108 專技高考高等考試 園藝技師 果樹學 考古題詳解

核心觀念

本題考酪梨的雌雄異熟與同步異熟開花，以及如何配合授粉媒介、樹體管理與疏果，改善著果並降低生理落果。

酪梨的花為兩性花，單朵花具有雌蕊與雄蕊，但雌、雄功能分時發育。同一品種的花通常同步進入雌性期或雄性期，稱為同步雌雄異熟；雌性期先出現，故也稱雌先熟。依雌、雄階段開放的時段，品種分為 A 型與 B 型。

開花習性

單朵花先以雌性期開放，閉合後再以雄性期開放；同一樹上的多數花開閉時間相近。A、B 型互補時，B 型花上午散出的花粉，可供 A 型花上午的雌性期接受；A 型花下午散出的花粉，則可供 B 型花下午的雌性期接受。實際開花時序仍會受到溫度等環境條件影響。

解題方法：由授粉時序推導果園配置

作答時先交代酪梨花的雌、雄功能分時，再比較 A、B 型的開花時段，最後說明如何讓雌花期與花粉來源重疊。這樣可以完整說明「為何需要授粉品種」及「如何改善著果」。

酪梨自然著果率偏低，不能只以花量推估產量。若果園配置互補花型且花期重疊，可提高雌花接受有效花粉的機會；但授粉、受精後仍會有生理落果，後續須維持適當樹勢與果實負載。

著果管理

1. 配置適當授粉品種 果園宜混植花期重疊的 A 型與 B 型品種，並使授粉品種分布於園內、距離主栽品種不宜過遠。

核心觀念

本題考查椪柑果實發育與成熟期間，土壤水分供給的多寡及變化幅度如何影響裂果、浮皮、汁胞乾粒等生理障礙，以及果實大小、果汁率、糖酸與貯藏品質。

椪柑果實生長可概分為幼果期、快速膨大期及成熟期。水分影響樹體蒸散、光合作用、養分吸收與果實膨大；尤其在果實膨大及成熟轉色期，土壤水分若長期不足或忽乾忽濕，會使果皮與果肉生長不同步，造成障礙。土壤水分充足有利果實正常膨大，但供水穩定比單純增加水量更重要；成熟期適度乾燥可促進糖度濃縮，過度或過久乾旱則損害果實品質。

解題方法

依果實發育時序，分別說明「水分不足」、「久旱後突然供水」及「成熟期過濕或過乾」的生理反應，再連結至生理障礙與品質。作答時須明確交代水分變化如何造成果皮、果肉生長失衡，而非只列出障礙名稱。

分期說明

一、幼果至快速膨大期：穩定供水，避免水分劇變

此期果實與新梢生長旺盛，果皮及果肉均持續發育。水分供應不足會抑制細胞分裂與膨大，使果實生長受阻，增加小果、落果及果實發育不良的比例，也會降低產量與果實整齊度。

若土壤先長期乾旱，果皮生長會受抑制或停滯；其後遇大雨或突然灌水，根系迅速吸水，果肉膨大速度增加，但果皮組織恢復生長較慢。果肉施加於果皮的膨壓超過果皮承受能力時，即發生裂果。因此，久旱後驟雨或暴灌，較容易誘發裂果；供水維持穩定可降低果皮、果肉生長失衡的風險。

二、果實後期膨大至成熟期：過濕易浮皮，過乾易乾粒

椪柑屬易剝皮的寬皮柑，成熟後期若土壤水分偏高、連續降雨或環境濕度高，果皮與果肉間較容易形成空隙，出現浮皮。浮皮果外觀鬆軟，果實比重降低，果皮較易受碰傷，運輸及貯藏期間也較易腐敗，商品價值下降。

核心觀念

本題考查百香果病毒病的主要病原、病徵與傳播方式，以及如何將病害知識轉化為產業栽培管理。病毒病一旦感染，植株通常無法靠藥劑治癒，因此防治重點在於使用健康種苗、降低病毒來源與阻斷傳播。

