109 專技高考高等考試 畜牧技師 家畜各論（包括豬學、乳牛學與家禽學） 考古題詳解

核心觀念

本題考查氣候變遷如何透過直接熱效應與間接環境效應影響家畜生產。直接效應以氣溫升高、熱浪與高濕度造成的熱緊迫為主；間接效應則包括飼料與水源變動、病原及病媒分布改變，以及暴雨、乾旱等極端天氣造成的衝擊。

熱緊迫是動物承受的熱負荷超過散熱能力，因而無法維持正常體溫與生理平衡。判斷時不能只看氣溫，也須考慮相對濕度、通風、輻射熱、飼養密度及動物生產階段。高濕度會使蒸發散熱效率下降，因此濕熱環境的影響尤其明顯。

解題方法

依序從「熱調節與採食 → 生長或產品產量 → 繁殖 → 健康福利」整理各物種的直接影響，再補述三者共同面臨的飼料、水源、疫病與極端天氣風險。作答時須指出豬、乳牛與家禽各自容易受影響的生產環節，避免只寫「高溫使產量下降」而未說明作用機制。

各物種影響

一、豬隻

豬的汗腺散熱能力有限，皮下脂肪及體型也使其在高溫下不易散熱；高濕度與高飼養密度會加重熱負荷。豬隻會增加喘氣、飲水並減少採食，以降低產熱，但代價是生產表現下降。

• **生長與飼料利用：**採食量下降，使日增重減少、達上市體重所需日數延長，飼料效率及胴體表現變差。熱緊迫也會改變營養分配，使生長與免疫維持所需資源受限。
• **繁殖：**公豬在高溫下精液品質與精子活力可能下降；母豬的發情、受胎及妊娠維持也會受影響。哺乳母豬採食下降，可能造成泌乳量減少、失重增加，進而影響仔豬生長及離乳後再發情。
• **健康與福利：**喘氣及呼吸負荷增加，嚴重時可能發生熱衰竭、熱中暑甚至死亡。採食不足與生理壓力亦會削弱健康狀態。
• **生產管理衝擊：**高溫期間須增加通風、降溫與供水，增加能源及管理成本；熱浪時若豬舍散熱不足，群體風險會快速升高。

二、乳牛

乳牛因瘤胃發酵及泌乳產生大量代謝熱，泌乳量愈高，熱負荷通常愈大。熱緊迫下，乳牛會減少採食並增加喘氣、飲水，以維持體溫。

• **泌乳與乳成分：**採食量降低、維持體溫所耗能量增加，會使產乳量下降；乳脂率、乳蛋白率等乳成分也可能受影響。高溫對乳量的影響可延續至熱緊迫消退後一段時間。
• **繁殖：**發情表現變弱，受胎率降低；卵子、胚胎及子宮環境也可能受到熱傷害，增加早期胚胎死亡及流產風險。

核心觀念

本題考查兩項相互關聯的乳業管理課題：提高生乳與鮮乳品質，以及調節生乳供給，使產量配合季節性消費需求。

臺灣乳業傳統上有季節性產銷失衡：夏季氣溫高、濕度大，乳牛容易受到熱緊迫，採食量、泌乳量與繁殖效率下降；但夏季消費需求較旺，容易供應不足。冬季乳牛泌乳表現較佳，生乳供給增加，但鮮乳消費相對較少，容易出現剩餘乳。

作答時宜分成「品質管理」與「產銷調節」兩大主軸，並說明牧場、乳品廠與政府的配合措施。

解題方法

先找出品質與產銷失衡的主要成因，再提出對應措施：

1. 生乳品質不佳，常與乳房炎、擠乳衛生、設備清潔及冷藏不當有關。
2. 夏季乳量不足，主要與熱緊迫、採食量下降及繁殖率降低有關。
3. 冬季剩餘乳，則須透過生產計畫、加工調度與市場開發共同處理。

