110 專技高考高等考試 園藝技師 蔬菜學 考古題詳解

核心觀念

本題考查氣候變遷造成的蔬菜生產風險，以及如何透過品種、栽培制度、田間管理、設施與產銷調度降低災損、維持穩定供應。蔬菜生長期短、含水量高，對溫度、水分及極端天候變化敏感；臺灣常見風險包括高溫、乾旱、豪雨淹水、強風、寒害，以及伴隨而來的病蟲害變化。

作答要掌握「預防、調適、復原」的脈絡：先降低作物遭受逆境的機率，再提升田間承受力，並加強災後恢復及供應調節。

解題方法

依氣候風險分類，再對應列出可行對策。答案宜涵蓋生產端與產業端，避免只寫「改良品種」或「加強設施」等單一措施。

一、選擇耐逆境品種與作物

• 育成或選用耐熱、耐旱、耐濕、耐淹、耐寒及耐病蟲害的品種，並依地區與季節選擇適作品種。
• 開發、利用適應性較佳的原生或地方蔬菜，分散對少數敏感品種的依賴。
• 建立種原保存、逆境篩選與品種試驗制度，依不同產區的氣候風險推薦品種。

二、調整栽培期、地點與作物配置

• 依溫度、降雨及災害預報調整播種、定植與採收期，使敏感生育期避開高溫、颱風或低溫時段。
• 適度調整作物種類、品種及產區配置；若原栽培區逐漸不適合，可評估轉移至較適生地區。
• 分期播種、分區種植，避免同一時點、同一產區的作物同受災害，並維持穩定供貨。

三、改善水分與土壤管理

• 乾旱時採用滴灌、微噴灌等節水灌溉，搭配土壤水分監測，適時適量供水；並收集雨水、規劃蓄水及多元水源。
• 豪雨或淹水風險區加強田區排水、清理排水溝，採高畦栽培或改善畦溝配置，降低根部缺氧及病害。
• 以覆蓋、增進土壤有機質等方式保水、減少土壤流失，並避免灌溉過量造成根系受損。

四、強化設施與田間防災

核心觀念

本題分成兩部分：一是穴盤育苗各生育階段的環境與水肥管理；二是依種子特性選擇播種前處理，以促進吸水、打破休眠或抑制病原菌，達到發芽快、發芽整齊、育成健壯苗的目的。

穴盤每穴介質量少，水分與養分緩衝能力低，因此管理重點是保持介質水分穩定、避免過濕或乾旱，並依種子萌發、子葉展開及本葉生長等階段調整溫度、光照、水分與肥料。

解題方法

作答時可依「育苗流程」整理管理要點，再依「處理目的」整理播前種子處理。穴盤管理依序說明種子與設備準備、播種、發芽、幼苗生長及移植前健化；種子處理則分為種子選別與消毒、吸水促芽、打破種皮或休眠，以及精量播種所需的種子加工。

一、穴盤育苗栽培管理注意事項

1. 種子、穴盤與介質準備

• 選用發芽率高、發芽勢整齊、純度佳且無病蟲害的種子；依蔬菜種類、苗齡及育苗期長短選擇適當穴格大小。瓜類種子較大、苗期較長，宜用較大穴格；葉菜類種子較小、苗期較短，可用較小穴格。
• 穴盤應清潔，重複使用的穴盤須先清洗並消毒，減少猝倒病等苗期病害。
• 介質須疏鬆、通氣、保水且排水良好，酸鹼度與鹽分適宜，並避免帶有病原菌、雜草種子或未腐熟材料。
• 裝填介質要均勻、填滿穴格而不過度壓實；播種前將介質預濕，使水分分布均勻。

2. 播種與發芽管理

• 依種子大小及發芽習性決定播種深度；細小種子淺播，較大種子可適度覆土。每穴播種粒數依種子品質、發芽率與栽培目的決定，商業精量育苗通常以每穴一粒為原則。
• 覆土厚度應適當，並維持介質濕潤；避免大水沖刷造成種子移位、覆土不均或介質流失。
• 發芽期依作物種類維持適溫與足夠水分。穴盤可置於適當的發芽環境，待胚根突破種皮或幼苗開始出土後，應及時移至光線充足處。
• 出土後若仍長時間處於高溫、弱光、高濕環境，容易造成下胚軸徒長、苗株細弱；因此須及時增加光照並適度通風。

