114 專技高考高等考試 營養師 營養學（第二次） 考古題詳解

核心觀念

本題考可溶性與不可溶性膳食纖維的分類。常見的可溶性纖維包括果膠、β-葡聚糖、部分半纖維素及植物膠；纖維素與木質素則屬典型的不可溶性纖維。纖維分類可能因食物來源與化學結構而有差異，但考試常以這些代表性類別判斷。

解題方法

先辨認各選項的代表性纖維，再判斷其溶解特性。果膠是典型可溶性纖維，能吸水形成黏稠物質；纖維素和木質素不溶於水。半纖維素的溶解性較具差異，不能只憑名稱一概視為可溶性纖維。

選項分析

核心觀念

「標準份量」（standard drink）是用來比較不同酒類所含純酒精量的概念；不同國家採用的克數定義不完全相同。這題採用的定義是：一杯標準份量約含 14 公克純酒精。

解題方法

直接辨認標準份量的酒精克數即可。題目問的是酒精重量，不是酒類飲品的體積，也不是酒精提供的熱量，因此選出 14 公克的選項。

選項分析

核心觀念

Proof 是烈酒酒精濃度的標示方式。題目採用的換算關係為：美制 proof 數值是酒精體積百分比（ABV，%）的兩倍，因此酒精百分比等於 proof 除以 $2$。

解題方法

將換算式反過來看，每 $1$ proof 對應的酒精百分比為：

因此選出「$1$ proof = $0.5\%$ 酒精」即可。

選項分析

核心觀念

本題考的是膳食中不同葡萄糖同元多醣的主要來源與攝取量。澱粉由植物提供，是人類飲食中重要的可利用醣類；纖維素雖也由葡萄糖構成，但人體缺乏分解其鍵結所需的酵素，不能作為主要能量來源。肝醣則主要儲存在動物組織中，日常飲食攝取量遠低於澱粉。

澱粉包含直鏈澱粉（amylose）與支鏈澱粉（amylopectin）。兩者都可被消化利用，但一般膳食澱粉中，支鏈澱粉所占比例較高，因此對日常飲食熱量的貢獻較多。

解題方法

先判斷各選項是否為日常飲食中常見且可消化的醣類，再比較其攝取量：

• Amylose 與 amylopectin 都是澱粉，皆可消化並供應能量。
• Glycogen 是動物的儲存多醣，食物中含量有限。
• Cellulose 是膳食纖維，人體無法消化其 β-1,4 鍵結，不能提供與可消化澱粉相當的熱量。

澱粉中支鏈澱粉通常占較大比例，因此在所列選項中，對日常飲食熱量貢獻最多的是 amylopectin。

核心觀念

葡萄糖在小腸上皮細胞的吸收，主要仰賴鈉離子共同運輸。葡萄糖與鈉離子由小腸細胞頂端膜上的鈉－葡萄糖共同運輸蛋白（SGLT1）一起進入細胞，屬於次級主動運輸：它利用鈉離子順濃度梯度移動所釋出的能量，帶動葡萄糖逆濃度梯度進入細胞。

進入細胞後，葡萄糖再經由基底外側膜的 GLUT2，以促進性運輸離開小腸細胞，進入血液。因此，題目問的是葡萄糖「於小腸細胞的主要吸收方式」，應辨認其進入細胞時的主要機制。

解題方法

先區分葡萄糖通過小腸上皮細胞兩側細胞膜的運輸方式：

1. 頂端膜（腸腔側）進入細胞：經 SGLT1 與鈉離子共同運輸，屬於依賴鈉的次級主動運輸。
2. 基底外側膜離開細胞：經 GLUT2 促進性運輸進入血液。

題目問主要吸收機制，重點在腸腔側的進入步驟，所以選依賴鈉的主動運輸。

選項分析

核心觀念

糖醇（sugar alcohols，又稱多元醇）是由醣類的羰基還原形成的多羥基化合物，常見於無糖食品中作為甜味劑或填充劑。乳糖醇、甘露醇、山梨醇及木糖醇都屬於糖醇，因此本題的四個選項中沒有不屬於糖醇的選項。

解題方法

逐一辨認選項的化學分類即可。乳糖醇、甘露醇、山梨醇與木糖醇都是常見糖醇；相對地，乳糖、蔗糖等是糖類，並非糖醇。題目問「何者不是」，但所列四者皆符合糖醇的分類。

選項分析

核心觀念

血清素（serotonin，又稱 5-羥色胺，5-HT）是由必需胺基酸**色胺酸（tryptophan）**合成的神經傳導物質。合成途徑為：色胺酸先經羥化形成 5-羥色胺酸，再經脫羧形成血清素。