如此作答，便能從「牧場生產端」延伸至「乳品加工與市場端」，完整回應題意。

一、提高鮮乳品質

（一）改善乳牛健康與乳房管理

• 建立乳牛群性能紀錄，定期追蹤乳量、乳成分、繁殖與健康狀況，及時淘汰長期低產或健康狀況不佳的牛隻。
• 落實乳房炎預防與治療，包括擠乳前後乳頭清潔消毒、乳頭浸泡消毒、乾乳期管理，以及定期檢查乳房與乳汁。
• 依獸醫指示使用藥物，遵守停藥期；患病牛及用藥牛的乳汁不得混入合格生乳。
• 維持牛舍乾燥、通風及清潔，減少乳房與乳頭受到糞尿、泥土及墊料污染。

（二）落實擠乳衛生與設備保養

• 擠乳前先檢查乳汁是否有異常，並清潔、擦乾乳頭；避免只用濕布擦拭後便直接擠乳，以免增加乳汁污染。
• 定期清洗、消毒與保養擠乳機、輸乳管及儲乳槽，檢查真空度、脈動及墊圈狀況，避免設備故障造成乳頭損傷或乳汁污染。
• 牧場人員應保持手部、衣物及工作環境清潔，降低擠乳過程中的交叉污染。

（三）迅速冷卻與冷鏈管理

• 生乳擠出後應盡速冷卻並維持低溫，避免細菌繁殖；儲乳槽、運乳車及乳品廠收乳設備均應保持清潔與適當溫度。
• 建立生乳採樣、檢驗及運送紀錄，並以生菌數、體細胞數、乳成分及抗生素殘留等項目作為品質監控指標。
• 乳品廠應依製程標準進行殺菌、充填與冷藏配送，維持從牧場到消費端的冷鏈，避免殺菌後再度污染。

（四）以品質分級與獎勵促進改善

核心觀念

本題考查養豬場如何以批次管理、分齡飼養及異地分場取代傳統一貫式、連續式生產，降低不同日齡及生長階段豬群間的病原傳播，並提高生產效率。

• 批次生產：將母豬依生產時程分組，集中配種、分娩及離乳，使豬隻以固定週期成批生產；常見有週週批及三週批，並配合四週離乳等制度。
• 異地生產：將不同生長階段的豬隻分置於不同場區，例如母豬與哺乳仔豬留在繁殖場，離乳後移至保育場，再移至肉豬場。
• 統進統出（all-in/all-out）：同一批豬一起進入同一舍區，整批離舍後清洗、消毒並空舍，再安排下一批進場。

本題為申論題，不涉及選項、計算公式或特定法條。

解題方法

依序回答「目的」及「如何實施」，並把批次、分齡、異地與統進統出串成完整管理流程。作答重點是說明：透過場區與批次管理形成不同飼養階段間的防疫斷點，同時改善生產排程與飼養管理。

作答要點

一、推行目的

1. 降低疫病傳播與場內循環感染 傳統一貫式豬場內同時存在母豬、仔豬、保育豬與肉豬，人員、空氣、器具、飲水及飼料作業可能造成病原在不同群間傳播。分場、分齡及批次管理可減少接觸與交叉污染，降低保育及肉豬前期的呼吸道疾病、仔豬離乳後多系統性消耗症候群等問題。

2. 提升豬隻健康與育成率 降低疾病發生後，可減少死亡、淘汰及生長停滯，使保育與肉豬育成表現改善。

3. 提高母豬繁殖與整體生產效率 集中配種、分娩及離乳，讓繁殖工作有固定節奏，便於安排人力、欄舍與仔豬照護，並改善母豬繁殖管理。

4. 降低生產成本、改善經營管理 豬群健康改善可減少藥物使用與斃死損失；分批飼養也利於依生長階段管理飼料、設備及人力，提升飼料利用效率與豬群整齊度。

二、實施方法

1. 依生產階段分場、分區 將場區規劃為繁殖場、保育場及肉豬場。繁殖場負責種母豬、分娩及哺乳仔豬；仔豬離乳後移至保育場；達保育階段後再移至肉豬場育肥上市。

核心觀念

HACCP 是一套以預防為主的食品安全管理制度：先辨識生產流程中可能造成食品安全問題的危害，再找出能有效預防、消除或降低危害至可接受程度的步驟，加以監測、記錄並在偏離時採取矯正措施。蛋雞場的管理目的在於降低雞蛋的生物性、化學性及物理性危害，例如沙門氏菌污染、藥物或農藥殘留，以及異物混入。