3. 幼苗生長期管理

• **水分：**穴盤介質量少，容易乾燥，也容易因過量灌水而缺氧。灌溉以使根域均勻濕潤為原則，避免忽乾忽濕、長期積水及夜間葉面或介質過濕。
• **光照與溫度：**保持充足光照與良好通風，依作物及季節調整溫度；高溫強光時適度遮陰，低溫時注意保溫，避免徒長或生長停滯。
• **肥培：**介質養分有限，幼苗長出本葉後視苗勢適量追施稀薄、完全且易吸收的肥料；避免過量施肥造成鹽害、根系受損或苗株徒長。
• **病蟲害：**保持育苗環境清潔、通風，避免過密與過濕；定期觀察苗株，及早移除病苗並處理病蟲害。
• **苗株整齊度：**注意各穴發芽與生長差異，及早補苗或淘汰弱苗，確保出貨或定植時苗齡與大小一致。

4. 移植前健化與出苗品質

移植前逐步增加通風、降低灌水頻率或適度降低溫度，使幼苗適應田間環境，但不可使苗株嚴重萎凋。適期出苗的穴盤苗應根系健全、根團能完整取出、莖節短壯、葉色正常，且無病蟲害。

二、可提高種子發芽品質的播種前處理

核心觀念

本題考查花胡瓜在夏季設施栽培時，如何處理「高溫造成的生育與果實品質問題」，並以健康種苗、環境調控、合理肥培及整合性病蟲害管理，兼顧產量、品質與農產品安全。

花胡瓜喜溫暖，生育適溫約為 20～30℃；溫度高於 35℃，容易發生生理失調。花胡瓜根系較淺、需水量大，但不耐積水；此外，花胡瓜採收期長，果實成熟快，常須每日採收，因此病蟲害防治用藥須特別注意安全採收期與農藥殘留。

解題方法

作答可依「夏季問題 → 造成原因 → 健康管理對策」逐項對應：

1. 先說明夏季高溫、強光、降雨與設施通風不良造成的生育障礙。
2. 再補充花胡瓜特有的連續採收與短期作物特性，說明過量施肥、頻繁用藥的風險。
3. 最後以預防為主，從品種、設施、種苗、肥水、整蔓採收及病蟲害管理提出整合措施。

夏季栽培的主要生產問題

一、高溫與設施內熱蓄積

夏季設施白天升溫快，通風不良時夜間溫度也偏高。植株呼吸作用增強，光合作用產生的同化物消耗增加，供果實生長的養分減少，因而容易造成生長勢衰退、著果率下降及產量不穩。

花胡瓜遭遇高溫時，花芽分化與雌雄花著生會受影響；結果期高溫則常使果實變短、橫徑偏小、果柄變長，畸形瓜比例增加，並可能出現苦味瓜或果實發育不良。

二、流產果及著果不良

幼瓜開始黃化、停止膨大，最後乾癟，稱為流產果。其成因包括：

• 花芽分化期夜溫高，植株呼吸消耗增加，花芽發育所需養分不足。
• 開花期溫度過高或過低，花粉活力及受精受影響。
• 連續陰雨、光照不足，光合作用產物減少。
• 結果初期灌水或施肥過量，植株徒長，養分分配不利於幼果發育。

三、果實畸形及商品率下降

夏季果實發育快，水分供應不均、高溫、授粉或受精不完全，以及植株負載過重，都會增加彎曲瓜、短小瓜及其他畸形果。若未及時採收或摘除畸形果，會持續消耗植株養分，進一步削弱後續結果能力。

四、病蟲害與農藥殘留風險

夏季高溫多雨，田間濕度高，病害傳播與蔓延速度快；設施雖可阻隔雨水及部分害蟲，但通風不良、植株過密仍會提高病害風險。常見病害包括露菌病、白粉病、褐斑病、炭疽病，以及疫病、立枯病、根瘤線蟲等地下部病害；害蟲則須留意蚜蟲、薊馬、粉蝨及葉蟎等。