解題方法

辨認血清素的前驅胺基酸即可。記住「色胺酸 → 5-羥色胺酸 → 血清素」這條合成路徑，便可選出正確選項。

選項分析

核心觀念

本題考植物性蛋白質的胺基酸互補。必需胺基酸是人體無法自行合成足量、必須由飲食取得的胺基酸。不同食物的蛋白質所含必需胺基酸比例不同；穀類蛋白質通常離胺酸較不足，豆類蛋白質則可補足穀類較缺乏的離胺酸，因此豆類與穀類搭配，能提高整體蛋白質的必需胺基酸平衡。

解題方法

逐一看各選項是否同時包含蛋白質來源，且能以不同食物的胺基酸組成互補。最典型的搭配是「豆類＋穀類」：穀類補豆類相對不足的含硫胺基酸，豆類補穀類相對不足的離胺酸。綠豆屬豆類，米屬穀類，因此綠豆稀飯符合此互補原則。

選項分析

核心觀念

胃酸（鹽酸）可使胃內維持低 pH，並將胃主細胞分泌的胃蛋白酶原（pepsinogen）活化為胃蛋白酶（pepsin）。胃蛋白酶在酸性環境下活性最佳，因此缺乏鹽酸時，胃蛋白酶的活化與消化功能會明顯受影響。

解題方法

先判斷各酵素主要作用的位置，再看該位置是否依賴胃酸。鹽酸的主要消化作用發生在胃內，故優先選擇需要胃部酸性環境活化或發揮作用的酵素。胰臟蛋白酶與小腸胜肽酶則主要在小腸作用，所需的活化機制與環境不同。

選項分析

• (A) pepsin：正確。 胃蛋白酶由胃蛋白酶原活化而來，鹽酸提供酸性環境，促進其活化並維持適合的作用 pH。沒有鹽酸時，胃蛋白酶功能最直接受到影響。
• **(B) transaminase：錯誤。

核心觀念

本題考長期蛋白質與熱量攝取不足時，身體的適應及營養不良表現。嚴重營養不良可呈現類似水腫型營養不良（kwashiorkor）或消瘦型營養不良（marasmus）的表徵；長期能量不足時，身體會降低能量消耗，並動用脂肪與肌肉組織。

解題方法

逐項比對選項與長期蛋白質、熱量不足的生理反應：水腫、生長遲緩及脂肪組織減少都可見於營養不良；基礎代謝率則通常下降，以節省能量。因此，問「不是」症狀時，選出基礎代謝率增加。

選項分析

• (A) 水腫及腹水：正確描述營養不良症狀。 蛋白質不足會減少血漿白蛋白合成，使血漿膠體滲透壓下降，液體較易由血管移至組織間隙或腹腔，造成水腫、腹水。

核心觀念

胰臟分泌的蛋白質分解酵素多以「酵素原」形式釋出，避免胰臟及胰管遭到自身消化。胰凝乳蛋白酶原（chymotrypsinogen）須在小腸中由胰蛋白酶（trypsin）切割活化，形成具活性的胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）。

解題方法

掌握消化酵素活化的順序：小腸刷狀緣的腸胜肽酶先活化胰蛋白酶原，產生胰蛋白酶；胰蛋白酶再活化其他胰臟酵素原，包括胰凝乳蛋白酶原。

題目問的是「胰凝乳蛋白酶原」的直接活化因子，因此選胰蛋白酶。

選項分析

核心觀念

氮平衡是比較身體的氮攝取量與氮流失量：

• 氮平衡：氮攝取量約等於氮流失量，體內蛋白質總量大致維持穩定。
• 正氮平衡：氮攝取量大於氮流失量，體內蛋白質合成多於分解，常見於生長、懷孕或組織修復時。
• 負氮平衡：氮攝取量小於氮流失量，體內蛋白質分解多於合成，常見於飢餓、疾病或創傷時。

蛋白質攝取量增加，不能直接推定為正氮平衡；仍須比較實際氮攝取與氮流失。

解題方法

題幹指出大明健康、飲食正常，且每日蛋白質攝取量為建議量的兩倍。這提供了攝取充足的線索，但沒有提供氮流失量、體內蛋白質合成或分解狀況。

核心觀念

本題考「油脂替代物」（fat replacers）的分類。製造商會用脂肪以外的成分，模擬脂肪帶來的質地、滑順感與保水性，同時降低食品脂肪或熱量。常見替代物包括碳水化合物類（如澱粉衍生物、膳食纖維）與蛋白質類；酒精則不是常見的油脂替代物類別。