重要管制點（Critical Control Point, CCP）是指生產流程中的一個步驟或程序；在該處採取控制措施，可以預防、消除或降低顯著危害至可接受程度。並非每個飼養步驟都是 CCP；清潔消毒、病媒防治等日常衛生管理，通常屬於前提方案或一般衛生管理。

解題方法：先寫建置步驟，再列飼養流程

本題要求兩項內容：一是建立蛋雞場 HACCP 的步驟，二是危害分析表可列出的飼養步驟。作答時先依 HACCP 的前置步驟與七大原則交代建置程序，再以雞群從進場、飼養到產蛋的順序列出危害分析表流程，並指出各流程可分析的危害。

一、建立 HACCP 的步驟

前置步驟

1. 組成 HACCP 小組：納入熟悉飼養管理、獸醫防疫、蛋品衛生及紀錄管理的人員，指定負責人。
2. 描述產品及其用途：說明雞蛋的產品型態、包裝、保存方式、預定用途及消費對象。
3. 確認預定用途與消費者：考量生食、烹調或加工用途，以及高風險消費族群。
4. 繪製生產流程圖：依實際場內作業順序繪出飼養及產蛋流程。
5. 現場確認流程圖：由 HACCP 小組到場核對流程，確認流程圖與實際作業一致。

七大原則

6. 進行危害分析：逐一檢視各步驟可能發生或增加的生物性、化學性、物理性危害，評估危害程度及發生可能性，並訂定預防控制措施。
7. 決定重要管制點（CCP）：針對顯著危害判斷哪些步驟必須設為 CCP。
8. 建立管制界限：為各 CCP 訂定可衡量的安全界限，例如藥物停藥期或產蛋廢棄期。
9. 建立監測程序：規定監測項目、方法、頻率及負責人，確認管制界限持續符合。
10. 建立矯正措施：發現偏離管制界限時，處理受影響雞群或雞蛋，排除偏差原因並防止再發。
11. 建立查證程序：確認 HACCP 計畫有效執行，例如查核紀錄、檢視程序及必要的檢驗。
12. 建立文件與紀錄：保存流程圖、危害分析表、監測、矯正及查證紀錄。

核心觀念

本題考查畜牧場糞尿廢水的三段式處理原理，以及依《水污染防治法》訂定的《放流水標準》中，畜牧業適用的水質限值。法規數值須按動物是否為草食性分類：豬、雞、鴨、鵝屬非草食性動物；牛、馬、羊、鹿、兔屬草食性動物。

以下以命題當年（民國 109 年）法規為準。現行《放流水標準》後續曾修正；作答本題仍應採命題當年畜牧業適用的限值。

解題方法

依「先去除固體、再厭氧分解、最後好氧處理」說明處理流程，並交代各階段的主要目的、處理機制與產物。放流水標準則依非草食性與草食性動物分列，再寫出各項污染物的最大限值。

一、第一段：固液分離

畜牧糞尿廢水先經集水、調整等前處理，再以固液分離機、篩網或沉澱設備分離糞渣與液體。

• **目的：**去除較大的固體及懸浮物，降低後續處理單元的污染負荷與淤積。
• **固體去向：**分離出的糞渣可堆肥或依規定處理、利用。
• **液體去向：**分離液送入厭氧處理單元。

固液分離是物理處理，能降低固體負荷，但無法單獨去除大部分溶解性有機物。

二、第二段：厭氧處理

固液分離後的廢水進入厭氧槽或厭氧醱酵槽，在缺氧環境中由厭氧微生物分解有機物。

• **目的：**降低有機污染負荷，尤其是生化需氧量（BOD）。
• **處理產物：**有機物分解會產生沼氣，主要含甲烷與二氧化碳；妥善收集後可供能源利用。
• **後續處理：**厭氧處理後的液體再進入好氧單元。

厭氧處理適合處理高濃度有機廢水，並可回收沼氣；但處理水通常仍需進一步好氧處理，才能符合放流水標準。

三、第三段：好氧處理