113 專技高考高等考試 園藝技師 蔬菜學 考古題詳解

核心觀念

本題考查東方甜瓜（又稱香瓜、美濃瓜）的環境需求，以及依露地與設施栽培條件安排整枝、留果的方法。東方甜瓜屬薄皮甜瓜，雌花及果實主要著生在子蔓、孫蔓；整枝的核心是利用摘心促進側蔓發生，再依適當節位留孫蔓結果，並控制果數及枝葉量。

解題方法

依「溫度、光照、水分、土壤」整理生長環境，再比較露地與設施栽培的植株引蔓方式及結果枝配置。露地空間較大，以地面蔓生、孫蔓結果為主；設施空間有限，則以吊蔓直立栽培、控制子蔓與孫蔓數量為主。

一、生長環境條件

1. 溫度：東方甜瓜性喜溫暖，生育適溫約為晝間 $25\text{–}30^\circ\mathrm{C}$、夜間 $16\text{–}20^\circ\mathrm{C}$，地溫以 $20\text{–}25^\circ\mathrm{C}$ 為宜。低溫會減緩生長及開花結果；適度日夜溫差有利果實品質。

2. 光照：為喜光作物，生育及開花結果期間需充足日照。光照不足時，植株易徒長、著果不良，果實糖度及品質也會下降。

3. 水分：東方甜瓜根系較淺，土壤應保持適度濕潤但不可積水，忌土壤過濕及排水不良。開花著果期水分管理宜穩定，避免忽乾忽濕；幼果膨大期供水應足，接近成熟時則酌量減少，降低裂果並維持果實品質。

4. 土壤：以土層深厚、肥沃、疏鬆且排水良好的砂質壤土或壤土為佳，適宜土壤酸鹼度約 $pH\,6.0\text{–}6.8$。不宜黏重、排水不良的土壤；應避免連作，並與水稻或非瓜類作物輪作，以減輕土壤病害及連作障礙。

二、露地栽培整枝方法

露地栽培常採摘心後留子蔓、利用孫蔓結果的方式，讓蔓條沿地面伸展，充分利用田間空間。

1. 本葉約 4–5片時摘除主蔓生長點，促使子蔓萌發。
2. 選留健壯子蔓作為結果母枝；一般栽培可依田間空間與植株長勢選留約 2–4條，並使蔓條分布均勻。
3. 子蔓基部約 4節以內發生的孫蔓及早摘除；自第 5節起，保留孫蔓作結果蔓。
4. 子蔓生長至約 7–8葉時摘心，促進孫蔓發生。結果孫蔓留果後，在果實上方留約 1–2片葉摘心，利於果實發育。
5. 東方甜瓜果實較小，可留果較多；

核心觀念

蔬菜種子在貯藏期間會持續老化，發芽率、發芽勢與幼苗活力隨時間下降。貯藏環境中最重要的因素是種子含水量與溫度；相對濕度會影響種子吸濕或失水，氧氣、光線與病蟲害也會影響種子劣變速度。基本原則是：對多數耐乾燥的蔬菜種子，先充分乾燥，再以低溫、乾燥且穩定的環境貯藏。

蔬菜種子多屬耐乾燥的「正貯型種子」（orthodox seeds），可在適當範圍內乾燥並低溫保存；但不同種類、品種及種子成熟度的壽命仍有差異，不能只用環境條件完全推定。

解題方法：依貯藏環境因素分述

一、種子含水量與相對濕度

種子含水量越高，呼吸與酵素代謝通常越活躍，化學劣變、黴菌與害蟲危害也較容易發生，因而縮短壽命。環境相對濕度高時，種子會吸收水分；相對濕度低時則會失水。因此應將種子乾燥至適合貯藏的含水量，並以密封、防潮容器避免回潮。

常用的經驗法則是 Harrington 法則：在適用範圍內，種子含水量每降低約 $1\%$，壽命約可增加一倍。這是概略規則，並非適用於所有物種與所有含水量範圍的精確公式。