解題方法

先辨認各選項屬於哪一類食品成分：澱粉衍生物與纖維屬於碳水化合物類，蛋白質屬於蛋白質類，三者都可用於模擬脂肪的部分功能。Alcohol（酒精）不屬於這些常見的油脂替代物類別，因此選它。

選項分析

核心觀念

本題考脂肪組織的種類與功能差異。白色脂肪組織（white adipose tissue, WAT）主要儲存三酸甘油酯，也參與內分泌調節；棕色脂肪組織（brown adipose tissue, BAT）富含粒線體與解偶聯蛋白 1（uncoupling protein 1, UCP1），主要功能是產熱。

UCP1 位於粒線體內膜，可使呼吸作用產生的質子梯度不再主要用於合成 ATP，而以熱的形式散失能量。棕色脂肪細胞因此具有較多粒線體、多個小脂滴及較強的產熱能力。

解題方法

先掌握 BAT 與 WAT 的典型對照：BAT 富含粒線體及 UCP1，能消耗葡萄糖與脂肪酸產熱；WAT 以能量儲存為主，肥胖時增加的脂肪量主要來自白色脂肪組織。BAT 活性也與較佳的葡萄糖代謝及胰島素敏感性相關。

核心觀念

HDL（高密度脂蛋白）參與反向膽固醇運輸，可將周邊組織的膽固醇帶回肝臟，供肝臟代謝或排出。HDL 的功能不只取決於血中 HDL 膽固醇（HDL-C）濃度，也會受 HDL 顆粒是否氧化、功能是否受損影響。

解題方法

逐項核對 HDL 的來源、運輸方向、氧化後的影響，以及男女 HDL-C 建議標準。題目問「何者錯誤」，因此找出與生理功能或常用標準不符的敘述。

選項分析

• (A) 正確。 新生 HDL 主要由肝臟及小腸合成、分泌，之後在血液中成熟並參與膽固醇運輸。
• (B) 正確。 HDL 可自周邊組織回收膽固醇並運送至肝臟，這是反向膽固醇運輸的重要部分。

核心觀念

本題考脂肪進入小腸後，腸道激素如何啟動脂肪消化。脂肪及其消化產物（尤其脂肪酸）刺激十二指腸、空腸的 I 細胞分泌膽囊收縮素（cholecystokinin，CCK）。CCK 會促使膽囊收縮、Oddi 括約肌放鬆，讓膽汁進入小腸，並刺激胰臟分泌消化酵素。

題幹問的是「何種激素」，要先辨認選項中哪一項是激素，而非膽汁或消化酵素。

解題方法

沿著脂肪消化的順序判斷：脂肪抵達小腸後，腸道 I 細胞受到刺激，首先分泌 CCK；接著 CCK 促進膽囊排出膽汁，並刺激胰臟分泌胰脂肪酶等消化酵素。題目所問的激素是 CCK。

選項分析

核心觀念

$n$-3 多元不飽和脂肪酸是指第一個雙鍵由脂肪酸甲基端（$\omega$ 端）起算，位於第 3 個碳的位置。常見的膳食來源包括深海冷水魚中的 EPA（二十碳五烯酸）與 DHA（二十二碳六烯酸）；植物性來源則包括亞麻籽、奇亞籽、核桃及大豆油中的 ALA（α-次亞麻油酸）。

花生四烯酸（arachidonic acid, AA）屬於 $n$-6 脂肪酸。$n$-3 與 $n$-6 脂肪酸都可作為生理活性脂質介質的前驅物，參與前列腺素等物質的合成。

解題方法

先辨認代表性脂肪酸及其分類，再判斷食物來源與生理作用：

• EPA、DHA 是常見的長鏈 $n$-3 脂肪酸，魚類尤其是冷水魚通常含量較高。
• ALA 是植物性 $n$-3 脂肪酸，因此不能概括說植物油都不是良好來源。
• AA 是 $n$-6 脂肪酸；脂肪酸類別與前列腺素合成的關係也可用來辨認錯誤敘述。

