110 專技高考高等考試 畜牧技師 禽畜衛生學 考古題詳解

核心觀念

本題考查養豬場的生物安全（biosecurity）：以一套可持續執行的管理措施，降低病原進入豬場、在場內傳播及向場外擴散的風險。作答時應從「場址與設施、進場管制、豬隻與物資、場內管理、監測通報」分層說明。

生物安全的核心是阻斷傳染途徑：管制可能帶入病原的人、車、豬隻、器具、飼料與其他物品，並透過清潔、消毒、隔離及健康監測，降低感染機會。

涉及法規的作答以命題當年（民國 110 年）法規為準。可提及《畜牧法》對畜牧場獸醫師或特約獸醫師、畜禽衛生管理及主管機關檢查的規定，以及《動物傳染病防治條例》所涉及的防疫、通報及配合措施。現行法規可能已有修正，考場答題仍依題目指定年度作答。

解題方法

本題不是要求列舉單一消毒方式，而是要求提出能防止疫病進入養豬場的整體管理措施。可先依病原可能的進場途徑分類，再對應提出管制方法；最後補上場內衛生、疾病監測及紀錄，構成完整防疫計畫。

養豬場生物安全防疫措施

1. 場址、圍籬與清潔區規劃

• 場區周界設置圍籬或其他阻隔設施，管制非必要人員進入；入口設明確的管制點及消毒設施。
• 規劃場外區、緩衝區及豬舍等清潔區，明確區分人員、車輛及物品可進入的範圍。
• 豬舍、飼料儲存區、排水及廢棄物處理區妥善規劃與維護，避免野生動物、鳥類、鼠類及昆蟲接近豬群或飼料。

2. 人員進出管制

• 限制訪客及非必要工作人員進場，登記姓名、進出時間及接觸豬隻或其他畜牧場的情形。
• 進場人員依場內程序洗手、消毒，並更換場內專用工作服、鞋靴；不同豬舍或生產區宜分區使用專用衣物與器具。
• 工作人員避免在不同豬場間任意移動；曾接觸其他豬場、屠宰場或運豬作業者，應遵守場內規定的清潔、換裝及隔離程序。
• 設置淋浴、更衣或鞋靴清潔消毒設施，並落實使用，不能只設置而未執行。

3. 車輛進出管制

• 將飼料車、運豬車、化製車及其他外來車輛列為高風險車輛，原則上限制進入豬場清潔區；必要進場時，應依程序清洗、消毒並記錄。
• 車輛停靠於場外指定區域，盡量採場內外分工或轉運方式，避免車輛直接接觸豬舍、豬隻及場內器具。
• 車輛消毒前先清除糞污、泥土等有機物，再使用適用消毒劑及正確濃度；維持足夠作用時間並依產品標示更新消毒液。
• 車輛消毒不能只噴灑輪胎，車體、輪拱、底盤及人員接觸處也應納入清潔消毒程序。

4. 豬隻及種源管制

• 儘量採封閉式飼養管理，避免任意引進豬隻；引進豬隻應選擇健康狀況及防疫管理良好的來源。
• 新進豬隻先置於隔離區飼養，觀察健康狀況，必要時由獸醫師安排檢查或檢驗；確認無異常後再併入原有豬群。
• 隔離區應與原有豬群分開管理，使用專用人員或器具，並由健康豬群往隔離豬群方向工作，避免病原反向傳播。
• 避免不同來源豬隻頻繁混群；注意豬隻移動、拍賣、借用種公豬或外來配種等活動所帶來的風險。

核心觀念

本題考查「非藥物飼料添加物」的定義、功能分類，以及我國對飼料添加物的正面表列與使用管理。作答時要先區分：題目問的是不含藥品的非營養性物質，因此不應把抗生素、驅蟲藥或治療用藥列入非藥物添加物。

以命題當年（民國 110 年）法規為準，《飼料管理法》第 3 條之 1 所稱飼料添加物，是經中央主管機關公告、為提高飼料效用、保持飼料品質、促進家畜禽或水產動物發育、維持健康或其他用途，添加於飼料且不含藥品的非營養性物質。其使用對象、用量、用途及其他應遵行事項，依《飼料添加物使用準則》及其附件辦理。

解題方法

依照添加物主要作用，分成「保存與加工」、「消化利用與腸道健康」、「飼料品質與安全」及「其他生產用途」幾類；每類列出代表性物質，再說明作用。法規部分則依序寫出品目核准、製造輸入、標示、使用、追溯等管理環節。

非藥物飼料添加物的種類與功效

1. 防腐劑與抗氧化劑

• 防腐劑：抑制飼料或原料中微生物生長，降低腐敗與發霉風險。
• 抗氧化劑：延緩油脂氧化酸敗，維持飼料適口性與營養品質。

2. 酸化劑與緩衝劑

• 酸化劑：降低飼料或消化道內容物的 pH，抑制部分不利微生物，並有助於消化環境穩定。
• 緩衝劑：調節酸鹼變化；例如反芻動物日糧中使用適當緩衝物質，有助維持瘤胃環境。