二、貯藏溫度

高溫會加速呼吸及種子老化反應，低溫則可減緩代謝與劣變。一般而言，乾燥種子置於低溫環境，比置於高溫環境更能維持發芽力。Harrington 法則亦指出，在約 $0$ 至 $50^\circ\mathrm{C}$ 的適用範圍內，貯藏溫度每降低約 $5^\circ\mathrm{C}$，種子壽命約可增加一倍。

核心觀念

「不結球葉菜類」以葉片或嫩莖葉為主要收穫部位，包括小白菜、青江菜、芥藍、葉用萵苣、莧菜及蕹菜等。設施栽培能避開豪雨、颱風與部分害蟲，但設施也會改變光照、溫度、濕度、通風及水分淋洗條件；若連續密集栽培且肥培、灌溉管理不當，便容易出現環境失衡、病蟲害及土壤連作障礙。

作答時可依「設施環境 → 植株生育與品質 → 土壤與病蟲害 → 對應管理措施」逐項說明，讓每個問題都有原因與解決方法。

易發生的問題及解決方法

一、高溫、濕度高與通風不良

設施內日照強時，氣溫及葉溫容易升高；夜間或陰雨時，通風不良又會使濕度升高、葉面長時間潮濕。短期葉菜生長快速，遇到高溫或環境變化劇烈，容易生育不整、葉片品質下降，並增加露菌病、灰黴病、軟腐病等病害發生。

**解決方法：**選用耐熱、適地適作的品種，調整播種期以避開不利高溫期；利用側窗、頂窗與循環扇改善通風，必要時以適當遮光降低設施內熱負荷。灌溉宜安排在早上，避免夜間葉面長時間帶水；維持適當株行距，清除老葉、病葉與殘株，降低田間濕度及病原來源。

二、光照不足與植株徒長

設施覆蓋材料、遮光網及過度密植會減少植株受光量。光線不足時，植株容易徒長、葉片薄而柔弱，葉色及商品性變差，也容易倒伏或因通風不佳而增加病害。

**解決方法：**選擇透光性良好的覆蓋材料，依季節與作物調整遮光程度；避免遮光過度，並維持合理密度。定期清潔覆蓋材料，減少灰塵、藻類等造成的透光率下降。

三、灌溉不均與根圈水分失衡

不結球葉菜根系較淺，生育期短，對土壤水分變化敏感。缺水會造成生長停滯、萎凋及葉片老化；灌水過量或排水不良則會使根圈缺氧、根系受損，並提高根部病害及軟腐風險。設施內降雨淋洗少，灌溉與排水不當也會促使鹽分累積。

**解決方法：**依作物生育階段、土壤質地及天候調整灌溉量與頻率，保持土壤濕潤而不積水；改善畦溝及排水設施，必要時採高畦栽培。灌溉水質應納入管理，並定期檢查土壤水分與鹽分狀況。

四、肥料施用過量與硝酸鹽偏高

短期葉菜生長快、需氮量高，施肥不足會降低產量與葉色；但若偏重氮肥、施肥過量或採收前仍大量供氮，植株容易過度柔嫩，並使葉片硝酸鹽累積偏高。設施中雨水淋洗少，長期施肥亦會造成土壤養分失衡與鹽分累積。