選項分析

核心觀念

本題考脂肪組織分泌的荷爾蒙，以及其分泌量與體脂肪的關係。脂肪細胞會分泌多種脂肪激素（adipokines），其中瘦素（leptin）通常隨脂肪量增加而增加；脂聯素（adiponectin）則通常與脂肪量呈反向關係。

解題方法

先辨認各選項的主要分泌來源，再判斷其與體脂量的關聯。題幹明確指出「由脂肪細胞分泌，且隨著體脂越高而分泌越多」，符合瘦素的典型特徵：脂肪細胞會依脂肪儲存量分泌瘦素，向下視丘傳遞能量儲存充足的訊號，參與食慾與能量平衡調節。

選項分析

• (A) 瘦素（leptin）：正確。 主要由脂肪細胞分泌，循環中的瘦素濃度通常隨脂肪量增加而上升。肥胖者常有較高的瘦素濃度，但也常伴隨瘦素阻抗，因此濃度升高不代表食慾抑制效果必然更強。

核心觀念

本題考查食慾與飽足感的中樞調控。下視丘是調節攝食行為與能量平衡的重要腦區，能整合血糖、脂肪儲存狀態及腸胃道、脂肪組織分泌的訊號，影響飢餓感與飽足感。

下視丘中的弓狀核等區域會接收瘦素、胰島素及腸泌素等訊號，並透過促進食慾或抑制食慾的神經路徑，調節進食。其他腦區也參與進食、消化或生理節律，但就「食慾或飽足感最重要的調控部位」而言，關鍵答案是下視丘。

解題方法

先抓題幹中的關鍵詞「調控食慾或飽足感」，判斷它問的是攝食與能量平衡的中樞調節部位，再從選項中辨認主要負責此功能的腦區。這類基礎生理題可用「食慾調控—下視丘」直接配對，不需計算。

選項分析

核心觀念

本題考查「腸道荷爾蒙（gut hormone）」與食慾調控、能量恆定的關係。腸胃道會依進食狀態分泌訊號，透過腸腦軸傳遞至中樞，影響飽足感、食物攝取及能量代謝。常見與抑制食慾、促進飽足感有關的腸道荷爾蒙包括 peptide YY（PYY）、glucagon-like peptide-1（GLP-1）及 cholecystokinin（CCK）。

解題方法

辨認各選項是否為腸胃道分泌、能參與食慾或能量恆定調控的荷爾蒙。若某物質主要屬於神經傳導或神經調節物，而非腸道荷爾蒙，即為題目所問的答案。

選項分析

• (A) peptide YY：錯誤選項。 PYY 主要由迴腸及結腸的 L 細胞分泌，進食後分泌增加，可作用於下視丘等部位，降低食慾並促進飽足感，與食慾及能量恆定調控有關。

核心觀念

食物產熱效應（thermic effect of food，TEF；亦稱飲食誘發產熱）是身體消化、吸收、運送與代謝食物時所增加的能量消耗。粗估時，通常以每日總能量消耗的約 10% 計算。

解題方法

張先生每日能量消耗約為 $2{,}200$ 大卡，因此食物產熱效應估算為：

選項分析

核心觀念

能量平衡是能量攝取與能量消耗的關係：

• 正能量平衡：攝取大於消耗，體重或身體組織增加。
• 負能量平衡：攝取小於消耗，身體動用儲存能量，體重下降。
• 平衡：攝取與消耗大致相等，有助維持體重。

成人長期攝取過多能量時，超額能量會以體脂肪形式儲存。嬰幼兒正處於生長發育期，需要正能量平衡以支持組織與身體成長；肥胖者減重則須建立負能量平衡。老年人常見體重增加的原因之一，是基礎代謝率與身體活動量隨年齡下降，能量消耗減少；不能概括說成主要由熱量攝取增加造成。

解題方法

逐項比對各敘述與能量平衡原則，並留意題幹問的是「錯誤」選項。關鍵在於區分體重變化是由攝取增加、消耗減少，或兩者共同造成；老年人體重增加不能直接歸因為攝取量增加。

選項分析

核心觀念

本題考膳鹼（choline）缺乏時容易出現的器官損傷。膳鹼是細胞膜磷脂的重要組成來源，也可轉化為磷脂醯膽鹼，協助肝臟將三酸甘油酯包裝成極低密度脂蛋白（VLDL）並輸出。

膳鹼不足時，肝臟輸出脂肪的能力下降，脂肪容易堆積於肝臟，造成脂肪肝及肝損傷；膳鹼缺乏也會損害肌肉，血中肌酸磷酸激酶（CK）可能升高。因此，典型受損組織器官為肝臟與肌肉。