3. 酵素製劑

• 分解飼料中動物自身消化酵素不易處理的成分，例如植酸酶分解植酸、非澱粉多醣酶分解相應多醣。
• 可提高養分利用率，減少部分養分隨糞便排出。

4. 益生菌與微生物製劑

• 補充有益微生物，協助維持腸道菌相與消化道功能。
• 可改善消化利用與生產表現；效果受菌種、活菌數、保存條件及飼養管理影響。

5. 益生質與寡醣類

• 作為特定腸道微生物的利用基質，支持有益菌生長。
• 有助維持腸道菌相與消化道健康。

6. 黏結劑、造粒與品質改良劑

• 改善粉料流動性、混合均勻度或顆粒飼料耐久性，減少運輸與採食時的粉塵或破碎。
• 其主要作用是改善飼料加工與物理品質。

7. 黴菌毒素吸附劑或結合劑

• 在消化道內吸附或結合部分黴菌毒素，降低其被吸收的機會。
• 不應把它視為能消除所有毒素或取代原料檢驗、妥善儲存的處理方式。

核心觀念

本題考查羊乾酪性淋巴腺炎的病原特性、膿瘍病灶的辨認、主要鑑別診斷，以及羊群控制原則。解題可依「病原與傳播 → 臨床及剖檢病變 → 確診與鑑別 → 處置」作答。

法規用語以命題當年（民國 110 年）為準：本病屬重要動物傳染病；《動物傳染病防治條例》第 6 條授權主管機關將動物傳染病分為甲、乙、丙三類。作答時應著重依法通報及配合主管機關防疫措施。

主要病原與傳播

病原為假結核棒狀桿菌（Corynebacterium pseudotuberculosis），是革蘭氏陽性、多形性短桿菌。羊、山羊感染者主要為 Ovis 生物型，常呈慢性化膿性肉芽腫與膿瘍。

病原可由剪毛、去勢、斷尾、打耳標等造成的皮膚傷口侵入，也可經傷口或黏膜接觸污染物傳播。膿瘍破裂後，膿液污染環境，容易造成羊群持續感染。

臨床檢查與病理解剖診斷

臨床檢查

• 觸診體表淋巴結，尤其下頷、耳下、肩胛前、腋下、膝窩及鼠蹊等處，留意淋巴結腫大、硬結或波動感。
• 注意皮下膿瘍、膿瘍癒合後再發、痂皮，以及膿瘍自行破裂後持續排出膿液等情形。
• 內臟型感染常無明顯體表病灶；慢性病例可能消瘦、衰弱，並伴隨生產性能下降。

臨床所見可支持診斷，但單靠外觀不能確診，須與其他造成淋巴結腫大或膿瘍的疾病鑑別。

病理解剖

• 體表淋巴結或皮下可見膿瘍；剖開後膿汁常呈濃稠、乾酪或乳酪樣。
• 病灶常有厚的纖維性包膜；慢性病灶可呈同心層狀的乾酪樣壞死。
• 內臟型可在肺、肝、脾、腎及其相關淋巴結發現膿瘍，綿羊較常見內臟型病變。

以上肉眼病變有提示性；確診應採集未污染的膿液或病灶組織，進行細菌培養及菌種鑑定，必要時以 PCR 確認。

區別診斷

1. 化膿性細菌感染：如化膿隱秘桿菌（Trueperella pyogenes，舊稱 Actinomyces pyogenes）、葡萄球菌或鏈球菌感染，均可能造成膿瘍；須以病灶培養鑑別。
2. 放線桿菌症（Actinobacillosis）：可造成局部組織腫脹或肉芽腫病灶，依病變部位及病原檢驗區分。
3. 結核病：也可形成肉芽腫及乾酪樣病灶；需依抗酸染色、病原培養或分子檢測鑑別。

核心觀念

本題考查斃死畜禽的合法流向、化製場防疫管理，以及化製原料運輸車的清運程序。作答以「來源可追溯、運輸防外漏、防止病原擴散、化製足以消滅病原」為主軸。

以下以命題當年（民國 110 年）法規為準，主要依據《動物傳染病防治條例》第 16 條及當時的《化製場及化製原料運輸車消毒及查核辦法》。該辦法現行名稱及部分管理規定已修正；本題仍依命題當年規定作答。

「化製」是將死亡畜禽等化製原料加工處理，製成可再利用的產品。法規要求化製時採取足以消滅動物傳染病病原體的方法；高溫、高壓蒸煮是常見的實務處理方式。作答時應分清楚：法規要求的是病原消滅效果，並未在本題所依規定中訂出單一固定的溫度、壓力或時間數值。