花胡瓜開始採收後常須每日採收，若在採收期頻繁施藥，容易增加農藥殘留風險；連續使用相同作用機制的藥劑，也會提高病蟲害抗藥性的風險。

五、施肥過量與土壤問題

花胡瓜生育期短、採收連續，植株需持續吸收養分；若為追求產量而施肥過量，可能造成植株徒長、養分失衡、土壤鹽分累積及肥料浪費。設施栽培缺少雨水淋洗，長期過量施肥尤其容易造成土壤電導度升高，影響根系吸水與養分吸收。

健康管理生產原則

一、選用適應夏季的品種與健康種苗

選用耐熱、著果率高、果實整齊且適合當地設施條件的品種，以降低高溫造成的生育障礙。育苗階段應使用健康種子與健壯苗，避免帶病苗進入田間；必要時可採用嫁接苗，利用較強健的根系提升植株生育能力及抗逆性。

核心觀念

本題考查蔬菜與瓜果的採收成熟度判斷。成熟度是採收時作物已達到適合用途的程度；不同作物的食用部位與商品用途不同，判斷指標也不同。蘿蔔看根部膨大與質地，甜瓜看果實發育及成熟徵象，茄子看果實大小與嫩度，甘藍則看葉球緊實度。

解題方法

依作物的採收部位逐一判斷，並說明適採特徵及過熟時的品質變化：

• 蘿蔔：採收的是肉質根，觀察根部是否已充分膨大、根形與品種特性相符，並以根部鮮嫩、肉質細緻為適採依據。
• 甜瓜：採收的是果實，依品種與用途判斷成熟度，可綜合果皮色澤、果面網紋、果柄附近變化及香氣等指標；不同品種的成熟徵象並不完全相同。
• 茄子：採收的是未完全成熟的嫩果，果實達到商品大小、果皮色澤鮮明有光澤、種子尚未硬化時採收。
• 甘藍：採收的是葉球，待葉球充分形成、大小達商品標準且球體緊實時採收。

各作物採收成熟度條件

一、蘿蔔

1. 根部充分膨大，直徑及長度達該品種的商品規格，根形端正。
2. 肉質根應鮮嫩、質地細緻、汁液充足，適合鮮食或預定加工用途。
3. 採收過早，根部尚未充分發育，產量與商品大小不足；採收過遲，根部容易纖維化、空心或產生辛辣粗硬等品質劣變。

二、甜瓜

核心觀念

本題考蔬菜生產中四種常見技術的目的與操作方法。作答時應先說明技術的定義，再交代適用作物或生產情境，以及操作時要達成的效果。

解題方法

逐項依「技術是什麼 → 為何使用 → 如何操作」作答；特別注意 curing 是採收後處理，topping、hilling 是田間管理，NFT 則是水耕栽培系統。

各技術說明

(一) Curing（癒傷／乾燥處理）

**目的：**使採收後的根、球莖或鱗莖表面傷口形成木栓化保護層，減少水分散失，並降低病原菌侵入及貯藏腐敗。常見於洋蔥、蒜頭，以及甘藷、馬鈴薯等作物的採後處理；不同作物的適宜溫度、濕度與時間有所不同。

**方法：**採收後將作物置於通風良好、溫濕度適當的環境，使外皮、頸部或受傷部位乾燥並形成保護組織。洋蔥、蒜頭常以通風乾燥使外皮及葉鞘乾燥；甘藷則可在適當溫暖、高濕環境下進行癒傷，促進傷口木栓化。處理條件須依作物調整，避免高溫、過度失水或通風不良造成損傷與腐敗。

(二) Topping（摘心／去除頂端生長點）

**目的：**去除植株主莖頂端生長點，抑制頂端優勢，調整植株營養生長與生殖生長，促進側芽或側枝發育，並控制株型、開花或結果。應依作物與栽培目標決定是否及何時摘心。

**方法：**在適當生育期，以手工或工具摘除主莖頂端嫩梢，通常保留所需的葉片、側芽或側枝。操作時須避免傷及預定保留的生長點；若摘心過早、過重或過晚，可能延遲生育、減少有效結果部位，或無法達到預期的株型調整效果。

(三) Hilling（培土）

**目的：**將植株基部周圍土壤堆高，以固定植株、防止倒伏，促進某些作物基部或地下部位發育，並避免塊莖、根部或莖基部露出地面而受光、變綠或受損；部分作物也可藉此改善排水及田間管理。