解題方法

直接辨認膳鹼缺乏的典型組織損傷即可：肝臟因脂質運輸與脂肪輸出受影響而受損，肌肉則可出現損傷。因此選擇同時包含肝臟與肌肉的選項。

選項分析

核心觀念

本題考的是維生素 B 群中泛酸（pantothenic acid，維生素 B₅）的食物來源與含量比較。泛酸是輔酶 A（CoA）及脂肪酸合成酶複合體（ACP）的組成部分，參與能量代謝與脂肪酸代謝。

判斷時要比較題目列出的指定食用份量，不能只看每 100 克含量，也不能因某食物常被認為營養豐富，就直接判定它的泛酸最多。

解題方法

將各選項依題目份量估算泛酸含量：

• 葵花子每 1/4 杯約含 2.4 mg；2 盎司約相當於 1/2 杯，約含 4.8 mg。
• 牛奶 1 杯約含 0.9 mg。
• 酪梨 1/2 杯約含 1 mg 左右。
• 火雞肉 3 盎司約含 0.8 mg 左右。

葵花子的份量所提供的泛酸明顯高於其他選項，因此選葵花子。

選項分析

核心觀念

維生素 $B_6$ 包含吡哆醇（pyridoxine）、吡哆醛（pyridoxal）、吡哆胺（pyridoxamine）及其磷酸化型。主要活性輔酶形式是磷酸吡哆醛（pyridoxal 5′-phosphate, PLP）與磷酸吡哆胺（pyridoxamine 5′-phosphate, PMP），參與胺基酸代謝等反應。評估營養狀況時，常用血漿 PLP 濃度作直接指標；轉胺酶活性則屬功能性指標。維生素 $B_6$ 的主要分解產物 4-pyridoxic acid 會由尿液排出，不是體內儲存形式。

解題方法

先辨認題目中的關鍵分類：營養狀況指標、缺乏症狀、活性輔酶形式與代謝後去向。逐項比對正確名稱與用途，特別留意「直接評估」和「功能性評估」的差別，以及「磷酸吡哆醇」是否為活性輔酶。

選項分析

• (A) 錯誤。 血漿天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase, AST）活性不是維生素 $B_6$ 營養狀況的直接指標。

核心觀念

本題考的是甲硫胺酸代謝中的「轉硫作用」。甲硫胺酸代謝後會形成同半胱胺酸；當甲硫胺酸供應充足時，同半胱胺酸可沿轉硫途徑生成半胱胺酸。這條途徑中的關鍵酵素需要維生素 $B_6$ 的活性型態磷酸吡哆醛（PLP）作為輔酶。

解題方法

先抓題幹的「轉硫作用」與「形成半胱胺酸」兩個線索。轉硫途徑主要由胱硫醚 β-合成酶及胱硫醚 γ-裂解酶催化，兩者都需要 PLP，因此所需維生素是 $B_6$。

同半胱胺酸另有再甲基化途徑，可轉回甲硫胺酸；這一途徑才與葉酸及維生素 $B_{12}$ 有關。分辨「轉硫」與「再甲基化」，即可判斷答案。

選項分析

核心觀念

本題考我國成年人維生素 C 的每日建議攝取量。依衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」（DRIs），成年人的維生素 C 建議量為每日 100 毫克。

解題方法

辨認題目詢問的是一般成年人的「建議攝取量」，而非上限攝取量或其他國家的建議標準。對照選項，100 毫克即為符合我國建議量的數值。

選項分析

核心觀念

本題考的是不同食物一份所含的維生素 B₁₂（鈷胺素）量。比較時要看題目指定的份量，而不能只看食物種類或每 100 公克的含量。牡蠣等貝類是維生素 B₁₂ 的豐富來源；牛肉、牛奶和雞蛋也含有 B₁₂，但一般份量所提供的量較少。

解題方法

將各選項按題目所列份量比較，維生素 B₁₂ 含量約為：

牡蠣的含量明顯高於其他選項，因此選擇牡蠣。

選項分析

核心觀念

本題考《國人膳食營養素參考攝取量》第八版的維生素 D 參考值，包括足夠攝取量（Adequate Intake, AI）與上限攝取量（Tolerable Upper Intake Level, UL），以及不同年齡、生理狀態的建議值。