臺灣百香果重要病毒中，對產量影響最大的是東亞百香果病毒（East Asian Passiflora virus，EAPV），可造成木質化病徵。作答時須掌握「病原—病徵—傳播途徑—防治措施」的脈絡，並指出健康種苗與田間清園是產業防治的基礎。

解題方法

先列出臺灣主要病毒，著重說明造成產業重大損失的 EAPV，再簡述其他病毒的病徵與危害。接著依傳播途徑安排防治措施：

1. 種苗傳播或嫁接傳播：以無病毒健康種苗、母本檢測及接穗管理降低初始感染。
2. 蚜蟲等媒介傳播：清除病株與周邊寄主，監測並管理媒介昆蟲。
3. 修剪工具等機械傳播：工具消毒、分株操作，避免汁液交叉污染。
4. 園區累積感染源：採收後清園、移除病株及殘體，降低下一期作物感染風險。

主要病毒病及病徵

• 東亞百香果病毒（EAPV）：臺灣百香果木質化病的重要病原。葉片出現系統性嵌紋、皺縮或變形，植株生長遲緩、節間縮短；果實畸形、果皮或果肉木質化，果腔縮小，商品價值與產量下降。可經帶毒種苗、嫁接及蚜蟲傳播。
• 胡瓜嵌紋病毒（Cucumber mosaic virus，CMV）：葉片可見黃斑或黃化嵌紋；幼果感染可能造成果實畸形。由蚜蟲非持續性傳播，複合感染時危害可能加重。
• 百香果斑紋病毒（Passionfruit mottle virus，PaMV）：葉部症狀可能不明顯，幼果可出現黃綠不均的斑紋，植株生長勢逐漸衰弱；可隨種苗、蚜蟲或作業工具傳播。
• 百香果漣葉病毒（Passionfruit crinkle virus，PCV）：葉片可有輕微皺縮或漣葉症狀，通常果實外觀影響較不明顯；可經嫁接或機械作業傳播。
• 其他病毒：臺灣亦有百香果受害紀錄，包括聖誕紅捲葉病毒（EuLCV）、木瓜捲葉病毒（PaLCuGDV）等雙生病毒；答題宜將篇幅集中於 EAPV 及上述常見病毒。

產業栽培上的防治策略

核心觀念

本題考查果實的採前條件、採收成熟度與採後處理如何共同決定貯藏壽命及貯藏品質。果實採收後仍會呼吸、蒸散並持續老化；貯藏管理的目的，是降低呼吸與失水、延緩成熟衰老、減少病害和生理障礙，同時維持可接受的風味與質地。

更年性果實在成熟過程中會出現呼吸速率上升的高峰，並常伴隨乙烯生成增加，例如香蕉、芒果、番茄及蘋果。非更年性果實採後沒有典型的呼吸高峰，採下後的成熟與品質改善能力較有限，例如柑橘、葡萄及鳳梨。兩類果實的適採成熟度與催熟管理不同。

貯藏性不等於「放得越久越好」：果實即使沒有腐敗，若質地、風味或外觀已不符商品要求，貯藏品質仍算下降。

解題方法

依題目中的兩個層次作答：

1. 收穫前果實的性狀：說明品種、成熟度、果實結構與採前栽培環境如何影響耐貯性。
2. 採收後處理方式：說明採收、預冷、貯藏環境及病害管理如何改變呼吸、失水、成熟與腐敗速度。

每一項都用「性狀或處理 → 生理或品質變化 → 對貯藏性的影響」串起來，便能直接回答題目所問的因果關係。

一、收穫前果實性狀對貯藏性的影響

1. 品種與果實構造

不同品種的果皮厚薄、角質層、果肉組織、細胞壁強度、種子數及果實大小不同，因而耐碰撞、耐失水與耐病原菌侵入的能力不同。果皮完整且果肉較緊實的果實通常較耐貯；果皮薄、組織柔嫩或容易裂果者，採收及搬運時較易受傷，腐敗也較快。