**解決方法：**先依土壤檢測結果及作物需求施肥，採合理化施肥，避免只依固定習慣加肥；氮肥分次施用，並配合磷、鉀及其他養分的平衡管理。

核心觀念

本題考「薯芋類」的作物範圍、共同特徵，以及各作物的繁殖材料。這類作物主要以地下膨大的根或莖作為食用器官，通常富含澱粉，可供鮮食或加工；栽培上多以營養器官繁殖。

作答時要特別分清楚食用器官的植物學來源：馬鈴薯是塊莖，甘藷是塊根，芋頭是球莖，山藥則是地下塊莖。名稱相近不代表器官性質相同。

作物種類與特徵

薯芋類常見且具代表性的蔬菜包括：

廣義根莖類蔬菜還可包含其他地下莖或根部供食的作物；考場作答以馬鈴薯、甘藷、芋頭、山藥為核心例子，再補充樹薯、菊芋等，可兼顧代表性與分類廣度。

此類作物的共同特徵

1. 食用器官多為地下膨大部位：可為肥大根、塊根、塊莖或球莖，具有貯藏養分的功能。
2. 多富含澱粉與能量：可作為主食、加工原料或副食品；不同種類的水分、纖維與澱粉含量仍有差異。
3. 生育期較長，重視地下部發育：土壤宜疏鬆、深厚且排水良好，土壤板結或排水不良容易影響器官膨大與品質。
4. 多採營養繁殖：使用塊莖、塊根、球莖、莖蔓或莖段作種苗，可保留母株性狀並較快形成田間植株。

核心觀念

本題考查豌豆的健康管理與優質安全生產：以適地適作、健康種苗、合理肥培與水分管理為基礎，再配合病蟲害綜合管理，兼顧產量、商品品質及農藥殘留安全。答題時可按「品種與種子—田區與播種—田間管理—病蟲害管理—採收安全」的生產流程說明。

豌豆性喜冷涼、乾燥，臺灣平地多作秋冬裡作；高溫、過濕或田間通風不良，容易造成生育衰弱、根部病害及病蟲害加重。豌豆莢與豆苗常需連續採收，因此農藥選擇與施用時機必須納入安全採收期管理。

解題方法

以全生育期管理為主軸，將「優質」落實為植株健壯、結莢良好及採收適期；將「安全」落實為健康種子、減少病蟲害發生、正確用藥與遵守安全採收期。作答時不必列出未核對的藥劑名稱或固定施藥日數，應強調依當時核准登記及標示使用。

栽培管理技術

一、選擇適栽品種及健康種子

依產地、作期及用途選用品種。可優先選用具抗病或耐逆性、適合當地市場需求的品種；例如臺中 12 號具抗白粉病特性，並有較耐寒、耐濕的表現。種子應飽滿成熟、發芽力良好且無病原污染；避免使用來源不明或帶病種子，以減少苗期缺株及病害初次感染。

二、適期播種與田區準備

平地一般於秋冬季播種，常見播種期約為 8 月下旬至翌年 1 月下旬；過早播種，幼苗及生育期容易遭遇高溫，植株生長衰弱、產量及品質下降。高冷地夏季栽培期較長，仍須配合當地溫度與病蟲害發生情形調整。

選擇日照充足、土層深厚、排水良好的田區。豌豆不耐積水，稻田裡作也不宜因沿用不整地方式而忽略排水；可作畦，或於田區四周及中間開排水溝。排水較差處宜提高畦面，避免根部長期浸水，造成種子腐爛、根腐或植株枯死。

三、適當密度與支架管理

栽培密度不宜過高，以免植株鬱閉、通風及光照不足，增加病害發生，亦不利於噴藥與採收。可按品種及栽培方式調整行株距；一般種植以約 40 公分行距為基準，穴播每穴播數粒，苗長後視密度間苗，維持通風透光。

健康管理較宜採直立式或支架栽培。植株約長至 20 公分時立支柱，並利用網架或支架引蔓，使植株離開潮濕地面。直立栽培有助通風、受光、田間作業及病蟲害防治，豆莢較易維持外觀品質；秋冬較乾燥地區採匍匐栽培時，仍須加強排水與田間衛生。

四、合理施肥及水分管理

基肥於整地時施用並與土壤混合，肥料量依土壤肥力、前作及作物施肥推薦量調整，避免慣行過量施肥。豌豆可與根瘤菌共生固氮，但苗期根瘤尚未充分形成，仍需適量氮肥供初期生長；生育中後期則依植株長勢及結莢狀況追肥。