第八版維生素 D 以 AI 表示參考攝取量，並訂有 UL。換算關係為 $1\ \mu g=40\ IU$。

解題方法

直接比對第八版維生素 D 的 AI 與 UL：嬰兒、幼兒、成人及孕婦的 AI 均為每日 $10\ \mu g$（$400\ IU$）；UL 則依年齡及生理狀態設定。因此，判斷重點是是否有制定 AI、是否有 UL，以及各族群 AI 是否不同。

選項分析

核心觀念

本題考維生素 E 與其他抗氧化營養素之間的協同作用。維生素 E 是脂溶性抗氧化劑，主要在細胞膜等脂質環境中中和脂質自由基，保護多元不飽和脂肪酸免於脂質過氧化。

維生素 C 可還原被氧化的維生素 E，使其恢復抗氧化能力；硒則是穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）的成分，能清除過氧化物，與維生素 E 共同保護細胞免受氧化傷害。

解題方法

先辨認題目問的是「與維生素 E 抗氧化功能密切相關」的營養素，再從兩個層次判斷：

1. 抗氧化劑再生：維生素 C 可協助再生氧化後的維生素 E。
2. 抗氧化酵素防禦：硒參與穀胱甘肽過氧化酶的作用，與維生素 E 協同防止脂質過氧化。

因此，符合者是② vitamin C 與③ selenium。

核心觀念

本題考類胡蘿蔔素的腸道吸收、肝臟儲存與血中運輸。類胡蘿蔔素是脂溶性成分，吸收後會與脂質一起包裝進乳糜微粒，經淋巴進入血液；到達肝臟後，可被儲存，或重新包裝進脂蛋白運送至周邊組織。類胡蘿蔔素的主要儲存部位包括肝臟與脂肪組織。

解題方法

依序檢視吸收路徑、主要儲存部位、肝臟輸送方式，以及非維生素 A 原類胡蘿蔔素的功能。前三項描述符合類胡蘿蔔素的吸收與運輸途徑；錯誤選項會出現在把「主要」儲存位置說得過於單一，或誤述其功能之處。

選項分析

• (A) 正確。 類胡蘿蔔素隨膳食脂質在小腸吸收，進入腸細胞後與脂質一起包裝成乳糜微粒，經淋巴運送至血液。
• **(B) 錯誤。

核心觀念

本題考維生素 K 的食物來源、體內運送，以及主要生理功能。維生素 K 是脂溶性維生素，飲食中的主要來源為綠色蔬菜等植物性食物；其核心功能是作為肝臟凝血因子羧化反應的輔酶，使凝血因子具備正常凝血活性。

解題方法

逐項核對三個重點：飲食來源以植物性食物為主、維生素 K 隨脂質吸收與脂蛋白運送、主要功能與凝血相關。題目中的「調節血鈣濃度」容易與維生素 D 混淆；腸道菌叢雖能合成維生素 K，但不宜直接推定可供應每日需要量的一半。

選項分析

(A) 動物性食品為飲食維生素 K 的主要來源：錯誤。 飲食中的維生素 K 主要來自植物性食物，尤其是深綠色蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍及花椰菜。部分動物性食品也含維生素 K，但不是飲食來源的主要類別。

核心觀念

胃酸的主要成分是鹽酸（HCl），由胃腺中的壁細胞分泌，形成時需要氫離子（H⁺）與氯離子（Cl⁻）進入胃腔。題目問「何種電解質參與胃酸的製造」，選項中直接提供鹽酸陰離子成分的是氯離子。

壁細胞頂端膜上的 H⁺/K⁺-ATPase 將 H⁺送入胃腔，並以 K⁺交換；Cl⁻則經氯離子通道進入胃腔，與 H⁺形成 HCl。K⁺參與質子幫浦運作，但不構成鹽酸。

解題方法

先確認胃酸的化學組成：$\mathrm{HCl \rightarrow H^+ + Cl^-}$

再區分「構成胃酸的離子」與「協助胃酸分泌的離子」：Cl⁻是鹽酸的陰離子成分；K⁺則是 H⁺/K⁺-ATPase 的交換對象。因此，題目所問應選氯離子。

核心觀念

本題考鉀的主要來源，以及造成低血鉀的常見因素。鉀缺乏常與攝取不足或流失增加有關；其中使用袢利尿劑或噻嗪類利尿劑會增加腎臟排鉀，使病患較容易發生低血鉀。

馬鈴薯是含鉀食物；低鈉鹽常以氯化鉀取代部分氯化鈉；雞精或肉湯也含有鉀。因此，判斷時要注意是增加鉀的攝取，還是促進鉀流失。

解題方法

逐一看各選項對鉀平衡的影響：含鉀較多的食物或調味品通常不會增加鉀缺乏風險；會增加尿中排鉀的藥物，則是重要風險因子。依此判斷，服用利尿劑的病患最符合鉀缺乏高危險群。