果實大小與果皮表面積相對果肉體積的比例，也會影響失水速率。果實表面積相對較大時，水分散失較快，較容易萎凋或失重。

2. 採收成熟度

成熟度是決定貯藏壽命的重要因素。成熟不足的果實可能無法正常後熟，糖度、香氣及色澤發育不完全，食用品質較差；部分果實在低溫下也較容易發生寒害。過熟果實則通常呼吸及乙烯作用較旺盛、果肉較軟，容易碰傷、腐敗，貯藏壽命縮短。

因此，適採成熟度須配合果實種類、品種、運輸距離與銷售需求判定。長途運輸或較長期貯藏的果實，通常需在適當成熟階段採收；供近距離銷售的果實則可採得較成熟，以兼顧食用品質。

成熟度判斷可參考果皮色澤、果實大小與形狀、果肉硬度、可溶性固形物、酸度、糖酸比、種子成熟情形及離層形成狀態，不宜只用單一指標判定。

3. 呼吸與乙烯特性

採收後呼吸旺盛的果實，消耗儲存養分較快，成熟衰老也較快，通常較不耐久藏。更年性果實在後熟期間的呼吸高峰及乙烯生成，會促進軟化、色澤轉變與衰老；同一容器中成熟較快的果實也可能藉乙烯加速鄰近果實成熟。

非更年性果實通常沒有同樣的採後後熟能力，因此採收時須達到適當食用成熟度。兩類果實的採收成熟度及乙烯管理方式應分別考量。

4. 採前栽培環境與果實健康

光照、溫度、降雨、灌溉、施肥、負載量及採前病蟲害都會影響果實大小、組織緊實度、糖酸組成、果皮狀態與病原菌感染程度。採前受病蟲害、日灼、裂果或機械傷害的果實，容易在貯藏期間形成病斑或腐敗點；

核心觀念

本題考查果樹的開花結果特性、果實發育方式、栽培管理措施，以及採後生理分類。作答時，各名詞須先下定義，再補充其對果樹生產或採後處理的意義。

解題方法

四小題可依序從「何時開花」、「果實如何形成」、「如何管理果實」、「採後如何成熟」切入。每小題用「名詞定義＋栽培意義」作答，即能完整呈現概念與應用。

（一）Precocious flowering（早花性／早結果性）

**意涵：**果樹植株在樹齡尚小、尚未充分度過幼年期或樹冠尚未長成時，即提早形成花芽並開花結果的特性。嫁接苗通常比實生苗較早進入開花結果期，因為接穗具有成熟枝條的生理狀態，能縮短幼年期。

**栽培意義：**早花性可縮短定植至開始收益的等待時間，加快投資回收，也有助於果樹育種及品種評估。若幼樹過早結果，果實會與枝葉及根系生長競爭養分，可能抑制樹冠建立、造成枝條負擔，甚至影響後續產量，因此須依樹勢適度疏花、疏果。

（二）Pseudo-parthenocarpy（假單性結實）

意涵：果實在未完成受精的情況下發育，但通常須先經授粉等刺激，誘發子房繼續膨大，形成果實。果實常不含種子或種子發育不完全。此處須把握「有授粉刺激、未完成受精」的特徵，以區別完全不需授粉刺激的真單性結實。

**栽培意義：**假單性結實可使果實在受精不完全時仍能發育，增加無籽或少籽果實的生產機會；但若授粉及受精不良造成著果不足，也可能成為減產原因。栽培上須配合品種特性、授粉條件及環境管理，維持適當著果與果實品質。

（三）Bagging（套袋）

**意涵：**以紙袋、塑膠袋或其他適當材料包覆幼果，部分作物亦可於開花前包覆花序，用以隔離果實或花朵與外界環境。