因子是品評架構，並非每一場評鑑都採固定配分。

（三）茶葉風味輪及主要類型

核心觀念

本題考玉米依成熟籽粒的胚乳澱粉分布、硬軟程度及組成所作的類型分類。七種為：馬齒種、硬粒種、粉質種、甜質種、爆裂種、蠟質種與有稃種。

解題方法與各類特徵

作答時逐一交代胚乳的澱粉特性，再連結籽粒外觀或用途，便能清楚區分七種類型：

1. 馬齒種（dent corn）：籽粒兩側為較硬的角質澱粉，中央及頂端含較多軟質澱粉。成熟乾燥時，頂端軟澱粉收縮下陷，形成「馬齒」狀凹痕；常用於飼料及澱粉加工。

2. 硬粒種（flint corn）：胚乳以硬質角質澱粉為主，軟質澱粉較少，籽粒通常飽滿、堅硬，成熟乾燥後頂端不呈明顯凹陷。

3. 粉質種（flour corn／soft corn）：胚乳以軟質澱粉為主，硬質澱粉比例低，籽粒易磨成粉，適合製粉及食用加工。