選項分析

核心觀念

本題考「不同生理狀態對鈣吸收效率的影響」。鈣的腸道吸收率會隨生理需求與荷爾蒙調節而改變；懷孕時，母體會提高腸道鈣吸收，以供應胎兒骨骼生長所需。妊娠期間，鈣吸收效率可明顯上升，約可達未懷孕時的兩倍。

解題方法

比較四個族群的鈣吸收生理狀態。懷孕會啟動適應性調節，提高腸道鈣吸收；停經後則因雌激素下降，鈣吸收效率降低。成年男性沒有懷孕所帶來的需求性調節，運動員也不會單憑運動身分而有最高的鈣吸收率。因此選懷孕婦女。

選項分析

核心觀念

血鈣恆定主要由副甲狀腺素（PTH）、活性維生素 D（$1,25(OH)_2D$）與降鈣素調節，協調骨骼、腎臟及小腸的鈣進出：

• 骨骼是體內最大的鈣儲存庫，可藉由骨吸收與骨形成釋出或儲存鈣。
• 腎臟調節鈣的再吸收與尿中排泄，也將維生素 D 活化，影響腸道鈣吸收。
• 小腸在活性維生素 D 作用下吸收膳食鈣，是鈣進入體內的重要途徑。
• 胰臟主要負責消化酵素與胰島素、升糖素等激素的分泌，不是血鈣恆定的主要調節器官。

解題方法

逐一辨認選項是否參與血鈣調節。骨骼、腎臟與小腸構成血鈣平衡的主要調節環節；胰臟不屬於這組主要調節器官，因此是題目所問「最無關」者。

選項分析

核心觀念

超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）是抗氧化酵素，負責將具反應性的超氧陰離子歧化為氧氣與過氧化氫：

$2\mathrm{O_2^{\bullet-}}+2\mathrm{H^+}\rightarrow \mathrm{H_2O_2}+\mathrm{O_2}$

SOD 依所含金屬輔因子可分為銅鋅型（Cu/Zn-SOD）、錳型（Mn-SOD）及鐵型（Fe-SOD）；因此，銅、鋅、錳與鐵都可出現在不同型態的 SOD 中。

解題方法

逐一比對選項是否屬於 SOD 的金屬成分。題目列出的銅、鐵、錳、鋅分別對應已知的 SOD 型態或其金屬組成，沒有一項符合「不是 SOD 成分」的條件。

核心觀念

本題考的是微量礦物質作為酵素組成成分的功能。穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase, GPx）含有硒，硒以硒代半胱胺酸的形式存在於酵素活性部位，協助清除過氧化物，保護細胞免受氧化傷害。

解題方法

辨認酵素名稱中的「穀胱甘肽過氧化酶」，並連結其必要微量元素：GPx 是含硒酵素。因此，在選項中選出硒即可。

GPx 催化的反應可概略表示為：

其中 GSH 是還原型穀胱甘肽；GPx 利用其還原力將過氧化氫等過氧化物轉化為較無害的產物。

選項分析

核心觀念

Goitrogen（致甲狀腺腫物質）會干擾碘在甲狀腺中的攝取或利用，進而影響甲狀腺素合成。因此，本題考的是飲食中的 goitrogen 會降低哪一種礦物質的生物利用率，關鍵是把「甲狀腺腫」與「碘」連結。

常見來源包括十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷，以及木薯等食物所含、可干擾碘利用的成分。其影響在碘攝取不足時較值得注意。

解題方法

先從 goitrogen 的名稱與生理作用切入：它會造成甲狀腺腫，主要是因為妨礙碘的攝取或利用。接著比對選項，選出作為甲狀腺素合成原料、且會受此影響的礦物質。

選項分析

核心觀念

本題考查《國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）第八版》中，成年女性鈣與磷的每日建議攝取量（RDA）。RDA 是足以滿足特定健康族群中絕大多數（約 97–98%）個體需求的每日攝取量參考值。