解題方法

依作業流程分成兩段說明：

1. 化製場如何安全收受、處理原料：包括契約、獸醫管理、消毒設施、原料與成品分區、化製及紀錄通報。
2. 運輸車如何清運：依「出車前確認、場內裝載、運送、抵場卸料、卸後清消」順序，交代文件、設備、人員與防疫要求。

這樣分段能完整涵蓋法規，也能避免只寫化製技術而漏掉清運管理。

一、化製場之化製方式與管理

1. 化製前的契約與原料管理

化製場收受死亡畜禽前，應與委託化製處理業者簽訂書面契約。契約應記載化製原料來源場的防疫統一編號，並依規定將相關資料通報所在地動物防疫機關備查。

罹患或疑患中央主管機關公告之特定動物傳染病的死亡畜禽，不得作為一般化製原料來源；應依動物防疫機關指示處理。

2. 化製處理

化製場應依原料性質進行必要的切碎、蒸煮及加工，使其成為可再利用的產品。實務上常以高溫、高壓方式處理，以降低病原傳播風險；法規要求化製方法足以消滅動物傳染病病原體。

處理時應避免病原污染擴散，並做好原料入口、原料區、成品出口及成品區的區隔。原料區與成品區應分區使用工具、設備，並分別設置消毒設備，不得混用。

3. 場內防疫與消毒管理

化製場應僱用或特約獸醫師或獸醫佐管理場內衛生安全，並設置車輛進出管制、輪胎消毒、車身噴灑消毒、卸料後車輛高壓清洗消毒等設備。

工作人員進出化製室及休息室，應依規定清洗、消毒；於化製室穿著專用工作服及鞋具，工作後立即消毒。化製場每日作業後應清洗、消毒場區，並記錄消毒日期、消毒劑、稀釋倍數、消毒區域及操作者等資料，保存備查。

4. 原料流向紀錄與通報

化製場應核對隨車的「委託清除化製之原料來源單」，並記錄原料來源及數量。依當時規定，應於規定期限內將來源、數量、清除、處理及再利用情形通報所在地動物防疫機關，並按月通報原料來源及數量月報表。

核心觀念

本題考查牛結核病的病原與類症鑑別、活體篩檢和屠後病理解剖的判讀，以及法定防疫與牧場生物安全。牛結核病是慢性人畜共通傳染病；感染初期常無明顯症狀，因此不能只憑臨床表現排除感染，須配合結核菌素試驗、屠體檢查及必要的實驗室檢驗。

本題涉及法規與防疫措施時，以命題當年（民國 110 年）法規為準。

解題方法

依序回答四個部分：主要病原、區別診斷、活體及屠後診斷、控制與預防。診斷部分要說清楚「試驗原理、操作與判讀、結果限制」；防疫部分則掌握「定期檢測、陽性牛處置、阻斷傳播、保護人畜健康」。

一、主要病原

主要病原為牛分枝桿菌（Mycobacterium bovis），屬結核分枝桿菌群，為抗酸性桿菌。主要宿主為牛，亦可感染其他哺乳動物與人類，故牛結核病兼具重要的畜產經濟與公共衛生意義。

病原可經吸入飛沫或攝入受污染的飼料、飲水、生乳等途徑傳播。感染後常形成慢性肉芽腫性病灶，病灶可見於肺臟及其引流淋巴結，也可散布至其他器官。

二、區別診斷

臨床上可能見消瘦、淋巴結腫大或慢性咳嗽，但這些表現並非牛結核病特有；應將下列疾病與感染一併鑑別：

• 放線桿菌病（Actinobacillus spp.）：常侵犯舌、軟組織及淋巴結，可呈慢性肉芽腫或化膿性病灶。
• 放線菌病（Actinomyces bovis）：常侵犯下顎骨，造成骨性腫大與慢性骨髓炎。
• 化膿性肉芽腫病灶或其他慢性肺病：肉眼病變可與結核病灶相似，需靠組織病理與病原檢驗區別。
• 副結核病（Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis）：主要侵犯腸道，典型表現為慢性下痢、消瘦及腸壁增厚，病灶分布與牛結核病不同。

區別診斷不能只依肉眼病灶或臨床症狀定案；可疑組織應送作組織病理、抗酸染色、細菌培養或核酸檢測，以確認病原。

三、利用結核菌素試驗診斷

結核菌素試驗是牛結核病活體篩檢的重要方法。其原理是：曾受結核分枝桿菌致敏的牛，皮內注射牛型結核菌素（PPD-B）後，會產生細胞媒介的遲發型過敏反應，局部皮膚增厚或腫脹。

一般於尾根皺襞或頸側皮內注射牛型結核菌素，注射前測量並記錄皮膚厚度，約 72 小時後再測量局部反應，依規定的判讀標準判定結果。若採比較皮內試驗，則同時注射牛型與禽型結核菌素，藉兩者反應差異提升判讀特異性，減少環境分枝桿菌造成的非特異性反應。