解題方法

依第八版 DRIs 總表查成年女性的鈣、磷欄位：鈣的 RDA 為每日 1,000 mg，磷的 RDA 為每日 800 mg。題目詢問的是建議攝取量，依表列數值配對即可。

選項分析

核心觀念

本題考磷的膳食吸收率、活性維生素 D 對磷吸收的影響、人體內磷的分布，以及植物性食物中植酸磷的利用率。

成人混合膳食的磷吸收率約為 55%～70%；吸收率會因來源而異。活性維生素 D（$1,25(OH)_2D$）可促進小腸對磷的吸收。人體內約 85% 的磷存在於骨骼與牙齒，其餘主要分布於軟組織及細胞外液。穀類與豆類中的磷常以植酸形式存在，人體不易利用。

解題方法

先比對選項中的數字與生理作用：成人膳食磷吸收率若遠低於一般混合膳食範圍，即有誤；活性維生素 D 對腸道磷吸收的作用方向是促進；人體磷的主要儲存處是骨骼，而非細胞及細胞外液；植酸磷則不易被人體吸收。

選項分析

核心觀念

Goitrogen（致甲狀腺腫物質）是會干擾甲狀腺攝取碘或甲狀腺素合成的物質。常見來源包括：

• 十字花科蔬菜：如綠花椰菜、高麗菜，含硫代葡萄糖苷及其代謝物。
• 黃豆及其製品：含異黃酮等成分，可能干擾甲狀腺素合成。
• 某些其他食物也含有 goitrogen，但西瓜不屬於常見來源。

解題方法

辨認選項中常見的 goitrogen 食物來源即可。綠花椰菜和高麗菜同屬十字花科；黃豆也常列為 goitrogen 來源。三者皆含有相關成分，因此題目問「不含」者，應選不屬於這些來源的西瓜。

選項分析

核心觀念

本題考營養素之間的抗氧化協同作用。硒是抗氧化酵素谷胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase, GPx）的組成成分，能協助清除過氧化物；維生素 E 則是脂溶性抗氧化劑，可在細胞膜中中斷脂質過氧化反應。兩者作用位置與方式互補，因此維生素 E 可增強硒的抗氧化保護效果。

解題方法

辨認題目所問的「增強硒的抗氧化功能」，再從選項中找與硒有經典協同抗氧化關係的營養素。硒透過 GPx 清除過氧化物，維生素 E 保護細胞膜脂質免於氧化；兩者共同降低氧化傷害，因此選維生素 E。

選項分析

核心觀念

本題考「乳糖不耐症」及其腸道症狀。乳糖是牛奶中的主要醣類，須由小腸刷狀緣的乳糖酶分解為葡萄糖與半乳糖後，才能吸收。乳糖酶不足時，未消化的乳糖進入大腸，會被腸道細菌發酵並產生氣體；同時增加腸腔滲透壓，使水分滯留，因而引發脹氣、腹痛與腹瀉。

解題方法

先抓題幹的線索：「喝牛奶後」出現「脹氣、腹痛、腹瀉」。這組症狀符合乳糖未被充分消化吸收後，在大腸發酵及造成滲透性腹瀉的生理機轉，因此判斷為乳糖不耐症。

選項分析

核心觀念

本題考「全素飲食容易缺乏的維生素」及各維生素的主要食物來源。全素飲食不攝取肉、魚、蛋、乳等動物性食物；維生素 $B_{12}$ 的天然食物來源主要是動物性食品，因此長期全素者是缺乏風險最高的族群之一。青少年若長期攝取不足，可能影響紅血球形成及神經系統功能。

解題方法

先比較各選項維生素的常見食物來源：葉酸、維生素 $B_2$ 與維生素 $B_6$ 都可由多種植物性食物攝取；維生素 $B_{12}$ 則主要存在於動物性食品。若飲食未規劃添加營養強化食品或補充劑，長期全素最需留意維生素 $B_{12}$ 不足。

選項分析

核心觀念

老化會改變身體組成：骨量與瘦體組織（如骨骼肌）通常減少，脂肪量及體脂肪百分比通常增加。體重即使沒有明顯改變，脂肪與瘦體組織的比例仍可能改變。

老化也會使動脈彈性下降，收縮壓常隨年齡上升，脈壓可能增大；因此不能概括為血壓降低。

解題方法

先判斷各選項描述的是增加、減少或維持不變，再對照老化的典型生理趨勢：骨量下降、瘦體組織下降、體脂肪百分比上升，血壓則不以降低作為一般老化趨勢。

選項分析